Мясо, правильно cделанное таким способом поражает своей мягкостью – оно просто растворяется во рту как шоколад. Сладкий хрустящий лук и пряный соус служат идеальным завершением этого южнокитайского блюда.
Первый шаг – маринование – преследует две цели: во-первых изменить вкус мяса, а во-вторых создать защитный слой, который при огромном жаре не позволит мясу ни cгореть, ни отдать сок. 200 гр мяса режем широкими полосками и маринуем от 15-ти минут в смеси 2 чл светлого соевого и 1 чл кукурузного крахмала.
Мы будем использовать острый легкий соус, он не требует к себе сладости в мясе в отличие от темных густых соусов вроде устричного, хойсина, или из черных бобов, поэтому сахар в маринад можно не добавлять. А вот кунжутное масло выгодно подчеркнет вкус мяса терпкими нотами – добавляем 1 чл.
Используя различные соусы для маринада можно изменять вкус мяса до неузнаваемости. Например, если мариновать куриную грудку в рыбном соусе, никто не догадается, что он ест, свинина, замаринованная в темном соевом с креветочным превращается в говяжье сердце, говядина с устричным приобретает вкус грибов и так далее.
Разогреваем 2 чл ложки масла на оч сильном огне, добавляем лук, обжариваем его около минуты, вынимаем.
Добавляем 3 ст ложки масла и разогреваем его буквально едва не до кипения, опускаем свинину и жарим не более 30 сек, постоянно мешая. Сразу вынимаем на теплую тарелку.
Не снижая огня, кидаем нарубленный чеснок (можно с имбирем), тотчас возвращаем мясо, лук и вливаем заранее приготовленный соус. Для этого смешиваем 1 стл соуса из чили для готовки (гуйлиньский, сычуаньский, юннаньский, различные острые пасты) с 2-3 чл рисового вина (или хереса) и 1-2 стл воды.
Как только все вскипит, аккуратно перемешиваем, чтобы соус полностью покрыл мясо и овощи, и сразу вынимаем.
У кого есть сычуаньский перец – добавляем вместе с соусом 1/2 чл – это типичный ингредиент острых блюд.
Восторженный, 15-01-2007 17:14:27
15-01-2007 16:59:58 Срань гасподня
5935549так что хрундель, не ссы. не лично. давай жить дружно?
а восторженного нахуй пошлём по джентельменски.
вы оба пидоры? кто актив кто пассив? хехе
Восторженный, 15-01-2007 17:15:15
15-01-2007 17:13:10 Хрундель [51]
5935561Давай Срань жить дружно. Тем более люди мы вроде вполне себе симпатичные.
все чсно. я так и знал! хехе Пидоры!
шанхай пудун призон, 15-01-2007 17:15:22
15-01-2007 16:59:58 Срань гасподня [49]
5935563>вот еслиб не срань, таг бы и сидел тупил. чтото ты взъерипенился каг я погляжу?
--
срань эт я писал вообщета...
пеши отчет о проделаннай работе, о тусе вот этай. изложи все каг было, думаю будет интересно.
Восторженный, 15-01-2007 17:16:28
15-01-2007 17:00:56 Срань гасподня [50]
5935579на портвен просто пока лове нету... скинтесь, камрады! и я снова порадую вас остроумием
Хрундель, 15-01-2007 17:16:45
Восторженный
5935584Ога, пидоры, точно. Так что не попадайсо, а то два хуя в очко примешь. Без смазки блять
Старая Кошелка, 15-01-2007 17:20:26
Кунжутное масло придает при мариновании "терпкую ноту"? Фигасе... ты запортовался малька, китайсий соловей...чик..
5935646Хрундель, 15-01-2007 17:23:54
Кошелка, опиши вкус кунжутного масла плиз, а то выёбавацца ты горазда, я смотрю
5935694XyeB, 15-01-2007 17:24:02
для тех кто не в курсе: дунькиного ишачка зовут восторженный... нехуй обижатца на нищастное жывотное, оно по-другому не могёт...
5935697XyeB, 15-01-2007 17:25:19
рецепт, кстати, зашибись - классика...
5935715Хрундель, 15-01-2007 17:25:25
XyeB, а ведь с твоеи ступкои тока пасту карри и хуячить, не пробовал?
5935716Хрундель, 15-01-2007 17:25:57
я на нее дрочу до сих пор, никак успокоицца немогу
5935728Срань гасподня, 15-01-2007 17:26:25
15-01-2007 17:15:22 шанхай пудун призон
5935740я тебе и отвечал... просто последнии две строчки приписка для хрюнделя.
о тусе я как раз вот думаю, как половчее написать. вот только фотик я проебал с туда собой взять... а то бы ваще заебок было.
О_о, 15-01-2007 17:28:44
17:25:57 Хрундель
5935767Советую распечатать и на стенку - по утрам очень радует.
Срань гасподня, 15-01-2007 17:32:27
это, хрюндель.. вот ты всегда пишешь кукурузный карахамал...
5935817у него вкус собственный есть вообще?
в смысле по вкусу картофельный от кукурузного отличаться будет?
шибко дорогой он, и только на китайском рынке, а картофельный везде.
XyeB, 15-01-2007 17:33:22
15-01-2007 17:25:25 Хрундель
5935832несколько раз пробовал... пряные смеси, когда их делаешь сам, ни в какое сравнение не идут с уже готовыми, это точно... единственная проблема - в последнее время я учуял что дом у меня приобретает трудноописуемую вонь, характерную для домов, где жыли китайци и прочие индийцы-пакистанцы... похоже пора посильнее вытяжку на кухне ставить...
мангольский астранафт, 15-01-2007 17:34:43
срань господня.чёта я тебя в дюссельдорфе не видел.
5935857Хрундель, 15-01-2007 17:35:32
Срань гасподня
5935866никакого вообще вкуса не имеет, чем и ценен. Вместо него можно использовать муку из клеикого риса, сократив кол-во в 2 раза, но ее достать не так просто. Картофельный не поидет - картошкои вонять будет и густоту тяжелую давать.
Срань гасподня, 15-01-2007 17:35:53
и ещё, в чём разница между светлым соевым и тёмным?
5935871тут только просто "соевый соус" продаётся, без наименования цветов, а у китайцев на рынке всё по китайски, и не спросишь их, у них речевой аппарат к изучению немецкого не приспособлен, а русского они не знают.
как быть? или мне как непрофессионалу этих ньюансов просто знать не требуется? я не шибко так искушён в китайской кухне, но вок есть.
Восторженный, 15-01-2007 17:37:02
15-01-2007 17:16:45 Хрундель
5935888Соси хуй и жри говно собака бешеная! Я бы тебя избил при встрече и ограбил, гандон деревенский! Пошол нахуй, голытьба лапотная! Ебись в жопу, чмо! Я насру тебе в рот при случае
XyeB, 15-01-2007 17:39:57
восторженныйидинахуйотсюданадоелблять
5935938Срань гасподня, 15-01-2007 17:41:11
15-01-2007 17:34:43 мангольский астранафт [67]
5935957срань господня.чёта я тебя в дюссельдорфе не видел.
а ты там был чтоле? на концерте? не такой я заметный чтоб меня из толпы выделить.
с нациками пиздились возле хауптбанхофа около часа ночи, с нигерами на какойто детской площадке уже около 4 утра.
О_о, 15-01-2007 17:41:14
Да ладно вам, прикольно тявкает. По хозяину скучает.
5935958Хрундель, 15-01-2007 17:42:16
Срань гасподня
5935977тот что продаецца и есть светлый. Он для вкуса. А темный - ни разу не для вкуса, а исключительно для придания красивого цвета - он густои и смолистый, содержит много патоки. Продаецца в спец магазинах этнических
а Восторженный пиздец возбудился, как про два хуя в свою жопу услышал бугага!
Yun, 15-01-2007 17:43:14
Читать не стал, толька каритнки пасматрел, зачод аффтамато(по привичке)
5935988Восторженный, 15-01-2007 17:43:59
15-01-2007 17:39:57 XyeB
5936007тебя не спрашивают, ничтожество блять! Хочешь по ебалу получить в реале что ли? Сука, я тебя вбью зубы, тварь! Пшелнахуй! Животное ебаное!!!!
Казак(вольный человек) , 15-01-2007 17:45:39
Восторженный не раз в жопу ..потревоженный..
5936033Хрундель, 15-01-2007 17:46:20
Восторженный, грей очко
5936046XyeB, 15-01-2007 17:49:11
а вот и восторженный...
5936098очком настороженный...
Казак(вольный человек) , 15-01-2007 17:50:09
Восторженный- отъебошенный.
5936107Казак(вольный человек) , 15-01-2007 17:51:18
Правда ведь, у кого о чем болит..тот о том и говорит, очко болит у пидораса, вот он тут и тявкает.
5936124Хрундель, 15-01-2007 17:52:37
Казак(вольный человек)
5936145мож не болит, а наоборот от недоёба
Бобр, 15-01-2007 17:54:19
Бля, а Срань то джекичан понатуре.. пол-дюсика отписдил.. страшен бля... куды палицыя смотрит...
5936164Звукореж, 15-01-2007 17:56:37
15-01-2007 17:35:53 Срань гасподня [69]
5936192Киты сами порой не понимают, что говорят друг другу, потому, как глухонемые, очень хорошо язык жестов понимают.
Потому можно показать им цвет, к примеру белый и чёрный.
Попробуй, забавно.
Ещё.
На бутылках есть английские названия:
Светлый - Superior light soy sause
Тёмный - Superior dark soy sause
Вощем смотри light и dark.
Казак(вольный человек) , 15-01-2007 17:59:43
15-01-2007 17:52:37 Хрундель
5936219Хуле, парни, может сикнемсо и купим ему анальный вибратор, чтобы меньше вони было ?
Хрундель, 15-01-2007 17:59:56
http://gallery.spermcult.com/04/images/P1010504.jpg
5936221а вот и Восторженный в предвкушении
XyeB, 15-01-2007 18:01:24
15-01-2007 17:54:19 Бобр
5936240а он поди и полицаеф тоже отметелил, хули блять мелочитца... заяц во хмелю - жуткая зверюга...
Казак(вольный человек) , 15-01-2007 18:01:41
15-01-2007 17:59:56 Хрундель
5936245жосткая картинка......
О_о, 15-01-2007 18:01:45
17:59:43 Казак(вольный человек)
5936246Я думаю, что ему щас батарейки нужнее...
Казак(вольный человек) , 15-01-2007 18:04:02
15-01-2007 17:59:56 Хрундель
5936273я бы преложил ...как в древнем китае казнить, бамбуком прорастающим через анусоидальное отверстие......
Хрундель, 15-01-2007 18:05:21
чёто съебал Восторженный. Наверно батареики зарядил
5936290Казак(вольный человек) , 15-01-2007 18:05:47
15-01-2007 18:01:45 О_о
5936298Одна батарея ему нужна... чугунная на шею ....и будут в той речке раки сытые и довольные.
О_о, 15-01-2007 18:05:58
Хых, зато подарим иму батарейки, а он выйдет такой, шапку ушанко снимет :
5936302"Я почему такой злой был, это потому, что у меня батареек не было"
Старая Кошелка, 15-01-2007 18:06:01
15-01-2007 17:23:54 Хрундель
5936303--------------------------------
Всегда пожалста. Оно мягкое. Нечто среднее между оливковым рафинированным и макадамией. Масло макадамии сладковато, рафинированное оливковое без горчинки. Кунжутное ароматное, но никак не "терпкое", так что лялюля не надо разводить, корча из себя знатока и приму китайской кухни. И пролечивать тут камрадов "терпким" кунжутным маслом. Терпким оно станет, если ты туда соевого соуса вмешаешь, или еще какой острятинки, но, опять же, четко в меру. Чтобы "терпко", но не остро. Но это уже не масло будет, а тобой сделанный соус, согласись. Настоять можно... на травках.. но это мне подумать надо, какие взять и в какой пропорции. Однако согласись, что и когда это будет уже не кунжутное масло и точка, а кунжутное масло, настоенное на.... и т.п. Но чистое кунжутное терпким не может быть по-определению.
О_о, 15-01-2007 18:08:15
Подарите мне фотоапарат, я тожи буду писать рецепты тада.. (грустный смайлег)
5936345Ёпрст, 15-01-2007 18:08:43
Пиздатая хуйня.
5936349Хрундель, 15-01-2007 18:13:13
Старая Кошелка
5936391соглашусь, что "терпкое" не самое точное слово. Макадамию в Малаизии ел,на кешью похожа. Масло ее не пробовал, не в курсе. А кунжутное больше всего похоже на подсолнечное из жареных семечек. И нехуя тут мне приписывать - я ничего не корчу из себя, чтоб ты знала, а пишу что знаю по своим путешествиям, и ничто из того, что здесь выложил не слизал ни с какой книжки, кроме ребер в кленовом сиропе (1-й крео)
О_о, 15-01-2007 18:14:41
Орудие к бою
5936405О_о, 15-01-2007 18:14:48
Цельсь
5936406Хрундель, 15-01-2007 18:14:49
пижжю, машкичири еще не ел нигде
5936407О_о, 15-01-2007 18:14:54
БДЫЩЬ ЕПТ
5936408