Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

ДятьСерёжа :: СОЛЯНКА МЯСНАЯ СБОРНАЯ. ПОЧТИ ХРЕСТОМАТИЙНАЯ
Готовить долго.

Красть – так миллион, ипать – так королеву, дебютировать – так в конкурсе на удафкоме!!! Крутой ты, ДятьСерёжа, ажно я хуею как.

ЧАСТЬ I. ТЕОРИЯ
Ага, долго готовил, долго и рассказывать буду. Сопсна практически все рецепты аутентичной русской кухни по Елене МолоховецЪ готовятся… ммм… весьма неторопливо, мягко этак скажем… Я ещё сократил немного время готовки, где мог, но всё равно удобнее оказалось разделить работу на 2 дня: день занимался мясом и бульоном, а назавтра приготовил овощи и заправил суп. Хотя, если считать процесс готовки в чистом виде, то ушло на солянку 3 часа – можно было и за 1 день управицца.
Начнём с того, что в русской кухне под одним и тем же названием СОЛЯНКА (вапщет сЕлянка, но это уже устаревший вариант названия) можно подразумевать 2 разных блюда: и первое, и второе; суп и второе блюдо то есть. Поэтому возможна некоторая путаница, когда говорят: а приготовлю-ка я солянку… И разница рецептов для первого и второго блюда даже не в количестве воды, хотя где-то и это тоже есть; но вот если принципиально разбирацца, то солянка как второе блюдо ближе к польскому бигосу, а солянка как суп, если верить Елене МолоховецЪ, занимает промежуточное положение между рассольником и щами, вобрав в себя черты этих двух супов.
Общая черта всех солянок-супов, по той же МолоховецЪ, состоит в использовании как минимум трёх видов одного продукта: если рыбная солянка, то 3 вида рыбы; если грибная солянка, то 3 вида грибов, причём один какой-то вид рыбы или грибов должен быть солёным. Ну вот для рыбной солянки она советует брать солёную осетрину или белорыбицу, для грибной – солёные рыжики или грузди…
А в рецепте мясной сборной солянки у Елены МолоховецЪ нет обязательного требования брать солонину, зато по ассортименту мяса наблюдается полный беспредел: бульон из говядины или телятины, а к нему мясо той же коровы, да сверх того мясо гуся, утки, курицы, а ещё ветчина свиная, сосиски копчёные – в общем, слюной захлебнуцца можно на раз исчо при чтении рецепта. У меня такого ассортимента с гусями и утками не было, поэтому я малость схалтурил по савецкому варианту: для бульона взял этакое мясное ассорти, а заправил по итогу этаким колбасным ассорти.

ЧАСТЬ II. ДЕНЬ ПЕРВЫЙ - МЯСО
Ну вот сопсна теоретическая часть закончена, переходим к практике. Отдав визит ближней мясной лавке, ДятьСерёжа внезапно и с удивлением обнаружил там в продаже сразу три вида рёбрышек: говяжьи, свиные и бараньи. И понял тогда ДятьСерёжа: это знамение ему было, сигнал свыше, что надо готовить солянку мясную сборную обязательно, а иначе – грех великий!!! И купил ДятьСерёжа по 2 куска этих разных рёбрышек (всего – чуть больше килограмма мяса на костях), и пришол он домой, и, помолившись образАм благочестиво, ибо Рождественский пост тогда уже наступил вапщет, и скоромное блюдо отмаливать надо было уже, и вот тогда разобрал он эти рёбрышки мясные, и вымыл их под холодной водой, и осушил их бумажным полотенцем, и свалил в сковородку цельно-металлическую…
Логичный вопрос – зачем в сковородку-то??? Логичный ответ – да хорошо бы косточки обжарить предварительно перед тем, как бульон варить. Тут несколько моментов есть, о которых следует сказать особо.
Во-первых, предварительная обжарка мяса обычно улучшает итоговый вкус мясного бульона - хотя обжарка нужна не всегда, поскольку там ещё участвуют и соображения времени, которое вы готовы потратить на готовку блюда. У меня время было – я рёбрышки обжарил.
Во-вторых, в ходе обжарки мясо всё равно уже начало готовиться, так что итоговое время-то как раз, нужное для приготовления бульона, можно где-то даже сэкономить. Если бы я куда-то торопился, то обжарил бы косточки 40 минут, а потом варил бы тоже 40-50 минут, и получил бы хороший мясной бульон через полтора часа щитай. Но я не торопился как раз.
И, в-третьих, у крепкого мясного бульона есть интересное и полезное свойство, не имеющее, впрочем, прямого отношения к кулинарии: он, крепкий бульон, консоме этот самый, существенно улучшает хуестоятельные характеристики едока – особенно если бульон не слишком жирный. А если кости для бульона предварительно обжариваются, то и хуестоятельные свойства бульона увеличиваются, и лишний жир со сковородки удалить после обжарки рёбрышек проще, чем из кастрюли после варки бульона. Не знаю, как кому, а мне вот стимуляция упомянутого свойства крепкого бульона представляется как-то вот так вот всегда и вечно уместным сабжем.
Вернёмся к нашим баранам: я уже сказал, что никуда с супом этим не торопился, меня больше волновала аутентичность блюда и его итоговый вкус (ну и побочные эффекты), поэтому рёбрышки я обжарил не на плите, а в духовке. Подержал их в сковородке на средней полке духовки 1 час под крышкой при почти минимальной температуре, не больше 160 С, а потом ещё 20 минут без крышки уже на максимуме, градусов 220 где-то, это для корочки уже. Ну и вот сопсна, в духовке так вот обжарил…

1

А теперь, обжарив всё это, удалил спокойно и изячно лишний жир со сковородки, и поставил мясо вариться в кастрюле. Как обычно, когда варят бульон: заливаем мясо холодной водой, причём воды берём только чтобы покрыла мясо на палец-два сверху, присаливаем сразу, кидаем стебли укропа и петрушки, ставим на большой огонь, а как закипело, уменьшаем нагрев до чуть-чуть бульканья в кастрюле. Вариться будет, с учётом предварительной обжарки, час-полтора, поэтому попозже, чтобы не переварились, кидаем стебель сельдерея, ну и коренья: корень сельдерея, морковку кубиками, хорошо бы репу тоже добавить.
Да, не удивляйтесь, сразу скажу, что морковка будет у нас 2 раза: одна порция варится в супе, другая будет тушиться с овощами.

2

Ага, сварили бульон, теперь стебли укропа и петрушки выкидываем нах, мясо пока вынимаем из бульона и ставим в сторону, чтобы не мешалось.


ЧАСТЬ III.ОВОЩИ (продолжение, день второй)
…И на остатках жира на той же самой сковородке, где рёбрышки были, пассеруем-припускаем-обжариваем овощи. На большом огне.
Сначала лук (ломтиками) с морковкой (тёртой крупно).
Потом – горсть резаных шампиньонов туда же.

3

Потом – 2 ложки томат-пасты и ложку муки.
Про муку: МолоховецЪ её постоянно пихает в супы для нажористости, настоятельно рекомендуя обжарить эту самую ложку муки в масле. Так-то эта обжарка муки больше мешает готовить суп, чем помогает, ну и прозрачным он не будет, так что можно муку не кидать есичо. МолоховецЪ, правда, и масло сливочное зачем-то пихает во все супы практически – я хз зачем, если честно…
Так, теперь капусту добавляем: можно свежую, можно квашеную; единственно, что её надо всё же мелко порезать, а не шинковать.

4

Ага, добавили, теперь отступаем от канонов. В смысле, картошку в солянку не кладут, если по хрестоматии, но вот лично мне суп без картошки как-то непривычен, я картофелину крупную всё же мелкими кубиками порезал и тоже кинул к овощам. Но можно этого и не делать, это уже мои личные заморочки…

5

И добавляем оливки: хошь чорные, хошь зелёные, хошь какие есть в смеси, хорошую такую горсть добавляем. И тушим дальше, уменьшив огонь до среднего, а тем временем режем на кубики солёные огурцы 3-4 штуки (НЕ маринованные!!!) и смешиваем их с каперсами, полторы-две ложки (каперсы взял исключительно ради соответствия хрестоматии, хотя они у меня давно стоят чего-то в холодильнике, почки коньячные помницца с ними готовил).
И кидаем огурцы с каперсами в сковородку.

6

И сверху порезанный пучок зелени – укроп-петрушка. И тушим под крышкой.

7

И специи добавляем. И тушим на малом огне исчо 10 минут.
Обязательно в специях: перец молотый, чорный/красный, хорошо бы ягоды можжевельника 4 штуки и столовую ложку растёртой зиры (баранина же в супе), а на любителя если, то кому чо нравится, я вот горсть сладких перцев кинул и щепотку чили… Да, лавровый лист будем кидать в уже почти готовый суп, это не сейчас ещё.


ЧАСТЬ IV. ГОТОВЫЙ СУП
Заправка теперь. Сопсна нужно колбасное ассорти: копчёные и полукопчёные колбасы, сырокопчёную можно, варёной тоже шматок… Вы только не пугайтесь – дорогие колбасы мы покупаем в количестве 50-70 граммов каждую, и этого ещё много будет даже. Но покупка 50-70 граммов нескольких колбас – дело трудное в современных супермаркетах, кидают сразу граммов стописят сцуке… Я для таких случаев выбираю самую пожилую продавщицу в мясном отделе, с явным опытом работы в советской торговле, и тоном заговорщика говорю ей: «Вы знаете, эти дифчонки ниразу непоймут, а МНЕ!!! НУЖНО!!! КОЛБАСНОЕ АССОРТИ!!! ДЛЯ СОЛЯНКИ!!! (многозначительная пауза, пристальный, почти влюблённый, взгляд в глаза продавцу) По 50 граммов буквально от каждой – вот этой, этой, этой, этой, этой».
Ну чо, мелко режем, 2 хороших горсти этого ассорти (мужских горсти!!!) кладём в тарелку, остальное убираем в морозилку на голодные времена.

Так – оппаньки!!! Тут несколько фоток будут пропущены, а на них было, как я лью кипяток (прям кипящий!!!) в сковородку с готовыми овощами, хорошо перемешиваю, а потом соединяю с бульоном который в кастрюле, и он уже тоже согрелся и закипает. И вот теперь в этот заправленный овощами бульон кидаем колбасу.

8

И солим готовый суп уже окончательно, набело. Важная деталь: солянку солят ТОЛЬКО РАССОЛОМ из-под огурцов и оливок. Что я и делаю сопсна: смешиваю полстакана огуречного рассола и полстакана оливкового.

9

Выливаем рассол в кипящую кастрюлю, крутым кипятком добавляем в суп объём до верху кастрюли уже, вон чо получилось.

10

Ну и теперь – вы помните, полрюмки водки в готовый суп, накрываем кастрюлю, выключаем плиту, ждём 15 минут. А чтобы не скучно было ждать, пока что мелкими ломтиками строгаем лимон.
Всё. Подали на стол, кинули в тарелку 1-2 ломтика лимона, заправили сметаной, причём маложирной, супчег и так нажористый шопесец. Некоторые извращенцы маёнезом заправляют, но это от внутреннего убожества и от бедности словарного запаса чиста. Можно сухое красное вино подать к такому супу, можно кагор, можно вотку. У меня – сухое красное.

11

И для слабовидящих

12

Приятного аппетита!!! Сказать, что это вкусно – ничего не сказать. Это АБАЛДЕННО!!!

 АГ (рега с поводка сорвалась)
18-02-2009 11:09:35

аффтыр
ты ещё книго о фкуснай и здаровай писче отсканируй...ога.



18-02-2009 11:09:53

...дрочат на его фоту - забыл сказать...


18-02-2009 11:09:57

эм.. я что-то не то сказал?

http://udaff.com/users/xerurg/



18-02-2009 11:10:25

гыгы


18-02-2009 11:11:57

ихтотакое леномолоховец на каторое дрочет чип дятил сирожа?


18-02-2009 11:12:17

Коллеги, кто угадает - какой следующий рецепт высрет этот долбоеб?


18-02-2009 11:12:39

щас придёт Полковниг и наваляет люлей за порезанную капусту.


18-02-2009 11:13:02

>какой ужас! Вот ведь убожество

Скорее, какой оптимизм!!! Какая креативность, какая силища, какой матёрый человечище!!!)))
У мну исчо много креативов есть есичо)))



18-02-2009 11:13:43

да я ж угадала - кашу


18-02-2009 11:14:14

Как же ты заебал со своей Молоховец... Капуста в солянке - это успех, блятЬ!


18-02-2009 11:14:39

>Тебя просто тролят тут, а сами облизываются и дрочат в офисах под пластиковые столы.

Я знаю. Другого не ждал, все местные долбоёбы мне известны давно уже.
Если бы выложил волованы с икрой, на хрустале и сфотканные в лайт-боксе, было бы то же самое)))



18-02-2009 11:14:46

хе-хе...


 abanamat
18-02-2009 11:15:55

порезать могут гопники. гы-гы. луг и зелень можно нарезать.
чурбан ты дятьСерёж



18-02-2009 11:16:10

>>У мну исчо много креативов есть есичо)))

кто бы сомневался...



18-02-2009 11:16:17

>Как же ты заебал со своей Молоховец... Капуста в солянке - это успех, блятЬ!

Да я тебя не ебал пока что - так, разминаюсь))) Позже отсосёшь по полной программе есичо.
А не умеешь сам готовить - не берись хуле...



 abanamat
18-02-2009 11:16:39

капусту обычно рубят.


18-02-2009 11:17:19

дядюСирожу понесло...


18-02-2009 11:17:34

колнуом


18-02-2009 11:17:58

о, привет. чокак?


18-02-2009 11:18:14

ДятьСережа открыл мне глаза. "Оливковый рассол"- теперь я щщастлив! Буду с бодуна жену просисть ослабшим голосом:"Налей мне оливкового рассола стаканчик, не то помру"


18-02-2009 11:18:23

аааарр fail

пойду отсюда.
с фжшниками сориться себе дороже.



18-02-2009 11:18:47

молодец. дядь сирож, назначаю тебя королем быдложрача. пока михан там в тундре дремлет за него поработаешь.


18-02-2009 11:18:51

праильна, нас должны бояться


18-02-2009 11:19:07

дароф! нормальненько, вроде... седня первый день на работу вышел... как сама?


 abanamat
18-02-2009 11:19:10

опасно, камрад, в непонятках может масла принести.


 Cтаричюля
18-02-2009 11:19:12

Проскролил фоты. Увидел, што в брезе-оливки. Спорно. Зачтём.


18-02-2009 11:19:29

С появлением нового афтара ФЖ приобрела размах и славу политсры


 abanamat
18-02-2009 11:20:04

щи, хоть в жопе полощи. гы-гы.


18-02-2009 11:20:11

бугога, тогда про похмелье точно забудешь


 ۩۞۩ Азабочиный Дедужко ۩
18-02-2009 11:20:41

Чиста рускей рицепд...алифки фсихда расли в средней паласе Рассеи...


18-02-2009 11:20:45

и это, хорош бля пеарить молоховец. тут же каждый куленар от бога, а ты не стесняясь сообщаешь нам что спиздил все рецебты у нее. говори лучше что так готовила твоя бабушка из причерноземья, так зачтут.


18-02-2009 11:21:05

сама так себе. Это всё от зависти. Но всё поправимо - придёт весна. поменяется отношение к миру)))


18-02-2009 11:21:16

Ога..щас скинемся...Ханко + Атом = любофьь?


18-02-2009 11:21:51

А с воткой нет фотографии- херня выходид... Ф щащащах была, а тут нету.


 Cтаричюля
18-02-2009 11:22:02

Нахуй.Не понравилсо рецепт.


 abanamat
18-02-2009 11:23:07

если в солянку кинуть ещё котлеты, пюре и компот, то время обеда заметно сокращается. хлеб крошить туда же.


18-02-2009 11:23:26

крео не читал. поглядел картинки, увидел сасиски, понял, чт о это столовская солянка. афтар. жри сам столовское гавно. дибютант. и еще. урод. нет на удаве слова ипать. нет и не было. если ты такой правильный так и не матерись как я. а если хочешь материться, так называй вещи своими именами. впрочем, если ты свою бабу "ипешь" то и твой суп тоже видно солянка. фтопку такие рицепты. пожри просто сосисок с картошкой. куленар.


18-02-2009 11:23:41

а при чем тут Атом?
эээ, какая любофь, окстись!



18-02-2009 11:23:48

гыгыгы... весна не за горами...


18-02-2009 11:24:07

ЯИЧHИЦА ПО-УССУРИЙСКИ

Возьмите 5 яиц матерого калмыка (можно удмурта), хорошенько прожарьте со
всех сторон во избежание сальмонеллеза, добавьте 400 грамм мороженых
струпьев с руки пораженного гамма-излучением, полейте соусом из слегка
подогретой спермы австралийских аборигенов и добавьте 1 банан. Перед
употреблением обматерить.



18-02-2009 11:25:02

просмотрела комменты афтора к его первому рецепту. Афтар неадекват.


18-02-2009 11:25:02

меня больше волновала аутентичность блюда и его итоговый вкус (ну и побочные эффекты)(с)

Страшно любопытно, какие побочные эффекты у супа? Тональность пердежа или частота отрыжки, а может, в суп были положены специальные грибы, штук эдак 200?



 abanamat
18-02-2009 11:25:06

во ФКЖ постят всякую хуйню. Ради пифзавода рецепт самогона надо выложить


 abanamat
18-02-2009 11:25:21

нахинг пошёл


 abanamat
18-02-2009 11:25:33

ыыы100ыыы


18-02-2009 11:26:14

>капусту обычно рубят.
Рубят обычно пальцы. Таким уебанам как афтор.
Шото мне конечно подсказывает што это провокация, но если это живой человек писал - ...
Слов нахуй нет.
Да, кстате, обмудок, с волованаме своими ты тож уже подзаебал...Гыы.



18-02-2009 11:26:40

бык


18-02-2009 11:26:44

Ага...заебался их выкорчевывать, сцуки заполонили все грядки.


18-02-2009 11:26:49

не тебе канешна писал...Хехе.


18-02-2009 11:26:51

100

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/95743.html