Кулинария как старая фармация когда вручную толкли порошки, варили корешки и мешали клизменные заправки. Проеби там чего нибудь, и вместо хуеподнимательного получалось рвотное или слабительное. Так и у нас фартушников, замахнулся на сложное блюдо – будь морально готов жидко обосрацца.

Да, к чему это я? Я к одной простой вещи: если поставить себе задачу смешать очень много разных экзотических порошков и хуесосских специй, то эффект будет примерно как рвотное или слабительное. Это несколько хуже, чем антибиотик, приготовленный из традиционной плесени на закваске из говна. Поэтому разного рода выебонистые специи сегодня идут нахуй, и мы готовим традиционное русское блюдо на традиционно падоначьей кухне: скоблянку. А-ля франсез.

Собственно говоря, здесь нужно сделать одно небольшое отступление: традиционно русская скоблянка готовится непосредственно перед подачей из грибов, сметаны и поскобленного мороженного мяса. В идеале это пиздатейшее, но совершенно непрактичное в городских условиях блюдо, поэтому сегодня будет офранцуженный фьюжен.
Кстати говоря, на примере скоблянки можно проследить один феномен русской кухни, который называется «сметана». Несмотря на все достоинства сметаны, она, к сожалению, очень сильно забивает специи, что непроизвольно заставляет людей прибегать к таким сильнодействующим ингридиентам, как чили или карри, или, при хорошем раскладе, - к горчице. Поэтому сегодня для нашего жаркого мы возьмём совершенно нейтральные жидкие сливки, которые являются хорошим проводником более тонких вкусовых оттенков при тушении (будем считать это введение в теорию гуляша им. Пана Профессора Гуляша).

Итак, для рецепта нам понадобятся:

3 кг свинины

Поллитра сливок

Сушёные грибы, штуки три-четыре, желательно белые

Полкило свежих шампиньонов

Три помидора

Поллитра белого вина, типа рислинга или ркацители

Сушёная (в контексте), но лучше свежая клюква

Примерно три столовые ложки муки

Стопка коньяка

Специи по вкусу



Ставим замачиваться грибы, часа на три-четыре.



Нарезаем свинину тонкой соломкой (желательно тоньше, чем на фото)



Складываем свинину в горшок, заливаем вином и ставим мариноваться часа на 3-4



Готовим соус: обжариваем муку до кремового цвета. Желательно это делать в посуде с низкой тепловой инерцией.



Достаём и крошим грибы. Воду при этом сливать не следует: из неё мы будем готовить соус.



Вливаем сливки в грибную воду, добавляем сливки, сами грибы, коньяк, клюкву (поскольку у меня была под рукой только сушёная клюква, то её я положил примерно столько же, сколько и грибов), и варим, помешивая. Под «варим» означает, что нужно всё это довольно интенсивно помешивать, чтобы оно не пригорало ко дну, но довести до температуры, когда при остановке помешивания соус начинает довольно быстро закипать. Снимаем соус с плиты и принимаемся за остальное.





Режем и обжариваем помидоры. Крошим шампиньоны и перемешиваем их с помидорами.



На сковородке растапливаем примерно 100 грамм масла, достаём свинину из маринада, отжимаем и обжариваем.При этом свинина начинает сочетать в себе привкус вина и хорошего сливочного масла.



Перемешиваем и тушим до готовности. Более интенсивные вкусовые оттенки в себя впитают шампиньоны, при этом собственно у кусочков мяса будет привкус вина и масла. Сильный грибной аромат и вкус гарантирован, а клюква добавляет изысканной кислинки.



С гречкой – зашибись!

Приятного вам аппетита, удачного стула и поменьше разного рода индийских слабительных.

Искренне ваш,
Пан Профессор Гуляш