Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Хрундель :: Хайдерабадский бирьяни (подробно и по шагам)
Кулинария как старая фармация когда вручную толкли порошки, варили корешки и мешали клизменные заправки. Проеби там чего нибудь, и вместо хуеподнимательного получалось рвотное или слабительное. Так и у нас фартушников, замахнулся на сложное блюдо – будь морально готов жидко обосрацца

По количеству обсираний у меня лидирует китайская кухня, особенно по части утки и говядины – уток десять и килограммов семь мяса загублено нахуй (европейские блюда даются на раз, наверно потому особо и не ебут).
Второе место занимает индийщина. Но если китайская это технология, то индийская – алхимия специй в которых надо таки разбираться

У индусов умение пользования специями это искусство сродни парфюмерному. Также в определенных объемах они имеют медицинское значение, что лично мне ахуеть интересно, об этом дальше
Но т.к соблюсти баланс и между самими специями и составляющими блюда пиздец не просто, то это умение дается через ощутимо баблопроёбывательный опыт


Существуют разные варианты бирьяни – делийский, бомбейский, синдийский, арабские, и по ингредиентам – с курицей, рыбой или вегетарианские.
Но как ферганский плов венец кухни наших среднеазиатских братьев по разуму, так и хайдерабадский бирьяни безоговорочный эталон муслимско-индусского стиля. В любом случае это фетиш гурманов по всему миру и испытание на зрелость всякого фартушника

Мясо и специи

Куски бараньей мякоти должны быть достаточно крупными или средними, никак не мелкими. Подходит любая часть, но в этом блюде надо ясно представлять сколько точно времени потребуется до ее полной готовности

На 1 кг мяса: (количество и состав оригинальные)

Пряные специи – кумин белый и черный, зерна кориандра, кинза, лавровые листья, горчичное масло
Сладкие и теплые специи – корица, зеленый и черный кардамон, мускатный цвет, гвоздика, мята, шафран
Острые специи – черный перец, свежий кайенский, молотый мадрас или кашмир
Сладкая смесь – гарам масала

Этот букет и создает знаменитый узнаваемый вкус


Свежий чили, пару стручков, нарезаем средними кольцами. Кидаем к мясу, солим. Пересыпаем молотым мадрасом, 1-2 стл (москалям индианспайсиз на сухаревке в помощь)

Добавляем целый черный кумин, 1-2 чл,

1

средне нарезанную кинзу и мяту, каждого по трети пучка

добавляем молотый кориандр, 2-3 чл

молотый белый кумин, 1 стл

крупномолотый черный перец, 1 стл

два целого мускатного цвета,

2

2-4 черных кардамонов, 2-4 зеленых кардамонов,

3

4-5 лавровых листьев,

½ - 1 чл гвоздики,

3-5 см корицы, поломанной на две-три части

4

Сыпем полстакана жареного до обезвоживания белого лука, он придаст сладость
вливаем сок половины лимона,
стакан натурального йогурта,
2-3 стл горчичного масла и тщательно перемешиваем

Отставляем на час или больше

5

У черного кардамона резкий вкус с четким оттенком камфары и эвкалипта, у зеленого – более мягкий с акцентом в сторону цитруса. Тому и другому приписывают общее охлаждающее воздействие

Мускатный цвет это высушенная кожура мускатного ореха с ярким сладким запахом и более нежным чем у ореха вкусом. Обладает вяжущим свойством – оказывает местное противовоспалительное и слабое анестезирующее действие на слизистую желудка, считается умеренным хуеподнимательным, а также реальный галлюциноген, напоминающий каннабис, в больших количествах

У черного кумина по сравнению с белым более яркий и деликатный вкус, и чаще он используется целиком. В народе его масло применяют как средство от колик и несварения, а в парфюмерии оно входит в состав обычно крутого парфюма в качестве компонента средних тонов (это я для подкрепления репутации гламурного пейдораса)

Остальные всем известны, интересно еще что капсаицин подавляет активность геликобактера, т.е. обладает профилактическим противоязвенным действием, и это беспизды; корица способствует отхождению газов, а гвоздика препятствует их образованию.
Итого после правильного бирьяни должно мягко и уверенно бздецца, в брюхе ощущаца лехкость, тянуть на поебстись и слегка вырывать из сансары в мир Шивы


Рис

Используют только басмати. Замачиваем его на час-полтора в подсоленной воде, минимум сорок минут, тщательно промываем. В воду уйдёт лишний крахмал, а сам рис получится рассыпчатым

Были тут тёрки на предмет времени отмокания, по моим наблюдениям как раз басмати реально перемочить, держать его больше трех часов нахуй не надо – зерна становятся хрупкими и при варке склонны ломацца и сваливаться в массу. Но это только мое имхо

Далее принципиально – половина риса должна быть сварена на треть-четверть от готовности, другая – на половину или меньше от готовности

Для этого в большом количестве воды варим рис, половину вынимая сеткой минут через пять-семь от закипания, и вторую половину минут через десять. Не промывая откидываем в разные емкости


Приготовление

Посуда должна быть обязательно толстостенной с наглухо прилегающей крышкой без всяких дырок для пара

На дно вливаем немного масла, это предотвратит пригорание мяса и обеспечит ровное прогревание

Кладем мясо с маринадом и сверху слой более сырого риса

Пересыпаем третью пучка мяты и кинзы, добавляем немного жареного лука

6

Кладем оставшийся рис, на него жареный лук и оставшуюся зелень.

По всей поверхности аккуратно вливаем настой шафрана на нежирном молоке (на треть стакана нежлобская щепоть рылец)

Сверху посыпаем 1-2 стл гарам масала

7

Ставим на огонь, сначала средний потом убавляем. Задача в том, чтобы к определенному моменту и мясо и рис стали одновременно готовыми. Реально сложная задача б/п

Концепция такова, что вкусы мяса не переходят в рис, он только пропитывается запахом. Т.е. блюдо получается двухслойным – острое мясо и пресный рис, связанные ароматом специй. При этом часть риса должна быть окрашена шафраном, а часть оставаться белой

После снятия с огня даем постоят минут двадцать. Готовое блюдо не перемешиваем

В дополнение идёт что-нибудь нейтральное и охлаждающее вроде какри райта – индийское цацики типа. Ничего другого не требует, вкусовой спектр итак зашкаливает

8

Запивать в принципе похую чем, но не слишком специфичным. Водка или ординарный лагер – влёт. В винах не разбираюсь, но вариант найдется палюбас

Индийцы жрут это руками и прикол в том, что так действительно вкуснее. Рис должен быть зерно к зерну и с ложки/вилки/руки сыпацца как песок

9

Удачи

 НИИ БЁТ
07-10-2008 11:01:18

хохо ...


 антикор
07-10-2008 11:01:33

ну да


 Борец с хаосом
07-10-2008 11:02:08

тут


07-10-2008 11:03:30

Тема ебли нерскрыта и ниибёт.


 хуй
07-10-2008 11:04:36

читаем


 Борец с хаосом
07-10-2008 11:06:05

Зомечание: Индианспайсес есть и на Юго-Западной.
Четаем дальше



07-10-2008 11:07:32

Несмок прочесть название. а уж готовить-то...


 Анри4тый
07-10-2008 11:08:16

>тут

Тут он уже , карту давай , щас поеду в магнит ...

Почитаю потом ,  КРАСИВА



07-10-2008 11:11:02

Я больше ахуел с таво,што фсе эти приправы, указаннные в рецепте, доступны даже в наших сибирских ебенях. Заебись, хуле тут скажешь.


07-10-2008 11:14:52

Даааа.... Охуеть сколько труда и фсе для чего-чтоб потом высрать.Фотки-6*-тема-6* но ингридиенты-ебануться-ниасилил. В итоге от оценки воздержусь.


 Борец с хаосом
07-10-2008 11:15:00

Больше замечаний не имею, потому что охуел и зоплакал от зависти. 6*
Ухи получились охуенные по твоему рицебту. Лежат маринуются, но уже половина сожрана.



 Борец с хаосом
07-10-2008 11:16:13

Из дома в 12-15 буду выходить. Звони


 Живаго
07-10-2008 11:20:22

Колер-ахуеть, ну, а уж вкус, наверно-ебнуться.


 Вернулся польский розведчик жопэску
07-10-2008 11:22:45

ну хули тут скажеш у хрюна в 50 почетно так что нах
ну и 6сь звездов круто .



07-10-2008 11:26:18

Ебать....
Хрун, это космас нахуй помоиму. Для избраных. Хотя при наличии всех ингридиентов (у меня всегда в этом проблема)почему бы и нет. Вкус, я так мыслю, нихуя не пловный? А какой?..
7*



07-10-2008 11:30:07

название проверка на трезвасть.
тот кто смог выговорить хотябы с третьего раза, может налить себе исчо.



07-10-2008 11:30:53

ебанаматьблянахуйсукаписдец!


07-10-2008 11:31:52

песдануццо...


07-10-2008 11:32:22

никада таково нисделаю...


07-10-2008 11:32:50

но на кортинки падрачу...


 АК-74
07-10-2008 11:43:54

пёстро, ярко и длино как индийское 2-хсерийное кено


 Circle
07-10-2008 11:44:11

Вторую фотку -хоть на стену вешай... Зоебись!


 Маё
07-10-2008 11:48:23

дохуя


 Ацкий грипник
07-10-2008 11:49:13

рукаме ем тока семачки...гыгы
зачот, канешна



07-10-2008 11:51:20

>ебанаматьблянахуйсукаписдец!
Где там у вас в Московии заведение имеецо пивное, про которое вы тут с крэйзи памоиму гаварили, дескать платишь 500-600 руппи и куражишься до полусмерти?



 Григорий
07-10-2008 11:52:04

ёпэрэсэтэ, ахуетьневсатьебатсявсратся, ну нахуя так извращатся? я сам-то люблю изьебнутся  с хавкой, ну что что бы так... интересно и как оно это все на вкус...


 Маё
07-10-2008 11:55:38

статьё на тему как заебацца со специями... никому нах не надо, аффтар ошибся ресурсом, парфюмерия на других сайтах


 Борец с хаосом
07-10-2008 11:57:28

За 500 руппи тебя только отпиздят до полусмерти. С куражом


07-10-2008 11:59:20

>>ебанаматьблянахуйсукаписдец!
>Где там у вас в Московии заведение имеецо пивное, про которое вы тут с крэйзи памоиму гаварили, дескать платишь 500-600 руппи и куражишься до полусмерти?
=============================
ано тока для проведения сикретных тус резидентов.



 Маё
07-10-2008 11:59:50

1) возьмите рис
2) добавте одеколон
гы



07-10-2008 12:00:50

>За 500 руппи тебя только отпиздят до полусмерти. С куражом
у нас 200, ну столица хули...



07-10-2008 12:02:25

>>>ебанаматьблянахуйсукаписдец!
>>Где там у вас в Московии заведение имеецо пивное, про которое вы тут с крэйзи памоиму гаварили, дескать платишь 500-600 руппи и куражишься до полусмерти?
>=============================
>ано тока для проведения сикретных тус резидентов.
всмысле? Эту тайну я унесу с собой....Ну хуй знаит куда, но унесу!.. Мне день в мосве скоротать надо с корешом и жыной. А на достопремичательности я давно не дрочу...ХЗ куда идти короче.



07-10-2008 12:02:52

Мегахуйня. Преготовление лешайника в домашних условиях.


07-10-2008 12:05:32

7 звёст. фотке,рицепт,и испалнение выше всяких пахвал.*давицца судаком па-польске*


 Circle
07-10-2008 12:06:51

Хрун вышли мне фторую фоту плиз в полном размере 08108 сабака ngs.ru


07-10-2008 12:10:35

>Хрун вышли мне фторую фоту плиз в полном размере 08108 сабака ngs.ru
Хочешь производство клиёнак куханных организовать?..Гы.



07-10-2008 12:11:20

только по субботам халява, кабак называеццо "Пилзнер"


 Борец с хаосом
07-10-2008 12:12:02

В каком раёне ошивацца будишь?


07-10-2008 12:17:52

ибануццо! 6*
кто бы угостил, ибо сам готовить не возьмусь



07-10-2008 12:21:41

http://total-group.ru/pilsner


07-10-2008 12:29:00

hryundel mudag!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


07-10-2008 12:29:31

Что-то запредельно-ебаническое. Чтобы такое готовить, нужно быть как минимум куленарным маньяком...как аффтар. 6* палюбасу!


07-10-2008 12:31:24

>В каком раёне ошивацца будишь?
ХЗ...в Домодедово прилетаю, а там на павелецкую видать, а там паренёк местный подберет, но он не силён в заведения, недавно живёт.



07-10-2008 12:33:20

>http://total-group.ru/pilsner
Блиа...ТОка по выходным. А я ж в пятницо буду.



07-10-2008 12:34:23

без изюма ?


07-10-2008 12:35:52

>Что-то запредельно-ебаническое. Чтобы такое готовить, нужно быть как минимум куленарным маньяком...

Хрундель сотона ? гыыыыыы



07-10-2008 12:49:19

>http://total-group.ru/pilsner
А почем пиво там?



07-10-2008 12:59:01

ыыыыыбляяяя, http://total-group.ru/pilsner/menu/


07-10-2008 12:59:15

палтос, иниибет


07-10-2008 13:05:04

Красиво, хуле... Суперзаибись. Но стоко специй. Йобнуцца можно, снимаю шляпу, кепку и протчую паибень перед тирпением мастера, но сам делать дажэ не буду пытацца.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/91129.html