Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Шавля (+фото)
Как-то так случилось, что шавля, которую язык не поворачивается назвать «кашей», до сих пор остается в тени, отбрасываемой пловом. Да, шавля, конечно, не плов. Как, впрочем, и плов – далеко не шавля. Это совершенно самостоятельное, несмотря на практически одинаковые с пловом продукты и технологию приготовления, блюдо. От грамотно приготовленной шавли трудно оторваться. А ее фактура, насыщенность и вкус создают тот самый удивительный баланс, который мы называем так: «под хорошую закуску много и хорошо пьется». И вот еще чем хороша шавля – ее приготовить гораздо проще, чем плов, она гораздо терпимее к технологическим ошибкам, качеству риса, способам нарезки продуктов и прочему. И вместе с тем  шавля спокойно конкурирует с пловом на праздничном столе. Рекомендую. Особенно восточно-ферганскую версию шавли, с толикой мелко нарезанной картошки, которая фактически растворяется в зирваке.

Продукты режем и загодя заготавливаем, как для плова в следующих количествах и следующим способом (данные пропорции рассчитаны на трех мордоворотов, вроде Удава, хехе):

1.    250-300 граммов круглозерного риса, у которого должна быть полупрозрачная фактура, чтобы он не разваливался. Рис промоем и сразу замочим в подсоленной воде, пока нарезаются другие продукты.
2.    Примерно полкило баранины на кости (если нет баранины, вполне сгодится постная свинина – закроем глаза на предрассудки). Пара-тройка небольших косточек очень желательна, косточки во многом формируют вкус зирвака (как, допустим, формируют вкус бульона для борща). Косточки положим отдельно, а мякоть нарежем очень мелко – примерно с ноготь мизинца (моего).
3.    Две средние луковицы – тоже порежем мелко.
4.    Две-три средние моркови – мелкими кубиками, «в горошек» еще говорят.
5.    Половину сладкого перца, желательно красного цвета – небольшими кубиками.
6.    Одну среднюю картофелину. Картофель тоже нарезаем мелкими кубиками и оставляем до поры до времени в чашке с водой, чтобы не потемнел.
7.    Два-три средних спелых помидора. Помидоры тоже нарежем мелко.
8.    Два-три зубца чеснока для ароматизации масла и очищенный от кожуры цельный чеснок. Короче, головка.
9.    Стручок острого перца (по желанию)
10.    Полторы-две чайные ложки зиры
11.    Совсем немного (граммов 50) курдючного сала для аромата (можно обойтись без него), мелко нарезанного)
12.    Около 100 граммов растительного масла.
13.    Соль по вкусу.

Итак, продукты нарезали, они под рукой – приступаем. Сначала хорошо прогреваем казан (или толстостенную стальную кастрюлю) и разогреваем в казане растительное масло. Опускаем в масло мелко нарезанный курдюк и вытапливаем сало.

1

Шкварки удаляем (можно закусить ими рюмочку водки) и кладем в масло два-три раздавленных ножом зубчика чеснока, обжаривая чеснок до светло-коричневого цвета. Чеснок можно заменить луковицей, разрезанной пополам – кому что нравится.

2

Обжаренный чеснок также удаляем и обжариваем две-три небольшие косточки – до хорошего коричневого «загара».

3

Теперь очередь за мясом. Перемешиваем его с обжаренными косточками и жарим, помешивая, пока оно слегка не зазолотится. Ни в коем случае мясо нельзя пережаривать – это отрицательно сказывается и на виде и на вкусе готового блюда. Добавляем щепотку соли и щепотку зиры.

4

На слегка обжаренное мясо кладем сразу лук, морковь и сладкий перец, перемешиваем и обжариваем, пока лук не станет полупрозрачным.

5

Теперь можно закладывать мелко порезанные помидоры. Здесь ситуация такая: если кого-то смущает помидорная кожица, ее можно снять, перед тем как приступить к нарезке. В Азии этого не делают. Мелко нарезанные помидоры перемешиваем с другими овощами и мясом и обжариваем (а точнее – тушим) продукты, пока сок помидоров практически не выпарится.

6

Как только это произойдет, заложим очень мелко нарезанный картофель…

7

…а вслед за ним вольем в казан воду – горячую или кипяток. Воды должно быть много. Если бы мы готовили плов в указанных пропорциях, хватило бы и пол-литра воды – то есть столько, чтобы ее  уровень над поджаркой был не «толще» двух-трех пальцев. Здесь нужно влить не менее литра и «высота» слоя должна быть на ширину ладони. Большого количества воды (в разумных пределах) не следует опасаться, но лучше с ее количеством попасть в точку сразу, нежели потом доливать. Хотя и в этом ничего страшного для шавли нет.
Итак, вода залита, доводим зирвак до слабого кипения, закладываем в него головку чеснока и стручковый перец (по желанию. Стручок должен быть абсолютно целым – иначе вся острота перца перейдет в зирвак). Казан желательно прикрыть крышкой и дать повариться зирваку минимум 40 минут – при очень слабом кипении. Картофель за время полного формирования зирвака должен развариться в дым и фактически «исчезнуть».

8

По прошествии того минимума указанного времени снимем с зирвака пробу. Сначала доведем до нормы соль. Если зирвак покажется слегка кисловатым (помидоры бывают разные), выправим кислоту парой щепоток сахарного песка. По достижении правильного вкусового баланса еще слегка посолим зирвак – он должен на вкус быть чуть пересоленным. После этого сольем с риса воду и положим его в зирвак, предварительно подняв температуру под казаном и удалив на отдельную тарелку стручок перца и головку чеснока.

9

В шавле можно и даже нужно перемешивать рис с овощами и мясом. Делаем это аккуратно, время от времени, давая рису свариться равномерно. В отличие от плова, в котором рис перед постановкой на упревание может быть слегка жестковат, в шавле нужно дождаться, чтобы он сварился полностью. Как только рис сварится, обратим внимание на количество оставшейся жидкости (зирвака). Если ее практически нет или очень мало, добавим кипятка. То есть, в отличие от плова, когда на заключительном этапе в рисе практически не остается влаги, рис для шавли должен слегка «купаться» в соусе.

10

Вот теперь можно добавить зиру, равномерно распределив ее по поверхности риса и вернуть в казан отложенную головку чеснока и острый перец. И - ставить рис на упревание, плотно закрыв казан крышкой на 20-25 минут и оставив под ним минимальную температуру минут на 10. Подают шавлю по-разному – иногда как плов, на большой тарелке, положив сверху чеснок и острый перец, иногда – в порционных глубоких чашках. Но это не столь важно в данном случае. Куда важнее фактура (или текстура) правильной шавли. На завершающем снимке – правильная по текстуре шавля. И у вас она получится такой.

11

Приятного аппетита!

 Ацкий грипник
14-07-2008 16:14:25

>а вот я так думаю што если Дундук станет делать, к примеру, фуагру, то у него одинхуй плов получитца... хулибля, от судьбы не уйдёшь...
и обвинять его в этом глупо, ибо сущность его такая...хули уж...



14-07-2008 16:15:01

>Бобр 
>
>Бабер, ты давно апщался с Мишей Пруном?

Дык как то звонил в позапрошлое пятниццо...



 Ацкий грипник
14-07-2008 16:16:02

>Я бы тожэ окрошечки ебанул. Да нидома я.
вчера кто-то в чаде спрашивал, как будет окрошка по английске...надо в ФЖ рецепт написать аглицкой окрошки...The okroshka...



14-07-2008 16:16:05

Гыгыгы, он окрошку готовит с рисом и зирой, хуль ты думал.... и маянес ис курдючново жыра хуячит..


 Ацкий грипник
14-07-2008 16:18:17

>Гыгыгы, он окрошку готовит с рисом и зирой, хуль ты думал.... и маянес ис курдючново жыра хуячит..
в казане на медленном огне...
"...давести квас да кипения и начинайте закладывать овосчи..."



14-07-2008 16:18:55

Да, Дундуг, конечно, не Морад Апдуллаифф. Как, впрочем, и Морад Апдуллаифф - далеко не Дундуг.


14-07-2008 16:19:01

Да, Дундуг, конечно, не Морад Апдуллаифф. Как, впрочем, и Морад Апдуллаифф - далеко не Дундуг.


 паибацабщас
14-07-2008 16:22:47

и здесь нету... што за день такой бля


 хуйпесда
14-07-2008 16:22:56

ебабельно.


14-07-2008 16:23:22

шавля - это заепца... всем рисурцным графаманам - пир от всей души...


14-07-2008 16:24:18

Новая единица площади - ноготь мизинца Дундука!


14-07-2008 16:25:03

сразу подумал, что Дундук йобнулся и зиры в рицебте нет, но нашел этат специй в списке и успокоился. Как показал сигодняшний день, жрать следует тока с домашним мойанезом из погребка, что б выдяржка не менее трех лет в зиленай эмалировнной кастрюле. Некатарые хранят в белых, но это удел плебеев.


 Большое Будущее (17 лет, 18 см)
14-07-2008 16:25:05

народ схавает(с)


14-07-2008 16:25:17

Хы, Дундук! 6*. Такая кухня-это его конек, силен.


14-07-2008 16:29:01

навверно это фкусно


14-07-2008 16:29:53

без обоссанного курдюка не обойтись и в этот раз


14-07-2008 16:32:04

***Юриг (р@ботаю под прикрытием)*** :: Нокаут [318] 
Дмитрий ганДонской :: Скаска для ребеночков [173] 
Ганебал :: ЕВРО-2008. То,что не показали по ТВ [62] 
Ваха со Среднефонтанской :: Я люблю лизать пизду [345] 
***Юриг (р@ботаю под прикрытием)*** :: Несудьба [1845] 

йобаный имханет!!!!
сцука кирзач и то лучше...
аккуратней нада са звёздачками

А, блять!
Дундуку зачот канешна!



14-07-2008 16:34:15

у сталика прикольнее было


 ООО "Падший Тополь"
14-07-2008 16:34:43

Уважаемый Дундук, я пристально слежу за вашими манипуляциями.
Не могли бы Вы осветить животрепещущую тему приготовления ээ запеканки из ревеня, топинамбура и крапивы



 НИИ БЁТ
14-07-2008 16:34:48

на паследней фодке песдатые опарыши .. эта я вам каг рыбак гаварю


14-07-2008 16:35:25

шавлю не ел никада... шавлей, с децтва помню, называли неудавшыйся плов... и никакой кортожки там не было канешно...


14-07-2008 16:38:47

Фсё замичатильна, тока есть адно замичание!
Может, трём мардаваротам, вроде Удава или Бабра, и будет дастатачна полкило
мяса на костачке - им фсем худеть нада, а для скромнава меня я бы каличезтво боранены
увеличел разика ф четыре.
Пачимута мне кажицо, што такое маленькае изменение рицебта не павлияит ф хутшую сторону
на фкус гатовава блюда.



14-07-2008 16:39:55

>шавлю не ел никада... шавлей, с децтва помню, называли неудавшыйся плов... и никакой кортожки там не было канешно...

не, бывает в шавле картофель...



 Вова Х
14-07-2008 16:45:58

Шавля хуявля конечно же


14-07-2008 16:51:37

ну, нащот кортожки мы уж както гаварили... ослойобы куда токо иё не всовываюд - и в плов, и в беш... нацыанальный прадухт у них уже стал, блядь...


 FH
14-07-2008 16:52:25

ОПАРЫШИ БЛЯ


14-07-2008 17:01:38

Как-то так случилось, что хуйня, которую язык не поворачивается назвать «поебенью», до сих пор остается в тени, отбрасываемой гавном.


14-07-2008 17:03:17

Да, хуйня, конечно, не гавно. Как, впрочем, и гавно - далеко не хуйня.


14-07-2008 17:03:57

От грамотно приготовленного клея трудно оторваться.


 Oi !
14-07-2008 17:04:28

>йопта... так этож почти ризото... тока по ослоёбски....

как будто придумавшие ризотто не ебут ослов...сардинские пастухи ,например



14-07-2008 17:04:54

И вот еще чем хороша хуйня - ее приготовить гораздо проще, чем гавно.


14-07-2008 17:05:10

этот чуер из раза в раз мастырит одну и ту же блевотину


14-07-2008 17:05:36

И вместе с тем  хуйня спокойно конкурирует с гавном на праздничном толчке.


14-07-2008 17:06:16

Рекомендую. Особенно восточно-ферганскую версию хуйни.


14-07-2008 17:13:02

на последнем фоте как бутта блеванули пловом.


14-07-2008 17:16:08

>Што значед мастер!
>И процесс подробно и развесовка, "скока в граммах", и суть происходяшчего...  Мастер жжот.
>
>Дундук-ата, прими заявку: напиши, пожалуйста, рицебтик блюда, в котором бы помимо мяса была капуста, возможно рис, остальные ингридиенты-на твоё усмотрение. 
>Польский бигус уже поприелся, а вот помню, в децве угощали меня вкусным мясом с капустой с рисом-ну очень вкусно было.
>Заранее благодарю.
басму сделай



14-07-2008 17:16:23

вторые сисьге за сиводне. Павизьот


14-07-2008 17:20:14

Зачиод раскрыты некоторые пловные заманухи


14-07-2008 17:21:10

Зира!?? Что-то новенькое? хе-хе.


14-07-2008 17:22:30

а ваще аффтару респект


14-07-2008 17:23:01

Что бля?


 Вова Х
14-07-2008 17:25:16

Опарышы хуярышы. Где чат блядь?


14-07-2008 17:26:08

Дундуку - зачет.


14-07-2008 17:26:17

Заряжай!


14-07-2008 17:26:26

Целься!


 Вова Х
14-07-2008 17:26:32

Шавля на ваши головы!


14-07-2008 17:26:48

пригатовсь!


 Вова Х
14-07-2008 17:26:50

Ыыыыыы


14-07-2008 17:26:56

АГОНЬ!!!


14-07-2008 17:27:18

сцуко, откат нормальный, выстрил - недалёд.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/88408.html