Слыхала я давеча, что готовить хлеб в домашних условиях нынче в моде. Не будучи удавиной ятровью (Гугл вам в помощь!) хлебопечки не имею, поэтому приходится делать всё по старинке, в относительно примитивных условиях.
В этот раз, как и обещала, постараюсь показать вам, как пекутся индийские лепёшки. Их видов - великое множество, но я выбрала пяток наиболее характерных.

Вот групповая фотография всех видов теста для лепёшек.



Теперь - описание процесса приготовления.

ПАРАТХА
Тесто для этих лепёшек готовится по принципу слоёного.
Стакан пшеничной муки - цельнозерновой и высшего сорта в соотношении 3/1 - перемешиваем с щепоткой соли, добавляем 3 ст.л. масла (я использовала арахисовое) и растираем между ладонями (déjà vu?), пока не образуется такая масса:



Затем добавляем приблизительно полстакана воды.
Теперь - общее для всех видов теста, повторяться не буду: вымешиваем тесто не менее пяти минут, оставляем на полчаса, затем ещё раз тщательно вымешиваем.
Для лепёшек «паратха» отрываем от теста небольшие кусочки, тонко раскатываем в виде круга и делаем радиальный надрез.



Сворачиваем таким образом.



Затем раскатываем в виде треугольника (не слишком сильно, чтобы слои не слиплись).



Кладём на разогретую сковороду, обжариваем до появления коричневых пятен на нижней поверхности, переворачиваем и жарим до готовности, прижимая при помощи кухонного полотенца (иначе лепёшка не пропечётся, т.к. к поверхности сковороды будут прикасаться только образовавшиеся пузыри).



ПУРИ
Замешиваем тесто из стакана муки (в/с и цельнозерновая - 1/1), щепотки соли, ст.л. масла и половины стакана воды. Небольшие кусочки обмакиваем в муку и очень тонко раскатываем.



Кидаем в сковороду с большим количеством сильно разогретого масла. Как только образуются пузыри по всей поверхности теста, переворачиваем и при помощи лопатки окунаем в масло, жарим до золотистого цвета.



ЧАПАТИ
Тесто замешивается из цельнозерновой муки с добавлением щепотки соли и воды (примерно полстакана воды на стакан муки). Делим на небольшие кусочки, которые очень тонко раскатываем и делаем надрезы в виде решётки.



Кладём на разогретую сковороду, слегка обжариваем одну сторону, затем переворачиваем и, пока обжаривается другая сторона, смазываем маслом. Снова переворачиваем, проделываем то же самое ещё раз.



ПАПАДАМ
Для этого вида лепёшек используется особая мука из нута. Стакан этой муки смешиваем с щепоткой соли, 1/2 ч.л. молотого кумина и 1/2 ч.л. молотого кориандра, парой тёртых зубчиков чеснока и водой. Тесто должно быть довольно сухим, иначе очень сложно его раскатать.
Кусочки теста тонко раскатываем на смазанной маслом поверхности и посыпаем кайенским перцем.



Теперь оставляем лепёшки сушиться на солнце в течение дня... нет, 15-20 минут в разогретой до 150°С духовке достаточно. После этого лепёшки можно довольно долго хранить, перед употреблением слегка обжаривая на сковороде.



НААН
Замешиваем тесто из стакана муки в/с с добавлением щепотки соли, 1/2 ч.л. сахара и 10 г. свежих дрожей, разбавленных в тёплой воде. Когда тесто поднимется, ещё раз вымешиваем его и раскатываем слегка удлинённые лепёшки (в виде капли), посыпаем семенами чернушки (нигеллы).



Выпекаем до румяности в очень сильно разогретой духовке.
Итоговое фото:



Ну вот, надеюсь, что всё сделала правильно. Хотя есть у меня подозрения, что я выбрала не совсем верный путь, стараясь учитывать мелочи... Например, вот рецепт - всего один ингредиент, а блюдо сразу же становится таким индийским...

http://youtube.com/watch?v=vSalDoLKLFY

РидМи 06.04.2008