При всей полезности вегетарианства, которая к тому же постоянно подвергается сомнению, такой образ жизни не шибко распространён - любителей навернуть мясца несоизмеримо больше. Одна из причин такого положения дел - отвратительный, как правило, вкус вегетарианской пищи. Возможный выход из этой ситуации мне видится в применении специй, которые служат не только для сохранения еды, что многими считается главной целью их использования в некоторых национальных кухнях, но и сильно обогащают её вкус. Мой выбор пал на кухню Индии, потому что в этой стране существует довольно давняя традиция приготовления вегетарианских блюд так, чтобы они были вполне съедобными.
    Итак, открываю серию постных блюд в индийском стиле. На особую аутентичность не претендую, но совсем уж неразумных изменений постараюсь избежать. Указания пропорций от меня не ждите, делаю всё интуитивно. Кроме того, сложно предугадать, какие специи захочется добавить в момент готовки, поэтому и фотографировать набор продуктов тоже не буду, чтобы не прихидилось постоянно извиняться за неучастие одного из них в фотосессии. И эпилог этот, скорее всего - один на все эти рецепты. Так что любители лаконичности могут возрадоваться.

Итак, рецепт номер раз: АЛУ КАКАНГ КАРИ.
       
Для его приготовления нам понадобятся:
- 400 г картофеля (я взяла маленькие картофелины с тонкой кожицей);
- 3 зубчика чеснока;
- имбирь - столько, чтобы было приблизительно одинаковое с чесноком количество;
- 3 ст. л. арахисового масла;
- 1 ст. л. зёрен горчицы (тёмных);
- 1 небольшая луковица;
- 1/2 ст. л. молотого кориандра;
- 1 ст. л. молотого кумина;
- 1 ст. л. куркумы;
- 2 перчика чили;
- молотый чили. У меня он хлопьями в баночке-мельнице, поэтому трудно оценить использованное количество. Вроде бы, раз пять провернула...;
- вода;
- 100 г арахиса;
- 3-4 ст. л. кокосового молока;
- соль;
- зелень кинзы.

Далее всё элементарно (индийская кухня вообще выгодно отличается от европейской в плане не-использования гор посуды и множества приборов). Растираем в ступке чеснок с имбирём.



Картофель чистим и режем на кружки.  Разогреваем масло и обжариваем горчичные зёрна.



Добавляем мелко нарезанный лук и перцы, обжариваем.



Кладём туда же растёртую смесь имбиря и чеснока, специи.



Немного обжариваем и добавляем нарезанный картофель. Перемешиваем, жарим 5-10 минут.



Заливаем горячей водой.



Теперь тушим  15-20 минут, при необходимости подливая воду.

Арахис чистим, половину обжариваем, остальной толчём в ступке.



Смешиваем с кокосовым молоком.



Добавляем толчёный арахис и орехи в готовящееся блюдо, солим.



Тушим ещё минуты три.

Выкладываем на тарелку, кладём несколько веточек кинзы и свежеиспечённые лепёшки (об этом - в одном из следующих рецептов). Готово!


खान का आनन्द ले

Если кто-нибудь не видит этих закорючек: СВАДИШТ КАНА!
То есть, в переводе с хинди - приятного аппетита!