Многообразие рецептов ухи, которые не уха савсем, вызвало законное сомнение: а знают ли камрады - что такое именно настоящая уха?
Справедливости ради отмечу: рецепты ухи - у каждого народа, каждого региона, у каждого (в конце-концов) повара = свои. И каждый претендует на непогрешимость, несомненность и прочую поебень. Потому, не вдаваясь в критиканство, просто излагаю тот способ, который привычен мне.

Исходим из месторасположения: Масква, квартира, потребляющих - 4-6 челов. Данный рецепт демократичен (без выебонов типа: свежего левого бока стерляблядии, пойманной в августе прошлого года в Ниле и откармливаемой до дня покупки исключительно парным конским мясом). Рецепт исходит из реалий жизни в мегаполисе. Костра и казана, кароче - не будет. Пиздуем на рыбный рынок, где приобретаются: дохуя карасей ( ЖИВЫХ!), реально - кг 2-3. Карпа - килограмма 3-4  ( ЖИВОГО!). Приобретается свежий укроп - пучка 2-3, белый картофель - 2-4 средних клубня, репчатый лук, сочные помидоры, чеснок, морковь. Остальная поебень имеется в дому.

Емкость для варки эмалированная - литров на 10. Можно и стальную, но остатки в стальной хранить не рекомендую. Да и если потребление будет под умеренное, но старательное вкушание фотки и неспешные беседы о бренности всего сущего, то понятие "остатки" становится не актуальным.
Перед приготовлением следует подавить в себе малодушную жалость к основе ухи - живой рыбе. Она, рыба - для ухи и предназначена. Нехуй рефликсировать.

1. Первая закладка: готовим кулинарный кипяток. Наливаем три четверти кастрюли воды, доводим до кипения. В кипяток хуярим крупную луковицу со снятой верхней кожурой, лавровый лист, душистый перец и целую морковь. Живые !!! вымытые от слизи караси быстро и сноровисто потрошатся и их, извивающихся  - в этот кипяток. Чешую можно не чистить. Варим, тщательно снимая пену до полного разваривания карасей на малом после закипания огне. Через этак, минут 40 - снимаем с огня, отцеживаем бульон в временную ёмкость, выбрасываем нахуй карасиное месиво. Любители могут поковыряться в нем. Под фотку. Однако, это - смазывает картину оргазма при потребление готового продукта. Лучше потерпеть... В вымытую кастрюлю возвращаем бульон.

2.Закладка вторая: карпов (ЖИВЫХ!) чистим, потрошим, выдираем жабры. Карпы, суки, и после этого - живые. Резво отрезаем у карпов головы и хвосты и - в закипевший отвар. Варим минут 15. Вытаскиваем шумовкой. И, что? Тоже нахуй? А вот хуй вам! Головы и хвосты - в глубокое блюдо, посыпать крупной солью. Пусть лежат. Ждут своего часа.

3. Закладка третья: тушки карпов режем на крупные порционные куски. Закладываем. Варим тоже минут 15-20. Готово. Куски - на блюдо. Посолить.

4. Мелко порезанную кубиками картошку - в уху. Картошки именно чуть-чуть, исключительно для создания плотности ухи от вывариваемого из неё крахмала.Можно мелко порезать крупную луковицу - и туда же. Поболе перца черного горошком, слегка раздавленного рукоятью ножа. Солим крупной солью по вкусу, посыпаем сверху мелко порезанным укропом. МОЖНО - и фотки грамм 100 влить, можно (как соплеменник Казак указывал) и лучину горящую ткнуть..., но это - так, псевдоэкзотика.

5. Обязательный компонент: помидоры бланшировать, содрать кожицу, мелко иссечь. Чеснок (в идеале- острейшим ножом режется на мельчайшие частицы) отдавить в чеснокодавке в большую пиалу, перетереть с крупной солью. Залить помидорной кашицей, перемешать. Этой фигни сделать побольше, потому как пожирается на-ура.

  УХА, камрады - это не супчик. Уха - это когда едят рыбу с блюда, а запивают крепчайшим рыбным отваром из пиалы. Настолько крепким, что чуть зазевался - и пальцы склеились. Рыбу без ложных выебонов - руками. Томатную приправу можно добавить в пиалы с бульоном, а можно - просто рыбку в неё макать....
Никаких закусок или еще каких извращений. На столе: рыба, уха, соль, свежий острый перец. Натурально - фотка.
В идеале, на месте карасей ерши, а на месте карпа - сазан кило на 5....
Да уж...
Такая вот уха на Тереке.