Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рубец по-флорентийски (+фото)
Для себя я до сих пор так и не могу сформулировать: почему мне нравится итальянская кухня, чем привлекает и каким образом заставляет время от времени возвращаться к нехитрым, вроде, рецептам, в которых все же сидят маленькие, но хитрости. Есть в этой кухне... душевность, сродни душевности кухни, на которой вырос каждый из нас. То ли она "произрастает" из пыльных двориков с поникшими от зноя цветами, то ли из относительной, но бедности, в которой не отыщешь чопорности, зато сколько угодно - горячности, то ли из родственной нам простоты и бесшабашности. Трудно сказать. Поэтому давайте-ка приготовим рубец, "сырье" которого своей "неизысканностью" всегда отпугивало чванливых. Хотя сам по себе рубец - замечательная штука. Причем не только в хаше или бабушкиных пирожках. Но и в исполнении trippa florentina, то есть, по флорентийски. "Центральный нападающий" этого блюда - хорошее... оливковое масло. Хорошее! Олио Экстра Вирджине (так оно звучит на итальянский манер). В сочетании с trippa florentina и с ним, и с рубцом происходит невероятная вещь: эти два продукта раскрываются на полную глубину.

Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого  trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец  (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.

1

Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".

Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:

1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.

Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.

2

Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.

3

Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.

4

Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.

5

Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.

6

Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.

7

Приятного аппетита!

 клоны
02-03-2008 13:03:20

Здравствуйте, говорящие цифры.


 Шмайсер
02-03-2008 13:04:05

Бобр, Филимон на Горбушке или нет?


02-03-2008 13:04:07

Староверыч лаской выбивает питерскую регистрацию... с интересом наблюдаю


02-03-2008 13:04:28

каг зажарить требуху


02-03-2008 13:04:28

хе-хе, а знаешь как моё имя с арабского переводицца?Дома не готовлю, обижаю постоянно. Оно тебе надо?


02-03-2008 13:04:38

вылизывает регистрацию, так сказать..гыыыы


02-03-2008 13:05:11

св.Алия-нож


02-03-2008 13:05:22

>была в МСК - прокатила бы
ну да, ну да.. меня ваще выгоняют - собрались бабы пиражки печь... я в этом деле не участвую, а приготовлена загодя баранина, мята, хотел жаркое испанское ебенить - гонят с кухни в мороз и дождь и все тут.. все, двесте мои, ухожу



 Шмайсер
02-03-2008 13:05:38

простите тупит инет))) хуяссе, скока народу с Филей, гыыыы


02-03-2008 13:06:05

а если я в МСК на тусу к вам приеду ты драца не полезешь?


 клоны
02-03-2008 13:06:09

До свидания, стаканчег. Здравствуйте, гуси. Вы спасли Рим и именно поэтому Мусег хочед гусега.


02-03-2008 13:06:13

02-03-2008 12:49:33            дура абыкнавенная             [ответить] [+цитировать] [159]
съёпся бледуха?роскажы теперь как я тебе якобы недефкену фотку слила?можешь даже ея показать

Ты попросила мою фотку. Я сказал, что только взамен на фотки тебя и НД. Отослал. Потом от тебя две фотки пришло. Две женщины, симпатичные, я невнимательно смотрел, подумал, что вторая НД, волосы разного цвета. Я ЖЕ НЕ ЗНАЛ, ЧТО ТЫ ДВЕ СВОИХ ФОТКИ ПРИШЛЁШЬ!

А теперь ты пасскажа, чем я обидел любимых тебе людей



02-03-2008 13:06:15

Вот оно как.
Дундук без ишачка, как Бобр без Люси...
Где фотки домашних питомцев?



02-03-2008 13:06:18

или гусей нахнуть, чо скажете?


02-03-2008 13:06:26

да!


02-03-2008 13:06:35

и?


02-03-2008 13:06:39

В Филях ставка Филимона


02-03-2008 13:06:53

все, стало мне щастье...


 клоны
02-03-2008 13:06:54

Хрюхрюхрю


02-03-2008 13:06:59

Рубец


02-03-2008 13:07:16

зажаренные гусики с вырезанным рубецом


02-03-2008 13:07:25

ой не напоминай бля, коллегу своего, не к весне будет помянут.


02-03-2008 13:07:33

бугагагагагагагагага!
тимту, а где у них были волосы разного цвета?



 я забыл подписацца, асёл
02-03-2008 13:07:36

http://www.youtube.com/watch?v=NR3KTz5c9l8


02-03-2008 13:07:55

ДА пирикраселос... Надеюс, ни ф бландинго..


02-03-2008 13:08:00

gne


02-03-2008 13:08:10

>а если я в МСК на тусу к вам приеду ты драца не полезешь?
сначала посмотрю - вдрук ты здоровый шопесдец...



 клоны
02-03-2008 13:08:27

Ебать вас в жопу


02-03-2008 13:08:48

я тоже всегда на такую херню ловлюсь: вроде, одна и та же пизда, а волосы разные


02-03-2008 13:08:57

>а если я в МСК на тусу к вам приеду ты драца не полезешь?

Он ни палезит... Он читвёрты на очириди.



02-03-2008 13:09:16

Сёдня выбирают Медведа всея Руси.


02-03-2008 13:09:49

>я тоже всегда на такую херню ловлюсь: вроде, одна и та же пизда, а волосы разные

Поэтому требуй фото без волос, Братишка.



02-03-2008 13:09:51

ну как здоровый,росточком не вышел: 188см,да по весу хлюпик:118 кг


 дура абыкнавенная
02-03-2008 13:10:38

тт. шызафренегъ сраный покажы асю где мы с тобой песдели про недевачкену фото или вапще упаминали ея имя. я в ахуе с такой подачи. гандонищще. ачьки паминяй идиёт. даже бы если. если-но такова быть неможет. и прислало. ты бегом в чят побежал хвастаца недефке про картинку. это ещо рас говорит о том што ты ублюдок


 Звукореж
02-03-2008 13:11:13

>В Филях ставка Филимона

Да чо за Филимон такой?



 клон бегемота
02-03-2008 13:11:17

http://www.cupchicks.com/cupchicks.php


 Шмайсер
02-03-2008 13:11:19

это если в мокрой телогрейке?


02-03-2008 13:11:23

Хранительница личностных матриц  [ответить] [+цитировать] [211] 

Ответ на: Евгений Староверов [202] 
хе-хе, а знаешь как моё имя с арабского переводицца?Дома не готовлю, обижаю постоянно. Оно тебе надо?

А может оно к лучшему? Я веть тоже не сахар. Недосолишь отпизжу, пересолишь отхуярю. А тебе на работу, в синяках. Давай просто один раз в папумаму сыграем и останемся друзьями. Уговорил?



02-03-2008 13:11:28

а первые трое кым? и главное,за што?
ну да и пох,все равно приложу все усилия,чтоп приехать



02-03-2008 13:12:12

http://ru.youtube.com/watch?v=etbtXvmSBEA


02-03-2008 13:12:16

у меня есть фотка Офы... правда, со спины и в акваланге.
могу слить



 Шмайсер
02-03-2008 13:12:26

Филимон- кабак на Багратионовской


02-03-2008 13:12:36

это если в профайл заглянешь


02-03-2008 13:13:02

Непересаливайте Староверову


02-03-2008 13:13:08

кто выгрывает?


02-03-2008 13:13:49

Высказываю претензии администрации ресурса: сцыла с названием "Сисястая бухгалтерша Света" не открывается!!!


 Звукореж
02-03-2008 13:13:58

>Филимон- кабак на Багратионовской

Да мине объяснили про кабак.
Чо там мёдом намазано?
Иль готовят пиздато?



02-03-2008 13:14:00

2-03-2008 13:07:33            Рильке-Тiльки-Вставит (украинский мангуст-эстет)             [ответить] [+цитировать] [229]
бугагагагагагагагага!
тимту, а где у них были волосы разного цвета?

Дак ночью это было, издеваешься, гад



02-03-2008 13:14:01

а усы сбреешь*


 Шмайсер
02-03-2008 13:14:25

Здаровый чел.. Бобра не бойся, он добрый

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/83621.html