Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рубец по-флорентийски (+фото)
Для себя я до сих пор так и не могу сформулировать: почему мне нравится итальянская кухня, чем привлекает и каким образом заставляет время от времени возвращаться к нехитрым, вроде, рецептам, в которых все же сидят маленькие, но хитрости. Есть в этой кухне... душевность, сродни душевности кухни, на которой вырос каждый из нас. То ли она "произрастает" из пыльных двориков с поникшими от зноя цветами, то ли из относительной, но бедности, в которой не отыщешь чопорности, зато сколько угодно - горячности, то ли из родственной нам простоты и бесшабашности. Трудно сказать. Поэтому давайте-ка приготовим рубец, "сырье" которого своей "неизысканностью" всегда отпугивало чванливых. Хотя сам по себе рубец - замечательная штука. Причем не только в хаше или бабушкиных пирожках. Но и в исполнении trippa florentina, то есть, по флорентийски. "Центральный нападающий" этого блюда - хорошее... оливковое масло. Хорошее! Олио Экстра Вирджине (так оно звучит на итальянский манер). В сочетании с trippa florentina и с ним, и с рубцом происходит невероятная вещь: эти два продукта раскрываются на полную глубину.

Но начать придется с рубца. Хотя приготовление самого  trippa florentina занимает не более получаса, с подготовкой рубца нужно возиться гораздо дольше. Даже хорошо выделанный и продающийся на рынках по 100 рублей за кило, он не годится для немедленной готовки. Как и многое другое в нашей жизни, рубец  (а попросту очищенные стенки коровьего желудка) нужно доводить до ума. Не поленитесь, купив килограмм этого субпродукта, обильно натереть его солью, несколько раз промыть в проточной воде, вновь натереть солью и вновь промыть. Затем, нарезав рубец большими кусками, поставьте его варится.

1

Как только вода закипит, отвар слейте, вновь промойте рубец, вновь залейте водой. И вот теперь пусть он медленно варится часа три, пока не станет абсолютно мягким на укус. Только тогда рубец можно считать готовым для использования в блюде "рубец по-флорентийски".

Собственно, набор продуктов для этого блюда (это примерно 4 порции) нехитрый:

1.Около килограмма подготовленного рубца.
2.Примерно 150 граммов оливкового масла.
3.Одна средняя морковь.
4. Одна средняя луковица.
5. 4-5 средних спелых помидоров (или 250 граммов консервированных в собственном соку)
6. Несколько стеблей сельдерея.
7. Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
8. Граммов 100 сыра пармезан.

Сначала тонкими ломтиками нарежем подготовленный рубец и отставим его в сторону.

2

Мелкими кубиками порежем морковь и лук, измельчим зелень сельдерея. Помидоры нарежем произвольными ломтиками (желающие могут снять с помидоров кожицу; я этого обычно не делаю). Затем в просторной сковороде разогреем три-четыре столовые ложки оливкового масла и начнем одновременную в нем обжарку моркови, лука и сельдерея.

3

Стараемся обжаривать при умеренной температуре, интенсивно помешивая смесь, пока лук не станет прозрачным и слегка не зарумянится. Вот теперь можно положить рубец, добавить две-три щепотки соли и поперчить свежемолотым черным перцем по вкусу. И - вновь перемешать.

4

Вслед за рубцом добавляем нарезанные помидоры, вливаем примерно 120-130 граммов оливкового масла, вновь перемешиваем и регулируем температуру под посудой таким образом, чтобы рубец слабо тушился в смеси помидорного сока и большого количества оливкового масла.

5

Вот этот прием - добавление холодного оливкового масла в готовящееся блюдо - основная фишка рубца по-флорентийски, делающая его, собственно, таковым. Пугаться, что блюдо будет чрезмерно жирным не стоит, к тому же речь идет (и мы не забываем об этом) о хорошем оливковом масле, которое, как и рубец, примут здесь совсем иное качество. Тушим рубец при медленном кипении 20-25 минут. Ближе к окончанию этого срока натираем (на терке) необходимое количество пармезана.

6

Ну, дальше, думаю, понятно: тертым пармезаном посыпаем каждую поданную на стол порцию trippa florentina. Блюдо отлично сочетается с красным вином, а именно (для пущей приближенности к крестьянской Флоренции) - c чем-нибудь из кьянти.

7

Приятного аппетита!

02-03-2008 21:14:40

нахера была съедать бюлютень, адин хер мидвед в перванахе
пайду срать бюлютенем



02-03-2008 21:59:57

чо! все умирли


 етиловыйспирт
02-03-2008 23:34:41

Дура языческая! Масленица тока начинается! А пост Великий - с 10 сего марта, дебилка!


02-03-2008 23:43:06

не читал но адабряю.


 bugogalter
03-03-2008 00:09:59

fkusnaia huinia, dunduku-za4et


 bugogalter
03-03-2008 00:10:23

skora tapary


 bugogalter
03-03-2008 00:10:46

budu nahati


 bugogalter
03-03-2008 00:11:22

444-tapary, urrraaaaa!!!!!!!!!!!!


 bugogalter
03-03-2008 00:13:17

teperi fsem pamashu ru4kai-paka,paka


 Косорылый
03-03-2008 00:18:53

дундук-гандон штопаный.

марад..
когда же ты сьебнешь?



03-03-2008 01:08:47

Хехе!


 Я Русский
03-03-2008 01:30:27

заебешься готовить!


03-03-2008 05:13:49

Слюной захлебнулась... Правда, больше от воспоминаний о том, как мама рубец жарила - широкие полоски, натёртые чесноком с солью, да на подсолнечном масле, которое ещё семечками пахло...
Кстати, нашла подсолнечное холодного отжима - только среди био-продуктов есть. Но зато воспоминанияяяяя...



03-03-2008 06:42:38

Гыгыгы!..


 Сельма Нагель
03-03-2008 07:00:31

не ем я такое..
из требухи - тока сердце и печень врага..



 тварец
03-03-2008 07:05:30

полагаю, что в этом блюде можно заменить рубец чем угодно - подошвой от сапога, кусочками старого ремня и т п


 трах-тиби-сдох
03-03-2008 07:50:06

Вкусна жрать пастипенна привращаицца в пиридачу Fear Factor...


03-03-2008 08:47:51

Ни разу не ел. ИМХО, рубец - шершавый на ощуп. ИМХО - это не в кайф совершенно.


 Мандала
03-03-2008 09:20:21

Не могла себе представить, что можно приготовить рубец лучше чем это делают поляки. Выросла на фляках. Но, кажется, можно. Надо срочно готовить.
Кстати, неграмотные и нещясные люди, которые никогда не пробовали рубец, поверьте хотя бы моей собаке: положи перед ней фляк и шоколадку - выберет рубец.



 Sl
03-03-2008 09:30:26

рецептик зашибись
сегодня на завтрак ел



 ЙОЖ.©
03-03-2008 09:54:54

Субпродукты не ем...
Нормальные люди при разделке мяса это выкидывают.



03-03-2008 10:06:09

03-03-2008 00:18:53  Косорылый  [ответить] [+цитировать] [446] 

дундук-гандон штопаный.

марад..
когда же ты сьебнешь?




косорылый, чмо, я тебя выебу за такие наезды, сука!  пошол сам нахуй отсюда!  дегенерат.

касаему рубца - хуй ево знает.. хехе..  Марат, я както тоже пытался варить.  блядь, бес пративагаза это нириально.  Вонь просто пиздец, клопы падали блять с потолка замертво.  Хотя солью натирал и промывал рубец до усрачки.  Все равно вонь.  Это пиздец.



03-03-2008 10:09:55

камрады, реально рубец нельзя выделать так, чтобы при варке по квартире не распространялася невыносимая вонь блядь.  Это тоже самое, что попытаться хорошо выделать килограм коровьего говна: натирать иво солью, прочей хуйней, а после попытаца сварить - это будет пиздец.  вот и рубец также блядь.


03-03-2008 10:11:19

куда исчез неповторимый ножик Дундука, камрады? шотакое?  Марат, хде нож твой? а?  ебанарот


03-03-2008 10:14:08

хехе


03-03-2008 10:46:55

Тебе просто попался плохо выделанный рубец. Выбирать его надо, понюхать, прежде чем покупать, дополнительно потом еще обработать. Хуле, желудак. У хорошо выделанного (пропаренного) рубца почти нейтрайльный запах.


03-03-2008 10:49:42

Не доводилось пробовать фляки, но слышал, что они готовятся на бульоне (есть еще версии, что на сале). Здесь немного иной процесс и оливковое масло, если при тушении не вышибать сока помидор, дает замечательный эффект.


03-03-2008 11:02:58

блядь хде все?


03-03-2008 11:04:51

03-03-2008 10:46:55  Дунduk 

хехе...  ну так попробую тала скоро...  понюхать перед пакупкой...    то есть, рубец изначально вонять не должен - тада мона пакупать..  ясно, марат.



03-03-2008 11:14:20

скоро лето.  перехожу на овощи и фрукты летом...  ну и диетическое отварное мясо птицы


 Аццкий Элвис
03-03-2008 12:21:59

ПРАВЕЛЬНЫМ ПУТЕМ ИДЕТЕ ТАВАРИЩЫ!!!


 кулинах
03-03-2008 14:51:54

карова не коканский йешаг, а рубец - это не желудок.

а ваще непонятно, что эта паебень делает во вкуснажре?



03-03-2008 16:52:32

Дайте уже Дундуку денег на нормальные продукты.
То яйца ест, то рубец...
Дошел до ручки ... надо скинуццо средствами на полтора кило сосисог...пусть похавает ...



03-03-2008 16:53:45

боже, какое же говно...я ахухеваю с этих суббпродуктчиков...А если говно три раза с солью промыть (чтобы избавиться от запаха), заправить ево чепотляме и назвать типа "кругляшы по чилийске" - тоже прокатит? Гандоны штопаные, ишаки ебАные.


03-03-2008 20:29:27

кстате бобр алаголег миньетичег сасет хуй у пиндоса хуива.


03-03-2008 20:30:51

дундуг знай я тя фсикда паттиржу нах ат нападаг мардастага пидара с сабачгай и миньетчега хуиффа


03-03-2008 20:37:13

слыш ты бобр пидр мордастый я на хую виртел тваи абиды тваю толстую бливотную рожу и тваи  питушиныи рицебты. ССФ ну апять папряфь миня......


03-03-2008 20:44:01

а тя бабра пидара талстажопага всигда настигнед меч карающига правасудия (дундуг в курси а чем я)


 Русскоязычная
03-03-2008 21:44:44

как всегда,замечательно.


03-03-2008 22:48:39

Да этож трибуха- галимая!


04-03-2008 02:44:40

Дундук, я думаю нихуева было бы в продолжении темы рубца, заебенить шотланский хагес (не путать с трусами для сранья). Я кстати што то подобное и надеялся увидеть тут, а вот хуй.


04-03-2008 15:15:32

рубец фтопку. от одного запаха выворачивает. а уж есть тем более не смогу.


04-03-2008 19:55:43

с патрахов паблевал, афто ЧиП


 Реставратор истины
05-03-2008 00:22:59

падрачил...


 Реставратор истины
05-03-2008 00:23:39

Ливер по определению не люблю, но падрачил...


 Реставратор истины
05-03-2008 00:26:23

>дундуг знай я тя фсикда паттиржу нах ат нападаг мардастага пидара с сабачгай и миньетчега хуиффа


Паддерживай не паддерживай я отъебу и афтара и поддерживальщика...
Если зачет то зачет
Если хуйня то нааклоняйся и молись, чтобы я в вазелин не добавил песка...



 прохожий с севера
05-03-2008 11:51:26

Так держать!
Требуха супер!
У меня у самого семья стреляеться когда варю ее,но жруть за милую душу.Поджареную да с лучком!
А так хоть что то новенькое прочитал!



 ОЖЖЕГОВ
07-03-2008 10:37:27

Заебись вцелом. Я б рубанул этого рубца.


 свин
10-03-2008 18:15:17

это хуйня


 isle
12-03-2008 11:13:55

Дундук, поделись какими-нибудь рецептами сырного супа и сырного соуса, если они у тебя есть. И вопще, что у тебя есть из сырного. Заранее спасибо.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/83621.html