Обычно на освежеванной туше барашка или бычка яйца оставляют подвешенными за сосудики, идущими в глубь выпотрошенной утробы. Если есть возможность снять яйца прямо с туши, то лучше их вырвать вместе с сосудиками и тонкими лоскутами мяса. «Нарвав» с килограмм яиц (250 рублей на Дорогомиловском рынке) получаешь великолепные навыки по отрыванию яиц вообще, которые очень даже могут в жизни пригодиться, хехе. Навыки имеются в виду. Ну а если серьезно, яйца благородных домашних животных во все времена и практически у всех народов считались и считаются изысканным деликатесом, который готовится быстро и нехлопотно (правда, на европейских северах их зачастую потребляют в сыром виде под крепкие напитки).

Итак, яйца если не оторваны, так хоть куплены поштучно.



Ну, как мыть яйца, особой нужды, думаю, рассказывать нет. Тот, кто их моет, знает как это делается, а кто не моет, может и немытыми их есть. Разумеется, гели, шампуни и прочие яйцемоющие средства здесь не применяем. Ибо что может быть лучше холодной воды для свежеоторванных яиц?
И брить их тоже не следует, если вы опускаетесь до такого странного занятия как бритье собственных дорогостоящих причиндалов. Ибо яйца заключены в двойную «скорлупу» пленки. Достаточно яйца неглубоко надрезать вдоль, пока под пленкой не оголится та самая деликатесная плоть, и полдела, можно сказать, сделано.



Останется только выковырнуть плоть из пленок…



…потом еще раз сполоснуть плоть холодной водой (только не путайте ее со своей крайней плотью, если она у вас еще не удалена) и просто разрезать ее пополам вдоль.



Дальше очень просто. На чуть разогретой сковороде надобно распустить граммов 50 сливочного масла и сильно его не нагревать – пусть себе вяло скворчит.



Затем уложить в масло разрезанные пополам очищенные яйца, чуть посолить, поперчить черным или красным перцем и жарить при вялом скворчании минут по пять каждую сторону.



Сигналом того, что процесс идет нормально, должно быть наличие в масле толики сока, которую ни в коем случае не нужно стремиться выпаривать. Иначе яйца задубеют – как мои в новогоднюю рыбалку на озере Волго при минус 26, хехе.
Готовый деликатес обязательно пролить остатками масла со сковородки и запить благородным красным вином. Способствует кровообращению в области таза. Ну вы понимаете какого.



Приятного аппетита!