Ага, опять баранина, опять ляжка, как говорится – давно не брал я шашку в руки или шашки, ну и пох. Жиго, ничего общего не имеет как  с жигулями, так и с жиголо. Думаю, забугорной публике было весело, когда ВАЗы начали продавать именно под маркой – Жигули(созвучно жиголо). Ыыыы, думаю на авто под названием – проститут  мало найдется охотников поездить. Хотя может, все было не так, как услышал данную историю, так и подаю.

Вернемся к жиго,  летом запекал бараньи ноги в тандыре,  теперь решил сделать это в духовке, и без кости. Поэтому перво-наперво берем баранью ногу весом в 2, 5 кг,



вырежем кости, отрубив предварительно хвостовой отросток, и вот так.



Голень суховата и там много сухожилий, я ее просто отрезал по суставу и в морозилку засунул. Получился вот такой кусок мякоти.



Засыпал в ступку



соли, кориандра, чабреца(он же тимьян), перцев разных, совсем чутка розмарина, чеснока пару долек, растолок, залил все это белым мускатным и отставил пока в сторону.
Распластал мясо на доске.



Порезал пару перцев острых, выкинув нахуй семена, и вместе с содержимым ступки натер ногу там, где раньше была кость.



Захлопнул ногу, края, где шел разрез, прихватил деревянными шпажками и отложил в посудину. На сковороде НА СЛАБОМ!!! огне в растительном масле,  обжарил несколько раздавленных долек чеснока, майоран и тимьян (свежие).



Залил полученной смесью жиго, то есть ногу.



Накрыл пищевой пленкой и поставил в холодильник на сутки.
На следующий день разогрел духовку до 250 градусов и запихнул в нее ногу. Через 8 минут убавил температуру до 180. Ясен хуй не баловство это было, так я сделал корочку и забыл про ногу на следующий час. Касаемо время приготовления баранины, везде рекомендуют 8-9  мин на 450 гр, если она у вас до 3-х кг и 10-12 мин для ноги весом более 3-х, по мне это пиздеж! Для ноги весом в 2,5 кг я выбрал время 15 мин на полкило, и не прогадал. Как раз получился  медиум, мягкий и сочный. Вот после духовки.



Естественно, достав мясо из духовки не надо его сразу же резать!!!  Это касается всего, того, что запекается и  жарится,  накройте, чем нить, фольгой, колпаком и тд, соки успокоятся и разойдутся по всему мясу. Пусть минут 10-15 постоит, потом уже нарезайте, будет сочно и мягко!
А это уже на тарелке.



Что еще.. пленки не срезал, жир тоже, все это, вкупе с маслом, которым я натер ногу, и высокой температуре в первые минуты не дало вытекать сокам. Я даже не поливал маринадом и вообще не заглядывал в духовку. Вынул через час пятнадцать. Жаль не нашел мяты, перед НГ, все как корова языком слизала, можно было и ее добавить или отдельно сделать соуз с ней. Кстати, заметили, что зиры нихуя нет? Когда есть свежие травки(тимьян, розмарин, майоран) то она нах не нужна,  только с розмарином не переборщите, иначе  будет у вас устойчивый аромат елки гыы, за сим, всех благ и счастия, АзДеда есче раз с днюхой!