Не понятно, чего это баранину отдали на откуп чюркам. Вообще-то ее много кто любит – и англичане, и французы (как сменю тему, обязательно Gigot выложу) и русские между прочим – судя по тому, с какой скоростью ее сметают в супермаркетах. И мексиканцы, конечно, тоже не исключение. 

Вот вам камрады оригинальное эстофадо, как его делают в штате Оахака. 



Хотя наиболее популярная основа соуса для него – вот это самое



главную роль играет вкус самого мяса в сочетании с какао, корицей и изюмом. Так что тем, у кого анчо не наблюдаецца, не ссать – замените диковинные перцы помидорами, и это также абсолютно аутентично: сочетание томатля и чоколатля – фирменный знак кухни южной Мексики.
(хотя надо сказать, что вкус этих чили поразительно уместен в этом блюде, где он вторит сладкими фруктовыми нотами остальным ингредиентам).

Лучше его делать не в сковородке, а в небольшой кастрюле с толстым дном или котелке типа казана.

Нальем туда немного кукурузного масла и обжарим до прозрачности мелконарезанный лук  с чесноком.



Добавим пюре из 3-4 анчо или 200-300 гр протертых помидоров с острым перцем по вкусу. Вкус у всех разный, но острота обязательно должна ощущацца. Кладем треть стакана крупного черного изюма, 1-1,5 чл какао, 1/3 чл молотой корицы, 1/4 чл молотой гвоздики, 1 чл мусковадо и соль. Перемешаем.



Важно не переложить специй – они не должны доминировать, формируя вкус, как в Индийских блюдах, а только создавать мягкий и необычный фон.

Положим нарезанную средними кусками мясо (без костей, только мякоть). 



Лучше брать части с жирком – в них наиболее сочно ощущается аромат баранины.

Вольем полстакана воды из-под чили, или просто воды, и поставим на огонь. У нас есть часа два свободных. Разумно потратить их на какое-нибудь доброе дело.



Ага. Прекрасно – соус стал густым и равномерным, а мясо уже тает при одном на него взгляде.
На гарнир модно подать что угодно, хоть жаренную картошку – тоже вполне себе мексиканский овощ, и свежие помидоры.
Положим кинзу (никак не петрушку), посыпем наше блюдо кружочками свежего кайенского перца и – вперед за конкистадорами!

   


Короче, всем  приятного аппетита , ну и всего такого вот. Ну, такого в общем