Утром вышел из дома, смотрю – какой-то карапуз костер из битых ящиков жжет и жалкие остатки снега в него бросает. Снег на углях шипит, пламя к земле припадает, но, прочухавшись, с новой силой продолжает грызть дрова.
- Что ж ты, - говорю, - делаешь, без пяти минут подонок?
- Не хочу, - отвечает карапуз, - чтобы была зима.
Я сел поодаль на скамейку, наблюдая за тщетной битвой пацана с климатическими особенностями времени года, и сам приуныл. Любое лето – сухое ли, дождливое ли – несет в себе некую печать очарования, к которому настолько быстро привыкаешь, что вечной кажется сочная зелень травы и запахи, скажем, шашлыка над тлеющими углями.



Долгие летние вечера, особенно когда комарье попряталось в траву, а воздух тих, недвижим и прозрачен, кажутся отражением вечности, в которой, как известно, нет места таким понятиям, как время и течение человеческой жизни.



А что такое летнее туманное утро на берегу реки, когда чуть курится теплая вода и пробует голос сонная лягушка! Когда гладкую, словно затянутую ледком поверхность на долю секунды взламывает подлещик, и осторожно начинает двигаться поплавок – по косой диагонали с характерным лещовым подъемом на финише!



А летний полдень, друзья мои!.. Яркий, влажный, кружащий, как поцелуй нимфетки!.. Летний полдень с его обычной жизнью за невидимой периферией – звуками бегущего по кустарникам ветерка, шебуршанием птиц и песней… Нет, не песней… Хоралом красок и цветов, за торжество которых грех не выпить.



Потом еще (ма-а-а-а-аленькую рюмочку). И еще. И еще… И, конечно, еще – за лето, за тепло, за любовь, за уху на березовых полешках, в которую (ну, разве это грех?) кто-то добавил пару подосиновиков, чтобы к дыму костра, запаху и вкусу рыбы добавился и вкус леса, где не так давно, всего лишь в конце мая, ты смаковал губы деревенской девчонки, пахнущие сметаной и почему-то ландышами.



А потом поднялся с ней по радуге в небо, оставив ее там до первой желтой листвы…



Ну почему все это не повторить сейчас? Хотя бы неким подъемом эмоций? Робким движением чувств? Предвкушением?

Р-р-р-р-раз – и пара почищенных бычьих хвостов режется по позвонкам:



Два  – и добрый шмат криворожского сала делится на пластинки для шкварок:



Три  – и в глубокой сковородке или воке из сала вытапливается жир:



Четыре  – и в этом раскаленном жире начинают обжариваться кусочки бычьих хвостов:



Пять  – и режутся тем временем две-три пластинки корневого сельдерея, луковица и несколько зубцов чеснока:



Шесть  – и овощи обжариваются с зазолотившимися кусочками бычьих хвостов:



Семь  – и в обжаренные хвосты с овощами вливается фужер белого вина:



Восемь  – и несколько консервированных помидоров вместе с рассолом смешиваются с остальными ингредиентами:



Девять  – и уходит это все хозяйство тушиться под крышку на слабом огне в течение двух часов:



И вот оно, лето, дорогие друзья! Возможно даже на вашем праздничном столе! (h)время, (h)Харон, (h)палитра и (h)жесть.



Приятного аппетита, хехе!

ЗЫ. Более подробную версию рецепта лучше, наверное, повесить на dunduk-culinar.ru  Как думаете?