Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Хаш, или Утро жизни, которое для каждого - своё (+фото)
Сейчас  уже не помню, дорогие друзья, но кто-то удивительно точно назвал месяц март «утром года». Перефразируя этот образ, «утром жизни» я обычно называю хаш (или хАши – как кому нравится). Это словосочетание подходит к блюду не только потому, что после крепкой выпивки накануне именно хаш способен полноценно реанимировать павший духом организм. Но и потому, главным образом, что мне, например, он напоминает самую первую мою любовь - настолько сильную, что я до сих  пор, извлекая ее из закоулков памяти, ощущаю разливающуюся по телу нежность. Ведь по существу эта любовь была утром моей жизни (как ваша первая любовь, уверен, - утром вашей…).

Прошу прощения, камрады, заболтался! Мы ведь хотели сегодня приготовить правильный хаш, а я со своими историями… Ну их в пес… гм-гм… эти истории!

Итак, на снимке вы видите традиционный и основной для любого хаша ингредиент – говяжьи ноги. Вид у них непрезентабельный, но торговцы частенько ленятся возиться с ними, ибо изображенные ноги – передние, их и так возьмут. Среди знатоков хаша они пользуются основным спросом, поскольку задние ноги для этих дел… мягко говоря, не годятся из-за стойкого запаха. От него можно, конечно избавиться, промывая ноги (не свои, понятное дело) несколько часов в проточной воде. Для страховки, если нет уверенности, что вы взяли правильный полуфабрикат, двухчасовая промывка ему по любому не повредит.
О ногах (или лапах) других домашних животных я вообще говорить не буду. Для правильного  хаша годятся только коровьи. И – точка.

Второй не менее важный компонент хаша – рубец (коровий желудок) или говяжий же хвост. Я предпочитаю хвост, поскольку качественно выделанный рубец – большая редкость. А выделанный некачественно способен просто погубить хаш невыносимым амбрэ, который сложно удалить даже промывкой.

1

Теперь, когда у нас есть пара килограммов говяжьих ног и коровий хвостяра, который придаст хашу не только характерный мясной вкус и жирность, но и характерную же вязкость, начинается довольно непростая и ответственная работа по приведению ингредиентов в товарный и весьма отражающийся на качестве хаша вид.

В этом плане нас, конечно, больше интересуют ноги. Нижнюю часть (копытце) мы сразу отрезаем по суставу и выбрасываем на… гм-гм… в помойное ведро. Стараемся при разделке не применять топор и не дробить кости – иначе хаш получится чересчур жирным. Поскольку нога при обработке опаливается, очень важно соскрести или вырезать все следы гари, памятуя о том, что паленым потом станет сам хаш.

Если ноги в посуду для будущего хаша не помещаются целиком, «укорачиваем» их, как я уже говорил, не с помощью топора, а ножичком и исключительно по суставам. Так же, по суставам,  разрезаем потом и хвост.

2

С объемом воды для хаша трудно ошибиться по той простой причине, что блюду этому надобно вариться долго и упорно, в следствие чего оно, безусловно, будет терять влагу, которую потом можно восполнить. Но для начала, однако, на два, два с половиной килограмма ингредиентов следует налить 4-5 литров воды – примерно через час мы ее все равно полностью выльем

3

Итак, около часа наш хаш покипел. Как я уже говорил, первый бульон придется полностью слить, чтобы нивелировать какие-то собственные огрехи в обработке основных ингредиентов. Куски же ног и хвоста я рекомендую сполоснуть в дуршлаге под струей воды, а посуду, в которой они варились, вымыть. Затем можно, залив промытые ингредиенты еще 4-5 литрами свежей воды, поставить хаш вариться дальше – на самый медленный огонь и на всю ночь, то есть минимум на 7-8 часов.

4


Утром мы, конечно, обнаружим воду наполовину выкипевшей. Не беда. Теперь можно достать хорошо разварившиеся ноги и хвост, добавить в хаш не более литра воды, посолить не очень круто, поперчить свежемолотым перцем и продолжить варку, пока идет, как говорят специалисты, «разбор» хашевых костей.
Разбирать их можно кому как нравится; я предпочитаю составлять комбинацию из мелких и крупных кусков мяса, удаляя кости вообще.

5

После разбора костей хаш можно снимать с огня и заняться резкой чеснока и зелени – без этой заправки блюдо будет просто неполноценным. Чеснока понадобится много – не менее 3-4 мелко порубленных зубчиков на тарелку. Из зелени обычно используют кинзу, но можно обойтись и петрушкой (в крайнем случае – вообще без ничего, кроме чеснока; за последующий запах можно не переживать, хотя какая разница с похмелюги…)

6

Дальше просто. Делаем раз, налив не более 50 граммов холодной водки в рюмку.

7

Делаем два, присоседив к рюмке и графинчику разобранное мясо с зеленью и чесноком.

8

И делаем три, налив сам хаш и поизмывавшись над алкашами, которые накануне отлынивали от работы, надеясь на пиво или доширак.

9

Но потом, так и быть, налить и алкашам, чтобы и они почувствовали радость «утра жизни».

Удачного лечения!

(Указанные пропорции рассчитаны для хаша на трех упившихся накануне в дупель долб… гм-гм…мужиков. А к своему «утру жизни» я еще вернусь. Может быть.)

 С#
23-08-2005 05:17:50

Хуясе насрали


 синее йайцо
23-08-2005 05:17:54

нахуй перванахов!


 ав
23-08-2005 05:18:25

3


 Нехто
23-08-2005 05:21:52

как всигда риспектище


 Йобаный Папугай
23-08-2005 05:25:51

халадец типо


 Пиздарванец
23-08-2005 05:26:11

Асилил!! Зачёт нах!
ps/ аффтор, жжёшь, давай исчё!



 ОХ-ХУЕТЬ
23-08-2005 05:28:02

дундук, чё фсе так сложно?


 я забыл подписацца, асёл
23-08-2005 05:29:23

Бля, жрать хочу


  ПИКИНЕЗЗ
23-08-2005 05:32:36

Надеюсь ноги не той тёлки, чьи часы засветились ранее...? гыгыыы


 самый главный
23-08-2005 05:34:42

пойду зафтракать


 Кащенко
23-08-2005 05:35:03

Нехуёва. ЗачОт!


 Гоша-Бэзик
23-08-2005 05:35:14

ЕПТА,ХАШ,ЕБАТЬ-КАЛАТИТЬ

ДУНДУК,РИСПЕКТ-ПИЗДЕЦ КАКОЙ
ЩАС ПРОЧИТАЮ
Я ЕЛ ГРУЗИНСКИЙ,ОСЕТИНСКИЙ,АЗЕРСКИЙ И АРМЯНСКИЙ ВАРИАНТЫ
ИНТЕРЕСНО,А ТВОЙ КАКОЙ?



 MaxFucktor
23-08-2005 05:36:01

Хаш - тема! Один раз реально от смерти с похмелья спас! А водку нам налили от заведения, по 50 гр. видя наши измученные рожи.......  Зачот.


 Некро Сивый
23-08-2005 05:36:58

ф целом зачиот. долго правда ипацца с хашем.

разбор миаса и костей похож на фильм "Живая мертвечина"



 Хантер
23-08-2005 05:37:07

Автор!
Это надо было в пятницу выкладывать, как раз накануне открытия охоты, ибо на утро его (хаша) как раз и не хватало.....
Вопрос. Можно ли ноги заменить подколенными сухожилиями с добрым куском прикрепленной к ним нижей части мышцы? Из этой части говяжьей ноги получаеццо очень хороший холодец, ибо сухожилие, после 12-ти часовой варки на медленном огне полностью развариваеццо и приобретает консистенцию желе. (очень вкусно в горячем виде с чесноком и зеленью)



 Zonder
23-08-2005 05:41:15

хорошо


 Zonder
23-08-2005 05:41:33

а где з....


 Гоша-Бэзик
23-08-2005 05:44:12

Дундук, прочитал,мне кажеца салить не нада в працесе...патом вместе с давленым чиснаком соль тожи юзать нада

в маскве адин азер меня затащил в 6 утра на хаш в кабак на измайлафскам рынке...он сказал што это самый риальный хаш масквы.



 oz
23-08-2005 05:48:50

хаш полезно жрать для костей и суставов, ну и вкуснo что пиздец


 жЫвотнае ака неутамимый кролик
23-08-2005 05:54:03

Слюни потекли, захлебываюсь практически.
Правда есть одна маленькая неувязочка - БЛЯТЬ, КАК ДОЛГО ГОТОВИТЬ.



 жЫвотнае ака неутамимый кролик
23-08-2005 05:55:33

Гоша-Бэзик23-08-2005 09:44

ты там поосторожнее с азерами, а то будешь потом говорить "один рас не педорас". Думаешь мы тебе поверим?



 я забыл подписацца, асёл
23-08-2005 05:58:48

Судя по снимку большой перебор с чесноком и острым перцем, да и бульон вроде вместе с мясом и костями вместе подается. С будуна после такого блюда прямая дорога блевать.


 Симён Симёныч Гарбункофф
23-08-2005 06:06:19

мне бы щас неплохо такую хуйню заточить...
но готовить ибанешсо, лучше в ларёк схожу бля...



 Гоша-Бэзик
23-08-2005 06:08:54

жЫвотнае ака неутамимый кролик23-08-2005 09:55

дятел



 alk
23-08-2005 06:11:03

утренний рецепт :))
прелестно, прэлессно))



 Травокур
23-08-2005 06:19:35

бля охуительно. Хаш - самая бля микустура после обжиралофки бухлом. ПЕШИ ЕСЧО


 Налей Блидям
23-08-2005 06:25:28

Фоторепортаж из морга.
бгагагааааа
зы хаш рулит, рецепт зачотный, хатя хули там- вари да вари, варить только кто будет,
разве дядю Дундука патписать



 ослег ийа
23-08-2005 06:34:27

респект, хули.
мне интересно как ты готовишь пигоди кукси и чапче?



 Дворник
23-08-2005 06:41:56

У миня знакомыйе насароги (хачеки) каждыйе выходныйе варят этот хаш, потом весь день жрут вотку и играйут в нарды... Атличнайа вещ, Дундук - зачот адназначчна...


 Max
23-08-2005 06:43:37

Очень простенькое  и ненапряжное блюдо - всего-то 12-13 часов готовится. Да и спать со включенной горелкой - охуенная фишка. А так, наверное, заебись как вкусно.


 Пищаный карьер - 2 человека
23-08-2005 06:45:24

Хаш! Хаш, бля! Дундук, ну наконец-то!
Ща почетайу!



 Snoopy
23-08-2005 06:46:36

Дундук
Барев бля.... рад!
Нравица..
С перчиком обязательно жгучим и зеленым, можно ещё реган добавить дешку..минут за 10..



 котег дольтонег
23-08-2005 06:55:51

до меня кавказские источнеги донесли, что хаш- типа жыдкого горячего холодца, с внутренностями, жиром итд, типа древнегречекого желудка с жиром и скоттского хаггиса. а у тебя, Дундук, типа супа получаиццо. Потскажи, если не в пи...гм-гм ,по какому рецепту этот хаш и будит ли он густ яко холодец неостывшый?


 Кадавр
23-08-2005 07:02:45

Я понял, если я наебенюсь то через 15 часов готовки хаша мне нехуево паликчаит. Наибалово какое-то хехе.


 Мандокобыльский
23-08-2005 07:02:49

Зачот.  Настоящую еду надо готовить часов 10-15, чтоб успеть кайф от процесса получить и об смысле жизни падумать. Такой процесс не для бап и пидаров.

Совершенство коровьих шарниров на фото 2  поражает миня, и не гаварите что Бога нет.
Это вам не  шаровая опора с тефлоновым покрытием ...



 НИИ БЁТ (c мешком зиры)
23-08-2005 07:13:09

нихуйа не понял какда сыпать нада ???


 НИИ БЁТ (педант (НЕ АХТУНГ !) шопиздец)
23-08-2005 07:18:10

7-8 чисов нужно сидеть у кастрюли или можна пойти спать ??

"Для правильного  хаша годятся только коровьи"  ... как атлечить коровьи ноги от бычьих ?



 песдаблуд
23-08-2005 07:22:17

Старый добрый рецепт. Главное, ПРАВИЛЬНЫЙ. Дунduk, скажите, в каком заведении Вы работаете? Ибо такое обилие правильных рецептов есть только в арсенале хорошего шеф-повара.


 НИИ БЁТ
23-08-2005 07:24:29

Вообщим зачот !

Чо та, блять, очинь сильно захотелось холодца ... с горчичкой ...



 Muhtaram
23-08-2005 07:29:02

Зачот.Без базара.


 КалдЫрь
23-08-2005 07:34:51

Хуле, зачот. На самом деле даже заебца, что долго готовить. Хуйнул ноги в воду поставил на огогь и бухай себе до посинения. А продрал утром ебало и апахмелачный супчик тут как тут. заебись.


 бивень
23-08-2005 07:37:02

Дундик  молодчик!Я вот всегда рубец(желудок т.е.)добавляю.Промываю сутки в проточной воде,шкрябаю ложкой,ножом ,и опять промываю.К исходу суток ,можно при желании избавиться от запаха.Возня конечно,но дело этого стоит.Армяне говорят ,что изначально  Хаш был пищей бедноты,им доставались только ноги и требуха,а со временем превратился в прекрасную еду.
И Хаш надо есть рано утром,часов в пять,только кто с поха в 5 утра проснется,я не знаю.
У поляков есть похожее блюдо "фляки волови",но там технология  сложнее и возни больше.



 Пищаный карьер - 2 человека
23-08-2005 07:44:44

Указанные пропорции рассчитаны для хаша на трех упившихся накануне в дупель долб... гм-гм...мужиков
То есть трое бухают
а сука рап - вари хаш,бля!
Утром не будет - в пропасть и ниибет!



 m9Ico (серое мЯсо абычных фтыкателей)
23-08-2005 07:45:48

- тьфу бля!
жрать тока захател, и фсио..
а эту дрянь хуй прагатовлю палюбому - линиф б/п



 ЗАЛУПЕНТОЧ
23-08-2005 07:50:43

lДа плять !
Воистину Дундук за песпесды вкусную яду придётся платить долгим гимороем , но искусство требует жертв блять как сказал один мудагъ !
ДУНДУК жжош ! пишЫ ешО :)



 PuPoK
23-08-2005 08:04:09

Афтор пиши исчо


 bomg
23-08-2005 08:04:38

ни разу не пробовал, но есть желание... правда пить все тяжелей и тяжелей... так что приходится довольствоваться небольшими дозами, чтоб с утра хаш не нужен был... а рецепт зачотный,  хотя конечно кости ножом пилить я б подзаебался, да и нож жалко...


 bomg
23-08-2005 08:07:49

гы, а ведь действительно как морге - труп варить приходиться :))


 Понтий Пелот
23-08-2005 08:09:58

почти все правельно, но чесног надо раздолбить в кашу, потом разбавить бульоном
а далее - либо эту кашитсу жрать, заедая супом, либо макать туда
лаваш (только груузинский свежий)
армянский и всякие плюшки идут на хуй строем
ЗАЧЕТ как всегда



 Аукало
23-08-2005 08:24:03

Сцуко, палюбому сдезаю. Спасиба, Дундук!
ТОка не понил я, чиснок нада в тарелку дабавлять? все 3-4 зупчика?


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/47420.html