Аднажды, кагда я уже учился на четвертом курсе университета, ко мне в абщагу подселили вьетнамца по имени Хай (в бытовом общении - Хуй). Он был в возрасте, носил звание капитана вьетнамской армии и даже успел повоевать с китайцами в известном конфликте 1979 года.

Университетская учеба Хая особо не занимала. Целыми днями с дружками-земляками он впаривал тогда еще совецким людям магнитолы, кассеты, джинсы и прочую хуйню, а вечерами закатывал пир со знаменитой жареной селедкой, каторая предварительно несколько дней тухла на теплой батарее. И, надо сказать, настолько вьетнамцы заибали миня этой силеткой (вкусная, между прочим, вещь в ограниченных количествах), что я, памятуя о том, што они иностранцы и у них водятца доллары, решил разнообразить их, а заодно и свой рацион.
«Слушай, Хай, - сказал я вьетнамцу, - вьетнамская кухня, канешно, заибись, но советую тибе попробовать что-нибудь китайское. А то ты от китайцев кроме писдюлей ничего не получал».
После бальшого совета в Филях, в ходе каторого Хай с дружбанами пришел к выводу, што врага хорошо знать не только в лицо, но и по жрачке, в мою половину комнаты был выслан парламентер (не помню, как его звали). Оказалось, что он не только в свое время огреб от китайцев писдюлей, побывав у них в плену, но и успел оценить качество китайской писчи, сильно отличающейся от еды времен Хо Ши Мина. Короче, решено было, што гатовлю я, а вьетнамцы привозят прадукты ис валютной  «Березки» (в обычных магазинах тогда нихуя не было). Ну, а чтоб я не вздумал их наибать, на роль иксперта был назначен тот самый бывший военнопленный, каторый, плюс ка фсему, отрекомендовался еще и специалистом по кунг-фу.

Должин сказать, что в те годы относительно Китая я знал только про культурную революцию, Конфуция и их заибательские термосы. Но извечная тяга к кулинарным импровизациям, вызванная хуевеньким опщепитом, скудостью прилафков и просто мерзостями бытия, пересилила риск быть отпизженным. И я сел саставлять список.

Итак, вьетнамцам за свабодно канвертируемую (для иностранцеф) валюту следовало купить:
1.    Полкило нежных желуткоф бройлерных цыплят (деревенские заибательские куры были посланы нахуй, паскольку желутки у них луженые)
2.    Один небольшой баклажан
3.    Один недозрелый фрукт манго
4.    Один красный болгарский перчик
5.    Одну маркофку
6.    Две небольшие луковицы
7.    Пару зупчикоф чеснока
8.    Граммоф 50 стручкоф мароженой фасоли
9.    Четыре столовые лошки темного соивого соуса
10.    Три сталовые лошки виноградного уксуса
11.    Две сталовые лошки пшеничной муки
12.    Одна сталовая лошка сахара
13.    Одна чайная лошка молотого жгучего перца
14.    50-70 граммоф растительнаго масла.
15.    Полстакана любого белаго вина
16.    Две сталовые лошки любого кетчуба

Первым делом я хорошо промыл цылячьи желудки, обращая внимание на то, чтобы на их стенках не было какого-нибуть гамна. Тщательно слил воду и положил желудки в отдельную плошку.



В другой плошке развел маринад для желудкоф, применив для этого: три сталовые лошки соивого соуса, полстакана белого вина, чайную лошку жгучиво перца и примерно сталовую лошку растительного масла.



Хорошо перемешанный соус я тут же вылил в плошку с желудками и оставил их мариновацца минут на 20.



Тем временем я занялся пригатавлением заправочного соуса, который мне должен был понадобитца в конце гатофки. Для этого есчо в одной плошке я развел две сталовые лошки кетчуба, три сталовые лошки виноградного уксуса, лошку соивого соуса, лошку сахарного писку и означенные две лошки пшеничной муки. Перемешал фсе харашенько и также отложил в сторону.



Дождавшись, когда желудки замаринуютца в отпущенные им 20 минут, вынул их из маринада, переложив в чистую сухую тарелку, а оставшийся маринад слил в плошку с приготовленным до этого соусом.



На разагретую скаваротку влил означенное количество растительного масла, дождался, кагда оно сагреетца и слегка обжарил в нем желудки.



Затем влил в скаваротку примерно поллитра кипятка и прикрыл все это дело крышкой, оставив желудки тушиться на медленном огне.



Сам же тем временем занялся заготофкой овощей «первого эшелона». Названное каличество лука порезал кольцами. Не счищая с баклажана шкурки, распустил его вдоль пополам и нарезал полукольцами поперек. Морковь резанул кружочками. Зубцы чиснока измельчил. Ну, а мароженую фасоль просто вылажил, чтоп отогревалась.



Дождавшись, когда ис скаваротки с желудками выкипит вода, попробовал кусочек желудка на зуб.  Дело в том, что на данном этапе надо было добиться, чтобы желудок дошол до полной гатовности.. Если этого не произошло, следует его потушить есчо с небольшим количеством вады. Как только я убедился, что желудки гатовы, дожарил их в оставшемся масле до румяного состояния и выложил на отдельную тарелку, стараясь при этом не прихватывать масло ис скаварады.



Используя аставшееся в скавараде масло, загрузил овосчи «первого эшелона», обжаривая их при интенсивном перемешивании.



Ну, а минуток через 7-8 добавил к овосчам загодя обжаренные желудки, фсе опять перемешав.



Настал один ис самых ответственных моментов в гатовке – добавить фрукты-овощи «второго эшелона» и обжарить их так резво, чтоп они остались полусырыми. Иначе весь шарм этого блюда улетит нахуй. Итак, первым делом я бросил в скаваротку нарезанный тонкими ломтями красный болгарский перчик.



А следом – тонкие ломтики манго, с которого предварительно очистил шкурку и выкинул косточку.



На обжарку фруктов-овосчей «второго эшелона» я отвел не более 5 мин и по прошествии этого времени влил и хорошенько перемешал загодя пригатовленный соус.



Как только соус, благодаря муке, загустел, блюдо было объявлено мною готовым.



Осталось выложить его в порционные плошки к предварительно атваренному на пару рису и ждать вирдикта иксперта, каторый, паскольку я до сих пор жив-здаров и даже не покалечен, был краток и абъективен: «Цэ настаящая кетайская еда».

Много позже, когда мне довелось вживую пазнакомился с кетайской кухней, оказалось, что тогда, с желудками, по части идеологии и технологии их пригатавления я не шибко погрешил против истины. Готовят ли китайцы желудки именно так – не знаю: их кухня насчитывает более двух миллионов рицептоф, за всеми не угонишься. Но попробовать это блюдо именно в таком сочетании овощей, манго, специй и соусоф, придающих ему богатый контрастный вкус, рекомендую.

Приятнава аппетита!

(Общие затраты на энгридиенты в переводе на нынешние деньги и цены составляют около 200 рублей, время пригатавления – 1 час, питьё – вотка, но только не вьетнамская)