Вчера я не поленился и даже пожертвовал парой часов в сети…
Я делал ШАШЛЫК… Так как я его делаю…
Давитесь слюной, а я опишу КАК…

Урок №1. Как мариновать.

Парная свиная шейка покупается у знакомого продавца, который не наебёт и даст самый что ни на есть свежачок…
Режется всё на лепёхи, лепёхи - на полоски, а полоски - на кусочки.

Теперь вспоминаем о двух важных вещах:
1. куски не должны быть ни большими (как в забегаловках ВДНХ), ни махонькими (как у афганцев). Размер, конечно дело вкуса, но я предпочитаю кусочки размером со спичечный коробок. Кстати, маленькие кусочки в Афгане - не дань кулинарии, а обычная "жаба". Дело в том, что по наставлениям мусульманских идеологов, положено давать милостыню нищим не менее стоимости порции мяса… Вот хитрые жмоты и стали делать свой шашлычок таким мизерным, что чтоб наесться, надо купить штук десять… Зато и нищим можно давать в десять раз меньше…)))
2. Мариновать шашлык уксусом - моветон по отношению к животному, которое пожертвовало своей жизнью (возможно даже не менее полезной, чем наша) для ублажения нашего брюха… Лично я мариную комплексным маринадом… Уксус - для лентяев и лохов…

Итак… На 6 кило шейки (на 12 персон… норма свинины - 500г. на рыло, проверено опытом) выдавливаем один лимон, 1 гранат и добавляем 2/3 стакана белого вина (кстати, тут цена вина не показатель - с кислым дешёвым может получиться даже вкуснее). Лично я сегодня добавлял Аргентинское белое "Torrontes"…

Затем всё тщательно перемешивается и добавляется соль, красный и чёрный перец по вкусу (не стесняйтесь пробовать на язык сырой шашлык - это лучше, чем быть отпижженым за пересол, а через 3 часа его можно будет даже есть, впрочем уже не сырым, а маринованным).

Далее, нарезаем кольцами 3 средние луковицы (я не выёбываюсь и тру на тёрке Бёрнера) потоньше и выкладываем слоями в кастрюлю для маринования, чередуя со слоями мяса. Остатки высыпаются сверху и накрываются крышкой на размер меньшей чем кастрюля. Сверху кладётся гнёт по фантазии кулинара: можно и утюг древний, можно и булыжник… Один мой приятель вообще клал сверху налитый водой презерватив. Правда потом поговаривали, что мясо отдавало лубрикантом, но я не почувствовал, думаю, это сильно зависит от того, сколько выпьешь - может и не то почудиться…

Лучше всего получившуюся конструкцию поставить в холодильник (у кого влезет) на ночь… Утром, открыв оный, вы будете приятно удивлены запахом, который долго ещё будет напоминать вам о милой аппетитной хрюшке под маринадом от СвежЫва…

Я ещё не пожарил его, но точно знаю как это делать и тоже могу поделицца опытом. Итак…

Урок№2. Как насажЫвать…

Приятно насажЫвать шашлЫк компанией, т.к. делать это одному унизительно и скучно. Но если помощники делать это не умеют, то лучше гнать их за воТкой (в перерывах между шампурами очень неплохо пропустить рюмку-другую - очень добавляет уверенности и самоуважения, особенно если наливают и подносят дамы, руки-то в маринаде как-никак…)

Людей, берущих для насаживания мясо двумя или даже тремя пальцами, к шашлыку даже близко подпускать нельзя, а о женщинах и речи быть не может - пусть наливают…
Мясо надо брать в левую (левшам - в правую) ладонь, как рукоять ножа, чтоб мясо само распределилось волокнами поперёк ладони. Я бы привёл и другое сравнение, но, думаю, дамам это не скажет ни о чём, а некоторые из них, уверен, не взирая на запрет, всё-таки попробуют это сделать… Не знаю что за шашлЫк у них получится, но их парням стоит позавидывать на тему секса, уж их девчонки знают, что и как держать…
Удерживая распределившееся по ладони мясо, проткните его шампуром. Это таинство не чета многим другим… Если вы делаете всё правильно и подошли к шашлЫку с чистой душой, то шампур сам пройдёт точно по центру мяса, как это нужно. Не бойтесь проткнуть руку - я не видел такого ни разу в своей зело насыщенной шашлЫком жизни. А уж если шампур сорвался, и вы руку всё-таки поранили - значит мясо вам втюхали дерьмовое, и вам остаётся только пойти и убить продавца…
Насаживать мясо надо почти до самой спирали, чередуя кольцами лука (большие можно сворачивать восьмёркой), и достаточно плотно, без зазоров - это залог сочности… И не приведи господь, чтоб куски свисали - сгорят нахуй…

Кстати, уверен, многие думают, что спираль предназначена только для красоты… Ан нет - этой спиралью шампур должен опираться на один из краёв мангала для большей точности поворота мяса. Шампур без спирали - для лохов, которым всё равно что жрать - лишь бы тёплое было. Таким, сами знаете, что предложить можно…

Урок №3. На чём жарить.

Тут без вариантов… Мангал и только мангал. Он не даёт жару уйти в землю или быть сдутым ветерком.
На открытом огне жарят только дебилы - это верная дорога к раковым заболеваниям, т.к. на огне мясо обгорает, образуя куда больше канцерогенов, чем на жару от углей. Вспомните шаурму - там не только открытый огонь, но ещё и газ… Просто ужас…(((
Сперва дрова надо сжечь до такой степени, чтобы пропало пламя. Для этого бывает полезно поломать почти прогоревшие полешки на части какой-нибудь кочергой или на крайняк - шампуром.
Но и не всякий уголь одинаково полезен! Ни в коем случае нельзя жарить мясо на хвойных породах дерева - копоть от смолы - отрава та ещё. Лучшими считаются яблоня, бук, дуб или берёза.
И вот алые угли ровным слоем покрыли дно мангала… Дело за малым…)))

Урок№4. Как жарить.

Тут, думаю, справится любой, но при условии, что он не упьётся в процессе настолько, что мясо подгорит. Важно не упустить моменты, когда загорается капающий на угли жыр. В таком случае лучше сбрызнуть огонь белым вином, если ЖАБА, конечно, не душит… А если душит, то и вода сойдёт…
Про необходимую кондицию говорит известная поговорка: "Горячее сырым не бывает".
Как отмечалось выше, промаринованный шашлык можно есть не жаря. Мой братец, к примеру, пока насаживал партию шампуров, один успевал слопать сырьём…
Размер кусочков мной выбран не случайно. Такие кусочки прожариваются точно в то время, когда все бочка ароматной свининки уже зарумянятся, но ещё не засохнут и будут сочными.

Урок№5. Как есть.

Ну что, рассказать? Ладно, идите слюной давиться… А я пошёл кушать ШАШЛЫК…)))

P.S. Поздравляю всех с моим днём рождения!!! Вам очень повезло…)))

(с) Свежый 2003г.