Уж темно: в санки он садится.
                                          «Пади, пади!» — раздался крик;
                                            Морозной пылью серебрится
                                            Его бобровый воротник.
                                            Помчался: он уверен,
                                            Что там уж ждет его Каверин.
                                            Вошел: и пробка в потолок,
                                            Вина кометы брызнул ток;
                                            Пред ним ростбИф окровавлЕнный,                                                           
                                            И трюфли, роскошь юных лет,
                                            Французской кухни лучший цвет,
                                            И Страсбурга пирог нетленный
                                            Меж сыром лимбургским живым
                                            И ананасом золотым.

                                                        "Евгений Онегин"

И снова Salute, comradeZZZ!

Это ведь не просто слова - это поэма кулинарии. И обязательно нам нужно приготовить, например, ростбИф окровавлЕнный. Как у Пушкина. Ну, вообще-то ростбиф я готовлю не в первый раз. Но всякий раз с переменным успехом. Готовлю в духовке. Иногда получается очень хорошо. Иногда он получается передержанным в духовке, когда мясо серого цвета, и соответственно, цимус уже не тот. А иногда наоборот, истекающий кровью. Наша задача - приготовить мясо розового цвета, без крови, но и не серое, и не слишком кровавое (с позовым соком), чтобы с него не текла кровь ( тогда его кушать будет не очень приятно в луже крови). Можно взять говядину качества прайм: будет легче хорошо и вкусно приготовить. Но это не наш метод. Мы хотим взять обыкновенное недорогое мясо с рынка, из обычной русской коровы, но приготовить его очень вкусно. Но для этого нужно изменить технологию приготовления. Сделаем в мультиварке по типу сувида. Однако, хватит соплей, давайте к делу.

Беру кусок лопатки говядины до килограмма. Осматриваю. Если есть, отрезаю лишние ошметки и всякие шмурдяки. Но мясо одной мышцей, чистое и аккуратное. Обратить на это внимание при покупке. Потому, что мыть мы его не будем. К сожалению, я забыл его сфотографировать. Но завернул в ХБ тряпочку и отправил в холодильник дней на 8-10.
Достаю мясо из холодильника. 8-10 дней оно ферментировалось, мясо стало мягче, но плотнее. Как видите, тряпочка практически сухая - оно не текло. Но если будет течь - тогда нужно просто поменять тряпочку через сутки, ничего страшного



Сверху образовалась подсохшая корка. Ножом срезаем все подсохшие и загрубевшие части







Подготовим специи. Я использовал перец чорный, корий андр, гвоздику, тимьян, розмарин. Раздолбал в ступке



Обсыпал кусок мяса



Ну, дети мне подарили новый штуцер для кухни. Очень полезный и недорогой. Завакумбировал





Опускаю в мультиварку. Надо получить температуру продукта 60-65 град. им. Цельсия. Кстате, некий Пастер некогда все просчитал, и на себе проверил опционально, и составил таблицы: какой продукт, при какой температуре, через какое время может сделаться безопасным. Они в открытом доступе. Сейчас их уточнили для кулинарных нужд. Отсюда я и беру 60-65 град.
Ставлю режим "Сам себе кулинар", и указываю температуру 65 град. на 2 часа. И иду пить коньяк



Однако, прошло 2 часа. Достаю продукт. Изымаю из пакета. Выделившегося сока минимум! Около двух-трех капель. Но надо облагородить снаружи. Потому кладу на сковороду. Отдыхать не даю







Но! Если обжаривать до красивой корочки, можно убить внутренности. Потому сразу хуячим напалмом





И вот тогда достаем





Самое время проверить температуру. Что же все-таки у нас получилось? Проверяем



63 град. им. Цельсия! Все, как мы любим. Можно резать.





Все отлично получилось. Можно выпить



Ну, все. Можно нарезать и подавать. Вы уж извините, делалось в составе блюд большого званого ужина. Потому натюрмортов составлять некогда было. Так что, так






За столом успех у блюда был. Всем понравилось. Было мягко, ароматно и вкусно. Съелось все за один вечер. Ни кусочка не осталось.
Еще дополнение. Наутро начались разговоры от своих, что почему ничего не осталось, и почему нельзя еще? Потому я сделал еще такой же кусочек из размороженного мяса по той же технологии. Внешне получилось то же самое. Но! Мясо не выдерживалось. Потому сока после мультиварки выделилось полчашки, и получилось совсем не столь вкусно. Увы! Хотя съедобно.

Потому мои выводы: для хорошего блюда говядину надо выдерживать, и использовать, где нужно, технологию сувид. Это более рационально: мясо равномерно приготовлено по всему объему. А в духовке получается хорошая только середина, а по краям более заебеневшая, так называемый закал.

И пару слов о матчасти. СУВИД как таковой на кухне не нужен (он слишком дорог), если не собираешся готовить больших кусков, которые не поместятся в мультиварку. Слишком точная температура (как у сувида), наверное, это не для кулинарии. А мультиварка, наверное, есть уже у всех. Ну, а вакумбатор легко можно заменить пищевой пленкой, что я не раз делал. А на сегодня новостей больше нет.
И всем камрадам крепкого здоровья и сыто-пьяно!

Тов. Муев