Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Товарищ Муев :: Вжаренная треска под соусом (Рыбный день)
Salute, comrades!
Итак, треска! Так и что же мы сегодня можем сказать о треске?
И я сказал бы пару слов. Ведь есть любой продукт гораздо интереснее, когда ты о нем чего-то знаешь, чего не знают все.

Оказывается треска – это не просто рыба. Это ОСНОВОПОЛАГАЮЩАЯ рыба для человека, как Гомо Сапиенса. Это первая порода рыб, которую люди стали отлавливать в промысловых масштабах, а не стихийно.  Как было дело?
Испанцы, ну и баски за компанию, начали своим флотом в 16 веке массово отлавливать треску в Атлантике. Ну, и довольно таки быстро отловили все основные косяки в прибрежных водах вокруг Европы. Нужно плыть дальше и ловить дальше от родной земли, но рыба быстро портится. Тогда и вышла на первый план соленая сушеная треска Бакалао, или как его там правельно.

Как известно теперь всем, Америку открыл вовсе не Колумб, а ее до него буквально истоптали всякие другие народы. Начиная от викингов, исландцев и, в том числе басков и португалов. Просто эти народы проявили больше ума, и не торопились объявлять о своих открытиях.
Треска – нежирная рыба, окисляеца несильно, в свежем виде на корабле хранилась семь дней, но при удаленном вылове ее не успевали довезти до дома в свежем виде. Когда ее не стало в Европейских водах, баски ее стали ловить ближе к нынешней Канаде, там  на островах сушили и привозили полные трюмы бакалао домой. Пока остальные европейские рыбаки рыскали вокруг материка и приходили с почти пустыми трюмами.

Как известно, до Колумба и распространения большинства американских овощей нашего нынешнего пропитания, в Европе простому народу жилось голодно. И промысловая  треска играла важнейшую роль в рационе. И другим странам было просто завидно, что баски обжираются соленой сухой рыбой и ей торгуют, когда вокруг она уже не ловится. Но баски каким то образом смогли сохранить свою тайну более 100 лет! Это удивительно!

Еще более удивительно, что уже в наше время в 50-70-х годах 20 века происходили тресковые войны между Исландией и Великобританией. Исландия вдруг решила похерить международные законы и постепенно увеличивала свои территориальные воды для ловли с запретом для остальных. Грубо говоря, постепенно Исландия объявила себя хозяином всей трески северной Атлантики – остальных нахер! Великим британцам это не понравилось. О тресковых войнах вы можете прочесть в Вики Педии.

Однако по случаю рыбного дня захотелось испробовать трески. Треска в приготовлении рыба довольно-таки капризная, но очень вкусная и своеобразная.  Как обычно, нужно постараться, прежде всего, выбрать правильную рыбу. Мне попалось в продаже очень хорошее филе мурманской трески сухой заморозки с кожей, но зато без костей и льда.  При выборе  морской рыбы в России всегда желательно отдавать предпочтение мурманской, потому, что ее там всегда обрабатывают на месте вылова, зачастую в море, часто она сухой заморозки, не перезамораживается несколько раз, потому свежа насколько это возможно и не имеет посторонних запахов.

В прошлый раз я купил небольшой кусок филе трески неизвестного производителя по конской цене. Так она после разморозки была похожа на тряпку и пахла то ли формалином, то ли ХЗ чем, но только не морской рыбой.
Правильная треска:

1

Не треска, а супермодель X-size!

Однако сначала делаем песто.
Берем:
-пучок базилика;
-оливковое масло;
-горсть кедровых орешков;
-немного чеснока;
-соль, перец.

002

И даже нашелся огрызок замороженного, но настоящего пармезана!

003

Бози лик, орехи, чеснок перебиваем в бледнере, добавив немного масла

004

Постепенно еще добавляем масло по вкусу, мелкотертый пармезан и лимонный сок, перемешивая вручную. Готово! Деликатесная штука получилась

005

Теперь режем мытую и обсушенную салфетками треску.
Тщательно (!) обваливаем в муке. Если промокает, то обмакиваем еще, пока панировка не будет сухая. Панировка получается очень плотная.

На разогретое масло куски рыбы кладем обязательно кожей на сковороду. Следует отметить, что треска – рыба нежирная (1% жира от общей мышечной массы), и то большинство жира скапливается в печени. Но она при малой жирности очень сочная. И при термической обработке имеет свойство распадаться на пластины (миомеры), из которых состоят мышцы. А между этими пластинами сок и соединительная ткань (миосенты). Поэтому мы и начинаем жарить кожей вниз, чтобы кусок сразу не распался. И представлял из себя нечто композиционно законченное, а не рыбную кашу на тарелке. И плотная панировка помогает. Спрашивается, а что будем делать, если филе без кожи? То же самое – жарить стороной, где была кожа

006

Переворачиваем

007

Пока жарится кожей – огонь средний. Обратной стороной – немного прикручиваю. Главное, не пересушить.
Готовченко!
Песто, несколько капель лимона, рюмка водки! Чего же боле?!

008

Пестато!

009

Миомеры и миосенты все на месте!

010

011

Дожариваем остальные куски аналогичным образом

012

Но подготавливаем еще один соус.
Ну, тут показывать особо нечего. Хотелось сделать нечто белое и кисловатое типо дзадзики. Натурального иогурта конечно нед. Но зато у меня есть прекрасный мацони. Потому чистим и трем на мелкой терке пару огурцов, пару зубов чеснока, заваливаем стаканом мацони, перемешиваем, солим, перчим – и готово! Назовем это просто соус на кисломолочной основе.
К треске пошел ничуть не хуже

013

Ну что? Осталось только питонца? Тут вот стал заходить один маленький. Он не хамовитый и наглый, а обратно тихий и малозащищенный.  Я его не гоню, конечно. Захочет? Приживется с Чорным Пиратом? Конечно пусть остается с нами – пайка найдецца. Тогда и имя придумаем. А пока просто Маленький Чубайц.

014

А на сегодня новостей больше нед.
Всем добра и сыто-пьяно!.
Муев

11-06-2020 10:04:08

Вознахнем


11-06-2020 10:04:15

Два


11-06-2020 10:04:22

И три


11-06-2020 10:08:28

дайте два!


11-06-2020 10:09:45

треска - ат слова трескать!
люблю быбо



11-06-2020 10:11:50

Ахуенна.
Особенно понравилось объяснение про то, с какой стороны начинать обжаривание.
Филе окуня обжариваю сначала стороной без кожи.



11-06-2020 10:13:41

Кстати, а наршараб тут пойдет?
Ибо песто-хуесто и мацони-хуёни



11-06-2020 10:18:43

Зачот. За петомца - отдельный респект.
6*



11-06-2020 10:28:57

маладца!
без сомнения - 6*



11-06-2020 10:30:13

Мои 5 копеек.
Сушоная треска, бакалар у нас называетя.Воняет, доложу я вам, будто старые носки. По традицыы её отмачивают несколько дней, потом суп какой-то или ещё чонить.
Читаем дальше...



11-06-2020 10:33:12

Очень аппетитно выглядит. Автор, безусловно , молодец.
Чубайсик улыбнул, рыжик славный.



11-06-2020 10:37:02

Я бы предпочёл карпа. Его можно купить живого. Его почистят и выпотрошат.

Можно пожарить и съесть непосредственно.



11-06-2020 10:37:24

Чуйбас- барабас.


11-06-2020 10:40:46

Из живых только сазанов продают. Мну не нравица, жмырнн


11-06-2020 11:18:23

С "капризностью" трески не согласен с автором. Наоборот - одна из самых универсальных рыб. Идёт куда угодно из-за своей особенности впитывать вкусы. Беспроигрышный вариант. Если не знаешь какую рыбу использовать - используй треску: не промахнёшься как минимум и хуже не сделаешь.


11-06-2020 11:26:04

>дайте два!

Возьмите! Под двумя соусами!



11-06-2020 11:28:12

>Возьмите! Под двумя соусами!

спасибо, беру!



11-06-2020 11:29:52

>Кстати, а наршараб тут пойдет?
>Ибо песто-хуесто и мацони-хуёни

Сам наршараб никогда не покупаю, делать не умею. Хорошего в продаже нет.
Но уверен, что пойдет. Любой соуз, лишь бы был кисловатым, как и к любой рыбе. Но не слишком острый, чтобы не забивал нежный вкус рыбы



11-06-2020 11:32:35

>Мои 5 копеек.
>Сушоная треска, бакалар у нас называетя.Воняет, доложу я вам, будто старые носки. По традицыы её отмачивают несколько дней, потом суп какой-то или ещё чонить.
>Читаем дальше...

Ну да. Я читал про это. что жрут ее чиста по традиции. Голодно было, вот и жрали все, что жреца



11-06-2020 11:35:38

>Я бы предпочёл карпа. Его можно купить живого. Его почистят и выпотрошат.
>
>Можно пожарить и съесть непосредственно.

Я тоже люблю карпа. Тем более, что он втрое дешевле.
Но это две большие разницы: речная рыба и морская. И сравнивать их я не вижу смысла. Они никак не пересекаюца



11-06-2020 11:42:39

>Из живых только сазанов продают. Мну не нравица, жмырнн

А щука, судак, сом, линь, ерш и множество других?

Главная добродетель у рыбы - ее свежесть. Потому речную замороженную я бы есть и готовить не стал бы. Но морскую готовлю вынужденно. И она не готовится и не составляет значительной части рациона. Чиста баловство.
А речную очень часто. И домашние любят речную, но и от такой не отказываются



11-06-2020 11:51:25

>С "капризностью" трески не согласен с автором. Наоборот - одна из самых универсальных рыб. Идёт куда угодно из-за своей особенности впитывать вкусы. Беспроигрышный вариант. Если не знаешь какую рыбу использовать - используй треску: не промахнёшься как минимум и хуже не сделаешь.

Хе-хе! Значит ты ловчее с ней умеешь обращаца и опыта больше.
Если немного отвлечься. Хоть в наших краях такой рыбы не плавает, но так или иначе потребляли ее с децтва.В общепите всегда. Но иногда и дома у мамы. Но какую рыбу тогда в основном готовили?
Минтай, хек, ледяная. (от 50 коп. до 1 руб) Остальное от случая к случаю.Треску отдаленно помню горячего копчения. Ахуительная была! Сейчас не вижу. А мороженная треска была такая же дешевая рыба. Отнюдь не лосось. А сейчас стоит не меньше лосося. Так что треска не входила в круг моих интересов, кроме Г/К.



11-06-2020 11:51:53

ловил треску на Норд Капе в Норвегии
всё заибись. клюёт сразу жэ но блять тащить её заёбывае. метров с 50-70 глубины. сама рыбина кг 2-3 плюс пилькер от 0.5 - 07 кг. вытащищ чтук пять и  нахуй. ужэ ничо нихоцца.
но вернёсся, пажариш иё и жрёшь без всякава соуса. да с воткой Коскенкурва.  красата



11-06-2020 11:52:19

Отлично! Писча для ума и для желудка!
А ну как Чубайса малышка Рипли сожрет?



11-06-2020 11:53:27

за песто зачод


11-06-2020 11:59:27

Ещё соус могу предложить, универсальный - хочешь к рыбе, хочешь - к мясу, хочешь - хоть в суп клади: в равных пропорциях перемешать консервированный хрен, сметану и чутка присолить (если хрен не солёный). Чудесная вещь получается. С пропорциями можно играться по вкусу.


11-06-2020 12:33:33

>Отлично! Писча для ума и для желудка!
>А ну как Чубайса малышка Рипли сожрет?

Буду охранять на первых порах. Опасения не беспочвенные, ага



11-06-2020 12:34:25

>ловил треску на Норд Капе в Норвегии
>всё заибись. клюёт сразу жэ но блять тащить её заёбывае. метров с 50-70 глубины. сама рыбина кг 2-3 плюс пилькер от 0.5 - 07 кг. вытащищ чтук пять и  нахуй. ужэ ничо нихоцца.
>но вернёсся, пажариш иё и жрёшь без всякава соуса. да с воткой Коскенкурва.  красата

Зоя Бизь! Я вот и не пробувал никада свежей



11-06-2020 12:38:58

>>Из живых только сазанов продают. Мну не нравица, жмырнн
>
>А щука, судак, сом, линь, ерш и множество других?
>
>Главная добродетель у рыбы - ее свежесть. Потому речную замороженную я бы есть и готовить не стал бы. Но морскую готовлю вынужденно. И она не готовится и не составляет значительной части рациона. Чиста баловство.
>А речную очень часто. И домашние любят речную, но и от такой не отказываются
Свежая есть в продаже, но чтоб жывая.. Только сазана в аквариуме видела, выбираешь, ловят, по голове и чистят, если надо



11-06-2020 12:39:14

>Ещё соус могу предложить, универсальный - хочешь к рыбе, хочешь - к мясу, хочешь - хоть в суп клади: в равных пропорциях перемешать консервированный хрен, сметану и чутка присолить (если хрен не солёный). Чудесная вещь получается. С пропорциями можно играться по вкусу.

Ага, я знаю такое. Оч хорош к рыбе и вареному мясу. Использую в плипорции на два хрена одну сметану. Правда, если свой свежий хрен есть. Смягчает резкий вкус хрена и свой придает. Отличный!



11-06-2020 12:53:25

в прошлые выхи сома брал и сазана. сом - очень зоя бись зашел. через 2 часа опять на рынок поедем - вод думаю, сома или толстолобика взять сегодня. судака жена не хочет...


11-06-2020 12:57:54

>в прошлые выхи сома брал и сазана. сом - очень зоя бись зашел. через 2 часа опять на рынок поедем - вод думаю, сома или толстолобика взять сегодня. судака жена не хочет...
А тебе тлстолобик нравица?
По мне, так жареного толстолобека стого нахуйц! Какойта вкус противны у его



11-06-2020 13:01:33

>А тебе тлстолобик нравица?
>По мне, так жареного толстолобека стого нахуйц! Какойта вкус противны у его

наверное, я не пробовал. жена говорит, что в Средней Азии очень даже жарят. налима хотел, но не видел на прошлой неделе. ну, приедем - посмотрим. в прошлый раз сом и сазан готовы уже были. вот и взяли, чтоб не ждать, пока почистят, выпотрошат...



11-06-2020 13:02:41

икра еще чья-то была на развес, не помню, чья...


11-06-2020 13:19:18

>>А тебе тлстолобик нравица?
>>По мне, так жареного толстолобека стого нахуйц! Какойта вкус противны у его
>
>наверное, я не пробовал. жена говорит, что в Средней Азии очень даже жарят. налима хотел, но не видел на прошлой неделе. ну, приедем - посмотрим. в прошлый раз сом и сазан готовы уже были. вот и взяли, чтоб не ждать, пока почистят, выпотрошат...

С женой не спорь. У нее больше аргументов



11-06-2020 13:21:37

>>в прошлые выхи сома брал и сазана. сом - очень зоя бись зашел. через 2 часа опять на рынок поедем - вод думаю, сома или толстолобика взять сегодня. судака жена не хочет...
>А тебе тлстолобик нравица?
>По мне, так жареного толстолобека стого нахуйц! Какойта вкус противны у его
Горячего копчения очень хорош. Но это надо чтобы пиздец какие прямые руки были - я так не умею, здесь практика хорошая нужна. А покупать - игра в рулетку: его все пересушивают. Во всём Нижнем Новгороде знаю где купить нормального всего в одном месте.



11-06-2020 13:21:58

>икра еще чья-то была на развес, не помню, чья...

За любую икру не скажу. У карповых оч вкусная.
Однажды взял по незнанию икру сома - дешево стоила. просто пожарить. Это пездец гагойта. Железобетон! Ни в коем случае



11-06-2020 13:23:26

>>>в прошлые выхи сома брал и сазана. сом - очень зоя бись зашел. через 2 часа опять на рынок поедем - вод думаю, сома или толстолобика взять сегодня. судака жена не хочет...
>>А тебе тлстолобик нравица?
>>По мне, так жареного толстолобека стого нахуйц! Какойта вкус противны у его
>Горячего копчения очень хорош. Но это надо чтобы пиздец какие прямые руки были - я так не умею, здесь практика хорошая нужна. А покупать - игра в рулетку: его все пересушивают. Во всём Нижнем Новгороде знаю где купить нормального всего в одном месте.

Даже не пробывал. В основном вяленого продают у нас. Ничотак!



11-06-2020 13:25:53

С женой не спорь. У нее больше аргументов

бггг



11-06-2020 13:27:14

>За любую икру не скажу. У карповых оч вкусная.
>Однажды взял по незнанию икру сома - дешево стоила. просто пожарить. Это пездец гагойта. Железобетон! Ни в коем случае

спасибо, буду знать. но не сома икра была - точно.



11-06-2020 14:15:02

За треску сразу 6*, рыпка отменная, мну без совуса ее жру, просто ещро жарю много лука, но нада будет исправить это.


11-06-2020 15:19:52

Диду, а в Карелии треску где половить можно?


11-06-2020 15:21:34

И это, Афтар
Отдельное спасибо за ответы без выебонов



11-06-2020 17:09:35

На што быбу нилюблю, а и то захотелось попробовать. Фкусные фотке.


11-06-2020 19:11:22

Збсь! С хреном/сметаной прям захоте лось

У нас тут в местном магазине навагу завезли. И вот уже неделю на неё смотрю и не рискую покупать, х.з. чё она из себя представляет на вкус, ато™ мож её коты мои даже жрать не станут хъххъхъ



11-06-2020 19:52:57

>Збсь! С хреном/сметаной прям захоте лось
>
>У нас тут в местном магазине навагу завезли. И вот уже неделю на неё смотрю и не рискую покупать, х.з. чё она из себя представляет на вкус, ато™ мож её коты мои даже жрать не станут хъххъхъ
Вполне норм. Из семейства стрессовых. Ничего особенного,  но годидзе



11-06-2020 19:53:42

Тресковых


11-06-2020 20:07:42

Возьму, попробую, на вид вроде ничё.
Чет мясо уже поднадоело, надо разнообразия.



11-06-2020 21:44:35

йа щетаю - элеколепно!...


11-06-2020 21:44:35

йа щетаю - элеколепно!...

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/139437.html