Ресурс Удава.

Продолжая рыбную тему Товарища Муева, заехал я все-таки в Метро в поисках камбалы, но, пошароебившись, мы с женой решили все же остановиться на треске – камбала (400 руб/кг) выглядела уж очень глазированной. Побоявшись, что на выходе, после разморозки, получим большую лужу воды, купили трески (якобы охлажденной, около 700 руб/кг). Ну, по крайней мере, безотходно…

И в этот раз – снова азиатчина. Блюдо китайского происхождения и весьма простое в приготовление. Собственно, тут уместна как морская, так и речная рыба. Берем:
- филе трески;
- сладкий красный и зеленый острый перцы;
- лук репчатый;
- чеснок;
- кинзу;
- томатную пасту;
- кукурузный крахмал;
- сахар белый;
- белый рисовый уксус;
- растительное масло (арахисовое, в идеале).

001

Филе рыбы нарезаем кусочками примерно 2,5х2,5 см.

002

Чеснок мелко рубим.

003

Сладкий перец и лук режем крупно – примерно «на один укус». Острый перец – мельче.

004

Для соуса смешиваем в равных пропорциях томатную пасту, уксус и сахар.

005

Толчем в ступке сычуаньский перец.

006

Обваливаем кусочки рыбы в крахмале.

007

Партиями обжариваем кусочки рыбы до румяной корочки, стараясь не пересушить.

008

Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

009

На сильном огне быстро, минуту-две, обжариваем овощи и вынимаем из вока. Они должны стать немного мягче, но оставаться хрустящими.

010

В соус добавляем чеснок и сычуаньский перец.

011

В чистом воке вновь разогреваем масло, вливаем соус и немного его загущаем. Без фанатизма.

012

Добавляем в соус овощи перемешиваем.

013

Теперь рыбу и снова перемешиваем, чтобы соус равномерно распределился. Прогреваем рыбу, раскладываем по тарелкам и фкусно жрем.

014

Традиционно, я ел с рисом, украсив овощи кинзой. Приятного аппетита!

015