Ресурс Удава.

Цены на пекинскую капусту сейчас вполне приемлемы – порядка 68 рублей за кг. Решил в этот раз заквасить «сухим» способом – без рассола. Купил три кочана общим весом 3,4 кг, взял каменную не йодированную соль.

001

Разрезал кочаны на половину, а потом еще раз пополам, но не разрезая до конца. Помыл под струей воды, стряхнул и натёр солью между листьев. Соли 1,25 чашки, не более.

002

Складываем в кастрюлю и забываем на 2 часа. Через 2 часа переворачиваем и вновь оставляем на 2 часа.

003

В холодильнике завалялась зеленая редька, использую и ее. Дайкон был бы уместней.

004

Пока капуста пускает сок, приготовим пасту. Для нее берем:
- лук зеленый;
- лук репчатый;
- чеснок;
- имбирь;
- рыбный соус;
- рисовую муку;
- хлопья чили.
Чашка тут для пропорций – объем 240 мл.

005

Половину чашки рисовой муки заливаем тремя чашками воды и перемешиваем. Ставим раствор на средний огонь и, помешивая, доводим до бульканья. Добавляем четверть чашки сахара, перемешиваем и держим на огне еще минуту. Убираем с огня остывать.

006

Тем временем, 4 часа прошло – капуста уменьшилась в объеме и дала сок.

007

Чистим лук, чеснок и имбирь.

008

В кашу пробиваем в блендере.

009

Зеленый лук диагонально нарезаем.

010

В рисовый отвар наливаем чашку рыбного соуса.

011

Перемешиваем.

012

Теперь по вкусу хлопья чили. Я бы добавил больше, но жена это есть не сможет.

013

Перемешали.

014

Имбирно-луково-чесночную кашицу.

015

Опять перемешали.

016

Ну, и зеленый лук.

017

Капусту и редьку очень тщательно промываем под струей воды и отжимаем.

018

Теперь нужно хорошо натереть полученной пастой.

019

В перчатках, естественно.

020

Теперь ферментируем пару дней при комнатной температуре, плотно закрыв крышкой, ибо запах будет – ояибу!

021

Через 2 дня убираем в холодильник и можно уже фкусно жрать, хотя со временем она становится еще пиздатче! Тем не менее, я сделал вывод, что два предыдущих способа, в рассоле, мне больше по душе http://udaff.com/have_fun/fzr/122270/ и http://udaff.com/have_fun/fzr/116916/ , да и цвет ярче…

022

Питомец, однако, опять остался ни с чем…

023