«Зaкуcкa дoлжнa быть пpocтoй, дocтупнoй, вкуcнoй и paccoл c нee дoлжeн лeчить утpoм.» (С) Ну разве не так? Единственное, о чем тут можно сожалеть, так это о том, что холодильник не резиновый.
Итак, пока самый сезон, заскочил, под закрытие, на рынок – помидор захотелось заквасить. Цена вопроса: 120 рублей за 3 кг помидор, 45 рублей за засолочный «веник» и 30 минут времени на сам процесс. На две 3-литровые банки нам понадобится:
- 3 кг помидор (типа «сливки», «дульки»);
- один «веник» (укроп, хрен, вишня, смородина);
- чеснок;
- 100-120 гр каменной соли (не йодированной);
- лавровый лист – 4 шт., гвоздика – 4 шт., перец душистый – 6 шт., перец черный – 20 шт.



Помидоры хорошо промываем холодной водой.



«Веник» тоже промываем и нарезаем отрезками порядка 5 см. Тщательно перемешиваем.



Половину силоса укладываем на дно двух банок. Туда же – перцы, гвоздику и лавруху.



Для рассола растворяем 100-120 грамм соли в горячей воде и заливаем в каждую банку по 250 мл.



Теперь, не прессуя, распределяем помидоры и неочищенные зубья чеснока.



Оставшийся силос распределяем по банкам поверх помидор и заливаем все холодной водой до краев.



Закрываем полимерной крышкой и нежно шейкируем для возникновения диффузии. А теперь осталось самое сложное – ожидание. Убираем банки на трое суток для ферментации на подоконник, избегая попадания прямых солнечных лучей. Мне в этом плане повезло – не солнечная сторона.
Через трое суток убираем банки в холодильник или у каво чаво есть – погреб, например. Терпеливо выжидаем не менее 2-х недель, а потом можно пробовать, не забывая, что «чтo квaшeныe пoмидopы - этo зaкуcкa!»
Питомец кагбэ наблюдаэ…