Как по мне, так наилучшая утилизация свиного окорока – это буженина. Во-первых, приготовление – проще некуда, а во-вторых, прекрасно употребляется и в холодном, и в горячем виде.
    Фото исходников пройобано, но куплено было, собственно, около 1,5 кг свиного окорока без шкуры и кости. Все остальное было дома:
- чеснок;
- сало (у меня было копченое);
- лавруха;
- перец душистый и чорный;
- соль;
- масло растительное;
- горчица (в идеале, зернистая);
- хрен.
    Начал с обмазки - смешал 1 ст.л. растительного масла, 2 ст.л. горчицы и 2 ст.л. тертого хрена. В сезон, я обычно замораживаю хрен и, при необходимости, тру его на терке.



    Окорок промыл и обсушил бумажным полотенцем. Проткнул ножом на расстоянии около 2 см между отверстиями. Небольшими брусочками нарезал сало и чеснок.



    Смешал дробленые перцы и лавруху солью. Натер окорок в том месте, где была кость. Обмазал это место обмазкой. Обвязал окорок нитью. Нашпиговал отверстия, что делал ножом, чесноком и салом. Натер поверхностно смесью перец-лавруха-соль.



    Обмазал обмазкой и в форму.



    В духовку, предварительно разогретую до 220 градусов, кладем форму сразу убавляем температуру до 180. Запекал я полтора часа, поливая периодически выделившимися соками. По готовности, накрыл форму фольгой и дал «отдохнуть» минут двадцать.
    Очень хорошо заходит с кизиловым соусом, например…



    Близоруким тоже фкусно жрать!