Решил я разобрать холодильники-морозильники. Кота попёр из дома, чтоб не запинаться об него.

Афоня вышел на крыльцо, чтоб почесать своё яйцо.



В морозильниках нарыл куски мяса небольшие,- говядина, свинина, баранина. Понятное дело, что из этого ассортимента можно и нужно слепить котлет. Ещё нам понадобится сыр, яйцо, лук, чеснок, и грибы, как раз на начинку пойдут, а то уже темнеть начали. Соль, перец молотый чёрный, паприка. Горбушку сухого белого хлеба замачиваем в молоке.



Тем временем Афоня : сунул лапу, - нет яйца. Так и ёбнулся с крыльца!



А, нее, всё на месте.



Мясо готовим к мясорубке, натираем 100 гр. сыра, одну луковицу на мясорубку, - вторую мелко рубим, как и грибы. Чистим три зубчика чеснока.



Два раза пропускаем мясо с луком и чесноком через мясорубку, вбиваем яйцо, всыпаем специи, перемешиваем, бьём колобком об стол многократно, тогда котлеты будут пышными. Ставим на часок в холодильник.



Обжариваем грибы с луком, вынимаем фарш, ещё раз перемешиваем и отбиваем. Ставим мисочку с водой - смачивать руки, чтобы не прилипало.



Отрываем кусок фарша, отбиваем на ладонях, делаем лепёшку, ложым грибы, сыр, зелень.



Аккуратно сводим  края лепёшки. Удобно столовой ложкой в левой руке придерживать начинку, а правой, эдаким крабиком поднимаем края.  Зашлёпываем, придаём овальную форму.



Получилось шесть увесистых взрослых котлет и один котлетёнок.



Котлеты обжариваем на сковороде минуты по три с каждой стороны, и ставим в разогретую до 190 - 200 духовку минут на двадцать.
А пока приготовим ёку. Это быстро, красиво и просто. Нам нужно : лаваш армянский тонкий, по одному яйцу на каждую ёку, зелень, соль, перец, и сыр. У меня смесь гауды, брынзы и адыгейского. Две ёки сделаем классически, а ещё в две добавим ветчину. Собственно, тудой всё можно к сыру класть.



Трём сыр, мелко рубим ветчину и зелень.



Обрезаем лаваш по большой тарелке с припуском.



Переворачиваем тарелку, ложым лаваш и выливаем на него яйцо. Не пытайтесь делать на столе - яйцо растечётся и не удастся свернуть ёку. Немного размазываем яйцо вилкой.



Немного солим и перчим, ложым сыр и зелень.



Сворачиваем треугольником и бросаем швом вниз на разогретую сковородку со сливочным маслом. Огонь средний или чуть больше среднего. Жарим до румяности (примерно по 1 - 1.5 минуте на каждой стороне. Вынимаете и на бумажные салфетки в ёмкость, которую можно завернуть в полотенце. Процесс сворачивания и жарки не фотал - лаваш быстро пропитывается яйцом и может порваться, а рук у меня только 1,75. Вот такая ёка получается:



В разрезе :



Не, я предполагал, что будет вкусно - тут невозможно накосячить, но что  такой быстрый и простой рецепт даст просто фантастический результат, - не ожидал. Можно сказать, что до сегодня я прожил бесполезную серую жизнь. ..

Сворачивать, кстати, можно как угодно, только не толсто. На Кавказе принято треугольником. И ещё - лучше чуть недожарить, чем чуть пережарить. Полное понимания приходит с одной ёки.

Тем временем котлеты дошли в духовке. Они вот такие, с домашней черкесской аджикой:



Поближе :



И здесь полный порядок и благолепие. Вкусно, сочно, ароматно.

Всем приятного аппетита!