Я уже хвастался тут приобретением - ступкой мраморной, расчехлился на пятихатку. Блендерами-шлендерами пользуюсь, но нет в них величественности и душевности. Естественно, руки зачесались бросить причиндал в кулинарный бой.

У нас сейчас прохладно, + 9 всего, захотелось чего-нибудь нажористого и огневого. Выбор пал на харчо и мы с Оксаной Евгеньевной поковыляли на рынок. Если бы нас тут не знали, то обязательно бы подали милостыню, ибо на двоих у нас было полторы ноги, две руки и одна с четвертью голова ( но про головы сразу так не скажешь).

Дело в том, то из-за дождей у меня разболелись нижние конечности, а ещё я прихлопнул сам себе правую кисть сдвижной дверью Газели. Особенно досталось основанию среднего пальца, из-за чего приходится контролировать его положение, ибо он всё время вызывающе оттопыривается.

В последний день трудовой недели Оксана Евгеньевна всё в магазине прибрала и пошла на заднее крыльцо кормить примагазинных кошек отходами рыбными. К поставленным на довольствие хвостам неожиданно припёрся довольно крупный чужак. Так-то кошки сами по себе, но тут они дружно начали месить самозванца, как хохляцкий буксир в Крымских водах. Не зная, как спастись, агрессор ломанулся в магазин, стремясь уйти в нейтральные воды, но за него взялись крепко. Оксана со шваброй бросилась их разгонять, особенно не разбирая где там чья мохнатая задница, выгнала эту свадьбу на парадное крыльцо и хотела уже поставить финальную точку, замахнувшись шваброй через плечо на манер матёрой гольфистки, но пришелец успел юркнуть за перила, на которые и обрушился удар такой силы, что менеджер по клинингу не удержалась на ногах и пересчитала своей тушкой все ступеньки.

Что касается голов, то я, как и любой поэт, на четверть дурак, а Оксана наполовину, хотя мне иногда кажется, что там отрицательное значение вообще.

Вот с чем мы вернулись : говядина - 1 кг., лук - 2 шт., морковь - 1 шт., орехи грецкие - 15 шт., паста томатная, ткемали, рис-150 гр., помидоры в собственном соку, 1 сладкий перец ( на фото не попал, чеснок - 1 маленькая головка, перец красный острый - 1 стручок.
Пряности : хмели- сунели 1\2 чайной, красный молотый сладкий - 1 чайная с горкой, перец душистый, перец чёрный горошком, кардамон, кориандр - по четверти чайной.

на фото среди зелени затесался укроп, не вздумайте его сувать в блюдо, я его для другого покупал.



Появление харчо относят к 2-3 веку н.э.,когда на Кавказе появился рис. На грузинском языке харчо называется «дзрохизс хорсци харшот», прям аж петь хочется, а на самом деле переводится, как: говяжье мясо в бульоне... сплошная проза, ёмаё.

Ясен пень, что вариаций харчо множество, но есть три источника и три составных части харчоизма ( про три источника я в школе вроде слышал, или на заборе прочитал, хуй щас вспомнишь уже, но внушает) - это говядина, ткемали ( или тклапи) и грецкие орехи. Не существует никаких харчо из баранины, свинины, курицы и прочее, хотя супы могут быть очень вкусными.

Мясо моем и суём его в кастрюлю с тремя литрами холодной воды. Я, как и многие и большинство харчоведов, готовлю на втором бульоне, а это значит, что мясо надо кипятить 10 минут, первый бульон слить и снова налить чистую воду. Кидаем к мясу две половинки луковицы, немного солим и оставляем вариться на маленьком огне примерно на 1.5 - 2 часа (от мяса зависит).
Вот он, долгожданный момент, - толчём в ступке все пряности, кроме лаврового листа, добавив три зубчика чеснока, немного кинзы и петрушки. Ради такого запаха никаких денег не жалко,ммм



Режем оставшийся лук, сладкий перец, трём морковь, промываем рис до прозрачности воды, толчём грецкие орехи, обесшкуриваем половину банки томатов. подготавливаем зелень и оставшийся чеснок.



На сливочном обжариваем сначала лук, к нему - морковь, потом перец, потом 2 столовых ложки пасты. Мясо вынимаем, остужаем, режем и закидываем обратно в кастрюлю. Засыпаем рис. Через 10 минут - зажарку и орехи, ещё через 10 минут мелкопорубленные томаты и толчёные специи, добавляем три столовых ложки ткемали ещё через 10 минут - петрушку, кинзу и чеснок. Кипятим три минуты, оборачиваем кастрюлю полотенцем и даём настояться минут двадцать - тридцать. Это самый трудный момент, ибо аромат заставляет желудочный сок бурлить ниагарой.

Наливам в миску, чуток свежей зелени - вот оно как.



А мясо? Есть, есть здесь мясо.



И тут оно тоже есть, ага.



И здесь внутри много мяса.



Без ложной скромности скажу, что получилось просто идеально, я в грузинских ресторанах редко подобающее ел. Всё-таки сказывается высочайшее качество здешних продуктов.

Что по нюансам. Запороть это блюдо до несъедобности трудно. Надо быть осторожным с жгучими перцами они разные бывают. Я готовил на остроту 5 по шестибальной шкале, так как острое люблю.

Почему в рецепте консервированные томаты? Так зима, хороших помидоров нет сейчас, а цветность и вкус добирать надо, терпеть не могу, когда харчо бледным получается. Насчёт моркови - тут по желанию, но говядина дружит с морковкой, мне такое по вкусу. Кто-то и картошку тудой суёт, но это извращение какое-то.

Так. Три подхода осилил и пойду превращусь в Афоню на пару часиков.

Всем приятного аппетита!