Как сделать заибатый хумус, спросите ви меня?
Лехко. Бирем нут, кунжут, лимон, чеснок, зиру, орегано, оливковое масло, морскую соль.
Папирву нут (у меня 500 гр.) нужно замочить в холодной воде на сутки или около того.



Кто вякнет, что нужно добавлять соду, патамушто тетя Сара так делала/сам видел в черножопых странах - идет в жопу теты Сары.
Каждые часа три-четыре нужно сувать в кастрюлю руку и горстью жамкать нут, ну, патипу как мошонку, но энергичней.
Через это от горошин отделяются полупрозрачные шкурки и всплывают, воду со шкурками сливать и наливать свежую.
Через сутки или около того еще раз промыть, отцедить, вливать воды и варить до готовности на самом малом огне - часа 2-3, от сорта и качества, солить в самом конце варки.
Дать остыть в бульоне.
Кунжут (у меня грамм 50) прогревать на сухой сковороде, постоянно помешивая, до легкого потемнения - сильно жарить не нужно, будет слишком горчить.



И гомогенизировать кунжут с соком половины лимона, 3-4-мя зубчиками чеснока, хорошей щепотью морской соли, прибавив бульона от нута - до кончистенции сметаны.



Это будет какбэ тхина (тахина).
Потом кидать ее в нут с бульоном (вылить лишнюю воду, тока штоп прикрывала чуть нут), добавить чуть зиры и орегано - немного, так, для лехкого аромата, ложечку сушеной красной паприки - для приятного цвета бедра испуганной нимфы и влить оливкового масла (кто вякнет, что масло не добавляют - идут опять-же туда-же).



Опять же гомогенизировать подходящим дивайсцом - выправить соль/лимонный сок.
И вуалябля, подавать, посыпая нарезанным маринованным чили например, сушеной паприкой, свежемолотым чорным пецем и поливая экстравирджн, с солеными огурцами, лепестками ростбифа, оливками и жареными без масла лепешками типа питы:



Жрать рукаме.
За сим - жывите щастливо!