Жить нужно так, чтобы не было мучительно больно за невкусно сожранные продукты. Ведь время летит, зубы ветшают, и вставными челюстями прожевать хороший кусок мяса уже не получится. Будешь потом с завистью смотреть на гурманов, а сам в это время ковырять ложкой в тарелке с манной кашей, хе-хе. Вот такие мысли пришли мне сегодня в голову, когда я проходил мимо мясной лавки дядюшки Самвела. Ну, и зашел, чтобы кусок мяса купить. Скоро ведь снова рыбно-подножная диета.
    Ясен пень, что никаких шкафов для вызревания, всяких там стриплойнов, рибаев и прочих специалитетов для любителей  он не знает. А знает «просто говядина, баранина и свинина». Покопались мы с ним в его холодильном шкафу и нашли завалявшийся кусок говядины, более-менее похожий  на то, что мне нужно. Это, конечно, не bistecca alla fiorentina, которых только четыре штуки получается с коровьей туши, и не привычный по стейк-хаусам отрез, но вроде ничего. Будете выбирать кусок, берите с костью, темно-красного цвета и с прожилками жира. Лучше выдержать его в холодильнике хотя бы сутки, завернув в вафельное полотенце и положив на решетку. Если заветрится, то просто срезать ненужные куски. За час-полтора до готовки вытаскиваем из холодильника, чтобы довести до комнатной температуры.
Берем:



-собственно кусок говядины из спинной части, похожий на половину t-bone
- сливки, сливочное масло
- лук, чеснок
- говяжий бульон(на фото нет, потому что варился)
- черный перец горошком. Я еще добавил всякого цветного
- ветки розмарина
Соус:
    От куска мяса отделяем выступающие кости, лишние куски и варим в маленькой кастрюльке. Таким образом решаем проблему с отсутствующим бульоном.
    Перец толчем в ступке не очень мелко. Допускаются даже целые горошины.



Ежели ступки у вас нет, то насыпьте перец на разделочную доску, поставьте на него сковородку немного  под углом и движениями от себя размалываем до нужного размера.
    В кастрюльке распускаем сливочное масло и засыпаем туда мелко нарезанный лук и чеснок.



Жарим до прозрачности. Потом наливаем грамм 100 бульона и упариваем наполовину. Вливаем 100 гр. сливок 20% и тоже упариваем тоже наполовину. Всыпаем столовую ложку или больше перца и, мешая, варим еще минуты три, не забыв посолить.



Это нам на одного страждущего. Соус можно пробить блендером, чтобы как в ресторане был, но я заморачиваться не стал. Также очень заебись этот соус будет в компании с жареной печенкой.
Coleslaw:
    Конечно, к стейку лучше бы подошли запеченные картофельные чипсы и немного зеленого салата, но картошку я временно не ем – и так пузо нажрал, а зеленый салат купить забыл. А coleslaw этот – обычный капустный салат, который в ресторанах вам подают за откровение, канонического рецепта нет, даже фотографировать не стал. Капусту режем тонко, морковку трем на крупной терке, можно добавить яблоки. Солим, мнем, добавляем горчицу, яблочный  уксус, сахар и немного майонеза. Получается пиздатый, давно забытый вкус столовского капустного салата. К мясу идет очень даже заебись.
Стейк:
    Раскаляем сковородку-гриль – продукцию хохляцкой оборонки(пиздатая кстате), бросаем на нее кусок сливочного масла, ветку розмарина для запаха и кусок мяса, за минуту до приготовления обсыпанный солью и перцем.



Ни в коем случае не возим мясо по сковородке и тем более не тыкаем в него вилками, ножами и прочими острыми предметами. Дым идет штопиздец, но надо не ссать, а продолжать дальше пускать дымовую завесу, дожидаясь завершения реакции Майяра(Бобр, превед, блиа). Как прилегающая к сковороде сторона мяса поменяет цвет на четверть толщины куска – переворачиваем. Повторяем дважды. У мня кусок толстый, поэтому я его еще засунул в духовку 180С на 8 минут. Для проверки готовности используем или паровозный термометр(тм), или сравнительный тактильный метод: показываем нерабочей рукой знак «ОК». Указательным пальцем другой руки тыкаем в мясо, а потом им же тыкаем в ладонь под большим пальцем, которым делаем «ОК». Если  мягкость одинаковая, значит готовность RARE. Делаем «ОК» большим и средним, которым фак показываем. Тыкаем в мясо, в ладонь, если одинаково –RARE MEDIUM. «ОК» с безымянным – MEDIUM. «ОК» с мизинцем – WELL DONE. Метод приблизительный, но поможет избежать явных косяков.
    Подаем без всяких изысков, я даже вином не запивал, потому что больше не могу.





    Относитесь с уважением к трупам коров и свиней, павших во имя кулинарии. Не делайте из них говно раньше времени. Ешьте больше растений, червяков и насекомых – их на земле дохуя. Фтыкайте на окружающий мир, пейте водку и расширяйте сознание через вкусную еду.