Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Теплый салат с манго и овощами, к которым не страдающие вегетарианством могут добавить кое-что посущественнее (+фото)
Для кого как, а для меня стародавний азиатский метод тепловой обработки продуктов служил и будет служить палочкой-выручалочкой в тех случаях, когда нужно сделать "быстро" и сделать "шикарно" (я это, например, делал с говядиной и ананасами). Этот метод, известный также как "stir fry", не минула, конечно, чаша стереотипов, согласно которым "жарить надо только в воке, только в раскаленном масле, иначе не будет корочки". Фигня это всё, особенно про "корочку", хотя, конечно, абсурд - неизменный спутник стереотипов, при которых включается не собственная голова, а чей-то виртуальный слуховой аппарат, слышавший звон, но так и не узнавший, где он.

Суть-то метода в другом. Не "корочки" создавать, а при минимальном (по времени) тепловом воздействии на продукты изменить их вкусовые качества, сохранив полезные свойства, и очень существенно разнообразить стол всего-то за каких-нибудь 10-15 минут, не считая подготовок-заготовок. Впрочем, по времени это тоже не обременительно. Многое зависит от конкретного блюда, от количества компонентов и их объемов, от того, заготовите вы их непосредственно перед приготовлением блюда или, допустим, с вечера или с утра. Последнее вполне допускается и даже приветствуется, потому что, как правило, заготовки выдерживаются в маринаде (или маринадах), состав которых может варьироваться сколь угодно количество раз. Как, впрочем, и компоненты. Давайте всё это посмотрим на простейшем примере, который, думаю, продемонстрирует:
а) свободу в выборе посуды,
б) возможность варьировать продукты,
в) способность использовать маринад и по прямому назначению, и в качестве заправки,
г) демократичность самого маринада,
д) скорость, разумеется, и нехлопотность самих процедур,
е) вегетарианскую направленность, если есть тяга к этой направленности, и невегетарианскую, если душа желает распахнуться пошире,
ж) и, наконец, великолепный внешний вид, поскольку вкусовые качества пока что не передаются html-кодами.

Для этого примера, собственно, я беру один спелый манго, две небольшие луковицы (одна луковица - салатная, для цветового разнообразия) половинку сладкого перца и маленький кабачок.
С манго можно снять шкурку, поскольку она жестковатая, а можно и не снимать - своя прелесть в ней есть. Мякоть нарезается небольшими произвольными кусочками. Сладкий перец нарезается столь же произвольно. Лук разрезается на восемь частей вдоль и поперек и разбирается на чешуйки. Кабачок лучше нарезать короткими дольками - так, как мы иногда нарезаем огурец.
На этом с фруктово-овощной частью можно покончить и только на её основе сделать великолепное и самодостаточное блюдо методом "stir fry". Однако её же можно дополнить любой "мясной" составляющей или смесью этих составляющих. Я, например, взял несколько крупных варено-мороженных креветок и около ста граммов мякоти баранины, которую, самое главное, нужно порезать на тонкие ломтики-лепестки.

001

Теперь дело за составлением маринада. Прошу прощения, но мне, видимо, придется объяснить, почему для маринада я взял именно такие пропорции продуктов, а не иные, хотя эти пропорции очень условны. Давайте исходить не только из количества компонентов будущего блюда, но и из количества этапов тепловой обработки этих компонентов.
Манго и кабачок будут обжариваться отдельно, так как требуют разной по времени тепловой обработки. Это два этапа. Лук и перец лягут на сковороду вместе, но отдельно от манго и кабачка - это третий этап. Четвертый - совместное обжаривание мяса и креветок, которое, понятно, проводится отдельно от других продуктов. Стало быть, они будут мариноваться в разных посудах, но с применением одного вида маринада, который лучше подготовить отдельно.
Поскольку основной компонент маринада - соевый соус (будьте, кстати, внимательны при его покупке: торговля переполнена имитацией соевого соуса), исходим из того, что на каждую порцию продуктов понадобится примерно по две столовые ложки соевого соуса, по чайной ложке сахарного песка и лимонного сока, которые лучше всего смешать в отдельной посуде...

002

...приправив по вкусу свежемолотым черным перцем.

003

Затем маринад нужно равномерно распределить по мискам с нарезанными фруктами-овощами и (если они используются) мясом и морепродуктами, перемешав сами продукты с маринадом и отставив всё в сторону минут на 15.

004

После этого можно браться за быструю поэтапную обжарку, начав с манго. Однако не торопитесь для начала. Манго лучше обжарить (обжаркой всё это действо, подчеркну, я называю условно) в смеси сливочного и растительного масла. Для этого в слегка разогретые две столовые ложки растительного масла добавим граммов 20 сливочного. Дождемся, когда сливочное масло распустится и увеличим температуру под сковородой. Прежде чем выложить в сковороду кусочки манго, аккуратно их отожмем, чтобы основная часть маринада осталась в миске, и обжарим, интенсивно помешивая, в течение двух-трех минут.

005

Сковороду снимем с плиты и, пользуясь шумовкой, переложим манго на отдельную тарелку. Далее очередь за кабачками. Добавив ложку растительного масла, вновь разогреем сковороду и быстро, в течение 3-4 минут обжарим кабачки до легкого румянца на срезах, предварительно так же, как и с манго, сохранив остатки маринада.

006

Слегка обжаренные кабачки, снятые шумовкой, соединим с манго на одной тарелке.
И вновь сковорода с остатками масла - на плите, температура которой выше умеренной. Очередь за луком с болгарским перцем. Освобождаем овощи от маринада и столь же интенсивно их перемешивая на сковороде, обжариваем не более двух минут, соединив затем с манго и кабачками.

007

На этом, в сущности, можно и остановиться, если стоит задача приготовить вегетарианское блюдо и приступить к заключительному этапу, который я опишу в самом конце. Если же есть необходимость добавить "мясную" составляющую, то на вновь разогретую сковороду с остатками масла выложим, отжав маринад, мясо и креветки одновременно. Для несведущих укажу на такую тонкость: и мясо, и готовые, в сущности, креветки, не стоит подвергать термообработке более 2 минут, ибо после этого неизбежно начинается их огрубление и "зарезинивание" (привет "корочкам"). То есть при быстрой обжарке достаточно того, чтобы мясо просто поменяло цвет - с интенсивно красного до светло-коричневого при постоянном перемешивании, разумеется.

008

Мясо с креветками после двухминутной обжарки добавляем к ранее обработанным продуктам, а на сковороду выливаем весь оставшийся в мисках маринад. По научному всё это дело называется деглазированием, то есть снятием со сковороды остатков всей той вкусноты, которое оставило ароматизированное прежними обжарками масло.

009

Доводим маринад до кипения и вливаем его на обжаренные продукты, которые нужно теперь перемешать, выложить в подходящую тарелку или салатницу и подать на стол.

010

Если у вас к тому же найдется мисочка отварного риса, в сочетании с ним и с образовавшимся соусом теплый салат легко трансформируется в полноценное основное блюдо.

ЗЫ. Фруктовые вариации, если вдруг нет манго: ананас, свежий или консервированный, персик, свежий или консервированный, абрикос, свежий или консервированный, мякоть апельсина, мандарина или грейпфрута. В любом случае, не пренебрегайте фруктовым компонентом, если вы не сидите на диете. В таких блюдах особенно гармонично сбалансированное сочетание соленого, кислого, сладкого и острого.
Овощные вариации: практически любые овощи, кроме свеклы, моркови, картофеля, в том числе нежные стручки зеленой фасоли, спаржа и сельдерей, китайская капуста, помидоры, хотя помидоры относят к фруктам.
"Мясо": любое, в том числе филе курицы, креветки, мелкие осьминоги, каракатицы, которые можно добавлять либо отдельно друг от друга, либо сочетать в разных комбинациях.
Маринад: в качестве дополнительных компонентов могут быть тертый имбирь, чеснок, острый перец, крепленые вина, несколько капель кунжутного или тыквенного масла, некоторые пряности и т.д. и т.п. (в экзотику вроде галангала и тамаринда углубляться не будем).

13-03-2012 21:17:18

>отмена "ослов", каментить могут только зарегенные. В других таких бложиках кто угодно может каментить. Голосования всякие на этот счёт. Одно то что каменты только для зарегенных говорит о жёсткой модерации.

эээ... нажми тут на кнопульку Выход и откаменть что нить в этой ветке, а? ап чем это нам говорит?



13-03-2012 21:21:03

>>З.Ы. Больше всего рубрека нравилась ДО "Ты должен быть залогинен чтобы хуярить каменты"
>Аналогично. Вообще рубрика стала угасать с начала модырства косорылого. Его стараниями и регу ввели обязательную.

с чего ты взяла, что его стараниями?



13-03-2012 21:22:36

Я и не спорю, что здесь модерация. Только на том сайте вряд ли кому позволят каментить и критиковать как здесь, не смотря на регу. Косорылый сразу в бан отправит как нежелательный элемент. Там он собрал исключительно "своих". Вот и всё.


13-03-2012 21:23:46

>Вообще рубрика стала угасать с начала модырства косорылого. Его стараниями и регу ввели обязательную.

Обязательная рега /если не путаю/ появилась после редизайна. Кос получил кнопку позднее /опять таки если не путаю 38,5С всетаки/



13-03-2012 21:24:59

Из личных наблюдений. Ведь он сидел и ослов "отслеживал" планомерно. Ранили его ослиные высказывания понимаешь ли. Хотя и сам не брезговал поослить время от времени. До этого никому в голову не приходило ослов по айпишнику вычислять.


13-03-2012 21:25:29

>Я и не спорю, что здесь модерация. Только на том сайте вряд ли кому позволят каментить и критиковать как здесь, не смотря на регу. Косорылый сразу в бан отправит как нежелательный элемент. Там он собрал исключительно "своих". Вот и всё.

а ты попробуй. забанят - расскажешь. иначе это тупо домыслы.



13-03-2012 21:27:05

Он кнопку получил намного раньше, это я знаю совершенно точно. Потому что отслеживал ослов по айпишнику. Потом , как я думаю после его жалоб Удаву, в ФЖ первым ввели регу. Потом уже постепенно и в других рубриках.


13-03-2012 21:27:40

Чят?


13-03-2012 21:28:29

>Я и не спорю, что здесь модерация. Только на том сайте вряд ли кому позволят каментить и критиковать как здесь, не смотря на регу. Косорылый сразу в бан отправит как нежелательный элемент. Там он собрал исключительно "своих". Вот и всё.

это вообще не Касого блог. судя по отображаемому времени, кого то из америки



13-03-2012 21:28:58

Я даже пробовать не стану. Во первых потому, что косорылый знает мой айпишник и еслиб я теоретически зарегилась там, он бы мою регу не пропустил. Ну а во вторых мне это не надо.


13-03-2012 21:30:49

Всё одно, главный он там. Зарегить блог можно хоть на дядю Васю из Зажопинска. Важно, кто там правит бал.


13-03-2012 21:51:30

вот фсе по отдельности и сырое хочу!! авитаминоз штоле? а креветог сварить.


13-03-2012 21:55:48

из каментов узнала, что Косыч настоящий волшебник... в этом я никогда не сомневалась!
я читала его крео про стакан воды и плакала. никто никогда не будет лучше его.



13-03-2012 21:55:57

СБСУНГНБ(съел бы с удовольствием, но готовить не буду)


13-03-2012 22:09:47

ну чтож. щас косого нету. выложи что нить здесь. тут же идиллия ага. а то от тебя уже больше года ничего не было. поддержи рубрику. а мы заценим.


13-03-2012 22:10:57

нахнуть?


13-03-2012 22:11:06

нахнуть!


13-03-2012 22:12:31

продолжаем разговор.


13-03-2012 22:14:09

блять, нахнуть хотел


13-03-2012 22:17:19

>блять, нахнуть хотел

что проебано да прохуячено,
то на дело потрачено (с)



 Люблювыебываться+
13-03-2012 22:18:48

Да тут прекрасные люди собрались!
Донна Роза, Павел (Хант), Павел (поллитра), Светлана СПБ - рада видеть!

Жаль, Косыча нет. весь день заглядывала, но не пробегал



13-03-2012 22:20:06

Да всё руки не доходят.  И настроения нет особого. Вот поначалу загорелась выкладываться здесь, а сейчас прошло. Как говорится, куйте железо не отходя от кассы.


13-03-2012 22:20:47

>Жаль, Косыча нет. весь день заглядывала, но не пробегал

Он по идее с утра уже синий.



13-03-2012 22:21:50

Лизхену целую ручки и прочия интересныя места


13-03-2012 22:21:58

Взаимно! Косорылова не найдёшь здесь, не пытайся. Там ссылка вверху в каментах есть на сайт где он теперь тусуется.


 Люблювыебываться+
13-03-2012 22:28:00

Дада, места интересные и я у тебя не прочь расцеловать разными способами


13-03-2012 22:28:45

щя


13-03-2012 22:29:10

щя зобор нахну


 Люблювыебываться+
13-03-2012 22:29:44

Там, наверное, серьезный сайт. За показ сисек и упоминание понятия "дрочить" банят немедленно.
Бедный Косорылый. Как же ему тяжело, принципиальному. хехе



 Люблювыебываться+
13-03-2012 22:31:26

А соевый соус соленый, как 100500 мертвых морей
а так-то да, прелестно

Спокойной ночи



13-03-2012 22:36:14

Да нет, тебя думаю не забанят, а даже наоборот будешь там желанной гостьей. Вы же с косорылым вроде в хороших отношениях всегда были.


13-03-2012 22:47:14

>Я и не спорю, что здесь модерация. Только на том сайте вряд ли кому позволят каментить и критиковать как здесь, не смотря на регу. Косорылый сразу в бан отправит как нежелательный элемент. Там он собрал исключительно "своих". Вот и всё.
Немного знаю кухню бложеков, поэтому могу прояснить некоторые моменты
Коментить может каждый, у кого есть гугл аккаунт, или жж аккаунт, или вордпресс, или оупен айди, или Аим. Могли сделать, что коментить могут только зареганые на бложеке - но не сделали.
Скорей всего, убрали анонимов потому что кто то сильно гадил под чужим именем. Насколько я понял из коментов - так захотело большинство читателей.
Отслеживать айпи в бложеке возможностей нет
нащет междусобойчика - ну, может быть. Но счетчик количества просмотров зашкаливает за 42 тыс/месяц
каменты там читал -никаких дифирамбов не видел, критики - сколько хочешь.



13-03-2012 22:57:42

>В других таких бложиках кто угодно может каментить. Голосования всякие на этот счёт. Одно то что каменты только для зарегенных говорит о жёсткой модерации. Да впрочем это их половые проблемы,пускай в междусобойчике сладком варятся.

кстати, нащет того, что в других бложеках может коментить кто хочет - это просто песдеж и не более того. Мало того, что в большенстве только зареганые, так еще и поверочные слова и предварительный просмотр каментов перед публикацией практикуется почти повсеместно



13-03-2012 23:17:10

Спорить не буду, но в те бложики куда когда либо заходила можно было коментить не регясь и не имея аккаунты на перечисленных ресурсах. Просто коммент и мыло. На сайте о котором речь , как я поняла, обязательная рега. Если же нельзя отследить айпишник в бложике, то в чём тогда смысл модерации вообще.


14-03-2012 02:49:50

модерации как таковой в бложеке почти нет, что создает трудности, на самом деле. На всех сайтах модерация в том или ином виде присутствует.
Или ты думаешь, что с уходом Косорылого ФЖ не модерируется?
рега - если есть гугл аккаунт, хоть тот же гуглмейл - то этого хватит
Делать открытым для всех или зареганым - зависит от целей сайта. Реклам пока я у них не видел, так что деньги они не делают, и количество посещений мало волнует



14-03-2012 06:24:29

Дундук как всегда на высоте. Дразнит мой желудок смачными фотками в рабочее утро...

это вам не пицца из пелеменей блеать!



14-03-2012 09:48:41

ОДНОЗНАЧНО 6*


14-03-2012 10:31:53

Ясен перец - нету. ыыыы


14-03-2012 10:33:52

Если будешь жрать ложками. тоды разбавь. бугаааааааа


14-03-2012 10:46:49

Ну и вазилин им в руки .... ЫЫЫЫ


14-03-2012 10:52:32

Смотрю и Цвето пропало. наверно обрело там душевный покой и щастье ...


15-03-2012 13:34:14

вроде срок Бобру выходить


у него 5 лет вроде ?



да, чуть не забыл  аффтор, з дибютом !



16-03-2012 15:36:29

Рецепт Закуски
Если вам для улучшения настроения непременно нужен кулинарный пост, то я могу предложить мой любимый рецепт паштета.
Чтобы его приготовить возьмите пол кило печени, сто пятьдесят грамм сливочного масла, пол пачки жирных сливок, пол чашки оливкового масла, пол стакана белого вина, одну луковицу и зубчик чеснока. Еще понадобятся специи по вкусу, как раз здесь мне не помешал бы ваш совет.
Не буду вдаваться в подробности разделки печени. Просто постарайтесь, чтобы куски оставались довольно крупными. Порежьте лук кольцами и порубите чеснок.
Как обычно, разогреваем на сковородке оливковое масло, по умолчанию экстра вирджин, растапливаем в нем небольшую часть сливочного масла. Потом идет лук и чеснок, надо чтобы они подрумянились. Потом бросаем печень и жарим ее десять минут. Вот теперь добавляем соль, специи и вино. Я беру кориандр и мускатный орех, они замечательно пахнут.
Пусть булькает и хлюпает пять минут и теперь опа, наливаем все сливки. Пусть закипит и можно выключать!
Теперь надо взять ковшик и растопить оставшееся сливочное масло. Убираем сыворотку. Вот про этот момент тоже есть желание уточнить у специалиста - надо убирать пену или осадок?
Печень аккуратно переложить в блендер и запастись терпением. Нам надо получить пюре.
Теперь перекладываем в посудку, а сверху заливаем маслом, надо чтобы без сыворотки, и сразу в холодильник.
Все! Я подаю такой паштет на завтрак, чтобы не так поправляться. Хотя это только сначала кажется, что в нем много калорий, а так этот рецепт вполне диетичный, легкий, воздушный, совсем нежирный. (с) ya_vas.



16-03-2012 15:39:08

ви какуи та хуиту пищите


16-03-2012 16:02:25

комментаторы  -  говно сплошное...новички какие-то


16-03-2012 23:31:11

Что-то задушевно сегодня почитал всякое вкусное чтиво и решил что-то приятное сделать и Вам
http://rutracker.org/forum/viewtopic.php?t=3388820
Вот один из самых охуительных фильмов, причем незабаяенный



17-03-2012 17:21:17

сладкая липкая жареная еда


22-03-2012 13:17:17

Дунdukу, как всигда,риспект!


22-03-2012 13:28:02

дайте сцыль на гнездовье фжнегов


22-03-2012 20:37:17

А ведь наверное это тяжело очень, так жить, да?

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/118177.html