Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Люля-кебаб. Пространная инструкция для косоры косоруких (+фото)
Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Другое дело, что упомянутые нюансы, среди которых почти обязательная, вручную, мелкая рубка мяса, сала и лука, тщательное выбивание фарша и очень желательное сильное его охлаждение, прежде чем сформировать люля-кебаб на шампурах, серьезно расходились с картинками из детства, когда я наблюдал за работой уличного мангальщика. Ведь перед ним была не миска, а целый таз с фаршем, прокрученным через советскую мясорубку. Никто этот фарш и не думал отбивать, тем более что партии свежего сырья постоянно подносились из подсобки. Да и с охлаждением фарша, учитывая немаленькую температуру окружающей среды и уличность действа, не заморачивались. И ведь сидели люля-кебабы на шампурах, как миленькие. И какие, друзья мои, это были люля-кебабы!

Попытавшись разок-другой-третий уклониться от желательных (но трудоемких) для люля-кебаба процедур и пойти по пути мангальщиков из моего детства, я сделал для себя поразительное открытие, позволившее мне понять, что же именно обеспечивает люля-кебабу на шампуре примерно такой же комфорт, какой, очевидно, ощущает барашек, отпущенный до скончания века пастись в райских кущах. Всё дело… в сале. Точнее – в его количестве и консистенции в фарше. Но начнем с количества. Гляньте на эту фотографию, на которой сало, правда, находится на заднем плане. Сколько его относительно мяса? Да, примерно третья часть. Его может больше, но никак не меньше (о пугающей кого-то «жирности» поговорим ниже). Лук – тоже важный компонент люля-кебаба, хотя это блюдо отлично получается без лука - http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-91.shtml Но он же - своеобразная засада в плане «текучести» фарша. Иначе говоря, чем больше лука, тем больше шансов уронить люля-кебаб на угли. С луком необходима золотая серединка, его оптимальное количество (в плане веса) – тоже примерно треть от веса мяса.

001

Наконец, чтобы завершить разговор о подготовительных работах и пропорциях, скажу, наверное, о том, каким может быть мясо и сало для люля-кебаба. Я предпочитаю баранину и курдючное сало. Но это не значит, что нельзя использовать другие виды мяса или сала. Это вопрос вкуса каждого из нас, не говоря уже о вопросах разумности. Допустим, если кто-то использует непригодное в пищу мясо или сало, чуда не произойдёт и на выходе получится ровно такой же по качеству люля-кебаб, какими по качеству были исходные продукты. Ну, а те, кто кричит, что «настоящий люля-кебаб делают только из баранины», следуют давно известным им маршрутом – то есть лесом.

Итак, мясо подготовлено, другие компоненты тоже. Сможете их мелко порубить вручную (особенно, если придется готовить люля-кебаб на большую компанию) – очень хорошо. Единственное, о чем придется позаботиться при этом, - это о консистенции сала. Оно должно быть измельчено до пастообразного состояния. Ибо именно такая консистенция по-настоящему крепко схватит фарш, сделает его безо всяких отбиваний чрезвычайно пластичным и он прочно будет держаться на шампурах. Я же пошел по более простому пути – измельчил мясо, лук и сало (а также немного зелени) в кухонном процессоре (при использовании мясорубки лучше чередовать прокручивание продуктов, чтобы они предварительно перемешались).

002

Далее очень тщательно вымешанный фарш (не ленитесь это делать, добиваясь, чтобы все его компоненты распределились равномерно) следует подвергнуть стандартной процедуре – по вкусу посолить, поперчить острым перцем, добавить немного специй (молотого кориандра или зиры, или того и другого), выжать опять же немного лимонного сока и вновь тщательно вымесить фарш.

003

Если есть подозрение, что в фарше избыток влаги и даже если нет такого подозрения, его следует завернуть в чистую салфетку (матерчатую) и до поры убрать в прохладное место. Если есть холодильник, - то в холодильник, хотя застывающее даже при комнатной температуре сало, измельченное до пастообразного состояния, «схватит» фарш и без холодильника.

004

Не менее, а может и более важный этап в приготовлении люля-кебаба – это налаживание мангала и подготовка углей. Люля-кебабу решительно необходимы очень высокие температуры, чтобы фарш «схватился» уже окончательно и бесповоротно. Ошибки при создании таких температур вполне терпимы при приготовлении, допустим, шашлыка. В конечном итоге он никуда не денется. А вот люля-кебаб может и спрыгнуть с шампура, если его мучить недостаточным жаром. Поэтому не следует рассчитывать только на дрова, угли которых быстро растрачивают свой потенциал. Стоит запастись готовым древесным углем, благо, он продается на каждом углу. Однако покупая такой уголь, если он предназначен для жарки над ним чего бы то ни было, следует раз и навсегда забыть о жидкостях для розжига. Лучше уж запекать и жарить майонез (у нас много любителей столь чудовищного использования соуса для холодных закусок) чем жарить что-либо над углями, сдобренными вонючими смесями (а таких любителей у нас, увы, тоже немало). Угли, ведь, разжигаются элементарно, естественным способом – мелко наколотыми березовыми или ольховыми лучинками. Им нужно только дать разгореться на мангале…

005

…а уж потом на хорошее пламя положить угли, чтобы разгорелись и они.

006

Собственно, на снимках у меня изображен не мангал, а топка углового камина (глупо на морозе что-либо жарить). Но это обстоятельство усложняет только мою задачу из-за особенностей каминной тяги. Однако, общий принцип, думаю, понятен: мангал в достаточной степени должен быть заполнен углями – всё зависит от количества используемых шампуров.

Итак, уголь прогорел, налился характерным для прогоревшего угля алым цветом. Теперь его можно разровнять по площади мангала, обратив внимание, каким примерно будет расстояние от поверхности углей до верхней кромки мангала (на нижней иллюстрации это продемонстрировано наглядно, если учесть, что бортами мангала служат обычные кирпичи). Жарить над ним еще рановато – это этап жесткой, совершенно нам не нужной температуры. Дожидаемся, когда уголь покроется тонкой пленкой пепла…

007

… и отправляемся формировать на шампурах люля-кебаб, достав постоявший на прохладе фарш. По вязкости он смахивает на подзастывший пластилин, поэтому какие-либо сложности слепить на шампуре нечто похожее на котлету вряд ли возможны. Главное, делать это аккуратно и быстро, памятуя о том, что на мангал шампуры с будущим люля-кебабом должны лечь столь же холодными. Это принципиальный момент.

008

Теперь ставим шампуры над углями, чтобы температура «схватила» ту часть фарша, которая обращена к углям – это буквально одна минута. Быстро переворачиваем люля для аналогичной процедуры в отношении другой стороны.

009

И только после этого обжариваем люля-кебаб до приемлемой кондиции – хорошего зарумянивания фарша со всех сторон. Обычно на это требуется еще пять-семь минут. Попутно обращаем внимание на то, как угли забирают излишки жира. Как и почему это происходит именно над углями с точки зрения физики, я объяснить не могу, поскольку больше лирик, нежели физик. Но именно так оно и происходит. А сам люля-кебаб получается вполне самодостаточным по всем положенным для этого блюда параметрам.

010

29-01-2012 16:40:15

ах тыж епт! 
это Мясник зассался ... блять
но слова обратно не заберу,потомушто КС



29-01-2012 16:49:24

>зассался
сырнички?



29-01-2012 16:51:31

скукатищща


29-01-2012 16:51:44

ну не засылать же в третий раз фаршированые халапеньо


29-01-2012 16:52:56

>>зассался
>сырнички?
не знаю, чем там Мясник зассался. ДУмаю, что мочой



29-01-2012 17:48:56

>ну не засылать же в третий раз фаршированые халапеньо
чё агурчики по пьчне фаршируем?
так кт заслалсо иль тишь?



29-01-2012 18:29:57

тишь, глать и блять


29-01-2012 18:39:46

блять,Кать...глать!


29-01-2012 18:40:52

тыш,мать,спишь


29-01-2012 21:39:44

ну вот какой, блять, далбаёп делает галупцы ф савойскай копусте-то нах?


29-01-2012 22:29:33

удивительно тихо


29-01-2012 22:31:24

"Пиздишь дохуаяй,вот и не клюёт нихуйаяй" - стар.эст.аниклот....
Выкладывайся давай...



29-01-2012 22:31:39

и рубит их топором?


29-01-2012 22:33:04

эпидемия - с....


29-01-2012 22:41:17

>Кстате, йа не ф теме. Чо там с Хуевым? Давно не видно.
>Грят, папки снёс.
>Жалко бы было потерять такова хуятора и фтыкателя.

говорят падкралсо близка, нафотал голых жоп и вывалил. а тут некоторые пригляделись - йопта! а жопато знакомая, если не сказать родная. ну и началось. вот так мы мужыки изза жоп ейных и страдаемся. хотя как па жопе мордулица апазнать это нужно подумать



29-01-2012 22:41:49

Мяснег...1622 тибе
я,старая калоша,апять адресанта не указал



29-01-2012 22:43:09

>тишь, глать и блять
думал ты сырнички зашлешь. а оно вона как - бастуем блять



29-01-2012 22:54:00

>эпидемия - с....
лимоны с чесноком..с



29-01-2012 22:57:03

>>эпидемия - с....
>лимоны с чесноком..с
не жжот?



29-01-2012 22:57:17

эту эпидемию только радикально...
лимончегами с карлигами не вазьмешь



29-01-2012 23:00:48

+150?


29-01-2012 23:02:34

сеглдня не в формате...


29-01-2012 23:47:07

никон рулет и ниибёд


30-01-2012 00:05:04

>никон рулет и ниибёд
никан гавно, но кэнан говеннее



30-01-2012 00:09:36

>>никон рулет и ниибёд
>никан гавно, но кэнан говеннее
а хасильблат вапще дрисьня и деарея, блять



30-01-2012 00:12:38

>>>никон рулет и ниибёд
>>никан гавно, но кэнан говеннее
>а хасильблат вапще дрисьня и деарея, блять
нас всех спасет самсунг



30-01-2012 00:13:53

>>>>никон рулет и ниибёд
>>>никан гавно, но кэнан говеннее
>>а хасильблат вапще дрисьня и деарея, блять
>нас всех спасет самсунг
хуйтам. кодак придел мичтаний, блять



30-01-2012 00:15:48

вот цветы дамам


30-01-2012 00:18:56

полароид


30-01-2012 00:21:03

>полароид
(пасикрету) - вапщета тока нокея 1532 и ниибёд



30-01-2012 00:34:47

жыруете. моторолла т180


30-01-2012 01:22:34

а хули - у нас капетолизьм, блять


30-01-2012 02:18:13

>да вот, пажалста
>http://filmix.net/serialy/6452-smotret-onlajn-gran-3-sezon-2010.ht
ml
непашет твоя сцыла, но я нашол тут. щяс зазырим
http://seasonvar.ru/serial-74-Gran_.html



30-01-2012 03:11:49

странно - у меня всё кажет. но твоя тоже кажет - мож даже и лучше


30-01-2012 03:29:59

ага, тоже кажет теперь, у меня просто слишком много чего было открыто. спасиба. качественно снимать стали, кстати. зырю


30-01-2012 06:01:42

песдец


30-01-2012 06:05:37

никак узнал што ты казёл?


30-01-2012 06:17:13

"ишак я паршивый"...(С)


30-01-2012 06:17:57

а тебе, сматрю, не спиццо по этому поводу?


30-01-2012 06:41:33

че за самокритика-то? спортил чего, что ли?


30-01-2012 06:41:59

да сижу кино смотрю


30-01-2012 07:00:05

>да сижу кино смотрю
А в чьё дежурство на кафедре сломали цветной радиоприёмник, который я купил

на свои государственные сбережения?



30-01-2012 07:31:11

от казлы, блять. имущество убивать - мерское занятие...


30-01-2012 09:32:10

Всем доброго времени суток!
Ну и нихуйа не балеть, в том чилсе и с похмелья!
Ибо на дворе понедельник, средней силы мороз в -20, ветер в харю и прочие ништяки.



30-01-2012 10:27:07

Так...а Деформированный ликом не всплывал под перископ?


30-01-2012 11:50:59

сплашные скаты блять


30-01-2012 12:29:03

все вымерзли штоле? синьку нада пить, ее родимую


30-01-2012 12:52:20

чума в ФЖ
для предотвращения полного аута предлагаю сжеч инфицированных и предать анафеме
уничтожить перенощиков - крыс
и крайний вариант - полный исход на незаражонные земли



30-01-2012 12:55:33

у нево в профиле калязинский бомж теперь повис


30-01-2012 14:20:04

1660 простраций

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/117537.html