Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Люля-кебаб. Пространная инструкция для косоры косоруких (+фото)
Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Другое дело, что упомянутые нюансы, среди которых почти обязательная, вручную, мелкая рубка мяса, сала и лука, тщательное выбивание фарша и очень желательное сильное его охлаждение, прежде чем сформировать люля-кебаб на шампурах, серьезно расходились с картинками из детства, когда я наблюдал за работой уличного мангальщика. Ведь перед ним была не миска, а целый таз с фаршем, прокрученным через советскую мясорубку. Никто этот фарш и не думал отбивать, тем более что партии свежего сырья постоянно подносились из подсобки. Да и с охлаждением фарша, учитывая немаленькую температуру окружающей среды и уличность действа, не заморачивались. И ведь сидели люля-кебабы на шампурах, как миленькие. И какие, друзья мои, это были люля-кебабы!

Попытавшись разок-другой-третий уклониться от желательных (но трудоемких) для люля-кебаба процедур и пойти по пути мангальщиков из моего детства, я сделал для себя поразительное открытие, позволившее мне понять, что же именно обеспечивает люля-кебабу на шампуре примерно такой же комфорт, какой, очевидно, ощущает барашек, отпущенный до скончания века пастись в райских кущах. Всё дело… в сале. Точнее – в его количестве и консистенции в фарше. Но начнем с количества. Гляньте на эту фотографию, на которой сало, правда, находится на заднем плане. Сколько его относительно мяса? Да, примерно третья часть. Его может больше, но никак не меньше (о пугающей кого-то «жирности» поговорим ниже). Лук – тоже важный компонент люля-кебаба, хотя это блюдо отлично получается без лука - http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-91.shtml Но он же - своеобразная засада в плане «текучести» фарша. Иначе говоря, чем больше лука, тем больше шансов уронить люля-кебаб на угли. С луком необходима золотая серединка, его оптимальное количество (в плане веса) – тоже примерно треть от веса мяса.

001

Наконец, чтобы завершить разговор о подготовительных работах и пропорциях, скажу, наверное, о том, каким может быть мясо и сало для люля-кебаба. Я предпочитаю баранину и курдючное сало. Но это не значит, что нельзя использовать другие виды мяса или сала. Это вопрос вкуса каждого из нас, не говоря уже о вопросах разумности. Допустим, если кто-то использует непригодное в пищу мясо или сало, чуда не произойдёт и на выходе получится ровно такой же по качеству люля-кебаб, какими по качеству были исходные продукты. Ну, а те, кто кричит, что «настоящий люля-кебаб делают только из баранины», следуют давно известным им маршрутом – то есть лесом.

Итак, мясо подготовлено, другие компоненты тоже. Сможете их мелко порубить вручную (особенно, если придется готовить люля-кебаб на большую компанию) – очень хорошо. Единственное, о чем придется позаботиться при этом, - это о консистенции сала. Оно должно быть измельчено до пастообразного состояния. Ибо именно такая консистенция по-настоящему крепко схватит фарш, сделает его безо всяких отбиваний чрезвычайно пластичным и он прочно будет держаться на шампурах. Я же пошел по более простому пути – измельчил мясо, лук и сало (а также немного зелени) в кухонном процессоре (при использовании мясорубки лучше чередовать прокручивание продуктов, чтобы они предварительно перемешались).

002

Далее очень тщательно вымешанный фарш (не ленитесь это делать, добиваясь, чтобы все его компоненты распределились равномерно) следует подвергнуть стандартной процедуре – по вкусу посолить, поперчить острым перцем, добавить немного специй (молотого кориандра или зиры, или того и другого), выжать опять же немного лимонного сока и вновь тщательно вымесить фарш.

003

Если есть подозрение, что в фарше избыток влаги и даже если нет такого подозрения, его следует завернуть в чистую салфетку (матерчатую) и до поры убрать в прохладное место. Если есть холодильник, - то в холодильник, хотя застывающее даже при комнатной температуре сало, измельченное до пастообразного состояния, «схватит» фарш и без холодильника.

004

Не менее, а может и более важный этап в приготовлении люля-кебаба – это налаживание мангала и подготовка углей. Люля-кебабу решительно необходимы очень высокие температуры, чтобы фарш «схватился» уже окончательно и бесповоротно. Ошибки при создании таких температур вполне терпимы при приготовлении, допустим, шашлыка. В конечном итоге он никуда не денется. А вот люля-кебаб может и спрыгнуть с шампура, если его мучить недостаточным жаром. Поэтому не следует рассчитывать только на дрова, угли которых быстро растрачивают свой потенциал. Стоит запастись готовым древесным углем, благо, он продается на каждом углу. Однако покупая такой уголь, если он предназначен для жарки над ним чего бы то ни было, следует раз и навсегда забыть о жидкостях для розжига. Лучше уж запекать и жарить майонез (у нас много любителей столь чудовищного использования соуса для холодных закусок) чем жарить что-либо над углями, сдобренными вонючими смесями (а таких любителей у нас, увы, тоже немало). Угли, ведь, разжигаются элементарно, естественным способом – мелко наколотыми березовыми или ольховыми лучинками. Им нужно только дать разгореться на мангале…

005

…а уж потом на хорошее пламя положить угли, чтобы разгорелись и они.

006

Собственно, на снимках у меня изображен не мангал, а топка углового камина (глупо на морозе что-либо жарить). Но это обстоятельство усложняет только мою задачу из-за особенностей каминной тяги. Однако, общий принцип, думаю, понятен: мангал в достаточной степени должен быть заполнен углями – всё зависит от количества используемых шампуров.

Итак, уголь прогорел, налился характерным для прогоревшего угля алым цветом. Теперь его можно разровнять по площади мангала, обратив внимание, каким примерно будет расстояние от поверхности углей до верхней кромки мангала (на нижней иллюстрации это продемонстрировано наглядно, если учесть, что бортами мангала служат обычные кирпичи). Жарить над ним еще рановато – это этап жесткой, совершенно нам не нужной температуры. Дожидаемся, когда уголь покроется тонкой пленкой пепла…

007

… и отправляемся формировать на шампурах люля-кебаб, достав постоявший на прохладе фарш. По вязкости он смахивает на подзастывший пластилин, поэтому какие-либо сложности слепить на шампуре нечто похожее на котлету вряд ли возможны. Главное, делать это аккуратно и быстро, памятуя о том, что на мангал шампуры с будущим люля-кебабом должны лечь столь же холодными. Это принципиальный момент.

008

Теперь ставим шампуры над углями, чтобы температура «схватила» ту часть фарша, которая обращена к углям – это буквально одна минута. Быстро переворачиваем люля для аналогичной процедуры в отношении другой стороны.

009

И только после этого обжариваем люля-кебаб до приемлемой кондиции – хорошего зарумянивания фарша со всех сторон. Обычно на это требуется еще пять-семь минут. Попутно обращаем внимание на то, как угли забирают излишки жира. Как и почему это происходит именно над углями с точки зрения физики, я объяснить не могу, поскольку больше лирик, нежели физик. Но именно так оно и происходит. А сам люля-кебаб получается вполне самодостаточным по всем положенным для этого блюда параметрам.

010

28-01-2012 22:02:42

I Died For You
мугогоооооооо



28-01-2012 22:06:16

http://www.youtube.com/watch?v=7_7E9YETMHs&feature=related


28-01-2012 22:06:40

>I Died For You
>мугогоооооооо

"я умер за тебя"? аррригинально!



28-01-2012 22:07:47

>>после 18-и можно кефирчег или йогурт.
>>желудок должен отдыхать. а хфигуру женщине надо собдюдать всю жизнь.
>>разве я не права?
>
>ну уж точно не лева! жаль,что не все так думают,знаю таких мадамов,штемпель в паспорт-и ну жрать без удержу,муж любой меня стерпит,чо эт я себя насиловать буду,када в холодильнике фкусняшек навалом?
http://www.youtube.com/watch?v=F-GQC1VXUL0&feature=related
главное,чтоб дистрофия не замучила тоже.гг



28-01-2012 22:09:52

>>>после 18-и можно кефирчег или йогурт.
>>>желудок должен отдыхать. а хфигуру женщине надо собдюдать всю жизнь.
>>>разве я не права?
>>
>>ну уж точно не лева! жаль,что не все так думают,знаю таких мадамов,штемпель в паспорт-и ну жрать без удержу,муж любой меня стерпит,чо эт я себя насиловать буду,када в холодильнике фкусняшек навалом?
>http://www.youtube.com/watch?v=F-GQC1VXUL0&feature=related
>главное,чтоб дистрофия не замучила тоже.гг

ооооо,невыношу женщин анорексичек,мне пухленькие в меру по душе



28-01-2012 22:11:51

>>I Died For You
>>мугогоооооооо
>
>"я умер за тебя"? аррригинально!
это я умерла за тебя.вернее от твоего юмора.гг



28-01-2012 22:14:35

>>>I Died For You
>>>мугогоооооооо
>>
>>"я умер за тебя"? аррригинально!
>это я умерла за тебя.вернее от твоего юмора.гг

хыыыыы,это так Диктер перевёл,милая программка-переводчик



28-01-2012 22:17:05

скаты, блять... саздают мышкам нипасильные условея для жызни и работы... это мышки, блять, а не лошади


28-01-2012 22:21:05

>скаты, блять... саздают мышкам нипасильные условея для жызни и работы... это мышки, блять, а не лошади
и  топором па башке.. гугугу



28-01-2012 22:22:34

>скаты, блять... саздают мышкам нипасильные условея для жызни и работы... это мышки, блять, а не лошади

этта,ты из гринписи или World Society for the Protection of IT Animals? ыыыыы



28-01-2012 22:27:59

Как сговорились,када хочеца еды,какойто,
чтоб жопу разлепить,а тибе туда рыбомакаронэ,
люля,всяку хуйню.



28-01-2012 22:28:22

я за чилавеческае абращенее с мышками!


28-01-2012 22:28:40

>Как сговорились,када хочеца еды,какойто,
>чтоб жопу разлепить,а тибе туда рыбомакаронэ,
>люля,всяку хуйню.

Дарова,АВ,оголодал штоле?



28-01-2012 22:29:24

>я за чилавеческае абращенее с мышками!

а я за мышиное абращение с чилавеками!



28-01-2012 22:32:13

>а я -виконт Де Бражелон!
это одекалон такой?



28-01-2012 22:33:37

Не-не,нот ат ол,щас делаю пельменис крабам,
икспиримент,но нормальный падонак недолжен
забывать витамин.



28-01-2012 22:34:38

>Как сговорились,када хочеца еды,какойто,
>чтоб жопу разлепить,а тибе туда рыбомакаронэ,
>люля,всяку хуйню.
сосаколы папей.ггг



28-01-2012 22:34:59

>Тагбля...Всем здравствовать и нихуйа не балеть! В том числе и с похмелья! КонАццкому, Мяснику, Анте и Джаззи - каждому персональное "здрасти!"
> Ну, остальным че-нить типа "шолом, шаббат"
воистину шолом!



28-01-2012 22:35:26

>Не-не,нот ат ол,щас делаю пельменис крабам,
>икспиримент,но нормальный падонак недолжен
>забывать витамин.

йех ты! пельмени с крабами(мечтательно)-этта штотта!



28-01-2012 22:36:54

А,ваще,здороваца положено рас в сутке
иле как?
-Да,неважно,поспал,посрал,поел,выпел-
здоровайся,непрогадаешь.



28-01-2012 22:40:15

изращенец


28-01-2012 22:41:55

А просто больше дома нихуя нет,работаим,
как лошади,приходим тока посрать да поспать,
а зафтра утром туловище зайдёт,надо угостить,
вот банка крабоф и пригодилась.



28-01-2012 22:44:49

>А просто больше дома нихуя нет,работаим,
>как лошади,приходим тока посрать да поспать,
>а зафтра утром туловище зайдёт,надо угостить,
>вот банка крабоф и пригодилась.

ну чтоже,дело говоришь,гостеприимство без стола с хавчиком убого-ивреисто! ыыыыыыы



28-01-2012 22:45:22

>изращенец

ай бросте! зеркало рядом есть?



28-01-2012 22:46:39

а где суицыдник - индиго ?


28-01-2012 22:48:56

Воробьёв кормлю на заднем дворе рисом,
на перевёрнутую бочьку им выдаю пайку,
котэ очень любит смореть,я тож.
  А,тут положил им рис в ракушку с моря,
и пиздец,в отказке,рядом прыгают,рис пахнет,
а страшно инеебет,небудем из ракушке!



28-01-2012 22:50:07

>>Не-не,нот ат ол,щас делаю пельменис крабам,
>>икспиримент,но нормальный падонак недолжен
>>забывать витамин.
>
>йех ты! пельмени с крабами(мечтательно)-этта штотта!

изъёб \ со скумбрией намного фкусней и проще
здрасьте нахуй



28-01-2012 22:51:21

>вот банка крабоф и пригодилась.
ещё и из консервированных...да ты ахуел, бро
с НГ



28-01-2012 22:51:34

>а где суицыдник - индиго ?

чота нету,свинтил небось опять куданить на рыбалку



28-01-2012 22:52:06

Даже дело невэтом,я на велике сутра гонял,
а вэтом процессе рождаются атвлечонные
идейки,гонял я понабережной-вот те краппельмень.



28-01-2012 22:52:28

>>>Не-не,нот ат ол,щас делаю пельменис крабам,
>>>икспиримент,но нормальный падонак недолжен
>>>забывать витамин.
>>
>>йех ты! пельмени с крабами(мечтательно)-этта штотта!
>
>изъёб \ со скумбрией намного фкусней и проще
>здрасьте нахуй

со скумбрией? хуяссе экзерсисы!



28-01-2012 22:53:19

>Даже дело невэтом,я на велике сутра гонял,
>а вэтом процессе рождаются атвлечонные
>идейки,гонял я понабережной-вот те краппельмень.

я по каментам бегал,знаю.что у вас уже почти весна?



28-01-2012 22:53:38

Есть ли срок годности по вкусу у ароматических презервативов? Иными словами, изменяется ли их привкус с прошествием времени ?
И можно ли ими в принципе отравиться при неправильном хранении или просроченном сроке годности, как просроченными продуктами?
c уважением М А Ш А



28-01-2012 22:54:10

>мне пухленькие в меру по душе
?



28-01-2012 22:55:14

>>мне пухленькие в меру по душе
>?

ну это перегиб,мастодонтов пусть мамонты любят



28-01-2012 22:55:51

>со скумбрией? хуяссе экзерсисы!
беспезды очень вкусна
вот ночью Хрюн про плов из сомятины рассказывал \ не умею и не пробовал, но уверен - заебись



28-01-2012 22:56:29

>Воробьёв кормлю на заднем дворе рисом,
>на перевёрнутую бочьку им выдаю пайку,
>котэ очень любит смореть,я тож.
>   А,тут положил им рис в ракушку с моря,
>и пиздец,в отказке,рядом прыгают,рис пахнет,
>а страшно инеебет,небудем из ракушке!
-----------------------------
на заднем дворе,да на перевернутой бочке и с парой
вуаеристов впридачу и нетакие страхи нападут



28-01-2012 22:57:26

Развитием будет-пельмени с кошачей идой,
вот у нево дохуя жратвы,аж завидую.



28-01-2012 22:57:32

>>со скумбрией? хуяссе экзерсисы!
>беспезды очень вкусна
>вот ночью Хрюн про плов из сомятины рассказывал \ не умею и не пробовал, но уверен - заебись

сомятина савсем другая песня,шашлык из сома-отменная штука! так што и плов сомячий тоже должен быть хорошь



28-01-2012 22:58:38

>>Воробьёв кормлю на заднем дворе рисом,
а я синичек семечками
правдо слетаецца вся крылатая пиздобратия с округи вплоть до ворон, но синички - это святое



28-01-2012 22:59:17

Харошая идея,прывет.


28-01-2012 23:00:04

сом подвяленный должен быть


28-01-2012 23:00:33

>Развитием будет-пельмени с кошачей идой,
>вот у нево дохуя жратвы,аж завидую.

хуле, пендосский вискас наверняка намного заебатей, чем тушонка из "пятьорачко"



28-01-2012 23:01:10

>Харошая идея,прывет.
ты в каком Штате ошиваешься?



28-01-2012 23:01:55

ане шкурки от сала уважают
на меня все ругаются,говорят - тотемное дерево мастырю



28-01-2012 23:02:32

>Харошая идея,прывет.
это не идея \опробовано неоднократно\когда мсяо заебывать начинает



28-01-2012 23:03:05

Пиздец,бял,+10 сонце шпарит.


28-01-2012 23:03:54

>ане шкурки от сала уважают
>на меня все ругаются,говорят - тотемное дерево мастырю
сало вешать пыталсо, но бросил \вороны и сороки пиздят даже , если проволокой прикрутить



28-01-2012 23:05:41

>Пиздец,бял,+10 сонце шпарит.
а дней 10 тому взад по ящику NY казали весь в снегу \ значит где-то ближе к восточному побережью?



28-01-2012 23:07:13

В шкурке крутишь дырку и на тонюсенькую ветку нанизываешь,
штоб крупняк рядом не смог пристроится и отодрать


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/117537.html