Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Люля-кебаб. Пространная инструкция для косоры косоруких (+фото)
Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Другое дело, что упомянутые нюансы, среди которых почти обязательная, вручную, мелкая рубка мяса, сала и лука, тщательное выбивание фарша и очень желательное сильное его охлаждение, прежде чем сформировать люля-кебаб на шампурах, серьезно расходились с картинками из детства, когда я наблюдал за работой уличного мангальщика. Ведь перед ним была не миска, а целый таз с фаршем, прокрученным через советскую мясорубку. Никто этот фарш и не думал отбивать, тем более что партии свежего сырья постоянно подносились из подсобки. Да и с охлаждением фарша, учитывая немаленькую температуру окружающей среды и уличность действа, не заморачивались. И ведь сидели люля-кебабы на шампурах, как миленькие. И какие, друзья мои, это были люля-кебабы!

Попытавшись разок-другой-третий уклониться от желательных (но трудоемких) для люля-кебаба процедур и пойти по пути мангальщиков из моего детства, я сделал для себя поразительное открытие, позволившее мне понять, что же именно обеспечивает люля-кебабу на шампуре примерно такой же комфорт, какой, очевидно, ощущает барашек, отпущенный до скончания века пастись в райских кущах. Всё дело… в сале. Точнее – в его количестве и консистенции в фарше. Но начнем с количества. Гляньте на эту фотографию, на которой сало, правда, находится на заднем плане. Сколько его относительно мяса? Да, примерно третья часть. Его может больше, но никак не меньше (о пугающей кого-то «жирности» поговорим ниже). Лук – тоже важный компонент люля-кебаба, хотя это блюдо отлично получается без лука - http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-91.shtml Но он же - своеобразная засада в плане «текучести» фарша. Иначе говоря, чем больше лука, тем больше шансов уронить люля-кебаб на угли. С луком необходима золотая серединка, его оптимальное количество (в плане веса) – тоже примерно треть от веса мяса.

001

Наконец, чтобы завершить разговор о подготовительных работах и пропорциях, скажу, наверное, о том, каким может быть мясо и сало для люля-кебаба. Я предпочитаю баранину и курдючное сало. Но это не значит, что нельзя использовать другие виды мяса или сала. Это вопрос вкуса каждого из нас, не говоря уже о вопросах разумности. Допустим, если кто-то использует непригодное в пищу мясо или сало, чуда не произойдёт и на выходе получится ровно такой же по качеству люля-кебаб, какими по качеству были исходные продукты. Ну, а те, кто кричит, что «настоящий люля-кебаб делают только из баранины», следуют давно известным им маршрутом – то есть лесом.

Итак, мясо подготовлено, другие компоненты тоже. Сможете их мелко порубить вручную (особенно, если придется готовить люля-кебаб на большую компанию) – очень хорошо. Единственное, о чем придется позаботиться при этом, - это о консистенции сала. Оно должно быть измельчено до пастообразного состояния. Ибо именно такая консистенция по-настоящему крепко схватит фарш, сделает его безо всяких отбиваний чрезвычайно пластичным и он прочно будет держаться на шампурах. Я же пошел по более простому пути – измельчил мясо, лук и сало (а также немного зелени) в кухонном процессоре (при использовании мясорубки лучше чередовать прокручивание продуктов, чтобы они предварительно перемешались).

002

Далее очень тщательно вымешанный фарш (не ленитесь это делать, добиваясь, чтобы все его компоненты распределились равномерно) следует подвергнуть стандартной процедуре – по вкусу посолить, поперчить острым перцем, добавить немного специй (молотого кориандра или зиры, или того и другого), выжать опять же немного лимонного сока и вновь тщательно вымесить фарш.

003

Если есть подозрение, что в фарше избыток влаги и даже если нет такого подозрения, его следует завернуть в чистую салфетку (матерчатую) и до поры убрать в прохладное место. Если есть холодильник, - то в холодильник, хотя застывающее даже при комнатной температуре сало, измельченное до пастообразного состояния, «схватит» фарш и без холодильника.

004

Не менее, а может и более важный этап в приготовлении люля-кебаба – это налаживание мангала и подготовка углей. Люля-кебабу решительно необходимы очень высокие температуры, чтобы фарш «схватился» уже окончательно и бесповоротно. Ошибки при создании таких температур вполне терпимы при приготовлении, допустим, шашлыка. В конечном итоге он никуда не денется. А вот люля-кебаб может и спрыгнуть с шампура, если его мучить недостаточным жаром. Поэтому не следует рассчитывать только на дрова, угли которых быстро растрачивают свой потенциал. Стоит запастись готовым древесным углем, благо, он продается на каждом углу. Однако покупая такой уголь, если он предназначен для жарки над ним чего бы то ни было, следует раз и навсегда забыть о жидкостях для розжига. Лучше уж запекать и жарить майонез (у нас много любителей столь чудовищного использования соуса для холодных закусок) чем жарить что-либо над углями, сдобренными вонючими смесями (а таких любителей у нас, увы, тоже немало). Угли, ведь, разжигаются элементарно, естественным способом – мелко наколотыми березовыми или ольховыми лучинками. Им нужно только дать разгореться на мангале…

005

…а уж потом на хорошее пламя положить угли, чтобы разгорелись и они.

006

Собственно, на снимках у меня изображен не мангал, а топка углового камина (глупо на морозе что-либо жарить). Но это обстоятельство усложняет только мою задачу из-за особенностей каминной тяги. Однако, общий принцип, думаю, понятен: мангал в достаточной степени должен быть заполнен углями – всё зависит от количества используемых шампуров.

Итак, уголь прогорел, налился характерным для прогоревшего угля алым цветом. Теперь его можно разровнять по площади мангала, обратив внимание, каким примерно будет расстояние от поверхности углей до верхней кромки мангала (на нижней иллюстрации это продемонстрировано наглядно, если учесть, что бортами мангала служат обычные кирпичи). Жарить над ним еще рановато – это этап жесткой, совершенно нам не нужной температуры. Дожидаемся, когда уголь покроется тонкой пленкой пепла…

007

… и отправляемся формировать на шампурах люля-кебаб, достав постоявший на прохладе фарш. По вязкости он смахивает на подзастывший пластилин, поэтому какие-либо сложности слепить на шампуре нечто похожее на котлету вряд ли возможны. Главное, делать это аккуратно и быстро, памятуя о том, что на мангал шампуры с будущим люля-кебабом должны лечь столь же холодными. Это принципиальный момент.

008

Теперь ставим шампуры над углями, чтобы температура «схватила» ту часть фарша, которая обращена к углям – это буквально одна минута. Быстро переворачиваем люля для аналогичной процедуры в отношении другой стороны.

009

И только после этого обжариваем люля-кебаб до приемлемой кондиции – хорошего зарумянивания фарша со всех сторон. Обычно на это требуется еще пять-семь минут. Попутно обращаем внимание на то, как угли забирают излишки жира. Как и почему это происходит именно над углями с точки зрения физики, я объяснить не могу, поскольку больше лирик, нежели физик. Но именно так оно и происходит. А сам люля-кебаб получается вполне самодостаточным по всем положенным для этого блюда параметрам.

010

27-01-2012 22:39:39

Может спать лечь ? Оно безопасней


27-01-2012 22:40:05

>>
>>===========
>>тебя не спросили про твои права,Люди спросили :какого хуя ?
>
>пакажы пецду, тогда атвечу.
>Йа тут ва время атсуствия Касова, Удава и ХЛМ главны.
>А патамушта.
========
косорылая хуета тоже модером стало ?...тото я смотрю он понтов себе понавешал,пиздюк марамойный блять.



27-01-2012 22:40:52

Тапары нахнуть никто не отменял ?


 Косорылый
27-01-2012 22:40:54

впизде своей макароны свари,афца старая.


27-01-2012 22:41:03

23укенгшо енол


27-01-2012 22:41:03

>долбоебы,уроды и казлы.
>я наебенился и могу махать кулуками как 25 лет назад.
>упижжю любого блядь.
===============
рот закрой,чмо блять.



 Косорылый
27-01-2012 22:41:14

777


27-01-2012 22:41:29

Косыч, расшился алкаш? ) хыы


 Косорылый
27-01-2012 22:42:34

тебе чего,ебальник беззубый расколоть нахуй? или улей пчол впезду засыпать? выбирай пока я добрый.


27-01-2012 22:42:36

Таг понимаю , чтл Баб Нюра , проект , для срача употребимый


27-01-2012 22:42:42

Хай, браза!

А я Мукузани взял, сказано было мудакам блять: выдержка в бочках три (3!) года! А на бутылке: мы держим аш 12 месяцев! Но очень гурузинскаго хотелось. Ну, вено...



27-01-2012 22:42:56

Хоронько оркестр
припал я на них

http://www.moskva.fm/artist/%D1%85%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D0%BA



27-01-2012 22:43:26

>>я снова за сидр принялся. кингстон пресс премиум драй
>>заебись
>в прошлом году яблок было дохуища
>мы банок 30 чистого закрыли на зиму, пастеризованного
>одну банку проебали на кухне, я через неделю её в уголке обнаружил
>выливать было жалко
>так я и развязал...ога...серез сидр бляхо


а можешь вкратце - как это делается



 Косорылый
27-01-2012 22:45:08

хуять бля. кому безопасней? тебе или чату?
мне нож под ребра воткнуть как пассать бля.



27-01-2012 22:45:18

Куленары, калитесь, какие сковороды юзаете! довольны или нет?
Хит парад сковород, мля!



27-01-2012 22:46:00

>кстати постоянно в москве вижу израильскую морковку. отчего тихо охуеваю  хы
>то ли мы такие идиоты, то ли вы такие хитрожопые. ДП, чего ваша морковка в России делает?
и редиска тоже
мандарины
пардон, не поздоровкался \привет всем, кого не видел



 Косорылый
27-01-2012 22:46:49

эй бля! пизда тухлая. выходи сраца сука блядь. (ссыт бабе нюре в левый глаз)
я тебя найду гнида



 Косорылый
27-01-2012 22:47:37

афца гнилая блдь. у меня связи на казанском нахуй


27-01-2012 22:47:59

>тебе чего,ебальник беззубый расколоть нахуй? или улей пчол впезду засыпать? выбирай пока я добрый.
-------------
наколи себе да залупе и около очка :"я тупорылое чмо"...так твой образ более завершенным будет.мразота блять ёбаная



27-01-2012 22:48:19

бля, после европы реально прёт по всему нашему
http://www.youtube.com/watch?v=8p3TTM3HKZM&feature=related

мугого!!



27-01-2012 22:49:16

Тагбля...всем доброго времени суток! О, как я вижу, срач в разгаре, говно летает, аки в старые добрые времена.


27-01-2012 22:49:31

Кактел Харьковчанка в Парижэ:

1/3 сидра яблочного
1/3 вина Биле Мицне Яблучне
1/3 кальвадоса

Подавать в тумблерах с долькой помидора и ломтиком замороженного сала на шпажке.



27-01-2012 22:49:59

>я тебя найду гнида
==========
ты приключений найдешь на сваю немытую паварешку , если ебло не прикроешь,туголобая хуета.



27-01-2012 22:50:03

>а можешь вкратце - как это делается
я специально не делал, просто свежеотжатый сок на выжималке ещё раз рукаме отжимаешь через 3-4 слоя марли и всё \ банка стояла на полу при комнатной температуре под полиэтиленовой крышкой



 Косорылый
27-01-2012 22:52:26

себе наколи на тухлой пезде, острорылая афца бля.
ссышь что я тебе с ноги то наебну в сморщеный ебальник?
смари бля, уважай бояр, давно видимо навоз не ела..



27-01-2012 22:52:37

А2 че там,под шконкой зашкерился ? я блять хочу видеть эту шконку....ббугагаага


 Косорылый
27-01-2012 22:53:14

не отходи, я щас ебну синьки и почморю тебя еще немного ...


27-01-2012 22:54:19

>себе наколи на тухлой пезде, острорылая афца бля.
>ссышь что я тебе с ноги то наебну в сморщеный ебальник?
>смари бля, уважай бояр, давно видимо навоз не ела..

==========

иди проспись..мудак блять...такими шутками детей в детском саду развлекать будешь,паока они тебя нахуй не пошлют...клоун унылый блять



27-01-2012 22:55:13

и всё?
передачу смотрел, с чего и проперся, там как-то шибко хитро. Долго, бочки особые, колдофство
как я понял, это фруктовое вино по существу



27-01-2012 22:55:17

>хуять бля. кому безопасней? тебе или чату?
>мне нож под ребра воткнуть как пассать бля.

Ой сомения мну берут о Вашей храбрости и способности нож тыкать куда не попадя . Курицу хоть разок резали ???



 Косорылый
27-01-2012 22:56:04

проспишся ты скоро, на кладбище после того как тебя выебут в жопу твои кенты на помойке бля..
соснула, обтекай не выпрямляясь..



27-01-2012 22:56:47

где моя подруга ХЛМ ?


 Косорылый
27-01-2012 22:57:31

соплю подбери долбоеб бля.
на Вы пиздуй общаца на нямки.ру.



27-01-2012 22:58:00

испанское вино, мерло 2009 года
про морковку не знаю бггг
но травы и клубника тонами уходит в россию



27-01-2012 22:58:03

надеюсь что раньше. сатурн хоть починили?


27-01-2012 22:58:22

Хуйли здесь скажешь. Я редко это делаю, но здесь... копировать... вставить... сохранить как... Дундуку огромное спасибо.


27-01-2012 22:58:57

>Хит парад сковород, мля!
у меня на даче уже третий сезон подряд появляюцца стрёмные поцаны на убитой серой девятке и предлогают просто ахуенные наборы столовых принадлежностей в ореховых футлярах, сковородки с дном в броню от "Королевского Тигра" ...причём всё это добро по-ходу спизженное...ибо просят какие-то символические деньги...гоаорят таможенный конфискат..вот Косыч в этом должен разбираццо



 Косорылый
27-01-2012 22:59:33

иди саси у бамжей, казы неподмытая..


27-01-2012 23:00:04

>проспишся ты скоро, на кладбище после того как тебя выебут в жопу твои кенты на помойке бля..
>соснула, обтекай не выпрямляясь..
=======
Андрюша,с тобой базарить даже не интересно,у тебя унылое гавно со всех щелей лезет.Успокойся и смирись..сосать тебе до конца жизни,блядва.



27-01-2012 23:00:22

>с колёс, водяры и пива пот прошиб, 2 майки поменял
>но зуп отпускает слава яйцам
А чо, зуп, штоле, прихватило? А то уж больно лихая смесь



 Косорылый
27-01-2012 23:00:27

салаги блядь. урою нахуй


27-01-2012 23:00:52

>и всё?
>передачу смотрел, с чего и проперся, там как-то шибко хитро. Долго, бочки особые, колдофство
>как я понял, это фруктовое вино по существу
я тоже португальские праздники молодого сидра по дебилятору зырил...это у них прикольно происходит



27-01-2012 23:01:12

>соплю подбери долбоеб бля.
>на Вы пиздуй общаца на нямки.ру.

Ты, Кос, ник уважаемый здесь , так веди себя сообразно . Не уподобляйся уебням .



27-01-2012 23:01:32

>Хуйли здесь скажешь. Я редко это делаю, но здесь... копировать... вставить... сохранить как... Дундуку огромное спасибо.
===========
поддерживаю.Дундук мастер ...



27-01-2012 23:01:56

реально, морковка
травы, мандарины понятно. но морковка бля ))

не удивлюсь если она из Твери, где на нее там иероглифы и акцизы лепят (ржу, не в обиду)



27-01-2012 23:02:59

>А чо, зуп, штоле, прихватило? А то уж больно лихая смесь
да пиздец бляхо...отпускает вроде...щас водкой сверху всё залью, чтобы ночью не проснулся гат...нерв наверно оголился



 Косорылый
27-01-2012 23:03:32

хуюша блядь. андрюшу засунь себе в тухлое гузло.
а базарить будешь с зеками на зоней,афца тупорылая.
со мной ты будешь просто разговаривать, если я этого захочу,всосала,старая блядь?



27-01-2012 23:04:17

>иди саси у бамжей, казы неподмытая..

а сам говорил "только про кулинарию...ни с кем не срусь"
бегеге



27-01-2012 23:05:24

>>соплю подбери долбоеб бля.
>>на Вы пиздуй общаца на нямки.ру.
>
>Ты, Кос, ник уважаемый здесь , так веди себя сообразно . Не уподобляйся уебням .
===========
какой он тут нахуй уважаемый...хуйню то не пори ...появился  этот мудак тут года два назад,с гавном своим просроченным....



 Экс Маринка
27-01-2012 23:05:37

>надеюсь что раньше. сатурн хоть починили?

не присматривалась,
как то все -мимо,
приедешь-посмотришь.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/117537.html