Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Люля-кебаб. Пространная инструкция для косоры косоруких (+фото)
Скажу откровенно: я не отношу себя к тем, кто заявляет: «У меня люля-кебаб никогда не падал на угли». Падал. Да еще как падал! Правда, чем больше приходилось вникать во множество хитростей и нюансов приготовления этого мангального чуда, тем меньше люля-кебаб покидал шампуры до срока и по своеволию. Можно сказать, теперь эти оплошности происходят со мной редко – гораздо чаще пропускаешь укусы родимого и выдрессированного до совершенства ножа.

Другое дело, что упомянутые нюансы, среди которых почти обязательная, вручную, мелкая рубка мяса, сала и лука, тщательное выбивание фарша и очень желательное сильное его охлаждение, прежде чем сформировать люля-кебаб на шампурах, серьезно расходились с картинками из детства, когда я наблюдал за работой уличного мангальщика. Ведь перед ним была не миска, а целый таз с фаршем, прокрученным через советскую мясорубку. Никто этот фарш и не думал отбивать, тем более что партии свежего сырья постоянно подносились из подсобки. Да и с охлаждением фарша, учитывая немаленькую температуру окружающей среды и уличность действа, не заморачивались. И ведь сидели люля-кебабы на шампурах, как миленькие. И какие, друзья мои, это были люля-кебабы!

Попытавшись разок-другой-третий уклониться от желательных (но трудоемких) для люля-кебаба процедур и пойти по пути мангальщиков из моего детства, я сделал для себя поразительное открытие, позволившее мне понять, что же именно обеспечивает люля-кебабу на шампуре примерно такой же комфорт, какой, очевидно, ощущает барашек, отпущенный до скончания века пастись в райских кущах. Всё дело… в сале. Точнее – в его количестве и консистенции в фарше. Но начнем с количества. Гляньте на эту фотографию, на которой сало, правда, находится на заднем плане. Сколько его относительно мяса? Да, примерно третья часть. Его может больше, но никак не меньше (о пугающей кого-то «жирности» поговорим ниже). Лук – тоже важный компонент люля-кебаба, хотя это блюдо отлично получается без лука - http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-91.shtml Но он же - своеобразная засада в плане «текучести» фарша. Иначе говоря, чем больше лука, тем больше шансов уронить люля-кебаб на угли. С луком необходима золотая серединка, его оптимальное количество (в плане веса) – тоже примерно треть от веса мяса.

001

Наконец, чтобы завершить разговор о подготовительных работах и пропорциях, скажу, наверное, о том, каким может быть мясо и сало для люля-кебаба. Я предпочитаю баранину и курдючное сало. Но это не значит, что нельзя использовать другие виды мяса или сала. Это вопрос вкуса каждого из нас, не говоря уже о вопросах разумности. Допустим, если кто-то использует непригодное в пищу мясо или сало, чуда не произойдёт и на выходе получится ровно такой же по качеству люля-кебаб, какими по качеству были исходные продукты. Ну, а те, кто кричит, что «настоящий люля-кебаб делают только из баранины», следуют давно известным им маршрутом – то есть лесом.

Итак, мясо подготовлено, другие компоненты тоже. Сможете их мелко порубить вручную (особенно, если придется готовить люля-кебаб на большую компанию) – очень хорошо. Единственное, о чем придется позаботиться при этом, - это о консистенции сала. Оно должно быть измельчено до пастообразного состояния. Ибо именно такая консистенция по-настоящему крепко схватит фарш, сделает его безо всяких отбиваний чрезвычайно пластичным и он прочно будет держаться на шампурах. Я же пошел по более простому пути – измельчил мясо, лук и сало (а также немного зелени) в кухонном процессоре (при использовании мясорубки лучше чередовать прокручивание продуктов, чтобы они предварительно перемешались).

002

Далее очень тщательно вымешанный фарш (не ленитесь это делать, добиваясь, чтобы все его компоненты распределились равномерно) следует подвергнуть стандартной процедуре – по вкусу посолить, поперчить острым перцем, добавить немного специй (молотого кориандра или зиры, или того и другого), выжать опять же немного лимонного сока и вновь тщательно вымесить фарш.

003

Если есть подозрение, что в фарше избыток влаги и даже если нет такого подозрения, его следует завернуть в чистую салфетку (матерчатую) и до поры убрать в прохладное место. Если есть холодильник, - то в холодильник, хотя застывающее даже при комнатной температуре сало, измельченное до пастообразного состояния, «схватит» фарш и без холодильника.

004

Не менее, а может и более важный этап в приготовлении люля-кебаба – это налаживание мангала и подготовка углей. Люля-кебабу решительно необходимы очень высокие температуры, чтобы фарш «схватился» уже окончательно и бесповоротно. Ошибки при создании таких температур вполне терпимы при приготовлении, допустим, шашлыка. В конечном итоге он никуда не денется. А вот люля-кебаб может и спрыгнуть с шампура, если его мучить недостаточным жаром. Поэтому не следует рассчитывать только на дрова, угли которых быстро растрачивают свой потенциал. Стоит запастись готовым древесным углем, благо, он продается на каждом углу. Однако покупая такой уголь, если он предназначен для жарки над ним чего бы то ни было, следует раз и навсегда забыть о жидкостях для розжига. Лучше уж запекать и жарить майонез (у нас много любителей столь чудовищного использования соуса для холодных закусок) чем жарить что-либо над углями, сдобренными вонючими смесями (а таких любителей у нас, увы, тоже немало). Угли, ведь, разжигаются элементарно, естественным способом – мелко наколотыми березовыми или ольховыми лучинками. Им нужно только дать разгореться на мангале…

005

…а уж потом на хорошее пламя положить угли, чтобы разгорелись и они.

006

Собственно, на снимках у меня изображен не мангал, а топка углового камина (глупо на морозе что-либо жарить). Но это обстоятельство усложняет только мою задачу из-за особенностей каминной тяги. Однако, общий принцип, думаю, понятен: мангал в достаточной степени должен быть заполнен углями – всё зависит от количества используемых шампуров.

Итак, уголь прогорел, налился характерным для прогоревшего угля алым цветом. Теперь его можно разровнять по площади мангала, обратив внимание, каким примерно будет расстояние от поверхности углей до верхней кромки мангала (на нижней иллюстрации это продемонстрировано наглядно, если учесть, что бортами мангала служат обычные кирпичи). Жарить над ним еще рановато – это этап жесткой, совершенно нам не нужной температуры. Дожидаемся, когда уголь покроется тонкой пленкой пепла…

007

… и отправляемся формировать на шампурах люля-кебаб, достав постоявший на прохладе фарш. По вязкости он смахивает на подзастывший пластилин, поэтому какие-либо сложности слепить на шампуре нечто похожее на котлету вряд ли возможны. Главное, делать это аккуратно и быстро, памятуя о том, что на мангал шампуры с будущим люля-кебабом должны лечь столь же холодными. Это принципиальный момент.

008

Теперь ставим шампуры над углями, чтобы температура «схватила» ту часть фарша, которая обращена к углям – это буквально одна минута. Быстро переворачиваем люля для аналогичной процедуры в отношении другой стороны.

009

И только после этого обжариваем люля-кебаб до приемлемой кондиции – хорошего зарумянивания фарша со всех сторон. Обычно на это требуется еще пять-семь минут. Попутно обращаем внимание на то, как угли забирают излишки жира. Как и почему это происходит именно над углями с точки зрения физики, я объяснить не могу, поскольку больше лирик, нежели физик. Но именно так оно и происходит. А сам люля-кебаб получается вполне самодостаточным по всем положенным для этого блюда параметрам.

010

27-01-2012 22:14:47

ёбана
рад видеть Маратку



 Экс Маринка
27-01-2012 22:16:50

>это вроде смотровая площадка около караголя, да?

серебряная беседка
каг по автодороге с Ялты на Айпетри подымацца.



27-01-2012 22:16:53

дык я сразу говорил, а со мной спорили...
как жизня?



27-01-2012 22:18:04

рядовки... иш слово каакое...


27-01-2012 22:18:31

>с какого хуя ему быть ХО? потомучто на бутылках пишут???
никакого романтизьма...
ничего в натуральных напитках не смыслят
потерянное поколение



27-01-2012 22:18:56

>ёбана
>рад видеть Маратку

Здорово,свинья



27-01-2012 22:20:06

>с такого бля хера не может.
>это не коньяк или бренди ептыть.
>а просто яблочный самогон и не более.
>с какого хуя ему быть ХО? потомучто на бутылках пишут???

брат, скажу одно.. напиток мягкий и беспесды вкусный



27-01-2012 22:20:50

>рядовки... иш слово каакое...
===========
привет,жирный одесский жидок.как дела ?под себя еще не ссышься ?



27-01-2012 22:22:19

привет, Анюта


27-01-2012 22:22:37

привет, старая песда... небо всё каптиш...
давай лучше тебя абассу...всё ж теплее будет



27-01-2012 22:23:07

>>с какого хуя ему быть ХО? потомучто на бутылках пишут???
>никакого романтизьма...
>ничего в натуральных напитках не смыслят
>потерянное поколение
============
привет. ХО -это хуевый алкоголь чтоли ? печень  на прокат берешь,иди своя еще живая ?



27-01-2012 22:23:34

Где мой доктар лечащий!?


27-01-2012 22:23:43

кальвадос это еще ладно
вот как люди пьют арак мне непонять



27-01-2012 22:24:19

раком пьют?
ректально штоле?



27-01-2012 22:24:26

>рядовки... иш слово каакое...
в простонародии -серушки
жизнь как жизнь...

падонка длицца век не долго,
и жизнь на каверзы хитра,
но челюсть не кладу на полку
и не сдаюсь я ни хера!



27-01-2012 22:25:05

оцэ дило...
ты всё в деревне?



27-01-2012 22:25:31

>привет, Анюта

============
из всех здешних падонков ты только крут,остальные дерьмо кошачье...



27-01-2012 22:26:24

>Мясника замочить, топор отобрать и подарить Дундуку...
>Апатамушта нехуй.
==============
ты хуль сюда приперся,долговязое недоразумение ?



27-01-2012 22:26:34

Дундук сцуко радует
я сделал для себя поразительное открытие (с)

жжот старый шаман



27-01-2012 22:27:01

>привет. ХО -это хуевый алкоголь чтоли ? печень  на прокат берешь,иди своя еще живая ?
тема была о самогоне, если чё
привет



27-01-2012 22:27:27

Привет, брат!


27-01-2012 22:27:57

>оцэ дило...
>ты всё в деревне?



27-01-2012 22:28:21

я не падонок, я кошу


27-01-2012 22:28:37

>>ты всё в деревне?
большей частью



27-01-2012 22:28:39

самый нервный кулинар тут-это косопес...как его жрачку люди едят,которая в алкогольном пару ,да еще на нервах сделана...это пиздец


27-01-2012 22:28:41

цицируешь?


27-01-2012 22:29:43

Кальвадос ХО - это сидр из "Хабаровки Осенней"


27-01-2012 22:29:53

>Привет, брат!

========

хуя се братья...жирное ебанько совсем ёбнулось.



27-01-2012 22:30:00

где Звук?
я снова за сидр принялся. кингстон пресс премиум драй
заебись



27-01-2012 22:30:51

втемносинем лесу ... ну да


27-01-2012 22:30:57

бабка песдой вислой трясёт... чо трясти... мандавох нада керосином, так они не струсяца


27-01-2012 22:31:43

с колёс, водяры и пива пот прошиб, 2 майки поменял
но зуп отпускает слава яйцам



27-01-2012 22:32:04

IMHO летний напиток...


27-01-2012 22:32:33

>>>Мясника замочить, топор отобрать и подарить Дундуку...
>>>Апатамушта нехуй.
>>==============
>>ты хуль сюда приперся,долговязое недоразумение ?
>
>Имею полноправное право

===========
тебя не спросили про твои права,Люди спросили :какого хуя ?



27-01-2012 22:33:34

http://www.piter.fm/artist/%D1%85%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D0%BA%


27-01-2012 22:34:00

кефир клестир и теплый сартир?


27-01-2012 22:34:01

лихо я играю в угадалки. в последний раз был в 2004, в предпоследний в 1993.. хехе


27-01-2012 22:35:19

мэй би, у меня и есть лето. небо, солнце, радость впереди

ты шаришь? я только на той неделе впервые в жизни сидр попробовал



27-01-2012 22:35:27

а я щас пью arroyo del fuego
и мне заебись



27-01-2012 22:35:45

>я снова за сидр принялся. кингстон пресс премиум драй
>заебись
в прошлом году яблок было дохуища
мы банок 30 чистого закрыли на зиму, пастеризованного
одну банку проебали на кухне, я через неделю её в уголке обнаружил
выливать было жалко
так я и развязал...ога...серез сидр бляхо



27-01-2012 22:36:50

йобнуцо...
я в Париже пил.. да и в Одессе...
В Литве , кстатие популярен... грушовый и яблочный.. во всех барах разливной наряду с пивом



27-01-2012 22:36:54

нене, нунах
лучше застрелица. кефир-сортир - не наш способ умирания



 Экс Маринка
27-01-2012 22:37:16

>лихо я играю в угадалки. в последний раз был в 2004, в предпоследний в 1993.. хехе

если учитывать периодичность-след раз будет вазможно в 2015?



27-01-2012 22:37:57

Вот так блять умеете макароны гатовить ?
http://www.youtube.com/watch?v=91C_wS09Wsw&feature=related



27-01-2012 22:37:59

хуйню какуюто пью бля


27-01-2012 22:38:03

Уважаемый Мастер . Большое спасибо за рецепт , много здесь умов билось с падением фарша на угли , а оно вот каг !  За кревас 6* конечно и ниибет !!!


 Косорылый
27-01-2012 22:38:18

долбоебы,уроды и казлы.
я наебенился и могу махать кулуками как 25 лет назад.
упижжю любого блядь.



27-01-2012 22:39:13

вот и он


27-01-2012 22:39:15

>http://www.piter.fm/artist/%D1%85%D0%BE%D1%80%D0%BE%D0%BD%D1%8C%D0
%BA%
на гибрид Кортнева и Леонидова похоже



27-01-2012 22:39:32

паисни, вино? 

кстати постоянно в москве вижу израильскую морковку. отчего тихо охуеваю  хы
то ли мы такие идиоты, то ли вы такие хитрожопые. ДП, чего ваша морковка в России делает?


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/117537.html