Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

24-11-2011 18:04:23

>>какиита вы тама бизжаласные, блять и мерские
>а ты, сцуко?
>Лошадей обьедаешь, весь авес в акруге небось уже сажрал

и нивесь!



24-11-2011 18:05:22

>сами вы тормоза... небось от жадности правельного дня дождатца не можыте...
у нас просто индюшки на канацких харчах раньше вырастают. А вы своих не кормите нихуя



24-11-2011 18:06:48

>гляди бля, чё объявили сёдня... у фуджи стекло и сенсоры всегда ахуенные были, может быть пездатая игрушка...
>http://www.dpreview.com/news/2011/11/24/fujifilmxs1
12 мп маловато для конца 2011



24-11-2011 18:07:08

Детские камизельки


24-11-2011 18:07:14

а че - песдатая игруха, поди, будет


24-11-2011 18:08:23

Манты, оно, конечно, хорошо...только вот хуйзнат, но сколько я ни обмакивал их в масло - адинхуй - липнут, падлы, к мантоварке...как там по-умному-та...манты-каскан...тьху, бля, прости господи, экое слово богомерзкое.
Кстати, манты без водки - деньги на ветер.



24-11-2011 18:08:38

ХуеВ, выходи, жыдяра душная Никанами меряцо будем...!!!


24-11-2011 18:08:44

>>гляди бля, чё объявили сёдня... у фуджи стекло и сенсоры всегда ахуенные были, может быть пездатая игрушка...
>>http://www.dpreview.com/news/2011/11/24/fujifilmxs1
>12 мп маловато для конца 2011

хуйня эти мегапиксели, блять. тока щас разнецу людям паказавал. канешна, есле не сабираешьсо плакаты два на три пичатать



24-11-2011 18:09:21

Ну вот ,скажи,что он непридурак,
вот и меня такиеже,фсе на субару,
пальцы веером,а думать где?



24-11-2011 18:10:28

Хотя хуле меряцо... у меня объектив хоть и абрезаный, но у этого мудака он круче...


24-11-2011 18:10:37

хуйзнает - у меня не липнут. мож тесто мяхкае?


 Звукореж
24-11-2011 18:11:26

>гляди бля, чё объявили сёдня... у фуджи стекло и сенсоры всегда ахуенные были, может быть пездатая игрушка...
>http://www.dpreview.com/news/2011/11/24/fujifilmxs1
-------------------------------------------------------
Открытие бля, фуджи вещь бля, тока медленные больно, а матрица фовеон, что на С3ПРО ставили, для пейзажу лудшая па ходу.

Дарова ё.



24-11-2011 18:12:12

тахуле им липнуть, когда ты их ат жадносте сырыми жрешь?


24-11-2011 18:12:14

ыыы - кстате, тот, каторый он гразицца тибе заталкать стоит как десять тваих мыльнец. так што есле фсёш заталкает - убигай сразу, патом атмоешь и прадашь, блять


24-11-2011 18:13:03

странно, ниужто и ХуеВ тожы.... блять куда котицо это ебаный мир.


24-11-2011 18:13:08

>тахуле им липнуть, когда ты их ат жадносте сырыми жрешь?

та шош я кетаец песдоглазый штоле - еду сырую жрать, блять?



24-11-2011 18:13:38

>Хотя хуле меряцо... у меня объектив хоть и абрезаный, но у этого мудака он круче...
слышь, абъектив, у вас сельдь пошла?



 ХуеВ
24-11-2011 18:13:38

точно бля... у меня из д70 принты 1 м на нольвосемь ахуенные получались...


 Звукореж
24-11-2011 18:14:29

>хуйня эти мегапиксели, блять. тока щас разнецу людям паказавал. канешна, есле не сабираешьсо плакаты два на три пичатать
-----------------------------
Ога бля.
Скока раз уш говорил, что много фот на моём сайте фуджей трёхмегапиксльной зделато, мало таво, пару снимков приморья использовались на слайд шоу концертов и чё бля пикселы?

Хай кстате.



 ХуеВ
24-11-2011 18:14:56

здарова бля... портретисты многие на фуджи молятца из-за их сенсоров...


24-11-2011 18:14:56

>>тахуле им липнуть, когда ты их ат жадносте сырыми жрешь?
>
>та шош я кетаец песдоглазый штоле - еду сырую жрать, блять?
кетайцы щетают, что сырую еду жрут только варвары и мясники.



24-11-2011 18:15:21

не песдите папашка, а то я вам пришлю 4,1 мп мыльницу сони, ггг. будити щеголять. хотя если честно я ей был очень доволен и цветопередача просто ухуенна


24-11-2011 18:16:54

Ну,так хуиле.есле нечий шкилет,
жрать лучше атвирнёмся.



24-11-2011 18:17:29

ты чо куришь?
она вроде тока плавает....
у нас весной дунайка, а ща какая может быть?



 ХуеВ
24-11-2011 18:17:56

тока фовеон это сигмавская феня...


24-11-2011 18:18:03

>точно бля... у меня из д70 принты 1 м на нольвосемь ахуенные получались...
да блять как ёбнулись с этими мегапикселями... на моёй вот их два фсево и ничо... хатя может это я слипой и мине похуй, гыы



24-11-2011 18:18:34

во-во
здарова



24-11-2011 18:19:04

>ыыы - кстате, тот, каторый он гразицца тибе заталкать стоит как десять тваих мыльнец. так што есле фсёш заталкает - убигай сразу, патом атмоешь и прадашь, блять

а может просто подарит... мол, прости детыч, был не прав, на тибе фотик и кило перигорских трюфелей в придачу... А я такой: а икры белужьей кило, забыл?



24-11-2011 18:20:02

>>>тахуле им липнуть, когда ты их ат жадносте сырыми жрешь?
>>
>>та шош я кетаец песдоглазый штоле - еду сырую жрать, блять?
>кетайцы щетают, что сырую еду жрут только варвары и мясники.

тьфу, блять, никаких нерваф на этава Седромку нихватет (рубет пень ацки)



24-11-2011 18:20:46

а дык у миня Касио был о семи мегапикселях. щас братишкина жына им щолкает - песдатые фотке, блять


24-11-2011 18:21:26

так скоко ты перца кидаешь на капустину для кимчи?


24-11-2011 18:22:45

>>ыыы - кстате, тот, каторый он гразицца тибе заталкать стоит как десять тваих мыльнец. так што есле фсёш заталкает - убигай сразу, патом атмоешь и прадашь, блять
>
>а может просто подарит... мол, прости детыч, был не прав, на тибе фотик и кило перигорских трюфелей в придачу... А я такой: а икры белужьей кило, забыл?

от ты блять скот. нахуя тибе икра-то, казёл? бири есле даст и вали нах быстра. а то мош пиридумает и решыт фсё это фсётаке па привычке запехать, гыгыгы



24-11-2011 18:24:13

>хуйзнает - у меня не липнут. мож тесто мяхкае?
Да хуй их знает, я рукой на это махнул, просто аккуратно отлепляю их, да и все.



24-11-2011 18:25:20

>так скоко ты перца кидаешь на капустину для кимчи?
я тибе в шурпе атветел
на это количество штук семь стручков порежу и стакан молотова. на 12 качанов ядрёных. кушать не тока я буду - паэтаму не выёбывалсо с перцем



 ХуеВ
24-11-2011 18:25:21

перигорских блядь трюфелей у себя из жырного афедрона накавыряй... а икры белужьей - у дохлой жабы из жопы...


 Звукореж
24-11-2011 18:26:44

>тока фовеон это сигмавская феня...
--------------------------------------
От иё на фсе фуджи про ставили и линзы от никона прикручивались, я ищо тада думал взять новый с 3 про, да никоновская скорость верх взяла...



 Звукореж
24-11-2011 18:29:19

>кетайцы щетают, что сырую еду жрут только варвары и мясники.
--------------------------------------
Точно, не жрут, патаму селёдку, али сёмгу-кету и про малосольное, варют, али жарют...



24-11-2011 18:29:54

вы ищо падиритесь бля

нате

спасиба нинада



24-11-2011 18:30:10

300 кусков мяса


24-11-2011 18:30:54

делай тесто круче просто. я иногда даже тесто просто на муке и воде с солью делаю без яиц. кстати - охуенное тесто получается, на удивление


24-11-2011 18:31:16

Ну,да у миня есть своя,но ,истесствено
я хочу чужую,что делать?



 ХуеВ
24-11-2011 18:33:16

нихуя бля, в S3 был свой оригинальный сенсор... там на каждом пикселе своя микролинза... а тело было никоновское, на базе F80...


24-11-2011 18:35:12

ХуеВ, Ваши аллюзии насчёт жопы навевают  смутные сомнения в Вашей сексуальной ориентации... Или Вы просто проктолог?


24-11-2011 18:36:00

>от ты блять скот. нахуя тибе икра-то, казёл? бири есле даст и вали нах быстра. а то мош пиридумает и решыт фсё это фсётаке па привычке запехать, гыгыгы

надо олигархов раскулачивать



24-11-2011 18:36:30

Скажите, пажалуста! Кто придумал, что руки в кадре нельзя показывать?
Это гдета написано вместе с правилом "прадукты должны быть без упаковки"?



24-11-2011 18:37:21

да ты ахуел -я на адну капустину два стакана перца минимум кидаю, а абычно три


 Звукореж
24-11-2011 18:40:54

>нихуя бля, в S3 был свой оригинальный сенсор... там на каждом пикселе своя микролинза... а тело было никоновское, на базе F80...
-----------------------------------
Да бля, фсё в башке перекрутилось нахуй, склероз хуле, а вот корпус с3 про, тады ищо говорили от д200 был, один в один.



24-11-2011 18:40:57

ненада


24-11-2011 18:41:56

>да ты ахуел -я на адну капустину два стакана перца минимум кидаю, а абычно три
не, мои такое не будут... я ж не токмо для себя, блять. да и перец уж больно ядрёный



24-11-2011 18:43:05

Я,хуйзнаит,я ищо ночь ,паспллю
со страннанаучнай пиздой,патом
скажу.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116596.html