Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Как приготовить правильные, блять, манты (+фото)
001

Удивительное совпадение: шастая сегодня по Дорогомиловскому рынку в поисках баранины, "которая мне нужна", я наткнулся на универсальную пароварку, а попросту мантышницу, "которую давно искал". Придя домой, с мантышницей в одной руке, и с пакетом "нужной мне баранины" в другой, я услышал по радио некую болтовню о раздельном питании, в которой, в частности, шла речь, как готовить манты. Честно скажу: я не являюсь слушателем или зрителем кулинарных передач, как, впрочем, читателем кулинарных книг или посетителем кулинарных ресурсов. Но все-таки что-то откуда-то просачивалось и оседало в подсознании, накапливалось в нем до пределов критической массы, пока эта масса, после услышанного из радиоприемника, не сдетонировала до вполне праведного возмущения! Да и как ей было не сдетонировать, если в одной руке - мантышница в заводской упаковке, в другой - отменная ляжка курдючной ярки, купленная у знакомого узбека, а из радиоприемника - потоки ничем не прикрытого надругательства над замечательным блюдом!

Нет, друзья мои, манты - это не пельмени, и даже - не паровые пельмени!
Нет, друзья мои, манты не варят в воде!
Нет, друзья мои, в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку!
Нет, друзья мои, две головки лука на полкило мяса в манты - это святотатство!
Нет, друзья мои, манты не нуждаются в прочных швах, как на варениках!
Ибо манты - это манты!

Это - песня, если хотите. В высшем, оперном, исполнении, если, конечно, в опере поют песни. Ну, пусть не песня. Пусть ария. Слушайте, внимайте, если хотите, и - наслаждайтесь (готовым, разумеется, блюдом).

Итак, на четыре порции манты (а это 30 или чуть больше штук) берем:

1.Граммов триста свежей баранины, хорошо упитанной и, желательно, курдючной. Баранину можно заменить, конечно, и свининой, но тоже хорошо упитанной. И хотя я наслышался в своё время воплей в свой адрес: "Манты из свинины не делают", скажу так: там, где не едят свинину, - не делают, это и ежу понятно. А там, где едят, - делают. Это личное дело каждого, какое мясо предпочесть. Сами манты от этого хуже не становятся, особенно если учесть исторические корни этого блюда, которые отнюдь не дунганские.

2. 20-30 граммов бараньего (или свиного, в зависимости о предпочтений) сала. При недостаточно жирном мясе количество сала можно удвоить.

3. Семь-восемь средних головок лука.

4.Одно яйцо.

5. Примерно стакан пшеничной муки.

6.Постакана холодной воды.

7.Чайнную ложку соли, щепотку красного молотого и щепотку черного молотого перца, щепотку зиры.

Итак, сначала мелко-мелко режем мясо. Ножом и только ножом. Чувствуете разницу, между проверченным и задавленным фаршем и мелко нарезанным мясом? То-то же. Столь же мелко режем и сало. Процедура нарезки значительно упростится, если мясо и сало предваритльно слегка подморозить в морозилке.

002

Теперь лук. Объясню, почему лука должно быть много, примерно в полтора раза больше, чем мяса. Именно лук, а не мясо, придает этому блюду только ему присущий шарм, аромат и вкус, а также из-за сочной "структуры" компенсирует нехватку сала (слишком жирное блюдо не каждому может быть по душе). Лук, как и мясо, опять таки измельчаем ножом, а не тёркой или мясрубкой.

003

Далее смешиваем лук с мясом и салом, немного солим и перчим красным молотым перцем и столь же молотым (свежемолотым), но черным. Непременно добавляем в начинку щепоть хорошей памирской зиры. Ибо в начинке - благородная баранина (хотя со свининой зира тоже хорошо сотрудничает).

004

Теперь занимаемся тестом. Изготовление теста для манты, должен сказать, это чисто мужская работа. Здесь нужна определенная сила и женским ручкам с этой работой качественно не справиться. Итак, разбиваем в миску одно яйцо, вливаем полстакана холодной воды, всыпаем полчайной ложки соли, размешиваем до "растворения" желтка и, подсыпав примерно стакан муки, поначалу вымешиваем крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Сразу оговорюсь: на яйце и воде получается "жесткое", очень упругое тесто. Тот, кто предпочитает тесто помягче, вместо воды добавляет такое же количество молока, не разбивая, разумеется, в молоко яйцо.

005

Замесив тесто в миске, вынимаем его оттуда и начинаем с ним "работу". Вот где нужны именно мужские руки и мужицкая сила. Чем крепче и тщательнее уминается тесто, тем слаще и выразительнее оно становится . Иными словами (процитирую самого себя, попросив прощения у дам): "...тесто, прежде чем его считать готовым, нужно помять, как ... женщину. Сначала - нижней частью ладони, вкруговую, представляя, что это женские бедра. Потом во всю ширину ладони, стараясь передать тесту свой внутренний жар и страсть. Потом – нежно поглаживая, как это ты делаешь, проходя по эрогенным зонам. И, наконец, работать с тестом только пальчиками, слегка его барабаня и проводя по нему этими пальчиками так, как ты ими проводишь... ну, в общем ты меня понимаешь. На всё про всё у тебя должно уйти не менее 20 минут. "

006

Дальше - уже проще. Хорошо и равномерно умятому тесту даем немного отдохнуть. Тем временем ставим нижнюю часть мантовницы-пароварки (манты-каскана), наполненную водой, греться на плите.

007

Затем разрезаем тесто на четыре одинаковых брусочка (по количеству "этажей" в пароварке).

008

Каждый брусочек разделим на восемь равных частей - по количеству манты, которые гипотетически разместятся на каждом этаже пароварки.

009

Сформируем из полученных кусочков шарики величиной с грецкий орех.

010

И, чуть сплющив каждый шарик пальцем, раскатаем его в очень тонкую лепешку - примерно 10 см в диаметре.

011

А теперь внимание! От толщины раскатанной нами лепешки будет зависеть, понятное дело, толщина теста на готовых манты. Здесь существует два разных подхода, основанных, на мой взгляд, только на вкусовых пристрастиях, не более. Если кому нравится уж о-о-очень тонкое тесто, тот раскатывается его тоньше бумажного листа (не забывая подсыпать муку). Кто любит тесто потолще (не в палец, конечно, толщиной), тот, соответствующим образом его и раскатывает. Мне очень тонкое тесто, например, не нравится, поскольку с ним теряется ощущение "аль-денте", и я делаю так, как делаю. В любом случае хорошо умятое тесто позволяет раскатывать себя на какой угодно манер.
Итак, раскатав шарики, укладываем на каждую лепешку начинку - примерно по столовой ложке, к начинке добавляем по небольшому кусочку сала (это чисто опционное добавление).

012

Затем начинаем формировать манты. Делается это так: пальцами одной руки в любом месте берется краешек раскатанной лепешки. Пальцами другой руки ухватывается краешек на строго противоположной стороне лепешки. Эти условные концы сводятся над начинкой и защипляются. Вот так.

013

Таким образом свободными остаются два полукруга слева и справа, если представить что полуфабрикат изделия лежит параллельно нам. Находим верхние точки на этих полукружьях, сводим их над начинкой и ранее защипанными "концами" и вновь защипываем. Получается такой почти квадратный мешочек.

014

А коль он квадратный, стало быть, у него четко есть четыре конца. Так вот, эти концы просто попарно соединяем друг с другом, потом легким движением ладони придаем манты прямоугольную форму.

015

Теперь донышко каждого полуфабриката следует слегка окунуть в растительное масло, налитое в блюдечко. Это предотвратит манты от прилипания к ярусу пароварки. Еще минуточку внимания! Иногда растительным маслом смазывают не донышко манты, а непосредственно поверхность яруса манты-каскана. А потом недоумевают, почему манты прилипли к ярусу. Ларчик открывается просто: при смазывании яруса масло не всегда попадает на внутренние края отверстий. Они-то и цепляют потом готовые манты.

016

Готовый полуфабрикат укладываем на ярус.

017

Повторяем все операции с остальным тестом и начинкой, вставляем ярусы с манты в пароварку, а пароварку устанавливаем над кастрюлей с закипевшей водой.

018

Готовим манты при плотно прикрытой крышкой минут 40-45. Кипение воды под пароваркой должно быть достаточно бурным, о чем засвидетельствует вырывающийся из-под крышки пароварки пар. Готовые манты аккуратно "перегружаем" в большое блюдо, обильно поливаем их сливочным маслом и посыпаем черным молотым перцем и рубленой зеленью, если она нравится. Вот так:

019

И вот это, друзья мои, и будут самые что ни на есть правильные манты!

ЗЫ. Особенности приготовления манты с картофельной начинкой – здесь: http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-121.shtml

25-11-2011 00:33:25

к сажалению,ежли я аднажды приснюсь,то это превратитьсяв еженочный кашмар,
а типалогию я смагу абяснить толька рукаме



 Звукореж
25-11-2011 00:33:37

>>Сам бля.
>>
>>Я по первым строкам апазнал, значет хуйнул.
>
>Чо хуйнул? Вывешенный пост здесь хуйнул? Ну-ка хуйни какойнибудь свой пост, патом мне расскажешь, как это делается. Он "это помнит". Поменьше торчи на
>http://www.dunduk-culinar.ru/
>
>меньше будет мерещиться, хехе
----------------------------------------
Хуёво смотришь посты, я, сцылу эту кидал.
Здесь запомнил пра пароварку, да, и нехуй пиздить
Точка



25-11-2011 00:35:10

>>>>"мое имя слишком известно, чтобы я его тут называл" (С) гыыыы!
>
>...и всё-таки не настолько... потому как никого оно здесь не интересует...
>
>>"и заметте -не я это первый предложыл" (А5 Ц)
>
>а ведь в заумном "умничанье" можно невзначай и переборщить.
>и это может быть нехорошо для всякого повара.
>*  *  *
>(Всё!
>Точка.
>Некогда мне на Ваши заигрывания отвечать!
>Работы непочатый край.
>Вышла окончательно.)
эх, а как фсе начиналось, даже хотела порыться и найти имя, значит, ведь надо было?
и в первый раз вижу, чтобы "гыыы" считали за умничание. Наверно, я штото делаю нетак



25-11-2011 00:35:11

>Сынок бля.
>повторю для тех кто в танке.
>Еще один пидорский каммент и уйдешь в бан навсегда, это понятно надеюсь?
где пидорский камент дружок блять? объясни?



 Звукореж
25-11-2011 00:35:14

>Сынок бля.
>повторю для тех кто в танке.
>Еще один пидорский каммент и уйдешь в бан навсегда, это понятно надеюсь?
---------------------------------------
Ты чо дебил?
Эташь дундук....



 Звукореж
25-11-2011 00:36:10

-Timur-

Каманда хде?



25-11-2011 00:37:49

Кос как напесдишься с узбеками черкани мне на мыло распорядок на ближайшие 5 дней. есть дело.
и блять казлы сраные разбаньте барсуню. к совести не призываю, но харэ вам уродам изза хуева гнобить человека.



25-11-2011 00:40:48

>>Сынок бля.
>>повторю для тех кто в танке.
>>Еще один пидорский каммент и уйдешь в бан навсегда, это понятно надеюсь?
>---------------------------------------
>Ты чо дебил?
>Эташь дундук....
это ж эвукорежисер инфа 100 %



25-11-2011 00:42:21

А я всё думаю, куда Барсуня подевалась. Вот оно что, забанили. Странно, вроде такая позитивная тетенька, со всеми дружить хотела.


25-11-2011 00:42:48

Не в курсах праблемы,на за Басю врубаюсь...
человеки - ани разные,но Бася - человек,и точка...



 Звукореж
25-11-2011 00:42:50

Аплодисменты!

Спать ушол.



25-11-2011 00:43:36

за что забанели то?


25-11-2011 00:43:58

хуясе, а че забанили-то?


 Косорылый
25-11-2011 00:45:21

Да какие проблемы, ептыть!
Давай разрешим нашы споры просто один на один с ножом в руке,ебана ты чурка бля.
Это же будет настолько охуенно,что ФЖ просто охуеет!
Представляешь,дуня уебал касого ножом в сердце.
Ну че, готов , узбескская половая тряпка или опять абдулаевские отмазки отмазки ?
На нас же смотрит ФЖ,ебана ты туркменская блевотина.



25-11-2011 00:45:32

>хуясе, а че забанили-то?
да хуле там рыцо в что было. разбанить нужно и песда.



25-11-2011 00:45:33

600нах


25-11-2011 00:45:49

да


25-11-2011 00:45:50

чсрлрл


25-11-2011 00:46:09

песда


25-11-2011 00:46:27

В Фкусно Жрать фсегда такие срачи?


25-11-2011 00:47:16

ты боклан. шобэ вайти в историю нужно бицо на мантышницах. не до первой крови а  до второй блевоты.


25-11-2011 00:47:18

ну, помню, с Хуевым сцепилась, так кто с ним не сралсо то?
Я даж и не знал, че ее забанили



25-11-2011 00:47:30

заебала


25-11-2011 00:48:19

>В Фкусно Жрать фсегда такие срачи?
не всегда!



25-11-2011 00:48:26

>ну, помню, с Хуевым сцепилась, так кто с ним не сралсо то?
>
>Я даж и не знал, че ее забанили
ну ты сам на все ответил
я с ним не сралсо. нахуя?



25-11-2011 00:49:47

это не проблема
тут много таких, кто заебывали гуще



25-11-2011 00:50:50

если ее щас разбанить, вы тока прицтавьте скока ей нада будед каментов прочетать и почти на все ответить! имейте совисть, не разбанивайте


25-11-2011 00:52:06

>если ее щас разбанить, вы тока прицтавьте скока ей нада будед каментов прочетать и почти на все ответить! имейте совисть, не разбанивайте
ггг. иди нахуй казлина злобная



25-11-2011 00:52:25

гыыы, сцуко пернатое!


25-11-2011 00:52:48

гыыы


 Косорылый
25-11-2011 00:54:27

нахуй мыла блядь.
ячелавек открытый бьюсь виртуально на ножах с разными гандонами ссаными которые поджав хвост пиздят в инете и казлы хуй кто ржу покажет в реале. ссыкуны и гниды.



25-11-2011 00:54:45

кстати важный вапрос? захуярил дуня посты сканов на плогеат ХуеВа???


25-11-2011 00:54:48

дастал дихлафос...
+ 50,каштановод



25-11-2011 00:54:58

хули там рыцо - Дормидонт ты, фсе уже знают, блять... нехуй тут выёбывацо и скрытничать


25-11-2011 00:56:34

хуясе тута дебаты, блять (плюёца попкорном)


25-11-2011 00:57:00

и какого хуя ты меня светишь? Она уже все равно ушла


25-11-2011 00:57:43

>нахуй мыла блядь.
>
>ячелавек открытый бьюсь виртуально на ножах с разными гандонами ссаными которые поджав хвост пиздят в инете и казлы хуй кто ржу покажет в реале. ссыкуны и гниды.
я те говорю черкани расписание. йопте. и барсуню верните уроды малохольные



25-11-2011 00:59:33

и каковото хуя вытащил 24-70


25-11-2011 00:59:38

рыбу жарил, блять


25-11-2011 01:00:48

>и какого хуя ты меня светишь? Она уже все равно ушла
да я же злапамитный шопесдец патамушта



25-11-2011 01:03:12

нахуй мне нож, косоёбище жопорылое, я тибя пальцем насквось праткну нахуй
Нисматря на тонны жыра на тваём как у беременой афцы брюхе
Можно было бы тибе ещё глаз на жопу натянуть, чтобы исправить тваю косорылую гиаметрию, но ты и бес того жалкая ебанашка.

Давай, греби сюда, обойденная интелектом дрозофила. Только па дароге не абасрись штопаный гандон



 Косорылый
25-11-2011 01:04:56

идет посадка на рейс..
мигают огни фанарей.
а эта встреча с тобой..
ша ла лай лу ша ла!
----------------------------------------------------------------------
у нас минус 32 бля.
вообщем я щас вмуку. давай на почте завтра стыканемся. я нихуя не понимаю где буду впезду.



25-11-2011 01:07:00

>Давай, греби сюда, обойденная интелектом дрозофила. Только па дароге не абасрись штопаный гандон
хуяссе ты тут в лужу пернул. дразафилы выгадно отличаются умом и сообразителюностью в сравнении с дундукаме



25-11-2011 01:07:16

давай. мож антацыда если что припахать?


 Косорылый
25-11-2011 01:13:07

пшел нахуй, узбекское покрывало.
обосрался со стрелой, обтекай бля свою лысину пловом, казел ссыкливый.
но знай, второго шанса как тогда было на тусе я не упущу.



25-11-2011 01:14:17

Охуенно, больше и нечего сказать. Больше рецептов выдавай на гора!


25-11-2011 01:22:50

Дунduk, хочу  сделать бабе своей тирамису (сам я больше силен по мясу), если сам делал или ссыла путевая есть, сбрось, буду благодарен.


25-11-2011 01:24:22

>Дунduk, хочу  сделать бабе своей тирамису (сам я больше силен по мясу), если сам делал или ссыла путевая есть, сбрось, буду благодарен.

не проще ее просто качественно выебать? мороки кстати меньше



25-11-2011 01:25:59

Хуйяссе,Дундуг,а душа у тибя каг у карлика - горбуна...
среди ташкентских такое,абычна,не наблюдается.
видать,кагда все в очериди за парядачнастью стояли
тибя щемили в очириди за желчным пузырем,но ты пабедил



25-11-2011 01:27:29

7-й месяц, пацан будет, у нее крышка сейчас малехо едет, селедку, слава богу в магазинах подают, а это ебаное тирамису хуй!

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116596.html