Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыбная шурпа
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

21-11-2011 21:19:23

две сотки-этта две трети зелёнай


21-11-2011 21:20:00

>две сотки
не две сотки а двести!(закрывая учебнег па руззкаму изыку)



21-11-2011 21:21:15

>>Поляре,как Камраду-три мешка картофеля!
>ЫЫЫЫ,скатинка! А еше слово - СЕЛЬДЬ- пиздец!!!!! Мои ома иной раз подьебывают- Папенька идите Отварной картофель с сельдью аткушайте! И ржут звери!

а ещё отварной, не вареный, а именно отварной блять!
всем здравствовать!



21-11-2011 21:22:23

а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!(с)
А Канацкий абищял новый рицебт Атварной картофель с сельдю са вкусом Куры!



21-11-2011 21:22:30

>карпы? ну нах... костями давицо. а судак сбда попдойдёт?
Подойдет, а ты бы прошел нахуй, уебок политсрушный. Иди, блять, почеренуйся, как там у вас принято, а на кухню со своими тупыми вопросами не лезь, козел ебаный.



21-11-2011 21:22:49

>ыыыыы а вот да сих пор ваюем насчет слов- чеплыжка или корчик,а всево навсего- ковш! ебанавсе!

хуяссе? я чаплыжку помню!



21-11-2011 21:23:45

Будь здрав Поллитра!


21-11-2011 21:25:07

А чо, блять, Косомордый рыболов не появлялся со своими завиральными историями про монстров дельты Волги? Или ужэ замороженный едет в Москву в кузове камаза?


21-11-2011 21:27:02

>А чо, блять, Косомордый рыболов не появлялся со своими завиральными историями про монстров дельты Волги? Или ужэ замороженный едет в Москву в кузове камаза?
Не было пока.



21-11-2011 21:27:51

ыыы Братан! А слово глэчик знаеш?


21-11-2011 21:28:44

>а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!(с)
>А Канацкий абищял новый рицебт Атварной картофель с сельдю са вкусом Куры!

пригатовленной на раскалённом паребрике возле парадного



21-11-2011 21:29:33

И, кстати, Дундук уже заебал своей нудятиной, пусть где-нибудь еще понудит. Рицебт - говно.


21-11-2011 21:31:12

Косой па ходу в бегах! Хуле ддва плова спиздел! Вот и шифруецца!


21-11-2011 21:31:53

>Косой па ходу в бегах! Хуле ддва плова спиздел! Вот и шифруецца!
Думаешь, еще не доел?



21-11-2011 21:31:59

гусей брать надо


21-11-2011 21:32:39

ща нахать буду


21-11-2011 21:33:09

мои гуси и ниибёт


21-11-2011 21:33:15

цыпа цыпа


21-11-2011 21:33:28

бах!


21-11-2011 21:33:38

гусе-лебеди


21-11-2011 21:33:40

этож курей зовут


21-11-2011 21:33:46

>>а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!(с)
>>А Канацкий абищял новый рицебт Атварной картофель с сельдю са вкусом Куры!
>
>пригатовленной на раскалённом паребрике возле парадного
а на гарнир Греча?



21-11-2011 21:33:57

попал?


21-11-2011 21:34:09

Хуйня, от нас не уйдешь


21-11-2011 21:34:52

казлы малахольные. нинавижу


21-11-2011 21:35:26

Есть у кого жылание на неделе у косых отметиться?


21-11-2011 21:35:40

>>Косой па ходу в бегах! Хуле ддва плова спиздел! Вот и шифруецца!
>Думаешь, еще не доел?
Так притча во языцах идет об ограмадных порциях БостонскоБерлинских пловов!(кг па сто ,не менее!)



21-11-2011 21:36:16

>Есть у кого жылание на неделе у косых отметиться?
Когда именно?



21-11-2011 21:36:56

>>>а кура бля, кура?!!! за куру ваще паубивалбы нахуй!(с)
>>>А Канацкий абищял новый рицебт Атварной картофель с сельдю са вкусом Куры!
>>
>>пригатовленной на раскалённом паребрике возле парадного
>а на гарнир Греча?

отварная. на воде из сосулей.



21-11-2011 21:37:15

>>Есть у кого жылание на неделе у косых отметиться?
>
>Когда именно?
Когда именно вы уже нажретесь?



21-11-2011 21:37:45

Чтв-птн


21-11-2011 21:38:43

>>>Есть у кого жылание на неделе у косых отметиться?
>>
>>Когда именно?
>Когда именно вы уже нажретесь?
http://www.youtube.com/watch?v=1p6E3EsEXaY



21-11-2011 21:39:10

>Чтв-птн
Можно



21-11-2011 21:41:32

Зира есть, но чего-то в вашей рыбе для плова не хватает. О! Риса!


21-11-2011 21:43:04

>Зира есть, но чего-то в вашей рыбе для плова не хватает. О! Раиса!


21-11-2011 21:44:20

В чтв днем созвонимся


21-11-2011 21:44:42

Руиса, бль.


21-11-2011 21:47:26

http://www.youtube.com/watch?v=XKcrrVhHz44&feature=related
где же вы.где,светлые ангелы?



21-11-2011 21:50:10

>В чтв днем созвонимся
Yes Sir!



21-11-2011 21:51:15

Да ты знаешь ли, неверный, что значит: раис?


21-11-2011 21:52:14

в академии наук заседает князь дундук... (ц) пушкен


21-11-2011 21:53:50

эта шурпа не для испанских кабальеро ибо испанские кабальеро не едят речную рыбу...
хорошо, что йа не испанский кабальеро...



21-11-2011 21:53:54

>>В чтв днем созвонимся
>Yes Sir!
Ответ не по уставу. Надо: Sir, yes Sir! Два стакана вне очереди!



 ХуеВ
21-11-2011 21:56:33

>где же вы.где,светлые ангелы?

в пизде блядь...



21-11-2011 21:59:20

Картикамент! Прашу абратить внемание как трубку держыт!


21-11-2011 22:00:11

Мудак блять,забыл.


21-11-2011 22:06:26

конацкий биллиард
http://www.youtube.com/watch?v=BjtfOx9Wj5I&feature=youtu.be
большинство ударов не видел из за сисек



21-11-2011 22:07:15

>Да ты знаешь ли, неверный, что значит: раис?
пидр? по буквам вроде сходицо



21-11-2011 22:09:01

Всю жизнь на двух великих реках живу и первый раз вижу такое решение избавиться от костей. По традиции сидишь, выбираешь и аккуратно ешь вареную рыбу. А Дундук хуяк-хуяк укоротил кости и вперед. Надо попробовать так.


21-11-2011 22:13:19

Паперло с картикаментами,значит отхожу от синьки!

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116527.html