Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыбная шурпа
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

23-11-2011 23:04:43

вот хачу взять пакатацо, блять


23-11-2011 23:06:19

>>>надеюсь он не в коньках
>>да хоть на лыжах, это его проблемы
>убежит ой убежит
неужто пастор Шлагг?



23-11-2011 23:09:25

>>>>надеюсь он не в коньках
>>>да хоть на лыжах, это его проблемы
>>убежит ой убежит
>неужто пастор Шлагг?
не.. этот в цветах разбирается.. его горшком не обманешь



23-11-2011 23:09:59

страшный человек этот полярник: раздевая женщину он превращает её в авцу обыкновенную


23-11-2011 23:10:54

Мясник ! А чо за кантора? Красные фонори? А чо тагда ани так пишуд?


 Звукореж
23-11-2011 23:12:05

>вот хачу взять пакатацо, блять
--------------------------------------------
Чо ф середине шоль?



23-11-2011 23:13:32

>страшный человек этот полярник: раздевая женщину он превращает её в авцу обыкновенную
Неправдо! Раздевая женщину я привращяю ее в богиню!(смахивая нимб над галавой)



 Звукореж
23-11-2011 23:14:58

>Неправдо! Раздевая женщину я привращяю ее в богиню!(смахивая нимб над галавой)
---------------------------------------
Нахуя?
Раздел-выебал, и делоф...



23-11-2011 23:14:59

>>>>>надеюсь он не в коньках
>>>>да хоть на лыжах, это его проблемы
>>>убежит ой убежит
>>неужто пастор Шлагг?
>не.. этот в цветах разбирается.. его горшком не обманешь
Жузь! в цветах прафесар ху..(зачоркнуто)Плейшнер не разбиралссо!



23-11-2011 23:15:50

>Мясник ! А чо за кантора? Красные фонори? А чо тагда ани так пишуд?
просто оранжевая революция  принуждений какая то у немцев



23-11-2011 23:16:05

Пьянова и цыничнава Звука расстрелять вместе с Мясником!


23-11-2011 23:16:30

а, ну тогда не уйдет.


23-11-2011 23:17:39

(варуя кортинку) - ты смадри, а то придут нашы ввечеру, блять


 Звукореж
23-11-2011 23:18:03

>Пьянова и цыничнава Звука расстрелять вместе с Мясником!
-------------------------------
У нас и свои револьверы найдуца. (с)



23-11-2011 23:18:10

>>вот хачу взять пакатацо, блять
>--------------------------------------------
>Чо ф середине шоль?
ну да, хули нам



23-11-2011 23:19:51

>а, ну тогда не уйдет.
жаль будет если уйдет
он нужен



23-11-2011 23:20:09

нехадите девки замуж - ничо хорошего
утром встанеш - сиськи набок, вся пизда взъерошена
блять!
ну и говно я посмотрел за 300р



23-11-2011 23:20:29

чота знакомае, а чо - нипайму


23-11-2011 23:21:00

а ну да, они наверное все за кадром остались


23-11-2011 23:21:02

>>>>>>надеюсь он не в коньках
>>>>>да хоть на лыжах, это его проблемы
>>>>убежит ой убежит
>>>неужто пастор Шлагг?
>>не.. этот в цветах разбирается.. его горшком не обманешь
>Жузь! в цветах прафесар ху..(зачоркнуто)Плейшнер не разбиралссо!
а..точно.. а шлаг чего делал?



23-11-2011 23:21:46

ногинова..!


23-11-2011 23:22:27

>>а, ну тогда не уйдет.
>жаль будет если уйдет
>он нужен
понял, что не скрипач.



23-11-2011 23:25:49

и тут знакомые личнасти


 Звукореж
23-11-2011 23:25:55

>чота знакомае, а чо - нипайму
-----------------------------------
Явно тёща, хочет зятя па башке щитом ахуячить, фсё до нитки пропил гандон, а дочь не даёт, да...



23-11-2011 23:25:59

вот там у тебя "салатик" был  с нутом..
"так я его лучше делаю..я туда " тунца с банки.. "крошу"..С



23-11-2011 23:26:19

ога, угадала


 Звукореж
23-11-2011 23:26:41

>и тут знакомые личнасти
------------------------------------
ХуеВ шоль?



23-11-2011 23:27:17

гыы - тама патписано, што это Смит


23-11-2011 23:27:24

там нет никого у тебя страшного как я?


23-11-2011 23:27:31

никан гавно блять


23-11-2011 23:27:33

а смысл? тот такой асвежающий, а с туной - буэ


 Звукореж
23-11-2011 23:28:07

>гыы - тама патписано, што это Смит
---------------------------------------
КС тада.



23-11-2011 23:28:14

>транспорт
ыыыы помню я в бандитской юносте угонял адну такую машынко!



23-11-2011 23:30:33

как есть гавно, блять! падазреваю калега што у вас хасельблат, не менее


23-11-2011 23:30:53

не.. с луком нутом помидиром и туной.. очень даже.только тун натуральный без масла


23-11-2011 23:32:13

А Пастор типа антифашыст и должын на лыжах свалить в швейцарию Х,З,для чего!


23-11-2011 23:33:20

>как есть гавно, блять! падазреваю калега што у вас хасельблат, не менее
да ну нах CANON конечноже!



23-11-2011 23:33:22

>>транспорт
>ыыыы помню я в бандитской юносте угонял адну такую машынко!
ыыы - песдец, ржу ацки!!



23-11-2011 23:34:03

>А Пастор типа антифашыст и должын на лыжах свалить в швейцарию Х,З,для чего!
пересмотреть надо.. забыла все..Кос не простит



23-11-2011 23:34:26

а, ну у меня под мясо был


23-11-2011 23:34:26

>>как есть гавно, блять! падазреваю калега што у вас хасельблат, не менее
>да ну нах CANON конечноже!

вы бы шыдевром бы каким высказывание паткрепили бы, виды смаленска там или ещо чонебуть...



 Звукореж
23-11-2011 23:35:33

Нуда, кэнан бля...


23-11-2011 23:36:13

1200


23-11-2011 23:36:33

а денег даш? А Фурашку панасить? А банке вернеш?


23-11-2011 23:38:29

>а денег даш? А Фурашку панасить? А банке вернеш?

(плачед ат умиленея) - да фсё што угодна! (и уже суровым тоном) - но за атдельную плату.



 Звукореж
23-11-2011 23:39:01

Мясник с тапаром

А чо это за сборище царей и пр падонкоф в витражах?



23-11-2011 23:39:03

не много ли всего..еще и мясо


23-11-2011 23:39:54

>>А Пастор типа антифашыст и должын на лыжах свалить в швейцарию Х,З,для чего!
>пересмотреть надо.. забыла все..Кос не простит
ну картинка на память чтоп не забыла!



23-11-2011 23:41:02

>>а денег даш? А Фурашку панасить? А банке вернеш?
>
>(плачед ат умиленея) - да фсё што угодна! (и уже суровым тоном) - но за атдельную плату.
Иди ф писду варюга!!!!!



23-11-2011 23:42:04

если с туной - то конечно много
совсем разные салаты получились, общего только нут


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116527.html