Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыбная шурпа
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

23-11-2011 20:57:39

/убёг/
надо какнить выпить просто так



23-11-2011 20:58:15

>>художнег! ёмаё
>
>дарова,Тоха! вот тожы помалу принимаю на груть,тяжелея головой. но хоть поел нормально,чего не мог сделать весь день.
А я вот второй день ухой самячьей отхожу!



23-11-2011 20:58:25

>/убёг/
>надо какнить выпить просто так

нада.



23-11-2011 20:59:37

>>миня пачемуто ядовитый виски не пугает, пусть им другие травяццо
>>(0 минут без олкоголя)
>Тон - скатина! А какой вискарик? А скока стоит ? А па скольку в стакан нолеваеш? А чем зокусываеш? А я уже ебанулссо? (отгоняя чертиков в стороны)
фчира дело было
лили без краев.. да
но дебильный фильм про богов надо посмотреть, да и догнаться



23-11-2011 21:00:38

>>>художнег! ёмаё
>>
>>дарова,Тоха! вот тожы помалу принимаю на груть,тяжелея головой. но хоть поел нормально,чего не мог сделать весь день.
>А я вот второй день ухой самячьей отхожу!

да сын приготовил треску в духовке,а я с утра еле впихнул в себя децл,потом было хреново,так долго пить нельзя,организм уже поранен шоатас! зато щаз тока што супчика с хрюкадельками навернул тарель,доча готовила,ажник в пот бросило!



23-11-2011 21:08:10

Помню с братаном пили часов да четырех утра, а наутро ему от губернатора машину уазика получать, звонит мне, сука! Щей хочу! Я через полгорода ему в банке щи повез. Он их увидел,вырвал банку и с краев еее пьёт, отпустил банку, а по щекам слезы. Во как!


 ХуеВ
23-11-2011 21:13:33

федька негодует...


23-11-2011 21:17:32

>Помню с братаном пили часов да четырех утра, а наутро ему от губернатора машину уазика получать, звонит мне, сука! Щей хочу! Я через полгорода ему в банке щи повез. Он их увидел,вырвал банку и с краев еее пьёт, отпустил банку, а по щекам слезы. Во как!

хыыыыы,вот это лекарство-так лекарство!



23-11-2011 21:17:40

отощал-то как


23-11-2011 21:18:44

Где абновы? Там где спзженные пловешники! ыыыыы


23-11-2011 21:19:07

>федька негодует...

а чота расфокус какойто справа Федька двоит и трава....



23-11-2011 21:21:20

>отощал-то как
Харошый пес жырным не бывает!



23-11-2011 21:22:45

>>федька негодует...
>
>а чота расфокус какойто справа Федька двоит и трава....
Руке у синяка тряслись навернае!Тремор бля! Иле от валнения что Мона рядом!



23-11-2011 21:24:25

>>>федька негодует...
>>
>>а чота расфокус какойто справа Федька двоит и трава....
>Руке у синяка тряслись навернае!Тремор бля! Иле от валнения что Мона рядом!

всё могет быть,но хотелось бы выслушать начальника транспортного цеха! ыыыыыыы



23-11-2011 21:46:16

добрый вечер, маша
самая главная новость - это отсутствие новостей



23-11-2011 22:01:25

машка пакаш песду скока можна скрывацо-то!


23-11-2011 22:01:28

А вот еслеб братан Мясник счас был бы здесь он бы башкой бы тронулссо!


23-11-2011 22:03:15

маша, Вы знаете, что такое дуализм?


23-11-2011 22:04:10

Вот он блять! Толька ево вспомне и сразу нарисовывается! Какова хуя прешол? Я тут сразу с двумя  дэвицами замутить хател!


23-11-2011 22:04:18

мясник, ну а теперь расскажите нам как вы познакомились с галей (цз)


23-11-2011 22:07:17

>мясник, ну а теперь расскажите нам как вы познакомились с галей (цз)

(деловито) - так чо тама нащот сисег? ХуеВ шыпка уш больна палажытельна о Вас, мадам, атзывалсо...



23-11-2011 22:07:31

а вот интересно, полярник ебнулся, если б ему щелкнули по уху с радостным воплем "ВАСЯ"
а потом так ненавязчиво: ой, извините, обозналися



23-11-2011 22:09:13

и Вы верите этому беатлонисту?!
какой Вы доверчивый
как говаривал один мой знакомый я старая больная обезьяна, меня девушки не любят



23-11-2011 22:10:14

ясно, что дуализм с вами еще не знакомился


23-11-2011 22:10:52

хочется поржать, ночета у меня с трудом пальцы бегают по клавиатуре


23-11-2011 22:10:53

>а вот интересно, полярник ебнулся, если б ему щелкнули по уху с радостным воплем "ВАСЯ"
>а потом так ненавязчиво: ой, извините, обозналися
Ну эта все ат ситуацыи будет зависеть!  А так и в атветачку магу махнуть!



23-11-2011 22:11:29

да хрен бы с нём, с этим казлом старым, он тока за банями гирой... так чо нащот сисег-то? (доверчиво придвинулсо паближе)


23-11-2011 22:11:36

понятно, значит с пальца тоженикогда не смеётеся


23-11-2011 22:12:11

поближе не надо, вы почти наступили на сосок


23-11-2011 22:13:59

на носок конешно


23-11-2011 22:14:31

(вазапил) - так ты уже голая и лежышь?! (падает рядом)


23-11-2011 22:15:03

>и Вы верите этому беатлонисту?!
>какой Вы доверчивый
>как говаривал один мой знакомый я старая больная обезьяна, меня девушки не любят
есле Моня разрешыт пакажу Мяснику гимнзистку Моню?



23-11-2011 22:16:11

Хуев все проспит..
Мясемк красавчик Полярничек привет!



23-11-2011 22:17:59

для меня мужская логика - это всегда загадка


23-11-2011 22:18:55

У Мясника упало! ыыыыыы


23-11-2011 22:20:41

ЖУЗЬКА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Ма филь! Жа тем мон ами! Камент сава?????????



23-11-2011 22:22:03

окаг


23-11-2011 22:22:28

сава сава.. снега нету..плохо


23-11-2011 22:22:55

>для меня мужская логика - это всегда загадка
ибо она проста и непруцказуема как горная бирёза



23-11-2011 22:23:45

(ставет вапрос ребром набок) - де песда?


23-11-2011 22:24:28

здрасте!


23-11-2011 22:25:30

Ку ля санте? А у нас метет!!!! Но на следущей ниделе абищяют плюс. абидна!


23-11-2011 22:26:01

>здрасте!
привецтвую (снял картус)



23-11-2011 22:26:21

>(ставет вапрос ребром набок) - де песда?
Где где? В писде!!!!!



23-11-2011 22:27:11

Аткуда у тебя бамжара картуз?????? Ты ево пропил синяк!


23-11-2011 22:27:49

счас вОроны налетят на забор!


23-11-2011 22:28:33

>Аткуда у тебя бамжара картуз?????? Ты ево пропил синяк!
шозначед прапил? думаешь у миня тока адин картус? (щетает) - адин ат гучи, адин ат валинтины, адин ат армане, адин хуйпайми затёрта сильна, блять...



23-11-2011 22:29:54

>счас вОроны налетят на забор!
(саглашаецо) - нилитят



23-11-2011 22:30:27

окаг удачно, блять


23-11-2011 22:30:48

Пиздабол!!!!!!!! Нету у тебя их! Иди праверь!(мериет кепку ат гуче и галстуг бабочко)

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116527.html