Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыбная шурпа
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

23-11-2011 19:03:50

принял на груть соточку,легче нестало....какаято тяжесть в голове и глазах,пора завязывать,видимо давление скачет...


23-11-2011 19:04:07

А раньше Дуднук все равно лучше писал-с историями всякими.


23-11-2011 19:04:25

>Три девятке тожэ красива! (мясник счас ат зависте чехол ат фатапарата сажрет!)

чем то занят Мясник,давно его тут невидно.



23-11-2011 19:05:25

>принял на груть соточку,легче нестало....какаято тяжесть в голове и глазах,пора завязывать,видимо давление скачет...
Я с понедельника держусь,чота перепил навернае!



23-11-2011 19:05:48

>А раньше Дуднук все равно лучше писал-с историями всякими.

да,язык у Дундука сильно вильнул в сторону нямок.ру,сухо-протокольно както пишет,неформат и уныние.



23-11-2011 19:07:02

Да чем бля он занят? Иле банками барыжыт иле па Бирлину папарацтвует!


23-11-2011 19:07:18

>>принял на груть соточку,легче нестало....какаято тяжесть в голове и глазах,пора завязывать,видимо давление скачет...
>Я с понедельника держусь,чота перепил навернае!

а я с пятницы никак остановки не сделаю,уже и невпрок и хреново до ужаса,но таки заставил себя в ванну забрацца и иблет побрить,а то ажник в зеркало заглядывать сцу.



23-11-2011 19:07:54

>Да чем бля он занят? Иле банками барыжыт иле па Бирлину папарацтвует!

ыыыы,ну всяко дело жы?



23-11-2011 19:07:59

Сто тыщ рас сагласен!


23-11-2011 19:10:19

Ага бля,асобенно ахуенно дело вароваными банками таргавать да сидеть у перехода с плакатом"Машка пакажы песду!"


23-11-2011 19:10:23

>Сто тыщ рас сагласен!

а может мы уже избалованы байками мэтров? хотя полюбасу читать приколы забавней,чем голимую рецептуру.



23-11-2011 19:12:29

>Ага бля,асобенно ахуенно дело вароваными банками таргавать да сидеть у перехода с плакатом"Машка пакажы песду!"

и сотни проходящих мимо машек так и засвечивают,так и слепят Мясниковы глоза! руки в мозолЯх,хуй истреплен в тряпошное состояние,топор заржавел нахрен,кароче разруха и запустение с революцыей!



23-11-2011 19:15:24

пойду картошки наберу в кладовке.


 ХуеВ
23-11-2011 19:15:55

>Ага бля,асобенно ахуенно дело вароваными банками таргавать да сидеть у перехода с плакатом"Машка пакажы песду!"

гыыыыыыы...



23-11-2011 19:19:46

э... а может дундук - это зашитый косорылый?
опять же левша *глубокомысленно*
только не бейте, это такой маркетинговый ход



23-11-2011 19:21:37

>э... а может дундук - это зашитый косорылый?
>опять же левша *глубокомысленно*
>только не бейте, это такой маркетинговый ход

нене,Дундук-это тока Дундук и никакой маскировки.



23-11-2011 19:22:37

ах, Хоботов!
Вы - такой мишутка, трепещу при виде Ваших бицепсов и трицепсов
я думала, что профессор - это что-то такое убеленное сединами, аморфно передвигающееся шаркающее по кухне нечто, короч совсем не вяжется образ с автопортретом



23-11-2011 19:25:01

Привецтвую Вас Рыцари Каши


23-11-2011 19:27:18

>Привецтвую Вас Рыцари Каши

Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?



23-11-2011 19:28:11

не Каши а  маши
убежала смотреть новости



23-11-2011 19:29:08

>не Каши а  маши
>убежала смотреть новости

севодня я вижу тока свои старости...щисливая!



23-11-2011 19:34:18

>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно



23-11-2011 19:37:24

>>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
>>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
>Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно
ну хоть у кавота хуже,чем в Маскве! ыыыыыыы тут солнце уже три дня светит,тока -5,но это лучше,чем смурнота серая.



23-11-2011 19:38:38

>>не Каши а  маши
>>убежала смотреть новости
>
>севодня я вижу тока свои старости...щисливая!
С каментов понял что у Монке пришыле какиета новасти? (новы губы новы сисьге????)



23-11-2011 19:39:35

а статистика утверждает,что в Москау за год всего 85 полностью солнечных дней....
помню в прошлом году,осенью,аж три месяца солнца невидели,вот это была депрессуха! после такого то палевного лета.



23-11-2011 19:41:13

>>>не Каши а  маши
>>>убежала смотреть новости
>>
>>севодня я вижу тока свои старости...щисливая!
>С каментов понял что у Монке пришыле какиета новасти? (новы губы новы сисьге????)

о! а я чота и неподумалъ...стало интересно взглянуть,тем паче Хуев утверждает что Мона Лиза бабенцыя весьма красивая.



23-11-2011 19:41:54

>>>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
>>>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
>>Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно
>ну хоть у кавота хуже,чем в Маскве! ыыыыыыы тут солнце уже три дня светит,тока -5,но это лучше,чем смурнота серая.
это точно, +13



23-11-2011 19:44:18

А у нас снег весь день валит,а на следущей неделе все стает к хуям! И НГ апять в грязи встричять будем!


23-11-2011 19:45:05

>>>>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
>>>>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
>>>Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно
>>ну хоть у кавота хуже,чем в Маскве! ыыыыыыы тут солнце уже три дня светит,тока -5,но это лучше,чем смурнота серая.
>это точно, +13

обана! этаж лето ещё у вас?!!!



23-11-2011 19:47:12

>А у нас снег весь день валит,а на следущей неделе все стает к хуям! И НГ апять в грязи встричять будем!

ну погодка в Столице тоже фордыбачит маманегорюй,четверг-хмарь,пятница-сол
нце,суббота-хмарь,воскресение-солнце, хоть будни боле-мене...но чую ненадолга



23-11-2011 19:47:45

тем паче Хуев утверждает что Мона Лиза бабенцыя весьма красивая.(с)
Да песдит навернае! Даказательств нету!(из недавних картикаментов)



23-11-2011 19:49:32

>тем паче Хуев утверждает что Мона Лиза бабенцыя весьма красивая.(с)
>Да песдит навернае! Даказательств нету!(из недавних картикаментов)

ыыыыыыы,Леонардо от такой красы бы йобнулсо масгами!



23-11-2011 19:52:54

>>>>>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
>>>>>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
>>>>Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно
>>>ну хоть у кавота хуже,чем в Маскве! ыыыыыыы тут солнце уже три дня светит,тока -5,но это лучше,чем смурнота серая.
>>это точно, +13
>обана! этаж лето ещё у вас?!!!
да не, Антацид, пизжу как после рыбалки. Градусов десять было, главное дома сухо и чисто.



23-11-2011 19:53:22

Синие Крабы


 ХуеВ
23-11-2011 19:53:26

ты есть гадкий, цыничный и бездушный мирзавец...


23-11-2011 19:53:53

>>>>>>>Привецтвую Вас Рыцари Каши
>>>>>>Дарова,Мугога! как там погода у вас в Туапсе?
>>>>>Пасмурно было, не холодно. А щас хуйзнает, всё равно не очень холодно
>>>>ну хоть у кавота хуже,чем в Маскве! ыыыыыыы тут солнце уже три дня светит,тока -5,но это лучше,чем смурнота серая.
>>>это точно, +13
>>обана! этаж лето ещё у вас?!!!
>да не, Антацид, пизжу как после рыбалки. Градусов десять было, главное дома сухо и чисто.

хех! главней всего-погода в доме,а остальное-суета!(с)



23-11-2011 19:55:16

>ты есть гадкий, цыничный и бездушный мирзавец...

нееее,Поляра-гладкий,обесцынковый,душный кросаветс!



23-11-2011 19:57:04

кхехе бля, давно тут не был


23-11-2011 20:17:35

так, что здесь происходит?!
я чувствую неровное дыхание полярника и неприкрытую наглую ложь
может формами я и похожа на представленную буйными фантазиями полярника даму,
но в одежде предпочитаю  пусть небрендово, но чистенько



23-11-2011 20:32:31

хыыыбля а я похмелился втоой раз
вижу все циничные мерзавцы тут



23-11-2011 20:46:15

Миль пардон,мадмуазель! винават исправелссо! Толька меня гложет интерес ,кто этот вьюноша рядом с Вами?


23-11-2011 20:48:17

Цынична канстатируйю тот факт -что алкаголь , это ядовитый яд!(72 часа без вотки)


23-11-2011 20:51:08

этот вьюноша сделал меня мадам
%



23-11-2011 20:51:42

>Цынична канстатируйю тот факт -что алкаголь , это ядовито-спасательный яд!(72 часа без вотки)


23-11-2011 20:52:43

миня пачемуто ядовитый виски не пугает, пусть им другие травяццо
(0 минут без олкоголя)



23-11-2011 20:53:24

художнег! ёмаё


23-11-2011 20:54:53

все блять! пойду кин 3д зырить
мож попустед



23-11-2011 20:56:03

>художнег! ёмаё

дарова,Тоха! вот тожы помалу принимаю на груть,тяжелея головой. но хоть поел нормально,чего не мог сделать весь день.



23-11-2011 20:56:15

>миня пачемуто ядовитый виски не пугает, пусть им другие травяццо
>(0 минут без олкоголя)
Тон - скатина! А какой вискарик? А скока стоит ? А па скольку в стакан нолеваеш? А чем зокусываеш? А я уже ебанулссо? (отгоняя чертиков в стороны)



23-11-2011 20:57:05

>>миня пачемуто ядовитый виски не пугает, пусть им другие травяццо
>>(0 минут без олкоголя)
>Тон - скатина! А какой вискарик? А скока стоит ? А па скольку в стакан нолеваеш? А чем зокусываеш? А я уже ебанулссо? (отгоняя чертиков в стороны)

ыыыыыыы


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116527.html