Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыбная шурпа
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

23-11-2011 09:31:55

С ушаме это некнам,наверно воласы нада
выдернуть.



23-11-2011 09:43:20

вечереет?


23-11-2011 09:49:57

Че это за хна,в баня,чтоль собрался?


23-11-2011 09:57:59

Вот,как каты мои набдюдают,за этиме
белкинами,как бояре,цуко,бояца их
аднако,укусы противные уних.



23-11-2011 10:47:56

Чо-та как-то сей рыбный супец не вдохновил. Оно, канешна, познавательно, нехуй спорить, но ИМХО нихуя вареную рыбу не люблю. Сожрать - могу. Вкус не нравиццо.


23-11-2011 10:52:23

>вечереет?
Сепеднеет



23-11-2011 11:39:30

>С ушаме это некнам,наверно воласы нада
>выдернуть.

из носу выдерните,милейший



23-11-2011 12:47:20

чотут?


23-11-2011 12:54:39

щас пойду делать это из щуки


23-11-2011 15:26:59

Дундук свою стряпню в ведре штоли варит? Залил 3 литра воды, накидал ищщо всякого помаленьку и на фотах чуть меньше пол-каструли.


23-11-2011 15:27:51

На три порции у нево
яебу какие там наверно порции



23-11-2011 16:20:58

а пиво в обед не только полезно


23-11-2011 16:54:05

хуйпесдашурпа нет никого


 ХуеВ
23-11-2011 17:10:54

опа опа-па...


23-11-2011 17:17:06

это ктож так взбзднул нехило?


23-11-2011 17:17:06

белэк-шурпа са щуки палучилса ВАЙ!!!
Спасибо за рицебт!



 ХуеВ
23-11-2011 17:19:23

>это ктож так взбзднул нехило?

это он дунькину плов-шурпа пакушал...



23-11-2011 17:20:19

а я уж подумал Мясника расстреляли, паскольку борсч не заслал


23-11-2011 17:22:34

чота Кос надолго пропал,непорядок!


 ХуеВ
23-11-2011 17:25:47

>а я уж подумал Мясника расстреляли, паскольку борсч не заслал

Мясник следущий будет...



23-11-2011 17:26:28

здрассте,Мэтры и Киломэтры!


23-11-2011 17:29:01

хорошо
но Мясника - вперед!



23-11-2011 17:29:52

мож даже не здоровацо - прямо нахуй посылай сразу да ифсе


23-11-2011 17:33:25

>мож даже не здоровацо - прямо нахуй посылай сразу да ифсе

не,я пока тверёзый,а тверёзый я шовесьпесдетс вежливый! ыыыыы



 ХуеВ
23-11-2011 17:41:40

спижжено здесь, 100 лучших репортажных фоток года:

http://blogs.reuters.com/fullfocus/2011/11/21/best-photos-of-the-year-



23-11-2011 17:43:55

>спижжено здесь, 100 лучших репортажных фоток года:
>
>http://blogs.reuters.com/fullfocus/2011/11/21/best-photos-of-the-y
ear-

пламя снято ахуительно!



23-11-2011 17:45:41

дак кенанам снято, в топку


 ХуеВ
23-11-2011 17:45:53

ты все погляди, там есть даже про то как ты китанки на профсоюзной домогался...


23-11-2011 17:48:01

>ты все погляди, там есть даже про то как ты китанки на профсоюзной домогался...

скатина блятть!
однако слайдшоу чота неработает,скроллить неудобно,но посмотрю всётаки.



23-11-2011 17:48:35

а нет! заработало.


23-11-2011 17:49:27

ахуеть фото! http://blogs.reuters.com/fullfocus/2011/11/21/best-photos-of-the-year-


23-11-2011 17:53:19

монтаж? http://blogs.reuters.com/fullfocus/2011/11/21/best-photos-of-the-year-


 ХуеВ
23-11-2011 17:56:18

>монтаж? http://blogs.reuters.com/fullfocus/2011/11/21/best-photos-of-the-year--

нихуя не монтаж... момент пойман когда он из гранатомета пезданул...



23-11-2011 17:56:19

ыыыыыыы,Синдром с жыной? http://blogs.reuters.com/fullfocus/2011/11/21/best-photos-of-the-year-


23-11-2011 17:58:15

>>монтаж? http://blogs.reuters.com/fullfocus/2011/11/21/best-photos-of-the-year--
>
>нихуя не монтаж... момент пойман когда он из гранатомета пезданул...

а яж текста непрочол,а там про РПГ,мдэээээ,тогда снимок чоткий,такой момент запечатлеть-какую реакцыю иметь нада?!



23-11-2011 17:58:42

скатино


 ХуеВ
23-11-2011 18:00:05

>>>монтаж? http://blogs.reuters.com/fullfocus/2011/11/21/best-photos-of-the-year--
>>
>>нихуя не монтаж... момент пойман когда он из гранатомета пезданул...
>
>а яж текста непрочол,а там про РПГ,мдэээээ,тогда снимок чоткий,такой момент запечатлеть-какую реакцыю иметь нада?!

так думаю реакция тут не при чём, просто повезло... хотя надо было быть в нужный момент в нужном месте...



23-11-2011 18:00:21

>скатино

все мы тут скатины...Хуев-скатино № 1!



23-11-2011 18:00:59

>>>>монтаж? http://blogs.reuters.com/fullfocus/2011/11/21/best-photos-of-the-year--
>>>
>>>нихуя не монтаж... момент пойман когда он из гранатомета пезданул...
>>
>>а яж текста непрочол,а там про РПГ,мдэээээ,тогда снимок чоткий,такой момент запечатлеть-какую реакцыю иметь нада?!
>
>так думаю реакция тут не при чём, просто повезло... хотя надо было быть в нужный момент в нужном месте...

да,это удача!



23-11-2011 18:03:05

во! отдача какая,клёвый момент выловлен http://blogs.reuters.com/fullfocus/2011/11/21/best-photos-of-the-year-


23-11-2011 18:56:35

чо блять некаму под карпосазанами тысчу нахнуть?


23-11-2011 18:58:34

Б


23-11-2011 19:00:15

дожывём до тыщщи!


23-11-2011 19:00:30

Поляре-привет!


23-11-2011 19:00:55

Чо за хрень? толька хател паздароваццо а только букво б улетела,Будьте зравы таварище падонке и примкнувшие к ним белоимигрантские сволачи!


23-11-2011 19:01:05

рыбная шурпанида.


23-11-2011 19:01:21

Зарова братка! Тысча!


23-11-2011 19:02:00

лэтят буууквы,лэтять буууквы! и две зааапятых!


23-11-2011 19:02:35

ну влт,Дундук нам задолжал! ыыыыыыы


23-11-2011 19:02:39

Три девятке тожэ красива! (мясник счас ат зависте чехол ат фатапарата сажрет!)

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116527.html