Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыбная шурпа
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

22-11-2011 21:52:50

>эклипс 2 хуйня оказался, разводы оставляет... пользуй просто эклипс, который на самом деле - 100-процентный фильтрованый метанол...
только этанол наше фсе!



22-11-2011 21:53:53

>>эклипс 2 хуйня оказался, разводы оставляет... пользуй просто эклипс, который на самом деле - 100-процентный фильтрованый метанол...
>только этанол наше фсе!
а ты вапще камиру сначало купи, блять... олкаш



22-11-2011 21:53:59

>не буду комментировать этот рыбный суп (хоть как его назови - суп с рыбой),
>но не вижу никакого кайфа, эстетики и вкуса в здоровенных картофелинах, плавающих/лежащих в тарелке с этим супом?
>Азия-с, блин....
Плюсану, пожалуй, па всем пунктам. Там и морква немалиньким куском. Это ваще буэээ!



 ХуеВ
22-11-2011 21:54:12

хыыыыыыы... был грех, захуячили нас с Мясником на 15 суток...


22-11-2011 21:54:39

Любовь, этанол и песда!


22-11-2011 21:55:50

>хыыыыыыы... был грех, захуячили нас с Мясником на 15 суток...
а делоф-то было - пестни паарале да угол какойта абасцали... тьфу, строгасти какие были, блять



22-11-2011 21:56:14

>хыыыыыыы... был грех, захуячили нас с Мясником на 15 суток... и топором по ибалам!


22-11-2011 21:57:48

и песеньта и лубофьтааааааааааа


22-11-2011 21:58:41

я ещо помню тада какомута казлу абъиктиф в причиннае место заталкал - он с ним и убижал, блять... так до сих пор жалею, харошый веть абъиктиф был... эхх


22-11-2011 21:58:51

и ушол курить и сосредоточивацца.


22-11-2011 21:59:17

>а ты вапще камиру сначало купи, блять... олкаш
чтоб ты ее в диафрагму выибал? Недаждесся!



22-11-2011 21:59:21

>и песеньта и лубофьтааааааааааа
Адно слово - румын.



22-11-2011 22:00:02

>и ушол курить и сосредоточивацца.
(недоверчева) - драчить пади пашол



22-11-2011 22:01:27

>я ещо помню тада какомута казлу абъиктиф в причиннае место заталкал - он с ним и убижал, блять... так до сих пор жалею, харошый веть абъиктиф был... эхх
а што ты имеешь ввиду под причинным местом у казла? Если жеппа - то это характеризует тебя с нелестной стороны, блять



22-11-2011 22:02:23

Вас за банки тагда взяли,толька даказать не магли!


22-11-2011 22:02:36

казлу в жопу ф качестве науки абъиктиф запехать - святое дело, блять


22-11-2011 22:03:41

Тут чо дело тапарами пахнет?


22-11-2011 22:04:13

согласен, но речь не об этом


22-11-2011 22:04:49

Так так так,Мясник мудак! Пусть паарет а тапаров не вазьмет!


22-11-2011 22:05:39

ТА!!!!


22-11-2011 22:06:31

>>и песеньта и лубофьтааааааааааа
>Адно слово - румын.

ну уж точна не Джордже Марьянович,слащавый он какойта,одно слово-болгарин!



22-11-2011 22:06:36

ПА!!!(все в засадде)


22-11-2011 22:07:14

РЫ! (маи блять!!!!! Тапорики!)


22-11-2011 22:07:21

ну хоть тапары-то взнахну, блять, иль апять нада будит выше этава станавицо?


22-11-2011 22:07:42

>>и ушол курить и сосредоточивацца.
>(недоверчева) - драчить пади пашол

от ты глозастый?!(и засмущалсо до красноты....)



22-11-2011 22:07:47

Вот!


22-11-2011 22:09:37

уу


22-11-2011 22:09:38

Штоп тебе усраццо!!!!!!! И бумашки рядом не было! Скатинка бездуховная!(тыкаю иголке в кукловудо)


22-11-2011 22:10:01

и жруть и сруть


22-11-2011 22:10:39

>уу
баранке гну!(ыыыы) А мясник всеравно скатина!



22-11-2011 22:11:38

>и жруть и сруть- вот в этам вся и суть!


22-11-2011 22:15:50

http://www.youtube.com/watch?v=Zy3fJ8Nmzyw


22-11-2011 22:16:10

Шел я лесом, видел баню -
Хуев Машу там дербанит,
А Мясник стоит хохочет,
пиздюлей, как видно, хочет.



22-11-2011 22:16:17

>ну хоть тапары-то взнахну, блять, иль апять нада будит выше этава станавицо?
эк я харашо тапары-то хуягнул... искусно, блять... мастер, бля



22-11-2011 22:19:43

Клоуз май яйтс,форева!


22-11-2011 22:20:29

Убил бы гада!(денег не нада?)


22-11-2011 22:20:59

>>и жруть и сруть- вот в этам вся и суть!
прям глоза открыл.гугугу



22-11-2011 22:24:06

>Клоуз май яйтс,форева!
яйц форева? фотге просим



22-11-2011 22:25:27

созревают помидоры

и другие овощи.
бабы - дуры, бабы - дуры.

а падонке - сволочи.



22-11-2011 22:25:32

>>Клоуз май яйтс,форева!
>яйц форева? фотге просим

щаз,всё брошу и ну давай сюда седину постить....



22-11-2011 22:27:08

Руська, паходу, синяя.


22-11-2011 22:28:16

пора мне лечь,погрецца пад адилятком и замереть до утра в позе испуганного пингвина.


22-11-2011 22:28:33

зобор блять!


22-11-2011 22:28:50

не, низабор нихуя


22-11-2011 22:29:03

хуйпесда, блять


22-11-2011 22:29:10

799


22-11-2011 22:29:15

800


22-11-2011 22:29:25

окаг, блять


 ХуеВ
22-11-2011 22:30:07

шол я лесом видел беса
бес картошечьку варил
катилок на хуй навесил
а из жопы дым валил (С)



22-11-2011 22:32:44

Блять, как ни стыдно! Рулон каментаф, тока чтобы в апридиленное число папасть.
А ради чего? Что, ахуенное дастижение, талант, может быть, длительные тренирофки? Хуй! Дурость одна.


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116527.html