Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Рыбная шурпа
фото1

Из всех известных мне рыбных супов балык-шурва (так по-узбекски звучит название этого блюда) – самый незатейливый и практически бесхлопотный в приготовлении суп, обладающий, тем не менее, своими технологическими особенностями (если говорить о процессе готовки) и неповторимым вкусом. В отличие от многих других рыбных супов балык-шурву, например, не варят на рыбном бульоне. В качестве основного компонента здесь используется только пресноводная рыба, да и то далеко не всякая. Для этого супа именно вес рыбы имеет значение – мелочь не годится. И – ещё одна важная особенность: соотношение рыбы в балык-шурве к жидкой части готового супа – примерно один к одному. Всё это вместе взятое – крупная и жирная пресноводная рыба и её немалый удельный вес в самом супе – делает балык-шурву наваристой и ароматной, а в самой рыбе полностью сохраняется её собственный вкус.

Самая идеальная для балык-шурвы рыба – это, конечно, сазан. От килограмма и выше. Реже используется карась, причем, только речной и тоже только крупный. За неимением того и другого можно взять их близкого родственника – карпа. Об использовании в балык-шурве каких-либо других видов пресноводных рыб мне слышать не приходилось.
Овощная составляющая балык-шурвы примерно такая же, как и у обычной шурпы. Для супа на 3-4 порции вполне достаточно:
Пары луковиц
Одной небольшой моркови
Головки чеснока
Одного сладкого перца
Трех-четырех средних картофелин
Двух-трех средних помидоров
По желанию – стручка острого перца
Ну и немного зелени, конечно: кинзы или базилика.

фото2

Лук нарезается тонкими кольцами или полукольцами. Морковь – кружочками. Сладкий перец – крупными ломтями. Помидоры можно нарезать и помельче, и покрупнее. Картофель и чеснок, с которого снята шкурка, закладываются целиком. Как и стручки острого перца, если он используется.

фото4

Всё это «хозяйство» (для супа, напомню, на 3-4 порции) заливается двумя – двумя с половиной литрами холодной воды и ставится на плиту. Варка осуществляется без крышки при очень умеренном кипении в течение одного часа, не менее.

фото5

Теперь что касается рыбы. Для указанных пропорций овощей и воды я взял двух карпов общим весом примерно в 2 килограмма. Почему двух, а не одного того же веса? В наших широтах редко встретишь карпа, выросшего в естественных для него условиях. А в прудовых хозяйствах эту рыбу откармливают, как поросёнка. Чем больше карп, тем он избыточно жирен. Поэтому приходится останавливаться на некоей золотой серединке и брать килограммовые экземпляры.
Вторая важная проблема – проблема мелких косточек, из-за которых мало кто пользует эту рыбу в отварном виде. Однако эта проблема решается очень легко, если рыба почищена, выпотрошена, промыта и у нее полностью удалены жабры (голова тоже используется в балык-шурве – для навара).
Каждую рыбу почти до позвоночной кости нужно надрезать по спинке и хвостовой части поперек с шагом не более 5 мм. Причем, надрезать нужно не строго поперек, то есть перпендикулярно спинному плавнику, а как бы по диагонали. Это нужно для последующей серии надрезки, которая пересекает предыдущую и создаёт на тушке надрезочную сетку. Вот такую, как на этом снимке:

фото3

Разумеется, таким образом рыба надрезается с обеих сторон. Мелкие косточки, конечно, никуда при этом не денутся, но и гарантированно не доставят уже никаких неприятностей, поскольку будут посечены до микроскопических размеров. Останутся только плавниковые и реберные кости. Но реберные кости довольно крупные, чтобы их не заметить в готовой рыбе. Что касается плавниковых, их можно удалить, вырезав плавники – анальный и спинной - невелика потеря. (Где-то здесь я уже писал об избавлении от косточковых проблем, но не помню, где. Поэтому интересующихся адресую сюда http://www.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-108.shtml ) Обработанную таким образом рыбу нужно будет порезать на крупные куски.

Дальше просто. После того, как овощи в течение примерно часа поварились в указанном объеме воды и будущий суп отрегулирован перед закладкой рыбы на количество соли, начинаем пристраивать  рыбу, разделанную на куски. Это, должен сказать, довольно плотное пристраивание, в котором  ничто не должно смущать. Куски рыбы придется фактически запихивать в те или иные пространства, и это нормально для балык-шурвы.

фото6

Здесь стоит чуть увеличить температуру под конфоркой, чтобы началось уверенное кипение, однако после того как оно начнется, температуру нужно будет сбавить до кипения слабого, и накрыть кастрюлю крышкой. Минут через десять, шурпу  следует приправить свежемолотым черным перцем по вкусу, щепоткой зиры и мелко нарубленной зеленью - желательно смесью кинзы и базилика.

фото7

После этого кастрюлю нужно снять с плиты и дать шурпе настояться хотя бы 20-30 минут. Обычно её подают так: рыбу и овощи перекладывают на отдельную тарелку, а юшку разливают по пиалам или суповым тарелкам. Хотя не возбраняется положить по порционным тарелкам готовый картофель. Словом, правила здесь довольно гибкие. И ещё одно замечание. Учитывая пропорции рыбы к бульону, в балык-шурве в готовом, так сказать, виде наличествует рыбное заливное. Всё зависит от того, как вы расположите куски рыбы и как зальёте их юшкой. На следующий  день, если заливное ставилось в холодильник, вас может ожидать очень вкусная, а самое главное естественная красота. Так что приятного аппетита!

фото8

ЗЫ. На всякий случай - ссылки на некоторые другие мои  рыбные супы, которые могут быть в тему:

Заправочный рыбный суп, а ля буйабес  http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-42.shtml
Ну и, конечно, классическая рыбная солянка http://www.dunduk-culinar.ru/soup/soup-34.shtml

22-11-2011 19:20:05

>мну без штанов
(вапит аткидывая пуховое адияло) - быстра фкойку!



22-11-2011 19:20:06

>пошла я в койко. вы меня засмущале.
Даждись не засыпай! Скора буду! Атпизжу тут жынехов тваих только!



22-11-2011 19:20:18

>фууу.
ну тогда просто нашинкуй, хуйсним, нечищенную



22-11-2011 19:20:30

>мну без штанов

блинн,я чота опять буду себе натирать нещщадно.....



22-11-2011 19:21:35

>>А проста так,па рабоче крестьянски-па ебалу на! Не пашшупаеш морда банкирская!
>а мине похуй - у мине шапки

хуяссе? так Поляра все руки себе отшибёт....



22-11-2011 19:22:42

>>пошла я в койко. вы меня засмущале.
>Даждись не засыпай! Скора буду! Атпизжу тут жынехов тваих только!

меня не отпиздить,я юркий-тонкиздский!



22-11-2011 19:24:10

>Руся- дуро! Это все жэнске запчясте!
картинго в студею!



22-11-2011 19:25:09

>>>А проста так,па рабоче крестьянски-па ебалу на! Не пашшупаеш морда банкирская!
>>а мине похуй - у мине шапки
>
>хуяссе? так Поляра все руки себе отшибёт....
а вот нехуй лесть, блять... тута ему не чуцкае озеро нах!



22-11-2011 19:29:57

>>>>А проста так,па рабоче крестьянски-па ебалу на! Не пашшупаеш морда банкирская!
>>>а мине похуй - у мине шапки
>>
>>хуяссе? так Поляра все руки себе отшибёт....
>а вот нехуй лесть, блять... тута ему не чуцкае озеро нах!

плавать то умеежь в доспехах? ыыыыы.ну хотябы не тонуть?



22-11-2011 19:32:21

>>Руся- дуро! Это все жэнске запчясте!
>картинго в студею!

http://www.spravochnik-anatomia.ru/pix/565.JPG



22-11-2011 19:34:48

http://www.youtube.com/watch?v=p7NMsywVQhY&NR=1


 ХуеВ
22-11-2011 19:36:19

пизда блядь кривая...


 ХуеВ
22-11-2011 19:36:29

сотона!


 ХуеВ
22-11-2011 19:36:49

Мясник - лох...


22-11-2011 19:37:03

>сотона!
майо.. прощляпила



22-11-2011 19:38:44

http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=xYgHS8fmnvY
мггг



22-11-2011 19:39:13

http://www.youtube.com/watch?v=1CLBANCVHTw&NR=1


22-11-2011 19:39:41

>Мясник - лох...
я не лох - мине похуй патамушта я выше!



22-11-2011 19:40:31

>http://www.youtube.com/watch?NR=1&v=xYgHS8fmnvY
>мггг

круто!



22-11-2011 19:41:38

>>Мясник - лох...
>я не лох - мине похуй патамушта я выше!

ты мне ещё скажы,што Таньке-НЭПке в рост,я ващще тебя возненавижу!



22-11-2011 19:42:43

http://www.youtube.com/watch?v=A5uaTePKLCc&NR=1


22-11-2011 19:47:35

да ва мне фсиво на коблуках метырписят, блять


22-11-2011 19:48:32

>да ва мне фсиво на коблуках метырписят, блять

успокоил....ыыыыыы,но неверю!



22-11-2011 19:49:02

http://www.youtube.com/watch?v=Xglg0yjWtyo&feature=related


22-11-2011 19:54:21

с появлением девок в чате каменты стали заметно мельче, чаще и какбе устремились.


22-11-2011 19:56:20

>с появлением девок в чате каменты стали заметно мельче, чаще и какбе устремились и какбэ обратно не стремяцца.....


22-11-2011 19:56:26

Дунduk - Рыбная шурпа


22-11-2011 19:57:54

хор нестремящихся обратно http://www.youtube.com/watch?v=SoU1Tozso5g&feature=related


22-11-2011 19:59:18

бгыыы


22-11-2011 20:00:49

куда стремиццо..
задумалась



22-11-2011 20:06:31

>куда стремиццо..
>задумалась
а к савиршенству, ясен пень же



22-11-2011 20:07:46

>Дунduk - Рыбная шурпа
рыбный плов?



22-11-2011 20:08:41

>куда стремиццо..
>задумалась

философский вапрос..... http://www.youtube.com/watch?v=FjY5g-_2qOk



22-11-2011 20:09:03

>>Дунduk - Рыбная шурпа
>рыбный плов?
фсё вот ты са сваиме гадастяме влезаешь... (пашол варить афсянку)



22-11-2011 20:12:06

>>>Дунduk - Рыбная шурпа
>>рыбный плов?
>фсё вот ты са сваиме гадастяме влезаешь... (пашол варить афсянку)

дада,жуй авёс! ыыыыыыыыыы



22-11-2011 20:13:05

(поправляет) - не авёс, а кашку, блять


22-11-2011 20:13:28

меня всегда прикалывала эта постановка дела на удаве. зашлет какойнить афтор креатив с названием, скажем, Долбоеб. и сидит, довольный, каменты собирает. а вверху страницы гордо так реет: Имярек тире Долбоеб


22-11-2011 20:13:34

>фсё вот ты са сваиме гадастяме влезаешь... (пашол варить афсянку)
думаешь, ат авса хуй как у жеребца вырастет? А вотхуй!



22-11-2011 20:13:37

чота меня пробило на ностальжи http://www.youtube.com/watch?v=YQb_YwNehyw


22-11-2011 20:14:16

>(поправляет) - не авёс, а кашку, блять

ты как хочежь эттта назовиииииииииииииии!



22-11-2011 20:14:56

ушол трудиццо


22-11-2011 20:15:43

>меня всегда прикалывала эта постановка дела на удаве. зашлет какойнить афтор креатив с названием, скажем, Долбоеб. и сидит, довольный, каменты собирает. а вверху страницы гордо так реет: Имярек тире Долбоеб
я хз, у меня вверху крупныме букваме "рыбный далбаеп", и только в самом низу высера мелким почерком - "Дундук"
Наверно, разный удавком смотрим



22-11-2011 20:16:09

>меня всегда прикалывала эта постановка дела на удаве. зашлет какойнить афтор креатив с названием, скажем, Долбоеб. и сидит, довольный, каменты собирает. а вверху страницы гордо так реет: Имярек тире Долбоеб

;%имярекюзернейм% а дорочижь ли ты,как это потею я?



22-11-2011 20:17:05

нинада мине как у жерепца, блять. я нормальных ебу (крестицо)


22-11-2011 20:19:45

>нинада мине как у жерепца, блять. я нормальных ебу (крестицо)

а точна справа-налево?



22-11-2011 20:20:25

да точняк, ёпта!


22-11-2011 20:20:29

иле снизу и ещё ниже?


22-11-2011 20:20:30

симсод возжелал нахнуть, блять


22-11-2011 20:20:58

>иле снизу и ещё ниже?
тьфу, блять, казёл



22-11-2011 20:21:08

>да точняк, ёпта!

странно...тыж практиццки православный?


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/116527.html