Я очень люблю выезжать на природу, шляться по рынкам и лавкам, собирать там всякую флору, а потом делать дома различные заготовки и вообще аццки кулинарить.
Поэтому жына называет ласково ботаником.
Вот это чесночно помидорное конфи.



Делается просто. Разогреваем (но не раскаляем) оливкое высшего качества. Кидаем туда чеснок, шерри и травки. Греем минут пятнадцать.
Пиздато для бутербродов, как апгрейд для гарнира. А ароматизированое масло прекрасно для салатов.



Теперь рыба...Конечно я понимаю что такую прекрасную дораду можно просто кинуть на гриль и не выебываться. Но ведь так хочется!



Делаем на рыбе надрезы для лучшей циркуляции тепла. Соль, перец, чуток оливкового и на гриль ее! 20 минут при 180 С и не секунды больше.



Берем плавники и прочие обрезки от рыбы, тимьян, лук, чеснок, лаврушку, перец и много корневого сельдерея. Заливаем пополам белым вином с водой и выпариваем на две трети.



Все кроме бульона и сельдерея выкидывем нафиг. Сельдерей в блендер.



Снова ставим на огонь и вливаем стакан сливок. Корректируем вкус и выдерживаем на слабом огне еще минут пять. Полученый крем процеживаем.



Затем обжариваем охапку шпината со свежемолотым перцем и мускатным орехом.



При подаче выкладываем шпинат и щедрой рукой льем сельдерейный крем.



Сверху рыбу и конфи. Запиваем белым сухим.



Соус пахнет сельдереем, морем и вином. Прекрасно сочетается со свежей морской рыбой.



P.S. Пардон за херовую резкость некоторых фоток. Повар и фотограф был пьян и снимал при неверных настройках. Уволю скотину!