Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Казан-кебаб (+фото)
Казан-кебаб, то есть мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жареное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить.
Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно, нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления вот этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина, свинина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками сала. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки  с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно использовать лопатку, можно задок, очень хороши кореечные части и даже шея, если к ней прибавить ещё мякоть.

фото1

Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.

фото2

Подготовленное мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) в отдельной миске
посолим двумя хорошими щепотями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.

фото3

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что ими никогда не пользуюсь.

Как только пройдет отведенное для "маринования" мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для  начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или средне колотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

фото4

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.

фото5

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана, и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".

фото6

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли "поймать" нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно. Когда на стенки хорошо разогретого казана "лепится" мясо, начинается процесс его запекания - во всяком случае, той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно. По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов - вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается, по сути, обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима - то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки - это сигнал к тому, что крышку можно поднять, тщательно перемешать содержимое казана и вновь его закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленой зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного
сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

фото7

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук.  Замечательное блюдо!

фото8

28-05-2011 01:47:01

не, но можно глянуть ф профаел


28-05-2011 01:47:18

Баб-Ёж, 28-05-2011 01:43:58

Мариночка пиздец сурова
даладно
не прочувствовала и тока



28-05-2011 01:49:34

у меня такое чувство что я усну через 3 минуты


 Экс Маринка
28-05-2011 01:53:36

>Баб-Ёж, 28-05-2011 01:43:58
>
>Мариночка пиздец сурова
>даладно
>не прочувствовала и тока

Так скока можно притворяться доброй и приветливой,ну пиздец же,это непарядашно.
и чо там прочуствоавать-у каждого свае Ватерлоо,и не одно иногда, но это никог не касаецца кагбы.



28-05-2011 01:53:54

ну и че - уснула?


28-05-2011 01:54:25

>не, искуственные какиета. капусты пади в децтве переела

гм...я вот капусту люблю,ела и ем.а чота нема....мож надо было налегать на колраби?



28-05-2011 01:56:23

Марин
"Так скока можно притворяться доброй и приветливой,ну пиздец же,это непарядашно."
а что если я добрая и приветливая..а? вот просто добрая и приветливая..



28-05-2011 01:57:20

не всем же хамками с рынка-огорода


28-05-2011 01:58:01

ой Баужко, не силён я в асобинастях женскава арганизму. просто знаю што перебор - это завсегда нехорошо... какта больше нормальное нравицо всё


28-05-2011 01:58:22

просто подумай, что есть другие люди, отличные от тебя.. на секунду


28-05-2011 02:02:27

Баб Ёж у меня кризис
личности
"помидор завял"
простишь?



 Экс Маринка
28-05-2011 02:02:47

>а что если я добрая и приветливая..а? вот просто добрая и приветливая..

Б-гааа,
у каждого каненшно сваи представления а доброте,
в любом случае -поздравляю, и скромная ты очень-эта тоже хорошо,маладец,



 Экс Маринка
28-05-2011 02:09:30

Вот жеж ,
нераскажи я о сваей непарядашности и притворстве,
никакда бы про Жузз стока харошева не узнала невзначай,б-гггг.



28-05-2011 02:10:08

>КонАццкий Синдром, 28-05-2011 00:03:44
>
>ушел в лабаз за харчами
>
>хватит жрать уже
ты как хочешь, а я без пропитания не могу
тем более, завтра пьянко



28-05-2011 02:11:35

>Все равно за рекламу денег платить не буду! ыыыыы
я ж чисто из любви к искусству



28-05-2011 02:13:21

Мсрина
же ву при пардон муа



28-05-2011 02:13:46

>Да и я Хуева люблю чего уж греха таить!
да я смотрю тут ХуеВа отлюбили уже по самое не могу!



28-05-2011 02:14:13

>Баб Ёж у меня кризис
>личности
>"помидор завял"
>простишь?

совсееем?помидор.
да я тебе многое прощу.
мне твои душевные закоулки милы и паралельны моим.зачастую.



28-05-2011 02:14:24

не завидуй - грех


28-05-2011 02:14:37

КС
если закусывать зачем пить?



28-05-2011 02:15:40

Марин,не расскажи ты о своем притворстве и непорядочности все бы итак об этом прекрасно знали.
ыы



 Экс Маринка
28-05-2011 02:16:23

>Мсрина
>же ву при пардон муа

Я есчо и языков не знаю,стыдоба....



28-05-2011 02:17:10

Хуева напропалую любят.
Синдром как бы намекает-доколе?



28-05-2011 02:18:00

Марина
это КС знает.. все



 Экс Маринка
28-05-2011 02:18:20

> все бы итак об этом прекрасно знали.

знания умножают скорби, тащемта,
ну как хочешь впрочем,да.



28-05-2011 02:20:19

хочу - и завидую. Я наглый


28-05-2011 02:20:21

Баб-Ёж, 28-05-2011 02:17:10

Хуева напропалую любят.
Синдром как бы намекает-доколе?

я просто наблюдаю за любовями.. и возмущаюсь глазаме



28-05-2011 02:20:59

КС тебе надо перекраситься


28-05-2011 02:21:22

>КС
>если закусывать зачем пить?
вот француженкам не понять, что водку надо закусывать. Этож тебе не виноградный сок подкрашеный пить



28-05-2011 02:22:38

КС
водка не для слабаков.. и что прикупил.. сала?



28-05-2011 02:23:08

>Марина
>это КС знает.. все
я, канешно, знаю все. Не знаю только, а чем тут речь
Жузи, у тебя кнопки не работают, чтоле? Вызови Мясника, он немецкий сантехник, починит



28-05-2011 02:24:11

в кого?


28-05-2011 02:24:26

я уж уже и не утачняю, че ты хочешь, гыы


28-05-2011 02:25:25

>КС
>водка не для слабаков.. и что прикупил.. сала?
не, стейков, ребер, тофу, свинины чуть, крыльев курячих



28-05-2011 02:25:39

>> все бы итак об этом прекрасно знали.
>
>знания умножают скорби, тащемта,
>ну как хочешь впрочем,да.

это ты мне кчиму?
у меня со знаниями скудна тащемта,я довольствуюсь малым.



28-05-2011 02:25:52

лысину можна пакрасить тока зилёнкай


28-05-2011 02:26:05

КС
мужика мне надо..
чего то я недоросла до немецкого мясника чтоб починил..



28-05-2011 02:26:53

я и не скрывал - большой и чистой любви за деньги. Но ты тут непричем.


28-05-2011 02:27:09

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:24:11

ответ на: Juzz's [479]

в кого?
в брюнета.. поздно?



28-05-2011 02:27:34

наблюдение за наблюдающими бывает интересно


28-05-2011 02:28:03

хуясе... до миня, аказываецо, ещо дарасти нада... (задумалсо о набухающей самааценке)


28-05-2011 02:28:25

>КС
>мужика мне надо..
>чего то я недоросла до немецкого мясника чтоб починил..
а ты посмотри киношки с его участием. Все дамы говорят, что дас ист фанастиш фильмы



28-05-2011 02:28:34

а если в рыжий.
КСа..?



28-05-2011 02:29:02

(вазмущонно) - да ты че? далжны пака ещо так давать!


28-05-2011 02:29:37

>КонАццкий Синдром, 28-05-2011 02:24:11
>
>ответ на: Juzz's [479]
>
>в кого?
>в брюнета.. поздно?
красицо никогда не поздно. А как же тогда большой и наглый блондин в ботинке?



28-05-2011 02:29:55

чопорно поджав губы с осуждением смотрит на самооценку мясника


28-05-2011 02:30:00

да все я.. не могу
БабЁж
у меня гладиолусы в вазе длиной полтораметра.. белые



28-05-2011 02:30:27

>а если в рыжий.
>КСа..?
не, все рыжие - сволочи. А я - ахуенный, гы!



28-05-2011 02:30:34

пицот казанкибабаф, блять


28-05-2011 02:31:29

за деньги оно спокойней. Д аи дешевле в конце выходит, хыы

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/113973.html