Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Казан-кебаб (+фото)
Казан-кебаб, то есть мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жареное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить.
Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно, нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления вот этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина, свинина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками сала. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки  с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно использовать лопатку, можно задок, очень хороши кореечные части и даже шея, если к ней прибавить ещё мякоть.

фото1

Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.

фото2

Подготовленное мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) в отдельной миске
посолим двумя хорошими щепотями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.

фото3

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что ими никогда не пользуюсь.

Как только пройдет отведенное для "маринования" мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для  начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или средне колотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

фото4

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.

фото5

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана, и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".

фото6

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли "поймать" нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно. Когда на стенки хорошо разогретого казана "лепится" мясо, начинается процесс его запекания - во всяком случае, той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно. По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов - вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается, по сути, обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима - то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки - это сигнал к тому, что крышку можно поднять, тщательно перемешать содержимое казана и вновь его закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленой зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного
сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

фото7

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук.  Замечательное блюдо!

фото8

28-05-2011 00:04:13

здрасте


 Экс Маринка
28-05-2011 00:04:33

>так я всегда сам себя хвалю. больше ж некому

Ладно,
буду хвалить,мну нет трудно,
цветки банана-того стоят.



28-05-2011 00:04:44

>ушел в лабаз за харчами
Вадяры не забудь купить.



28-05-2011 00:05:07

ДЖаззи, здравствуй!


28-05-2011 00:05:22

КС
не поляра
Полярничек!
сава?



28-05-2011 00:05:46

>>ушел в лабаз за харчами
>Вадяры не забудь купить.
А когда это он забывал по главное-то...



28-05-2011 00:06:04

Трахтор!
давно давно я тебя не затовала



28-05-2011 00:06:16

застовала тоесть


28-05-2011 00:06:59

КонАццкий Синдром, 28-05-2011 00:03:44

ушел в лабаз за харчами

хватит жрать уже



 Экс Маринка
28-05-2011 00:10:03

>Не обижайсо, зайко.
>Жизнь - это меняющиеся, насышенные, непредсказуемые, цветные картинки, а удафком это чёрные и красные букофки на белом фоне.

Первую фразу увы непоняла,ты там у  зеркала что ли...,

Какие у мальчика все таки любопытные впечятления от жизни, 
манитор в галаве пачини,картинки павеселеют,отвечаю



28-05-2011 00:10:11

Ну дык ныне Тяпницо, в эту Тяпницу я дома. В следующую буду на работе.


28-05-2011 00:11:55

Катерина была лучом света, а Кабаниха - лучом темноты.
Мляааа, ладно, хоть не лучи поноса...



 Экс Маринка
28-05-2011 00:12:33

>НУ дык а как же ж...

Кароче ,
неажидала я ни от себя ,
ни от тебя, от ана какая жизнь



28-05-2011 00:12:43

Не, я до сих пор люблю...наверное...потому, что не ем.


28-05-2011 00:13:04

Трахтор, 28-05-2011 00:10:11

ответ на: Juzz's [341]

Ну дык ныне Тяпницо, в эту Тяпницу я дома. В следующую буду на работе.
ааа.. постараюсь



28-05-2011 00:14:08

Все равно за рекламу денег платить не буду! ыыыыы


28-05-2011 00:14:55

Полярничек
ну же.. сава?



28-05-2011 00:15:29

Ну дык...тут еще помогла фраза "Мой папа - мудаааак!"(с). А жизнь - она такая. Я там просто свой взгляд на жизнь высказал.


28-05-2011 00:15:57

Падонок из Смоленска, 28-05-2011 00:14:41

да вы думающий
но ник не располагает



28-05-2011 00:16:01

>Ты чо? Камешки - это фонтан в Петергофе.
традиционно поссать, отметитцо
а я-то верхнюю тему тебе говорила, как ценителю исторических материалов



28-05-2011 00:18:46

Падонок из Смоленска, 28-05-2011 00:16:50

ответ на: Juzz's [354]

"что в имени тебе моём"
не может быть безымянных.. с или близко



 Экс Маринка
28-05-2011 00:21:02

>Ну вот хамить начала, а я ведь ничего плохого не имел в виду.

ниаднаво ругательного слова тебе не сказала,непизди,
и вапще ты тяжелый какото человек,маладой ,а нудный,блядь,-не будь таким,



 ХуеВ
28-05-2011 00:22:37

жуська опять меня не любит... ушол гонять лысого на надьку крупскую, нашу половую надежду и опору...


28-05-2011 00:22:46

ну давай поговорим


 Экс Маринка
28-05-2011 00:23:26

>Ну дык...тут еще помогла фраза "Мой папа - мудаааак!"(с). А жизнь - она такая. Я там просто свой взгляд на жизнь высказал.

Я кстати путаю иногда панятия мудак и долбаеп,
при постановке диагноза иногда трудно дифференцировать эти формы,особенно если хронические,бггггг.



28-05-2011 00:23:29

Хуев
да люблю я тебя



 Экс Маринка
28-05-2011 00:25:21

>Не судите о человеке по внешнему виду! (с) Булгаков

НЕ по внешнему виду-по одежде, у Булгакова так было.Это разное тащем-то.



28-05-2011 00:26:06

Бон суар ма щери! Требьен! Манки!


28-05-2011 00:26:25

Хуев, да и я тебя люблю


28-05-2011 00:27:12

Ногинова
ша



28-05-2011 00:27:13

>жуська опять меня не любит... ушол гонять лысого на надьку крупскую, нашу половую надежду и опору...
Придумают же люди...Актовый зал, половая тряпка...



28-05-2011 00:27:38

>Полярничек
>ну же.. сава?
Ы! Репите! Требьен! Же тэм!



28-05-2011 00:28:50

Хм..ИМХО долбоёб - это легкая, я б сказал, начальная форма. А вот мудак - это уже тяжело запущенный случай, практически неизлечимо.


 Экс Маринка
28-05-2011 00:29:08




28-05-2011 00:29:25

>Да и я Хуева люблю чего уж греха таить!
о_О...



28-05-2011 00:30:12

>ушел в лабаз за харчами
Маленько грусный картикамент.



 Экс Маринка
28-05-2011 00:30:59

>Хм..ИМХО долбоёб - это легкая, я б сказал, начальная форма. А вот мудак - это уже тяжело запущенный случай, практически неизлечимо.

О,спасибо,коллего,прояснили,
палезная это штука-консилиум,знаете ли.



28-05-2011 00:31:51

Чо-та меня рубит. А завтрева надоть с утреца в лабаз...всем доброй охоты! Ойбля, чего это я...доброго срача!
(лязгая гусеницами и смачно попердывая глушителем, уполз в ангар)



28-05-2011 00:32:43

Падонак
шокируешь



28-05-2011 00:33:17

по теме ФЖ
лет 1оо5оо не готовила капусту, нашу, белокочанную
сегодня лук чуть-чуть пожарила и ее, родную, с томатом довела до ума, супруг вылизал не меня, гат такой



28-05-2011 00:33:48

Возвращение Дундука прошло на ура! очень своевременный пост в ФЖ! Все звёзды,разумееца.
Здрассте все!



28-05-2011 00:34:03

Трахтор

сп ночи



28-05-2011 00:34:40

>Да и я Хуева люблю чего уж греха таить!
я ево лучше люблю. понил!



28-05-2011 00:35:43

>Ногинова
>ша
этчо за каманда?



28-05-2011 00:38:18

не думала что стоит объяснять тебе команды


28-05-2011 00:41:37

вы мне моего Хуева стоп делить


28-05-2011 00:46:37

Картикамент пра атнашения и Хуева!


28-05-2011 00:48:08

он болеет чтоле?
ты не прав



28-05-2011 00:50:56

и вообще:
все ваши мысли о хуеве прочь



28-05-2011 00:51:29

Здарова брат Танцыд!!!!

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/113973.html