Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

Дунduk :: Казан-кебаб (+фото)
Казан-кебаб, то есть мясо приготовленное в казане без каких-либо технологических циклов и особых трудозатрат, очень сложно классифицировать с точки зрения термической обработки. Это и не тушенное, и не томлённое, не жареное мясо, хотя признаки и того, и другого, и третьего в готовом блюде обнаруживаются легко, если его правильно приготовить.
Это, понятное дело, и не шашлык, хотя ко вкусу хорошо приготовленного шашлыка казан-кебаб приближен максимально, сохраняя собственное своеобразие. Его, конечно, нужно пробовать - хотя бы из соображений альтернативы шашлыку, который, особенно в сезон, начинает надоедать. Следует помнить только об одном: простота приготовления казан-кебаба, который, повторю, почти не требует трудозатрат, - кажущаяся. Очень легко получить на финише либо мясо, сваренное в собственном соку, либо высохшие подмётки, либо и вовсе угольки. Ибо казан-кебаб требует ювелирной точности в управлении температурой под казаном. Если, конечно, казан-кебаб готовить на костре. Мы обязательно об этом поговорим в ходе приготовления вот этой среднеазиатской версии казан-кебаба. От других она отличается тем, что мясо не подвергается предварительному маринованию по типу шашлыка и, стало быть, его приготовление связано с собственными технологическими нюансами.

Итак, для такого казан-кебаба годится, в принципе, любое мясо - баранина, телятина, свинина. Главное, чтобы мясо было с жирком, а если оно совсем уж постное, следует запастись несколькими кусочками сала. Очень хороши для этого казан-кебаба, помимо мяса, ещё и косточки  с мясом. Если речь о баранине, для блюда годятся любые отрубы, если забитому животному было не более двух лет. Можно использовать лопатку, можно задок, очень хороши кореечные части и даже шея, если к ней прибавить ещё мякоть.

фото1

Если кости крупные, их следует аккуратно разрубить, чтобы они были размером не более женского кулачка. Мякоть обычно режут как на шашлык - ну чуть крупнее грецкого ореха.

фото2

Подготовленное мясо (около полутора килограммов - на 3-4 человека) в отдельной миске
посолим двумя хорошими щепотями соли, поперчим по вкусу острым красным перцем и добавим пару чайных ложек зиры - это обязательный компонент казан-кебаба. Тщательно перемешаем, накроем крышкой и отставим в сторону примерно на час. Этим процесс "маринования" мяса ограничивается.

фото3

Казан-кебаб в костровом исполнении лучше, конечно, готовить в классическом чугунном казане с шарообразным дном. Если под казан нет специальной подставки, в которую он плотно садится примерно на две-трети объема, а расстояние от донышка казана до основания топки составляет примерно 20-30 сантиметров, нужно будет соорудить очаг из подручных материалов. Главное, чтобы он соответствовал упомянутым параметрам по посадке казана и расстоянию от донышка до основания топки. Варианты с подвешиванием посуды, расположением её на решетке и прочим я не рассматриваю, потому что ими никогда не пользуюсь.

Как только пройдет отведенное для "маринования" мяса время, можно приступать, собственно к делу. Для  начала прогреем казан, запалив дрова так, чтобы пламя было интенсивным и равномерно охватывало всю донную часть (включая стенки) казана. Для топки лучше всего использовать сухие мелкие или средне колотые дрова - они горят быстрее и жарче и ими проще регулировать температуру.

фото4

На дно разогретого казана положим тонко нарезанное сало (если оно используется) и пару очищенных картофелин целиком. Объясню, почему в этой версии зачастую используется картофель. Частично - в качестве абсорбента излишков жира, но в основном для того, чтобы мясо, если оно сползет на донышко казана, не "купалось" в жире, который неизбежно в это донышко будет стекать. В конечном итоге, приготовленный с казан-кебабом картофель сам по себе неплох в готовом блюде.
Вокруг картофеля положим косточки, а далее, опять же по кругу, всю заготовленную мякоть. Мякоть должна буквально прилипать к стенкам - это признак правильно прогретого казана.

фото5

Теперь будущий казан шашлык нужно плотно прикрыть подходящей миской, желательно - глубокой. Такое "прикрытие", с одной стороны ограничивающее движение внутренних температурных потоков, с другой - оставляющее для них некий простор, наиболее оптимальное для казан-кебаба. Обыкновенной крышкой я бы не стал пользоваться.
Закрыв казан-кебаб и заметив время, сосредоточимся на главном - регулировании пламени под казаном. Веселый и бодро горящий огонь резко ослабим, оставив гореть два-три небольших полешка, добиваясь, чтобы пламя едва касалось донышка казана, и было при этом равномерным. В течение следующих 30-40 минут, пока готовится казан кебаб, будем поддерживать горение именно в таком темпе, своевременно подкладывая нетолстое "полешко".

фото6

Чтобы те, у кого маловато опыта в управлении костровой температурой, могли "поймать" нужный температурный режим, попробую объяснить, что же будет происходить в самом казане, под закрытой крышкой, которую до поры до времени открывать не нужно. Когда на стенки хорошо разогретого казана "лепится" мясо, начинается процесс его запекания - во всяком случае, той стороны, которая обращена к казану. Одновременно плавится сало - уложенное на дно и то, которое на мясе, опять-таки на стороне, обращенной к стенкам казана. Крышка усиливает внутреннюю температуру, мясо начинает выделять влагу, которая конденсируется на крышке, собирается на мясе и в значительных количествах стекает на дно. По сути начинается тушение мяса в собственном соку, которое, по мере ослабления температуры под казаном переходит в томление. Этот процесс сопровождается повышением давления под крышкой и оптимизацией всех термических процессов - вот почему в правильно приготовленном казан-кебабе не бывает мяса в виде подмёток (при условии, конечно, что использовалось не абы какое сырьё). Посуда, которая использована у меня в качестве крышки, достаточно объемна и увесиста, чтобы быть сдвинутой давлением пара. Вы же этот момент учитывайте, и если сомневаетесь в посуде, положите на неё соответствующий груз.

Наконец, в ходе приготовления казан-кебаба даже под плотно закрытой крышкой влага выпаривается полностью и начинается, по сути, обжарка мяса в оставшемся жире, хотя его и не так много. Вот эту грань, когда влага выпарилась и началась обжарка, очень легко поймать, прислушавшись к самому казану. Он перестанет издавать характерные для кипящей жидкости звуки. Обычно это происходит минут за 10 до окончания приготовления казан-кебаба при условии соблюдения указанного температурного режима - то есть примерно через 25-30 минут после закрытия казана крышкой. Начало обжарки - это сигнал к тому, что крышку можно поднять, тщательно перемешать содержимое казана и вновь его закрыть минут на 10, поддерживая небольшое пламя под казаном. Этот приём обеспечит мясу равномерную окончательную обжарку и аппетитный цвет.

Ну а походу дела обязательно нужно подготовить для будущего блюда лук - это одна из главных приправ к казан кебабу. Для этого нарежем тонкими кольцами пару хороших луковиц, кольца тщательно отожмём руками и несколько раз промоем в холодной проточной воде. Добавим немного мелко рубленой зелени, слегка поперчим красным острым перцем и приправим примерно столовой ложкой лимонного
сока или 6-процентного качественного уксуса. Тщательно перемешаем.

фото7

Казан-кебаб выложим на большую тарелку (можно добавить сюда и картофель - он будет в отличной форме), сверху польём остатками жира из казана, выложим подготовленный лук.  Замечательное блюдо!

фото8

27-05-2011 23:28:25

"Да хуй с ней, с прической, но это надо видеть!"(с)


27-05-2011 23:28:46

>Ногинова трясет коленками. Видео, 14+
птице трясогузке уроки у меня брать бы следовало



27-05-2011 23:29:07

Рат привецтвавать такое каличезтво МЭТРОВ нажов и паварёжэк! Фсикда с васхищением четайу Вашы б\п гинеальные рецэбты!


 ХуеВ
27-05-2011 23:29:09

йоптыть, так мы ровесники....


27-05-2011 23:29:52

>йоптыть, так мы ровесники....
Века



27-05-2011 23:30:08

>>Ногинова трясет коленками. Видео, 14+
>птице трясогузке уроки у меня брать бы следовало
трясогузка, судя по названию, трясет не коленками...
Я так понял, что ты и в этом великолепна тоже.



27-05-2011 23:31:51

>>плюсую доброму, ты не против? (бережно спросила)
>А это смотря какому доброму.
тэкс... опять начинаешь капризничать без повода



27-05-2011 23:32:29

>Наверно это вкусно,да.
>
>Здарова всем,
>чо Жука не видать?
Марико здарова! Встю из за парты и как школьный стукачок рапортую_ Жук, Мясник Танцыд и Касарылый атсутствуют па причине вероятно упатребления алкаголя!!!! Алкаголь Йад! (сел за парту)



27-05-2011 23:34:26

>>йоптыть, так мы ровесники....
>Века
Я аднаво Канацкава електрека знайю так там вапще пиздец по годам!



27-05-2011 23:34:35

мясник ушел надувать топор. про остальных ничего не скажу. и хорошего тоже, гы


27-05-2011 23:35:16

>>>йоптыть, так мы ровесники....
>>Века
>Я аднаво Канацкава електрека знайю так там вапще пиздец по годам!
Агасфер?



 Экс Маринка
27-05-2011 23:35:42

Здаров,здаров,
ну,ясно,хатела у Жука кой че спрасить,ладно...

как ваще аноэ.падгатовка к торж событию наверно дни и ночи напралет у тебя,хе-хеее.



27-05-2011 23:35:51

>>йоптыть, так мы ровесники....
>Века
у, так они еще под стол пешком ходют - 11 лет олкоголь пить рано, буратино - позно.. хуевый возраст, есличе



27-05-2011 23:36:31

>>>>йоптыть, так мы ровесники....
>>>Века
>>Я аднаво Канацкава електрека знайю так там вапще пиздец по годам!
>Агасфер?
Неее...Агасфер ваще курит бамбук в рукав...



 Экс Маринка
27-05-2011 23:37:02

Видела-зачел мой сказочный высер,хе-хеее,,
есчо даж поразмышлял...



27-05-2011 23:37:03

>Я так понял, что ты и в этом великолепна тоже.
а для чего бы еще я стала тебя провоцировать на этот камент



 ХуеВ
27-05-2011 23:37:17

>>>йоптыть, так мы ровесники....
>>Века
>Я аднаво Канацкава електрека знайю так там вапще пиздец по годам!

эт точно... он когда дедушку исуса христа гвоздями гимнастом делал, уже на пенсии был...



27-05-2011 23:37:55

>>>йоптыть, так мы ровесники....
>>Века
>у, так они еще под стол пешком ходют - 11 лет олкоголь пить рано, буратино - позно.. хуевый возраст, есличе
Дык, не, каменнава.



27-05-2011 23:38:42

вот человек, если талантлив, то талантлив везде...


27-05-2011 23:39:55

Скарее всего Коша Бессмертный!


 Экс Маринка
27-05-2011 23:40:38

а 100 проц есть у каво?


27-05-2011 23:40:55

>Скарее всего Коша Бессмертный!
Эт у каторова в яйце инородный предмет?



27-05-2011 23:41:01

>>>>йоптыть, так мы ровесники....
>>>Века
>>Я аднаво Канацкава електрека знайю так там вапще пиздец по годам!
>
>эт точно... он когда дедушку исуса христа гвоздями гимнастом делал, уже на пенсии был...
прочитал три раза -адинхуй ниче не понял. Приду домой, выпью, перечитаю, и дам пизды.



27-05-2011 23:42:49

>а 100 проц есть у каво?
ебтыть, ну у меня, конешно!



27-05-2011 23:43:46

>>>плюсую доброму, ты не против? (бережно спросила)
>>А это смотря какому доброму.
>тэкс... опять начинаешь капризничать без повода
Капризничает, гласки трёт - спать хочет.



27-05-2011 23:44:01

>Кстати гонорометр показывает что у Ногиновой 87,5 %
чочочо?



27-05-2011 23:44:35

>Кстати гонорометр показывает что у Ногиновой 87,5 %
Куда там нахуй ! 99%



 Экс Маринка
27-05-2011 23:47:55

>>а 100 проц есть у каво?
>ебтыть, ну у меня, конешно!

Синдром,ну чо ты сразу падставляешсо...
Падонак так женчин падъебывает паходу.
Я ему вчера на камент в креотивах не ответила,так он ево превратил в высер на главной,окаг.



27-05-2011 23:48:01

>вот человек, если талантлив, то талантлив везде...
истины глаголишь, в скрижали бы добавить сей текст
(почесала затылок)



27-05-2011 23:49:42

высер не четал - но это не меняет того, что я - ахуенный, гыы!


27-05-2011 23:49:55

Так еще на это шоу он со скидкой прошел па пенсионнаму удаставерению!


27-05-2011 23:49:58

>>вот человек, если талантлив, то талантлив везде...
>истины глаголишь, в скрижали бы добавить сей текст
>(почесала затылок)
Лучше в анналы.



 ХуеВ
27-05-2011 23:50:38

Синдром чешет затылок Ногиновой набухшей лиловой скрижалью (видео для взрослых)


27-05-2011 23:51:43

>>тэкс... опять начинаешь капризничать без повода
>Капризничает, гласки трёт - спать хочет.
капаю в гласки чем-то, потом тру тело чуть ниже шеи
спи, солнце
хочешь, фальшиво спою про усталые игрушки



27-05-2011 23:52:43

я не уверен, что такое скрижаль, но на всякий случай пашел тынахуй!


27-05-2011 23:54:36

>>>вот человек, если талантлив, то талантлив везде...
>>истины глаголишь, в скрижали бы добавить сей текст
>>(почесала затылок)
>Лучше в анналы.
это лехкий путь
в скрижали труднее попасть



27-05-2011 23:55:33

Скрижали - это белорусский глагол в прошедшем времени, мн. ч.


 ХуеВ
27-05-2011 23:55:37

>я не уверен, что такое скрижаль, но на всякий случай пашел тынахуй!

а вот зачем ты грубишь, это хорошо?



27-05-2011 23:56:48

>Синдром чешет затылок Ногиновой набухшей лиловой скрижалью (видео для взрослых)
ХуеВ наблюдае и каментируе
забавляе



 Экс Маринка
27-05-2011 23:56:52

>что я - ахуенный, гыы!

От цкоты,давели Канацкого-сам себя хвалит.
Сволочи.правда?



27-05-2011 23:57:15

НУ дык а как же ж...


27-05-2011 23:57:58

>>я не уверен, что такое скрижаль, но на всякий случай пашел тынахуй!
>
>а вот зачем ты грубишь, это хорошо?
крошка ХуеВ, блять пришел, и спросила кроха
Че, Синдром, здесь хорошо, и че здесь нахуй, плохо?



27-05-2011 23:58:41

>Скрижали - это белорусский глагол в прошедшем времени, мн. ч.
идиты (извиняюсь) это камешки



27-05-2011 23:58:54

так я всегда сам себя хвалю. больше ж некому


27-05-2011 23:59:57

>высер не четал - но это не меняет того, что я - ахуенный, гыы!
картикамент дедушке!



 Экс Маринка
28-05-2011 00:00:20

>Показания гонорометра (основанные на фразе - "Я ему вчера на камент в креотивах не ответила,так он ево превратил в высер на главной,окаг." 99,9...

Б-гааа,лучшеп спасибо сказал,что натолкнула на такую абсуждаемую тему,
а он падъебывает есчо,-нехарашоооо,
так ты уважения ,о каторм мечтаеш,недабъешся,а только лишь- пиздюлей,панимаешь?



28-05-2011 00:00:25

спяаат устааалые иГРУшки...


28-05-2011 00:01:08

>>Скрижали - это белорусский глагол в прошедшем времени, мн. ч.
>идиты (извиняюсь) это камешки
Ты чо? Камешки - это фонтан в Петергофе.
Зачем ты меня путаешь?



28-05-2011 00:01:44

Товарищи!
Важнейшим из изкуств для нас являецо Поляра!



28-05-2011 00:03:44

ушел в лабаз за харчами

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/113973.html