Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

juzz :: Тартар из говядины в вариантах. Основное. На конкурс
Эпиграф:


Аттила (Attila), «бедствие Бога», поднялся на трон Гуннов (Хуннов) в 434 году. После более чем за полвека контактов (набегов с дальнейшим покорением и обложением данью) с «европейцами», его народ без сомнения стал менее варварским, но продолжал жить и спать всегда под небом, пренебрегая любым сельским хозяйством и даже любой приготовленной пищей. Они размягчали необработанное мясо, помещая его между бедрами всадника и боками лошади, откуда происхождение бифштекса Тартар (татарский?).

Весь мир убежден, что отец бифштекса Тартар - Аттила. Весь мир! За исключением тех, кто прочитал "Мишель Строгофф". Да, изобретатель этого "варварского" блюда на основе необработанного мяса, это - господин Жюль Верн.

Странный писатель заботился о наиболее ничтожно малой детали своих  фантастических произведений. Что могли, следовательно, съесть жестокие враги царской России между двумя кровавыми пробегами верхом? Романист, ищущий дикую ноту, но без крайности, думал об этой "кровоточащей" и настолько живописной формулировке, что рестораны, поддавшись моде на книги Ж.Верна, скоро начали подавать сиё «татарское варварство», назвав его просто tartare. Есть необработанное мясо это - посвящать себя в гастрономические заповеди страны, и слюна выделяется с  мыслью о приобщении к таинству.
Кухни мира выкладывают на наши столы свои sushi, свои carpaccio и свои сырые рыбы, мариновавшиеся по примеру райских островов.

Что ж. Это была прилюдия.  Начнем само действо. Приготовление не сложно. Классический тартар - это мясо, специи и желток сверху, но существует огромное количество различных вариантов «наполнителей» и способов подачи. Каждый волен приспособить тартар на свой вкус, согласно привычкам, предпочтениям и наклонностям. Азия маринует имбирем и мелиссой, восток кумином и корицей, северные люди - жареным тмином и копченой паприкой. Но тартар все же остается тартаром, чем бы его не устрастить.
Мои интимные страсти по тартару представляю.

Основной продукт мясо (тело).  Не стоит говорить, что оно должно быть свежим. Не жирным. Не жестким, то есть не бегать много, но и не лениться.
Подготавливаем мясо: конечно, кое-кто вспомнит и бедра, и поскакать, но размягченное  мясо нам нужно для того, чтобы его есть. Так что режем мелко ножом или через крупную мясорубку пропускаем.

1

Вариант «начинки» намбер ван.
Авокадо, козий сыр, шнитт-лук, оливки, оливковое масло, соус Табаско и соль.

2

Мелко шинкуем лук, авокадо, оливки. Смешиваем с мясом, добавляем Табаско,  оливковое, соль. Перемешиваем. Аккуратно вводим сыр в смесь. Дадим настояться в холодильнике минут 60.
Сервируем с салатом «suсrin»,  жареным на оливковом масле с лимонным соком. Наливаем масло и сок на сковороду. Салат режем вдоль на две части. Выкладываем в кипящую смесь срезом. Лимоный сок впаривается в сукрины. Долго не жарить - до «золотистой корочки» с одной стороны.  К этому виду салата божественно подходит зеленый горошек, но главный тартар. К нему никак.
Устанавливаем пармезановые паруса. И в путь, за сокровищами. Отвлеклась.

2.1

2.2

Попытка намбер Тwo!
Каперсы, петрушка, красный лук, соленый огурец, кетчуп, оливковое масло, черный перец и соус из взбитых (чтобы не сделали жидким тартар) лимонного сока, арахисового масла, горчицы, желтка, чуть соли.

3

Лук режем примерно так:

3.1

Покрошить овощи и травы, смешать с мясом,  добавить кетчуп, оливковое -  буквально чайную ложку. Опять же, дать настояться. Сервируем с вареным  салатным цикорием. Просто варим его с солью минут 5.

3.2

3.3

Вариант третий.
Базилик, каперсы, зеленый лук, желток, помидор, оливковое масло, острый перец, соль.

4

Спечем  crumble.  Для украшения и отдельной песни. Бесподобно дополняет тартар.
Мука, тертый пармезан, тертый миндаль и сливочное масло.

4.1

Смешиваем и формируем типа «пляж». Минут 20 в духовке.

4.2

Помидоры очищаем, удаляем семечки, шинкуем. Режем лук, базилик, каперсы. Взбиваем желток с оливковым маслом, добавим горчицы.  Все смешиваем с мясом. Оставляем настаиваться и делаем салат.
Из смеси салатных листьев, помидора, сладкого перца, тертой моркови. Соус используем волшебный: оливковое, соевый, лимоный сок, острый перец, ореховая горчица.

4.3

4.4

Сервируем.

4.5

4.6

Вариант четвертый. С экзотическим чатни.
Манго, маракуйя, сок лимона, мед, кедровые орешки, рисовый уксус, красный лук, кисло-сладкий чили, соль, оливковое масло.

5

Красный лук режем и карамелезируем с медом на среднем огне. Манго средне кромсаем и добавляем в «карамель» и льем сок лимона. У маракуйи достаем семечки...

5.1

и смешиваем со всеми ингридиентами в кастрюле. Вливаем рисовый уксус, закрываем крышкой и тушим 20 минут. По готовности сыпем кедровые орешки, остужаем.
Мясо маринуем кисло-сладким чили и оливковым.
Сервируем с вареным цикорием, украшаем крамблем.

5.2

5.3

P.S. Пару слов о травках.  Петрушка, укроп, шнитт-лук, эстрагон, кориандр, мята и базилик – все эти травы с тонким ароматом, дающие характер блюду. Играть с ними, в поисках оригинального, не сложно. Сильные ароматом травы, такие, как тмин, розмарин, чебрец  будут «говорить» в парах или в трио, но в маленьких дозах, чтоб их горечь не заливала вкуса продукта, не была «первой» во рту, а лишь оттеняла, дополняла блюдо.

С уважением Juzz’s

02-05-2011 11:49:26

1


02-05-2011 11:49:34

Два


02-05-2011 11:49:40

Бронза


02-05-2011 11:49:56

Я не понял, что все с похмелья после вчерашнего?


02-05-2011 11:51:06

чот мне сыкотно былоб такую хуйню жрать


02-05-2011 11:57:03

Основной продукт
мясо (тело). Не стоит
говорить, что оно
должно быть свежим.
Не жирным. Не
жестким, то есть не
бегать много, но и не
лениться.(с)

Афтор канибал ловит человеков и жрет их с базиликом



02-05-2011 12:04:21

вообше то на конкурз полагаеца 3 рецебта а не 10500
во вторых где тут лимон???



02-05-2011 12:07:54

а вообше хз
сырую морскую рыбу обожаю
мясо сырое жрать можно таких петомцев завести ололо



02-05-2011 12:20:12

понос гарантирован.


02-05-2011 12:35:42

я бы это съел


02-05-2011 12:36:40

из петомцев потом солад с лимоном замутить гыгыгы


02-05-2011 12:40:30

Сырое мясо с каперсами это пездец


02-05-2011 12:41:04

вот не нравицца мне тартар...


02-05-2011 12:41:44

при фсьом при этом мясо замаренованое на шошлыг могу с удавольствием пажрать и сырым...


02-05-2011 12:47:15

с пикчами надо порешать как-то что-то, а так-то да, мне понравилось.


02-05-2011 12:48:51

>как-то, что-то, так-то
====================
гугугу блеать



02-05-2011 12:50:10

>вот не нравицца мне тартар...
===================
Онотоле, кокойжэ ты привиредливый, йопт...



02-05-2011 12:53:48

красиво, но есть опасно


02-05-2011 13:01:03

поебатся пришлось


02-05-2011 13:09:20

Juzz - утонченное зло


02-05-2011 13:14:46

с чего такие выводы


02-05-2011 13:22:00

очень понравилось. и то, что прочитал, и то, что посмотрел.
гыыы - Желе накармить насильна и ждать атсуцтвия ризультатоф



02-05-2011 13:32:36

ни хуйво вышло


02-05-2011 13:34:44

о, оливье в брикетах


02-05-2011 13:36:09

но сырая хавка не моё.


02-05-2011 13:38:53

красиво! но есть не буду ибо черви в жопе опосля сырова мяса поселяца адназначна!


02-05-2011 13:40:02

жопне червие оло


02-05-2011 14:03:11

Джус молодец! Все хорошо.


02-05-2011 14:13:28

Джузз, у тебя уже было основное на конкурс.
Скажи, какое из них оставить. Я выбирать не буду, это твое решение.
Понравилось и то и это, кстати



02-05-2011 14:20:20

никакой ф тибе, блять рамантеки нема, тьфу... умнажай на два и фся хуйня


02-05-2011 14:23:21

судья-романтек...
хыы, 1000 евров на мой щет и даже на 2.5 помножу



02-05-2011 14:23:32

сиське


02-05-2011 14:24:43

очень ты какой-та не паместужытельства жадный и карумпираваный... а душе падумать пора, блять, о шырокай канацкай душе


02-05-2011 14:26:18

а я о ней завсегда думаю
1000 евров этож как маслом по душе
и вобще, не мешай мне стяжать



02-05-2011 14:28:12

сваёй алчнастью ты в прастом честном человеке фключаешь патсазнательное атрицание нарушения закона, блять. а веть уже хател спрасить номер щота и пин-код


02-05-2011 14:31:27

ты бля, дожыви до 124, а потом суди
не хочшь помочь канкусанту - атхади в сторону, не задерживай очередь



02-05-2011 14:32:59

(с атенком самнения в голасе) - чота неверицо што тибе тут очереть взятки давать выстраилась


02-05-2011 14:34:00

Прально, Канацкий. В жюри для того и назначают спициальных людей, чтоб бабло огребать  ненавязчива.
Ибо нехуй! А свабодные художнеки в конкурсах не за призы учавствуюд!



02-05-2011 14:35:56

вот дагадывалсо я што фся маасква напрочь пагрязла в грехах материальных и маральных


02-05-2011 14:39:57

>вот дагадывалсо я што фся маасква напрочь пагрязла в грехах материальных и маральных
Эт точно! самому пративно, а что делать?



02-05-2011 14:41:38

чтобы не было пративно нада в этом принимать активное нипасрецтвенное участие, гыы


02-05-2011 14:44:40

Мясник  тихо
мы же в европе



02-05-2011 14:45:04

здравствуйте


02-05-2011 14:45:10

>чтобы не было пративно нада в этом принимать активное нипасрецтвенное участие, гыы
Апять же, хуй паспоришь.



02-05-2011 14:51:55

привет джус


02-05-2011 14:52:16

А свабодные художнеки в конкурсах не за призы учавствуюд!
и то верно, Датый



02-05-2011 14:54:14

Мясник
заставляют выбрать.. что скажешь?



02-05-2011 14:58:47

Сырое мясо люблю шопесдетс, а тут и еще такая подача, 6 звиозд адназначна


02-05-2011 15:03:10

единственное, что я могу объективно о себе сказать - я необъективен. мне одинаково нравятся оба блюда. поэтому тут тебе я не советчик. а воопще щетаю што судьи могут выбирать и по презумпции лучшего, на их вкус блюда. рас уж есть такой случай каторый имеет место быть, то пусть выберут лучшее, на их вкус - ведь цель не выделить худшее, а найти лучшее.


02-05-2011 15:04:04

Джус, ващета, оба твои блюда, заявленные, как основные по сути являются закуской. Давай уж настоящее основное.

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/113598.html