В детстве не любила Пасху – потому что пасхальные куличи потом приходилось доедать недели две, а обязательная программа в виде крашения, а затем и поедания вареных яиц и вовсе не нравилась. Я все недоумевала – что интересного в том, чтобы в определенный день в году обязательно съедать минимум три вареных яйца. И расстраивалась, что в моем детстве не фигурировал праздник, на который обязательным действом было бы поедание жареного мяса.

Наш домашний рецепт куличей я ополовинила – чтобы не пришлось неделю давиться выпечкой. Лучше всего печь мало: испекла 4 пирожка на завтрак - съели, и всё, все довольны.

Итак, для приготовления очень вкусной выпечки надо:

Мука –  где-то 700 граммов (забыла сфотать – так увлеклась постановочной инсталляцией с яйцами),
2 стакана молока
1,5 стакана сахара (лучше больше)
1 пакетик ванилина
100 граммов сл. масла
5 яиц
1 ч.л. соли
1. пачка дрожжей
изюм (на любителя)



Делаем опару.
1 стакан теплого молока вылила в кастрюлю, насыпала дрожжи, 1 ст. л. сахара и немного муки.



Перемешала. Получилась такая вот консистенция:



Опару отставила в теплое место.

Чтобы будущее тесто хорошо поднялось, окна на кухне, несмотря на вдруг возникшее весеннее потепление, позакрывала, включила духовку.

Затем взяла кастрюльку. Теплую. Почему именно кастрюля должна быть теплой, и играет ли это существенную роль – я не знаю. Раз надо теплую, значит, взяла теплую. В теплую кастрюлю насыпала немного манки



залила ее крутым кипятком – чтобы вода покрыла манку.



Для чего нужна эта манипуляция – мне тоже неизвестно, но я решила сделать все так, как всегда делали мои домашние – может, это важный шаманский прием.

Как только манка набухла, в кастрюлю всыпала намного муки и залила одним стаканом теплого молока,



все перемешала, добавила соли,



и опару.



Еще раз перемешала.



Потом взбила отдельно белки (без сахара) и желтки (с сахаром). Когда пришел момент добавлять яйца к тесту, я обнаружила, что кастрюлька маловата, посему перелила тесто в кастрюлю бОльшего размера.



Желтки добавила к тесту,



перемешала, насыпала немного муки,



затем положила взбитые белки.



И, постепенно вмешивая, вливала предварительно растопленное масло.



После чего забросила изюм,



перемешала и оставила тесто постоять в тепле. Когда тесто подошло,



я добавила еще немного муки (тесто должно быть жидким), и опять оставила постоять, пока оно вновь не поднимется. Всю эту процедуру проделала в общей сложности три раза.

Через некоторое время стала вмешивать в тесто оставшуюся муку. Когда тесто стало легко отлепляться от рук,



я приготовила специальные формы для выпечки, куда его и влила.



Остатки теста, на которые не хватило формочек, я выложила на противень и просто запекла, из чего получился сладкий пирог.

Мазать сверху куличи взбитым белком я не стала – забоялась подцепить сальмонеллёз от московских кур.



И еще – в детстве меня злило, что кулич всегда разрезали вертикально, и весь огромный кусок ты обязательно должна была съесть.