Я, вообще-то, свинину готовить не планировал. Но пришел в магазин, а там говяжьей вырезки не оказалось. А за бараниной на рынок ехать было влом. Пришлось сдаться и купить свинины. А повод как раз был - небольшой семейный праздник. Отметить-то надо было чем-нибудь вкусненьким? Ну вот и отметили - делюсь рецептом.

Нам понадобится:

- 1,5 кг свинины (карбонад)
- 100 г сыра дор-блю
- 250 г шпината
- 2 ст.л. горчицы
- 7 ст.л. растительного масла
2 ст.л. крупномолотого черного перца, соль



Для соуса:

- 200 мл красного столового вина
- 150 мл воды
- опционно 2 ст.л. сахара, 5 гвоздичек, 2 веточки сушеного шалфея

Свинину моем-сушим и режем так, чтобы раскрыть её как книжку-гармошку. Если нужно - отбить.





Солим-перчим, смазываем горчицей.



Шпинат крупно режем и выкладываем на мясо.



Сверху выкладываем слой нарезанного мелкими кубиками сыра.



Сворачиваем мясо в рулет, связываем шпагатом.



Сверху рулета делаем неглубокие поперечные разрезы.



Смазываем рулет растительным маслом.



Присылаем крупномолотым перцем и солью.



Выкладываем в форму для запекания, смешиваем все ингредиенты для соуса (вино, вода, сахар, гвоздика, шалфей), выливаем в мясо.



Ставим мясо в разогретую до 180 С духовку примерно на 2 часа. Поливаем сверху образовавшимся соусом примерно раз в 20 минут.
Свинина готова.



Гарнир:

- спаржа, стручковая фасоль, морковь, брюссельская капуста, шампиньоны.



Все овощи чистим-моем, бланшируем 3-4 минуты в подсоленном кипятке (кроме шампиньонов), спаржу и фасоль откидываем в ледяную воду (для сохранения цвета), брюссельскую капусту и шампиньоны обжариваем на растительном масле.

Делаем соус для овощей:

В оливковом масле обжариваем дольки чеснока. Потом их вынимаем.



Кладем мелконарезанные шампиньоны.



Вливаем 150 г сухого белого вина и выпариваем 1-2 мин на сильном огне.



Затем добавляем мелконарезанный сыр дор-блю. 1-2 минуты держим на огне.



Вливаем 200 г сливок.



Солим-перчим по вкусу (мы перчили розовым перцем), перемешиваем и увариваем до загустения.

Соус готов.

Ну а потом накрываем стол и начинаем кушать!





Запивалось все, как ни странно, кьянти:



А на десерт был чудесный домашний чизкейк с яблоками и миндалем. Вкусно - необыкновенно.