Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

geros :: Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

30-11-2010 13:02:35

ыыыыыыыыыыыыыыыы
скотти



 Косорылый
30-11-2010 13:04:01

Отойду пакурить и погонять лысого..


 KNA
30-11-2010 13:04:25

Вместе с рецептом д\б мануал по MS Excel. Иначе ошибесся в дозировке и ппц.
- Скока вешать в граммах?
- а нахрена такая точность..
- А как же, это ж героин! Оговорился - Глютамат!



 девачка
30-11-2010 13:05:24

хотя , я подумала, пиши еще автар!
тогда может я наконец от рыбы откажусь



30-11-2010 13:07:40

Убедила, в следующий раз нитрит не добавляю.


 Звукореж
30-11-2010 13:08:48

Косорылый    

Надо как-нить к тебе на склад заехать, есть мысли вудочки паменять.



30-11-2010 13:08:56

простой. на курином бульоне картошка вермишель пережарка лука с морковью.


30-11-2010 13:09:34

Хуясе...Это палтус??? Ояипу, рыпко хорошего размера, мля...вот такую б закоптить, к ней 200-литровую бочку спирта, собрать вас, негодяев, и кэээк поесть рыбки...


30-11-2010 13:09:44

Наводит на мысли, с героином пака не пробовал делать)


30-11-2010 13:16:21

>Убедила, в следующий раз нитрит не добавляю.
===

Умничка!
и каптильню покажи - жуть как интересно



30-11-2010 13:17:49

отличный суп, практицки мой любимый - булён, картопля, лапша домашняя, укроп, петрушка, курвица, болгарский перец, морковка, соль, перец чорный молотый...без пережарки правда


 KNA
30-11-2010 13:18:20

>Наводит на мысли, с героином пака не пробовал делать)

Веселая была бы рыбка. И тетка б одобрила.. Тока дорого очень. Небюджетно.



30-11-2010 13:19:34

геша сказал гамно


30-11-2010 13:20:42

геша себя видел? гугугу
ничо не гамно, мой любимый децкий суп и ниибёт!



30-11-2010 13:21:21

>>Наводит на мысли, с героином пака не пробовал делать)
>
>Веселая была бы рыбка. И тетка б одобрила.. Тока дорого очень. Небюджетно.
Таг я ж не на продажу и не деньги на этом делаю. Это от души, а тут можно и самому вложица)



30-11-2010 13:22:09

ага детям нраветца.
и я такой в децтве ела и дочь мая ест. преемцтвенность пакалений и ниибёт.
а геша вродь парень неплохой.
но сцуко гурманчег.



30-11-2010 13:22:50

>ыыыыыыыыыыыыыыыы
>скотти

хорошо хоть не смитти...



30-11-2010 13:24:03

на улице холодно изза ветра ояибу! враз яйца скукожились и уползли кудыта вглупь!


30-11-2010 13:24:53

стою буквой зю и выманиваю их обратно,цып-цып-цып!


 KNA
30-11-2010 13:26:49

С твоим дотошным подходом можно и на продажу вложиться. Тока рецептуру подработать надо малость. А дольщиков найдем.


 Звукореж
30-11-2010 13:29:21

>на улице холодно изза ветра ояибу! враз яйца скукожились и уползли кудыта вглупь!
------------------------------------------
Подштаники надо одевать, старый павиан и куртку подлинней.
Ога.



30-11-2010 13:29:44

на наших глозах бодяжится нехилый бизнес,паевое участие принимаецца?


 ОЖЖЕГОВ
30-11-2010 13:30:17

предлагаю готовить это блюдо непосредственно в сауне.
чего с термометром таскаться.
ну попариться заодно.
почему не на конкурс?



30-11-2010 13:30:45

>>на улице холодно изза ветра ояибу! враз яйца скукожились и уползли кудыта вглупь!
>------------------------------------------
>Подштаники надо одевать, старый павиан и куртку подлинней.
>Ога.

да мне тут за соседний корпус тока завернуть,палатка в ста метрах,но ветер,сцукко там сквозит аж со свистом!



 Звукореж
30-11-2010 13:31:59

>да мне тут за соседний корпус тока завернуть,палатка в ста метрах,но ветер,сцукко там сквозит аж со свистом!
-----------------------------------------------
Яйцы дороже.



30-11-2010 13:32:11

геша годный персонаж
инфа 100%



30-11-2010 13:32:22

яблоки лежат вторую неделю,никто не жрёт,забацаю ка я шарлотку,минутное же дело,йопть!


30-11-2010 13:33:09

>стою буквой зю и выманиваю их обратно,цып-цып-цып!
====

надо чай в рот женской особи и потом там отогревать



30-11-2010 13:33:25

>>да мне тут за соседний корпус тока завернуть,палатка в ста метрах,но ветер,сцукко там сквозит аж со свистом!
>-----------------------------------------------
>Яйцы дороже.

они сами о себе позаботились,умные!



30-11-2010 13:34:01

>>стою буквой зю и выманиваю их обратно,цып-цып-цып!
>====
>
>надо чай в рот женской особи и потом там отогревать

да все соседки разбежались кудать....



30-11-2010 13:35:38

так надо соседок на цып-цып-цып выманивать! эх, Саска! ну всему мне тебя учить плиходицо! гугугугу


30-11-2010 13:36:36

знаем. общаемся. дрочим (зачеркнуто).


30-11-2010 13:36:45

Вот вылажу рецепт "вишнёвки" - эту-то точно можно под продажу.


30-11-2010 13:37:29

Да, принашу извинения, должен отъехать на час-другой.


30-11-2010 13:38:06

нет тебе прощения


30-11-2010 13:38:23

>Да, принашу извинения, должен отъехать на час-другой.

ну старик,у тебя и дозы.....хыы



30-11-2010 13:38:50

бгыыыыыы
синергичность наше всё



30-11-2010 13:39:34

угу
ляпнулся м час-два штырит...хых...весами вымеривает - чтоп перерасхода не было по времени...ыыыыыы



30-11-2010 13:40:36

>Убедила, в следующий раз нитрит не добавляю.

Вообще ничо не добавляй, впесду химию, и так одно гогно жрем...
Вместо кеслоты, лемон. Консервант нах не нужен, тем более в холодильнике.
Глютамат ваще из дома выкить. У меня знакомая теперь ваще ничо не жрет без него, вот так подсела. А начиналось все с "на кончике ножа" блять...



30-11-2010 13:42:25

>угу
>ляпнулся м час-два штырит...хых...весами вымеривает - чтоп перерасхода не было по времени...ыыыыыы

всё понаучному,через Эксель,у весов градация 0,1 грамм,кароче с подходом у героя всё в поряде! протянет долго....



 Косорылый
30-11-2010 13:44:51

Везет бля...
а я вшылся нахуй и никак теперь не отьеду.
на часок отьехать это заебись.. воткой или как?



30-11-2010 13:46:24

представь, там жорж всем сегодня отписал))) пистец.


30-11-2010 13:49:38

>>угу
>
>>ляпнулся м час-два штырит...хых...весами вымеривает - чтоп перерасхода не было по времени...ыыыыыы
>
>
>
>всё понаучному,через Эксель,у весов градация 0,1 грамм,кароче с подходом у героя всё в поряде! протянет долго....
===

хыхыхы
герой на героине
тётка на аскорбине



30-11-2010 13:50:04

>представь, там жорж всем сегодня отписал))) пистец.
====

да что ты? ахуеть! побежали посмотрим!!! гугугугу



30-11-2010 13:51:01

>>>угу
>>
>>>ляпнулся м час-два штырит...хых...весами вымеривает - чтоп перерасхода не было по времени...ыыыыыы
>>
>>
>>
>>всё понаучному,через Эксель,у весов градация 0,1 грамм,кароче с подходом у героя всё в поряде! протянет долго....
>===
>
>хыхыхы
>герой на героине
>тётка на аскорбине

значит у аскорбина таки на неё стоит....



30-11-2010 13:51:51

>>представь, там жорж всем сегодня отписал))) пистец.
>====
>
>да что ты? ахуеть! побежали посмотрим!!! гугугугу

куданах??? я тож хочу зазырить!



30-11-2010 13:54:54

ответил всем гордо!


 Косорылый
30-11-2010 13:59:50

Синдром! ты дрочишь или нет?
Выползай бля.. бицца будем нахуй!



30-11-2010 14:20:50

не мешай дрочить-с ритму сбиваешь


30-11-2010 14:21:44

нямка 6*

(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/110896.html