Этот сайт сделан для настоящих падонков.
Те, кому не нравяцца слова ХУЙ и ПИЗДА, могут идти нахуй.
Остальные пруцца!

geros :: Осетрина «горячего копчения» в обычной духовке
Я давно обещал выложить свой эксклюзивный рецепт приготовления осетрины нескольким приятелям по АЛ и УК. Вот, наконец, руки и дошли, фотки отсняты, а сама осетрина успешно пожирается Тёткой.
К этому рецепту я пришёл где-то после двухлетнего увлечения приготовлением сырокопчёных и сыровяленых колбас и мяса на мной же сконструированной и собранной на даче коптильне, позволяющей осуществлять как холодное, так и горячее копчение. На ней же периодически и коптил рыбу для своей Тётки, поскольку сам рыбу не жру, и даже не отношу к категории съедобных объектов. Но не всегда есть желание возиться с уличным агрегатом, поэтому в качестве альтернативы и возник этот рецепт после довольно глубокого изучения соответствующей литературы.
Итак, осетрина. Я её покупаю на Дорогомиловском рынке, свежую (не мороженную) по 900-950 рублей за килограмм (для сравнения, на том же рынке осетрина горячего копчения стоит 2500-3000 рублей за кило,  как поторгуешься). Обычно я беру кусок 2-3 кг, чтобы приготовить за один раз.

1

Режу её на кольца толщиной сантиметра по 4-5. Или, если кусок очень толстый, как на фото, каждое кольцо ещё и пополам, чтобы удобнее укладывать на засолку. Посолочная смесь следующая:
Соль – 2% (20 г на 1 кг рыбы) ,
Перец – 0,1% (1 г на 1 кг рыбы),
Глюкоза или сахар (важно!!!) - 0,3% (3 г на 1 кг рыбы) (я использую глюкозу, которую покупаю заодно и для приготовления домашнего пива),
Аскорбиновая кислота (важно!!!) – 0,04%(0,4 г на 1 кг рыбы) ,
Нитрит натрия (консервант, не обязательно, но с его добавлением продукт может храниться до 3-х недель, правда, столько ни разу не залёживался) – 0,03% (0,3 г на 1 кг рыбы),
Глютамат натрия (усилитель вкуса, можно купить на любом рынке у торговцев пряностями. Не обязательно, но я добавляю) – 2,5 грамма разбавить в вине.
Кориандр (тоже на вкус, необязательно) – 0,05% (0,5 г на 1 кг рыбы).

2

Рекомендую всем при приготовлении смесей использовать Экселевскую таблицу-самосчитайку. Заносишь в неё исходный вес рыбы или мяса, и она сразу даёт результат в граммах по каждому из ингредиентов смеси. Да и легко экспериментировать с компонентами, поскольку всегда потом можно посмотреть и проанализировать, что было более удачным, а что менее.
Кроме того, любому увлечённому кулинару рекомендую использовать точные электронные весы с шагом измерения 0,1 грамм (видны на предыдущем фото).
Но возвращаемся к самому процессу. Равномерно засаливаем куски рыбы и укладываем в пластиковый контейнер. Пока «всухую» и ставим в холодильник на 2 суток.

3

По истечении 2-х суток наливаем в контейнер белое сухое вино с добавлением 1 столовой ложки «жидкого» дыма (можно купить на том же рынке). И убираем в холодильник ещё на 2 суток.

4

После этого уже сам процесс приготовления. Для этого требуется посуда, подобная той, что видим на фото, что-то типа противня с вложенной решёткой.

5    

6

Наливаем в него немного рассола из контейнера с рыбой и добавляем в него ещё одну ложку жидкого дыма. Наливаем немного, главное, чтобы было укрыто дно противня, и лежащая на решётке рыба не касалась жидкости. В пару этого рассола рыба и будет готовиться.

7

Помещаем посудину с рыбой на 2 часа в духовку, в которой поддерживаем температуру 79-82 градуса. Температуру я контролирую банным термометром, на котором фломастером обозначен нужный диапазон температур.

8

2 часа прошли – продукт готов.

9

Заворачиваем в фольгу, убираем в холодильник и пользуем по мере игры аппетита. О вкусовых качествах продукта: когда я попросил свою Тётку поделиться с моими сотрудниками в офисе, мне был молча показан кукиш. Думаю, это говорит о многом.

30-11-2010 11:01:58

это я иныргетику есле чо


 Звукореж
30-11-2010 11:03:42

>Пашол нахуй бля. Здарова.
>чего то не грузица сылка впезду.
--------------------------------------------
Да лана бля, не грузицо у ниво.
Тады таг сматри.
И эта, не таво, иди нахуй тош.



 xxx
30-11-2010 11:03:56

если переложишь увуойнит ингадеент на  0,0001 грамм (0,00010500%) то писдетс!


30-11-2010 11:04:02

блеать. вчера с работы шол, видел каг чюгунную урну льдом разорвалло
щас с магазина пиццу притащил пожрать, а она выскальзнула с рук и разбилась. песдец



30-11-2010 11:04:04

>вчира чипсы ел, там усилителей фкуса аж три наименования. компенсировал тем, што запивал воткой без усилителей фкуса
====

усилитель вкуса вотки это пиво
Колямба, ну тебе ли этих прописных истин не знать? гугугу



30-11-2010 11:04:09

>кстате, глютамат натрия вызывает зависимость
Знаю, но рыбу делаю нечасто, мож всего-то пять-шесть раз в год.



 xxx
30-11-2010 11:04:23

уже падсел?


 Ловкий и меткий
30-11-2010 11:05:05

>я не понимаю - зачем добавлять химию туда куда её можно не добавлять?
>и зачем готовить впрок? на 2-3 недели?

Тупая пизда,вот ты с кем все это время беседуешь ? Кому в хуй вперлось твайо никчемное мнение ?



30-11-2010 11:05:43

>я такой еды не ела никогда мне и посмотреть приятно.
===

у вас чо осетрины нет штоле?



30-11-2010 11:06:10

ты ещё чо за недоразумение нереганое?


 Ловкий и меткий
30-11-2010 11:06:14

Рицебт нефпесду и гавно

Осетрину нада в рыбартели по месту вылова приобретать.



30-11-2010 11:06:50

да знаю я, но вчера чота так замерз, што 0,5 усилил еще 0,25, а пива даже не захателось. но вот севодня ужэ падумываю взять вечером пивка с раками иле креведкаме


 Ловкий и меткий
30-11-2010 11:07:18

>ты ещё чо за недоразумение нереганое?

Хуеганое. Небаненое зато ниразу и разбана не выпрашивающее

мугого !  Низли меня,сучько



30-11-2010 11:08:25

>А маянэзом посыпать то ДО или После копчечея?
А его на гарнир



30-11-2010 11:08:35

бгыыыыы
не ржи меня, ушлёпок



30-11-2010 11:08:41

пардон я нищеброд


30-11-2010 11:09:39

вы все зажрались. дете в Афреке голодуэ кстате


30-11-2010 11:09:43

30-11-2010 11:06:50  Иныргетег ниибаццо  [ответить] [+цитировать] [63] 

Ответ на: DEVACHKA-PRIPEVACHKA [56] 
да знаю я, но вчера чота так замерз, што 0,5 усилил еще 0,25, а пива даже не захателось. но вот севодня ужэ падумываю взять вечером пивка с раками иле креведкаме

замерз он... хехе

я вот тут с нитирпением жду пятнецо, кагда наконец-то патеплеет до минусдваццатичетырех и можна будит хадить в лехкой куртке и бесшапке и пить пиво на улитсе



30-11-2010 11:10:00

у меня опять шамайки завелись...висят себе одиноко на балконе...а у мну всё чота никак руки до них недойдут...хых


30-11-2010 11:10:49

та ну ты брось
чай не за фуагру ж трёп идёт



 Звукореж
30-11-2010 11:11:18

>Па поводу химии. В качестве справки: в свежих овощах-фруктах естественного нитрита натрия в 3-4 раза больше, чем допустимая норма его добавки в сырокопчёные и сыровяленные колбасы. А вот их-та собственного производства и жру с привиликим удовольствием, в отличие от рыбы.
--------------------------------------------------------
Косорылый праф, нехуй слушать этих приматов.
Я бы ту осетрину сажрал, с пивом блять...



30-11-2010 11:11:20

>вы все зажрались. дете в Афреке голодуэ кстате
жалка дитишек *аткусывает бутер с семгой и запивает чяем с лемоном*



30-11-2010 11:12:02

мамадарагая


30-11-2010 11:12:26

ой, а кто такие шамайки?


30-11-2010 11:12:30

адно сцуко только радует - что фсе камары замерзле нахуй и ужэ нимогут дагнать быстраидусчево чилавега с целью атбора крове


30-11-2010 11:12:37

грусно чота так вздохнула


 xxx
30-11-2010 11:12:49

D-P <у меня опять шамайки завелись...>

шамайки - эта мондавошьки штоле?



30-11-2010 11:12:59

привет кстате


30-11-2010 11:13:21

минус соракпять, это вам нихуйсабачий
харашо хоть ветра нет



30-11-2010 11:13:22

шомайке это вродь рыпке?


30-11-2010 11:13:38

нахуяж всей этой алхимией рыбу нещясную бальзамировать та?7


30-11-2010 11:13:51

што такое циклон джена


30-11-2010 11:15:50

>што такое циклон джена
===

если не ошибаюсь то ета та хуйня что щас накрывает моркву
по-мойму пришло с балкан
могу ошибацо



30-11-2010 11:16:41

рыбка это такое, краснокнижное, небольшое, жырное и вкусное
водицо в дону и кажецо в азовском море



30-11-2010 11:17:31

>D-P <у меня опять шамайки завелись...>
>
>
>
>шамайки - эта мондавошьки штоле?
===

хуи в плошке

петросян детектед



30-11-2010 11:19:23

пливет


30-11-2010 11:20:12

панятно, у нас такая не водицца. я вот бальшой паклоннег сопы


 панаехале
30-11-2010 11:21:34

гешан, при всём моём уважении к тебе, можешь сказать скока раз нужно натыцкать 6 звездей, чтобы обычный креос в нетленку попал? серьёзно кстати спрашиваю


30-11-2010 11:22:04

апять все атпали. соберитесь, тряпки!


 Косорылый
30-11-2010 11:22:26

А  я те не давал свой фильм о ловле палтуса?


30-11-2010 11:22:37

шнегапад, шнегапад...по рецебту глутоматов дохуя каг-то...


30-11-2010 11:23:10

я чесно говоря вообще морских рыб больше люблю
но вяленые таранки, рыбцы и шамайки канешно наше всё



30-11-2010 11:23:27

отвечу те за гешу. похуй скока раз тынцнешь, главное штоб голоса как можно больше отсылали


30-11-2010 11:23:47

а кто знает как добывать жуляток?


 Звукореж
30-11-2010 11:24:25

>А  я те не давал свой фильм о ловле палтуса?
-----------------------------------------------------
Ты мне ваще ничево не давал.
Цкот бля нахуй.



30-11-2010 11:24:40

Уже оценил


30-11-2010 11:25:13

я просто для еды тожэ больше морскую люблю, а вот к пиву предпочитаю речную местную, только лещей не жалю


 хуй его знает
30-11-2010 11:25:33

Понравилось! Зачот.


30-11-2010 11:25:37

хых, позавчера видел. идут два поцона, адин зочем-то пивную банку в зубах валачет и мычит чо-та. подумал - мож изврат какой.
а фтарой ржот каг конь и гаварит:
- ну ты и иблан, сирега, гаварил жы тебе што в минуссорак на улитсе пыво нада пить толька из пластековой тары... довай я тибе на ибало пассу, мож атклеишся...
аказалось тот к банке тупа примерс. и глаза токие груснявые-груснявые, и мычит басом жалобна...
полночи ржал кагконь



30-11-2010 11:25:46

чо? голова от каруселе йкружицо? гугугу

в фж зопретили нахенг, бро


(c) udaff.com    источник: http://udaff.com/have_fun/fzr/110896.html